1、第一章總則1、目的：為員工提供衛生、舒適、優質的用餐環境，維護和確保員 工身體健康。2、適用范圍：承包商。第二章采購與存儲管理1、食堂的一切設備、餐具、食品均需有登記、有賬目。2、嚴把采購質量關，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質 期或法律禁止供應的其他食品。3、采購大批主食或副食時，要求供貨單位提供衛生許可證，以便查 驗，不得采購“三無產品。每批次采購驗收由甲方 進行,由簽字確認后方可入庫。食堂所用食用油、作料、大米等重點食品由甲 方購買。4、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免食 品串味、走味或變質。5、食堂庫房整齊整潔，分類存放，防鼠防潮。6、食品存放冰箱或冰柜

2、時間不得多于1248小時（視具體品種），嚴禁銷售隔夜飯菜。關鍵節點相關說明食堂的一切設備登記在“固定資產盤點表”（附表一），每月5號為盤查日。天氣溫度25°以下每周一、四為采購、驗收日，25°以上每周一、三、五為采購驗收日，填寫“食品驗收明細表”（附表二）進行檢查。常規食物冰箱儲存檢查，每周一、三、五填寫“食品儲存表”（附表三）進行檢查。固定資產盤點表（附表一）廳P資產編號資產類別資產名稱規格型號單位數量存放地點備注復盤人：部門負責人：盤點人:食品驗收明細表（附表二）序號品名數量廠名廠址日期保質期外觀嗅氣昧手感檢驗報告備注同時檢查食品是否執行“隔離”存放。復查人：部門負責人

3、：驗收人:食品儲存表（附表三）廳P品名冷藏5°冷凍-18 °存入時間處理方式備注牛肉1-2天2個月豬肉1-2天2個月香腸1-2天2個月魚類1-2天雞鴨類1-2天2個月蔬菜1-2天雞蛋1-2天復查人：部門負責人：檢查人：第三章衛生管理1、做好個人衛生，勤洗手，勤洗澡，勤換工作服（不得有污漬），勤 剪指甲（不得留長指甲、涂色等），工作時不得佩戴戒指、手鐲和耳 環等飾物。2、工作時工服、共帽佩戴整齊，分菜員或食堂打菜員要戴口罩，不 得用工作服或圍裙擦手、擦臉等。3、每半年一次進行健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。4、食堂每早晚清潔一次，保持干凈、衛生的環境，嚴格執行“一掛

4、 二洗、三沖四消毒、五保潔”的規定。其他用具、容器、抹布常消毒、 定期更換。另責任人掛牌上墻。5、食堂在檢、洗食品時所產生的廢棄物要按規定存放，用餐后的剩 菜剩飯要存放于專用的污物桶內，由專人處理，做到垃圾污物日產日 清。6、嚴禁非工作人員進入操作間。7、嚴格分開使用生熟食及用具，做到“雙刀、雙墩、雙碗”，專具專 用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。關鍵相關說明節點每日早填寫“食堂衛生檢查表”（附表四）。公開“每日全員監督表”（附表五），作為每月評估依據之一。食堂衛生檢查表（附表四）日期設備名稱炊具冰箱操作臺水槽菜板排水溝蓋子苴他清潔人簽字周一周二周三周四周五周六周日備注：“X”表示未清

5、潔；表示已完成清潔；復查人：部門負責人：檢查人:每日全員監督表（附表五）監督項目不規范記錄明細備注1、食堂衛生狀況2、飯菜品質（可口度）3、菜的分量及品種4、食堂人員衣著、個人衛生5、食堂人員服務態度6、采購與貯存管制7、其他建議及評語第四章餐飲供應管理1、食堂熱情、禮貌的接待員工就餐，為員工提供早、中、晚三餐， 要求在規定的開餐時間內保證供應，并保熱、保鮮。2、食堂每周五上交飯譜予甲方，通過后按飯譜做好充分準備，講求 健康、養生、當季菜。3、員工用餐完后進行大清理，使桌、椅、餐具整潔有序。4、有桌餐、客餐供應需求時，甲方會提前一天填寫“招待需求表” 承包方按照需求準備無誤。關鍵節點相關說明有

6、桌餐、客餐需求時，填寫“招待需求表”（附表六）。桌餐標準暫擬定150元/桌、120元/桌，客餐暫擬定300元/桌，400元/桌，500元/桌，后附“暫定菜單”（附表七）。招待需求表（附表六）申請部門申請人招待對象招待人數招待內容與標準款項預算審批人暫定菜單（附表七）高檔（ 500元/桌）中檔（400元/桌）低檔（300元/桌）桂魚/多寶魚鯨魚武昌魚基圍蝦基圍蝦醬板鴨鐵板腰花鐵板腰花鐵板腰花麻辣雞麻辣雞五香牛肉梅菜扣肉梅菜扣肉梅菜扣肉干鍋蟹紅燒魚喬紅燒魚喬水煮牛肉水煮牛肉香辣肥腸鹵味拼盤鹵味拼盤珍珠圓子香辣肥腸香辣肥腸椒鹽藕火糖醋里脊糖醋里脊松仁玉米粒毛式紅燒肉珍珠圓子皮蛋拌豆腐珍珠圓子皮蛋拌豆

