1、精品范文模板 可修改刪除撰寫人：_日 期：_推薦工作計劃餐飲4篇 工作計劃餐飲 篇1 時間在悄然無聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。回顧這一年里所發生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于新世紀國際大酒店餐飲部來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里餐飲部又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了與指定的指標超出了是

2、值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將20xx年的工作情況匯報如下：一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復查”,面對

3、困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規范，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了。三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮

4、節。五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供質的服務。六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。 工作計劃餐飲 篇2 一、指導思想以飯店經濟工作為中心，將培養“一專多能的員工”的主題貫穿其中，認真學習深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的全面提高。二、酒店的現狀當前酒店員工服務技能及服務意識與我店四星級目標的標準還有很大的差距，主要體現在員工禮節禮貌不到位，對客服務意識不強，員工業務不熟等方面。三、當前

5、的目標和任務年度的員工培訓以酒店發展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養一支服務優質、技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型員工。四、嚴格紀律樹形象紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：“無規矩不成方圓”。所以，總辦要搞好20xx年的全局性工作，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將總辦打造成酒店的一個文明窗口。五、創

6、新管理求實效1、美化酒店環境，營造“溫馨家園”。嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持月四的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強各部門的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我們要加大治理力度，切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。花草是美化酒店、營造“溫馨家園”不可缺少的點綴品，今年我們與新的花卉公司合作，加強花草的管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草的

7、整潔美觀，并根據情況即時將花草的花色、品種予以更換，力求使酒店的花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。2、創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。六、節能降耗創效益

8、1、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定各部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。2、加強車輛乘車卡及電話的管理建立車輛使用制度，實行派車制，嚴禁私自用車與車輛外宿，并加強車輛的油耗、維修管理以及車輛的護養，確保酒店領導的用車及用車安全。對乘車卡和撥打長途電話也要實行嚴格的管理及登記制度，防止私用。七、宣傳、推介亮品牌1、要提高文件材料的寫作水平與質量，及時完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發送工作，要加強檔案管理

9、，建立檔案管理制度，對存檔的有關材料、文件要妥善保管，不得損壞、丟失。2、及時宣傳報道酒店典型事跡，加大對酒店的宣傳力度，大力宣傳酒店在三個文明建設中涌現出的先進典型，極力推介酒店，樹立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。 工作計劃餐飲 篇3 新的一個季度即將到來，回顧過去一年來的工作，確實也是收獲很多，也比較充實，我們餐廳也在過去，一年來取得了一定的成績，但是不足以驕傲，還需要繼續努力，即將到來的新的一年，第一個季度也需要做好準備，對工作有一個規劃，認真的去執行好，現在也把下個季度的工作規劃如下：首先還是從我們餐廳的服務質量方面出發，一定要做到把質量提高上去，服務質量是一個餐廳的基本標準，讓

10、顧客在用餐的過程當中有一個好的體驗是非常重要的，也是從這方面出發，考慮到顧客的一個體驗程度，用餐的舒適度也是非常重要的，在接下來的工作當中，從這方面著重出發，做到高標準的服務，也讓顧客能夠滿意，我們餐廳的服務水平從工作當中進一步的去落實，然后第二點就是，各類菜系的口味一定要符合標準，一定要達到比較高的水平，至少要讓顧客感受到這個菜好吃，吃了還想再吃第二遍，當然這方面需要花一定的時間，也是從廚師方面下手，主要就是請一些工作經驗高的廚師來做主廚，這非常的關鍵口味，是一個餐廳的門面，也是一個餐廳的特色，家是一個餐廳，生意好不好的重要因素，所以在接下來的工作當中，這些都是需要去調整的，新的一個季度工作

11、當中，一定要進一步的完善好這些，通過這樣的方式去積累經驗，從而達到一個更高的水平，第一季度的工作是比較匆忙的，也是比較迅速的，當然一定會調整好，這個速度也會在第一季度的工作當中做出一定的成績出來，總的來說，還是要從按月出發，每個月達到一定的水平，比如在第一季度的第一個月，一定要同比去年的第一個月要提高營業額五個百分比，在第二個月相對去年的第二個月提高十個百分比整個季度下來，相對去年的第一季度提高了十個百分比，這是接下來的工作目標。當然，除了這些以外，還是要做一些詳細規劃的餐飲行業是一個競爭比較大的行業，也是一個盈利比較大的行業，在這個過程當中，每一位餐廳的員工都需要盡職盡責，各司其職去落實好餐

12、廳的各項工作，讓顧客滿意，讓每一位來到我們餐廳消費的客人，能夠感受到我們餐廳的特色服務和特色口味，讓顧客有來了第一次還想來第二次的沖動，這些都是最基本的，當然在新的一年的第一個基礎當中，也會讓每一位餐廳的員工對自己做好一個詳細的規劃，每個人都要比去年更加的努力一點，應該在這一年的工作當中，要落實好相關的職責，提高自身的工作能力，也會在新的一年對我們餐廳的每個員工進行一個系統的培訓，為的就是能夠打造一個更加有特色的中餐廳，新的一個季度，必將有新的開始，我們餐廳一定嚴格的執行相關的制度，達到標準。 工作計劃餐飲 篇4 一、酒店餐飲部開業前期流程：1、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯

13、絡。2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。5、了解有關的訂單與現有財產的清單。6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單，檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。8、確定組織結構、人員定編、運作模式。9、確定餐飲經營的主菜系。10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。11、落實員工招聘事宜。參與選擇制服的用料和式樣。1

14、2、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。14、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。15、建立餐飲質量管理制度。16、制訂開業前員工培訓計劃。17、審查廚房設備方案及完工時間。18、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。22、實施開業前員工培訓計劃。23、與總經理商定員工食堂的開出方案。24、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。25、與

15、廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序： 明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告) 酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群 原料供應方案 廚師隊伍的實力 綜合制訂菜單 印刷。要求開業一周前印刷品到位。26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。28、與客房部聯系，建立客房送餐程序。29、與財務聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。31、與保安部制訂安全管理制度。32、與客房部聯系制訂布

16、草送洗程序。33、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。34、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。35、建立餐飲部的文檔管理程序。36、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。37、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。39、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。40、確定各庫房物品存放標準。41、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。43、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支

17、的準確、可靠、合理。44、繼續實施員工培訓計劃。45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。46、正式確定餐飲部的組織機構。47、確定各區域的營業時間。48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。49、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。51、擬訂餐飲消費的相關規定。52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。54、 全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。55、 廚房設備調試。56、 主菜單樣品菜的標準化工作。57、 準備模擬開業

18、的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。二、開業前的試運行開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)持積極的態度 在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決

19、。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極溝通。(二)經常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位。從而影響部門開業前的工作。(三)重視過程的控制 開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞。往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上。不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。(五)加強對倉庫和物品的管理 開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，