1、會計學1食品免疫學食品免疫學 營養營養(yngyng)與免疫與免疫第一頁，共39頁。 營養營養(yngyng)與與免疫關系免疫關系 營養不良導致免疫系統結構及其功能營養不良導致免疫系統結構及其功能(gngnng)(gngnng)受損受損 機體對病原和外來有害因素的抵抗力下降機體對病原和外來有害因素的抵抗力下降 易發生感染易發生感染加重(jizhng)第2頁/共39頁第二頁，共39頁。蛋白質、氨基酸蛋白質、氨基酸維生素維生素微量元素微量元素脂肪酸脂肪酸影響影響(yngxing)(yngxing)免疫的免疫的主要營養素主要營養素第3頁/共39頁第三頁，共39頁。 蛋白質、氨基酸是機體免疫蛋白質、氨

2、基酸是機體免疫(miny)(miny)功能的物質功能的物質基基礎，與免疫礎，與免疫(miny)(miny)系統的組織發生、器官發育有系統的組織發生、器官發育有著極著極為密切的關系。為密切的關系。 蛋白質蛋白質、氨基酸、氨基酸第4頁/共39頁第四頁，共39頁。 蛋白質、氨基酸是機體免疫功能蛋白質、氨基酸是機體免疫功能(gngnng)(gngnng)的的物質基物質基礎，與免疫系統的組織發生、器官發育有著極礎，與免疫系統的組織發生、器官發育有著極為密切的關系。為密切的關系。 蛋白質蛋白質、氨基酸、氨基酸第5頁/共39頁第五頁，共39頁。蛋白質、氨基酸與免疫蛋白質、氨基酸與免疫(miny)器官器官 在

3、兒童在兒童(r tng)，蛋白質缺乏可影響免疫器官，蛋白質缺乏可影響免疫器官的的發育，阻礙免疫系統的建立。發育，阻礙免疫系統的建立。 在成人，嚴重的蛋白質缺乏會引起免疫在成人，嚴重的蛋白質缺乏會引起免疫器官的萎縮：胸腺體積和質量明顯減小，器官的萎縮：胸腺體積和質量明顯減小，脾臟質量減輕。脾臟質量減輕。第6頁/共39頁第六頁，共39頁。蛋白質、氨基酸與免疫蛋白質、氨基酸與免疫(miny)器官器官 研究表明研究表明(biomng)：當蛋白質營養不良狀況：當蛋白質營養不良狀況改善后，改善后，除胸腺外各免疫器官質量開始恢復正常，而胸除胸腺外各免疫器官質量開始恢復正常，而胸腺的結構和功能恢復極為緩慢。腺

4、的結構和功能恢復極為緩慢。第7頁/共39頁第七頁，共39頁。蛋白質、氨基酸與免疫蛋白質、氨基酸與免疫(miny)器官器官纈氨酸：缺乏會顯著妨礙胸腺和外周免疫器官的生纈氨酸：缺乏會顯著妨礙胸腺和外周免疫器官的生 長，抑制中性粒細胞和嗜酸性粒細胞的生長長，抑制中性粒細胞和嗜酸性粒細胞的生長(shngzhng)。精氨酸：促進胸腺發育，增強吞噬細胞功能。精氨酸：促進胸腺發育，增強吞噬細胞功能。第8頁/共39頁第八頁，共39頁。蛋白質與細胞蛋白質與細胞(xbo)免疫免疫 蛋白質營養不良可影響蛋白質營養不良可影響T淋巴細胞的數量淋巴細胞的數量和功能，外周血中和功能，外周血中T淋巴細胞總數顯著減淋巴細胞總數

5、顯著減少，其分泌的免疫因子少，其分泌的免疫因子(ynz)的數量也減少的數量也減少。第9頁/共39頁第九頁，共39頁。蛋白質與體液蛋白質與體液(ty)免免疫疫 體液免疫是通過體液免疫是通過B淋巴細胞發育并產生淋巴細胞發育并產生(chnshng)抗抗體而實體而實現的，免疫球蛋白以及參與其合成過程的酶都是具現的，免疫球蛋白以及參與其合成過程的酶都是具有生物學活性的蛋白質，蛋白質缺乏影響抗體合有生物學活性的蛋白質，蛋白質缺乏影響抗體合成、活性及抗體對抗原的應答反應。成、活性及抗體對抗原的應答反應。 必須氨基酸的缺乏可引起機體體液免疫力的下必須氨基酸的缺乏可引起機體體液免疫力的下降，但非必須氨基酸的缺乏

