1、學校食堂食品貯存衛生管理制度1應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架 (柜)等。2食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等 )，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。3庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫 (冷藏庫 )和低溫冷庫 (冷凍庫 )。4常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用：必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。5冷庫 (包括冰箱 )應注意保持清潔、及時除霜：冰箱、冰柜和冷

2、藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度 (指示 )計并正常顯示。6低溫冷庫 (冷凍庫 )溫度必須低于一18，高溫冷庫 (冷藏庫 )溫度必須保持在 010；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過lcm。7冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。8食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷臧、冷凍保存， 植物性食品、動物性食品和水產品冷臧冷凍時應分類擺放。9各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地

3、、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。10食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、 變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。11食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發現腐敗變質、超過保質期和食品衛生法禁止生產經營的食品時應及時處理。5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 57807757990251551257710018030900

4、12387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088100343356110 10115220721601491617088100343355237 10102704160570270917088100343355238 1012293648614