7、腐涼拌木耳皮蛋拌豆腐涼拌木耳時令蔬菜涼拌木耳時令蔬菜排骨藕湯時令蔬菜排骨藕湯水果拼盤灑釀圓子羹水果拼盤主食排骨藕湯主食水果拼盤主食第五章結算方式1、對賬方式：每月26日至31日為結算對賬期，核對上月26日至本月25日所有用餐人數進行統計、對賬確認。2、結算方式：見下表。關鍵節點占比規則備注1、周止資廣盤存表無若損壞，按市價賠償2、食品驗收明細表40%問題食品由甲方直接處理，并扣5分；出現三次則直接解除合同3、食品儲存表20%問題食品由甲方直接處理，并扣3分4、食堂衛生檢查表20%每日16: 00檢查，一處不合格扣3分；5、每日全員監督表20%每個問題扣3分6、全月用餐人數無用餐人數*%/人=總

8、金額甲方水電補助元/年承包方租金元/月7、桌餐、客餐、領導餐無單獨核算，一齊支付備注：核算舉例 一“食品驗收明細表”中出現一處問題食品扣5分，則處罰金額=（總、金額 *40%) *5%方式一、先支付保證金萬元，每月按照上述關鍵節點核算后， 日前支付當 月全款。方式二、先支付保證金千元，每月按照上述關鍵節點核算后，連續三個月在 全額貨款中暫扣一千元為保證金， 日前支付當月余款。承包方按照9元/人的標準制定菜品，甲方每月按照 8元/人的金 額進行結算，半年為一次綜合評估（“食堂滿意度調查問卷”后附）， 若承包方達到綜合評估標準（90%位員工評分A 48分），則甲方按照 9元/人結算，若未達上述標準

9、，則依然按 8元/人結算。食堂滿意度調查問卷為了能更好的了解我公司食堂的服務滿意狀況，希望大家從自身實際出發， 積極配合、認真、詳實地填寫。謝謝配合！1、食堂給你的整體感覺如何？（）A、環境舒適整潔、飯菜可口B、環境一般、飯菜可口 C、環境一般、飯菜一般 D、環境差、飯菜口味差2、您經常在公司食堂就餐嗎？（）A、每次都是 B、基本在 C、偶爾在 D、從不3、食堂打飯菜的分量？（）A、很好 B、好 C、一般 D、少4、你在食堂飯餐中是否發現異物？（）A、很干凈衛生、沒發現過 B、沒注意 C、有，發現過一些小的異物D、每餐我都有看見，習慣了5、你覺得食堂飯菜口味怎么樣？（A、很好B、還行、偶爾味道

10、是可以的C、一般股、和其他廠沒什么區別 D、有待提高，沒吃過這么難吃的食堂6、您覺得食堂的飯菜新鮮度怎么樣？（）A、非常新鮮 B、新鮮 C、偶爾感覺新鮮D、較差7、您認為食堂所用大米及菜的原料的質量如何 ？（）A、很好 B、好 C、一般 D、較差8、你覺得食堂每餐的蔬葷搭配怎么樣？（）A、蔬葷搭配，不油不膩，口感不錯B、葷菜不錯，青菜就不好吃C、青菜種類多點就好了 D、無所謂，沒注意過9、你對食堂的就餐環境怎樣評價？（）A、寬敞明亮、整潔干凈B、秩序井然，但環境要改善C、陰暗、悶熱、環境差 D、環境而惡劣、剩菜剩飯、湯弄的到處都是10、你覺得食堂的工作人員服務質量如何？（）A、和善可親，服務很舒心B、態度挺好，就是打飯菜時沒聽過我的要求 C、態度強硬、都不聽我們個人的合理要求D、不管他、吃到飯就好了11、你覺得食堂工作人員的個人衛生習慣怎么樣？（）A、不錯，整體感覺都挺干凈的B、湊合吧，勞動人民哪有那么多講究C、一個字，臟 D、沒注意過，不管我的事12、食堂整體滿意度打分？（）A、100-90B、90-80 C、80-70 D、70分以下13、除此之外，對食堂的服務還有哪些要求？還有什么意見或建議？第六章退出機制1、若承包商月扣分在14分以上，累計達三次，甲方有權終止合同2、若承包商欲終止合同，須提前三個月