6、未見對免疫力的影響。降，但非必須氨基酸的缺乏未見對免疫力的影響。第10頁/共39頁第十頁，共39頁。維生素與免疫維生素與免疫(miny) 維生素缺乏可使機體的免疫功能降低，防御維生素缺乏可使機體的免疫功能降低，防御能力減弱，降低對感染性疾病的抵抗力，當能力減弱，降低對感染性疾病的抵抗力，當補充維生素后，能提高機體的免疫機能補充維生素后，能提高機體的免疫機能(jnng)，抵抵御感染性疾病的發生。御感染性疾病的發生。第11頁/共39頁第十一頁，共39頁。維生素維生素A維生素維生素E維生素維生素C維生素維生素D影響影響(yngxing)(yngxing)免疫免疫的主要維生素的主要維生素第12頁/共3

7、9頁第十二頁，共39頁。一、維生素一、維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）（視黃醇、抗干眼病維生素） 天然天然(tinrn)維生素維生素A存在于動物性食物存在于動物性食物中，最好來源是各種中，最好來源是各種動物的肝臟及雞蛋、魚卵和奶。動物的肝臟及雞蛋、魚卵和奶。 維生素維生素A原（胡蘿卜素）存在于植物體內原（胡蘿卜素）存在于植物體內，在進入體內，在進入體內6-8后轉變為維生素后轉變為維生素A，最好來源是胡蘿卜，最好來源是胡蘿卜、菠菜等。、菠菜等。第13頁/共39頁第十三頁，共39頁。維生素維生素A生理功能生理功能 （1）維生素）維生素A具有促進具有促進(cjn)正常生長正常生長與繁殖、維與繁殖、

8、維 持上皮組織生理功能。持上皮組織生理功能。 （2）維生素）維生素A維持視紫質的正常功效。維持視紫質的正常功效。第14頁/共39頁第十四頁，共39頁。維生素維生素A對免疫器官的影響對免疫器官的影響 維生素維生素A缺乏導致胸腺萎縮，脾臟缺乏導致胸腺萎縮，脾臟(pzng)質量減質量減輕，粘膜屏障遭到破壞。輕，粘膜屏障遭到破壞。第15頁/共39頁第十五頁，共39頁。維生素維生素A對細胞免疫的影響對細胞免疫的影響1、T淋巴細胞：雖然不能單獨激活、誘導淋巴細胞：雖然不能單獨激活、誘導T淋淋巴細胞再生，但它是巴細胞再生，但它是T淋巴細胞生長、分化淋巴細胞生長、分化、激活過程中不可缺少因子激活過程中不可缺少

9、因子,對誘導對誘導T淋巴細淋巴細胞有胞有促進作用。促進作用。2、自然殺傷細胞：是維持、自然殺傷細胞：是維持NK細胞數目細胞數目(shm)和活動所必需的，但不參與和活動所必需的，但不參與NK細胞激活。細胞激活。3、單核、單核-巨嗜細胞：對該細胞的功能具有巨嗜細胞：對該細胞的功能具有調節作用，能促進巨嗜細胞活化。調節作用，能促進巨嗜細胞活化。第16頁/共39頁第十六頁，共39頁。維生素維生素A對體液免疫對體液免疫(miny)的影響的影響 通過促進和調節通過促進和調節T淋巴細胞產生某些淋巴細胞產生某些細胞因細胞因子，從而促進子，從而促進B淋巴細胞的活化增殖，淋巴細胞的活化增殖，轉變成轉變成漿細胞進而

10、分泌抗體。漿細胞進而分泌抗體。第17頁/共39頁第十七頁，共39頁。維生素維生素A對細胞因子的影響對細胞因子的影響 維生素維生素A缺乏缺乏(quf)使使TH細胞活化途細胞活化途徑受損，影徑受損，影響響IL-1、IL-4、IL-5等細胞因子的分泌釋等細胞因子的分泌釋放。放。第18頁/共39頁第十八頁，共39頁。維生素維生素C（又稱抗壞血酸）（又稱抗壞血酸） 在體內無法自行合成，必須由飲食中在體內無法自行合成，必須由飲食中獲得。獲得。 維生素維生素C是最不穩定的維生素，影響其是最不穩定的維生素，影響其穩定性的因穩定性的因素很多，包括溫度、素很多，包括溫度、pH、氧、酶、金屬、氧、酶、金屬離子、紫外

11、離子、紫外線、輻射等。維生素線、輻射等。維生素C廣泛分布于水果廣泛分布于水果(shugu)、蔬菜。、蔬菜。第19頁/共39頁第十九頁，共39頁。維生素維生素C生理功能生理功能1、促進組織中膠原形成、促進組織中膠原形成2、是體內、是體內(t ni)重要的抗氧化劑重要的抗氧化劑3、可使三價鐵還原為二價鐵而促進鐵的吸收。、可使三價鐵還原為二價鐵而促進鐵的吸收。第20頁/共39頁第二十頁，共39頁。維生素維生素C對細胞免疫的影響對細胞免疫的影響(yngxing) 刺激刺激T淋巴細胞的增殖，提高吞噬細胞的淋巴細胞的增殖，提高吞噬細胞的活性。活性。 第21頁/共39頁第二十一頁，共39頁。維生素維生素C對

12、體液免疫對體液免疫(miny)的影響的影響 可使免疫可使免疫(miny)球蛋白合成過程中肽球蛋白合成過程中肽鍵分子中兩鍵分子中兩個半胱氨酸殘疾的巰基（個半胱氨酸殘疾的巰基（-SH）氧化形成二）氧化形成二硫硫鍵，從而促進免疫鍵，從而促進免疫(miny)球蛋白的合成。球蛋白的合成。 第22頁/共39頁第二十二頁，共39頁。維生素維生素C對細胞因子的影響對細胞因子的影響 維生素維生素C增加補體增加補體(bt)C3產生，產生， 促進干擾素產生。促進干擾素產生。第23頁/共39頁第二十三頁，共39頁。 維生素維生素E E廣泛分布于動、植物性食品之中。廣泛分布于動、植物性食品之中。它不集中于肝臟它不集中于

13、肝臟(gnzng)(gnzng)而與維生素而與維生素A A、維生素、維生素D D不不同。同。魚肝油富含維生素魚肝油富含維生素A A、維生素、維生素D D，但不含有維生，但不含有維生素素E E。人體所需維生素。人體所需維生素E E大多來自谷類與食用大多來自谷類與食用油。各種植物油是維生素油。各種植物油是維生素E E的良好來源。的良好來源。維生素維生素E E 第24頁/共39頁第二十四頁，共39頁。 維生素維生素E E具有抗氧化具有抗氧化(ynghu)(ynghu)作用，是機體作用，是機體很好的抗很好的抗氧化氧化(ynghu)(ynghu)劑，它可保護維生素劑，它可保護維生素A A、維生素、維生素

14、C C以及不飽以及不飽和脂肪酸等免受氧化和脂肪酸等免受氧化(ynghu)(ynghu)破壞，也可保護破壞，也可保護細胞結構細胞結構等的完整。等的完整。維生素維生素E E 第25頁/共39頁第二十五頁，共39頁。維生素維生素E對免疫器官的影響對免疫器官的影響 在一定范圍內能促進免疫器官的發育，在一定范圍內能促進免疫器官的發育，但但劑量劑量(jling)過高反而有抑制作用。過高反而有抑制作用。第26頁/共39頁第二十六頁，共39頁。維生素維生素E對細胞免疫的影響對細胞免疫的影響1、T淋巴細胞：具有促進淋巴細胞：具有促進T淋巴細胞成熟淋巴細胞成熟(chngsh)功能。功能。2、吞噬細胞：增強吞噬、殺

15、傷能力。、吞噬細胞：增強吞噬、殺傷能力。 第27頁/共39頁第二十七頁，共39頁。維生素維生素E對體液免疫的影響對體液免疫的影響(yngxing)適當增加維生素適當增加維生素E可增強可增強IgG與與IgM的形成。的形成。 第28頁/共39頁第二十八頁，共39頁。獲取維生素獲取維生素D途徑途徑 （1）日光即紫外線照射）日光即紫外線照射(zhosh) （2）食物中攝取：動物肝臟、蛋黃、乳類、奶）食物中攝取：動物肝臟、蛋黃、乳類、奶油、魚肝油油、魚肝油維生素維生素D D 第29頁/共39頁第二十九頁，共39頁。維生素維生素D生理功能：生理功能：1、可促進鈣、磷的吸收，并維持、可促進鈣、磷的吸收，并維

16、持(wich)血清鈣、磷血清鈣、磷 濃度的穩定。濃度的穩定。2、調節免疫功能。、調節免疫功能。第30頁/共39頁第三十頁，共39頁。維生素維生素D對免疫功能影響：對免疫功能影響： 維生素維生素D是一種是一種(y zhn)新的神經新的神經-內分泌內分泌-免疫調節激素，免疫調節激素，具有促進巨噬細胞成熟作用，并能促使單核巨噬細胞具有促進巨噬細胞成熟作用，并能促使單核巨噬細胞或激活的或激活的T淋巴細胞產生淋巴細胞產生IL-1、IL-2、IL-3、IL-6和腫和腫瘤壞死因子，增加干擾素合成。瘤壞死因子，增加干擾素合成。第31頁/共39頁第三十一頁，共39頁。礦物質與免疫礦物質與免疫(miny)1、鐵、

17、鐵2、鋅、鋅3、硒、硒第32頁/共39頁第三十二頁，共39頁。 鐵作為人體必需的微量元素，除參與鐵作為人體必需的微量元素，除參與(cny)(cny)血血紅蛋白的合成外，還是體內多種酶類的紅蛋白的合成外，還是體內多種酶類的組組成部分，具有多種生物活性。成部分，具有多種生物活性。鐵鐵第33頁/共39頁第三十三頁，共39頁。o胸腺萎縮、質量減輕，不成熟胸腺萎縮、質量減輕，不成熟T T細胞細胞 增多增多o血液中淋巴細胞數量明顯減少，血液中淋巴細胞數量明顯減少，T T淋巴細淋巴細o胞增殖反應降低，對腫瘤細胞的殺傷能力胞增殖反應降低，對腫瘤細胞的殺傷能力o明顯下降明顯下降o對體液免疫對體液免疫(mi(mi

18、ny)ny)功能無明顯影響功能無明顯影響鐵鐵缺鐵缺鐵第34頁/共39頁第三十四頁，共39頁。鋅鋅 鋅和體內鋅和體內(t ni)多種酶的活性有關，缺鋅可影多種酶的活性有關，缺鋅可影響響人體核酸和蛋白質的合成。人體核酸和蛋白質的合成。第35頁/共39頁第三十五頁，共39頁。免疫免疫(miny)(miny)器官：缺鋅導致胸腺萎縮器官：缺鋅導致胸腺萎縮細胞免疫細胞免疫(miny)(miny)：缺鋅導致：缺鋅導致T T淋巴細胞殺傷淋巴細胞殺傷能力，能力， Th Th細胞功能缺陷細胞功能缺陷體液免疫體液免疫(miny)(miny)：缺鋅使：缺鋅使IgGIgG產生減少產生減少鋅對免疫功能鋅對免疫功能(gngnng)(gngnng)的影響的影響第36頁/共39頁第三十六頁，共39頁。 能增強抗體對抗原的應答反應，促進淋能增強抗體對抗原的應答反應，促進淋巴細胞的增殖，使參與免疫應答的淋巴細巴細胞的增殖，使參與免疫應答的淋巴細胞數目增多，從而增強機體對感染的抵抗胞數目增多，從而增強機體對感染的抵抗(dkng)(dkng)力，提高力，提高NKNK