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文檔簡介
1、分析飯店康樂經營與管理畢業論文 畢業論文 設計 選題報告題 目 分析飯店康樂經營與管理 分析飯店康樂經營與管理摘 要作為旅游業的新興分支行業康樂業應社會需求產生并逐漸壯大本文就目前國內康樂業在管理方面的經驗欠缺從經營管理方面下手通過從不同的項目來分析解剖康樂業職工的經營與管理并通過解析在服務中常見的案例以獲得更規范的服務和質量標準使康樂業成為旅游業中一支后起的生力軍關鍵詞康樂業 經營管理 常見案例 主力軍 目 錄一引言 1二現代康樂 1經營成本損失 1影響酒店的凝聚力 2 導致酒店服務質量的下降 2 酒店客源流失 2酒店經營管理受損2三現代康樂經營與管理 3酒店員工流失的外部原因 3酒店員工流
2、失的內部原因 3四酒店員工流失的對策 6把好招聘錄用關 6提高薪酬與福利待遇 7 建立良好的企業文化 7明確酒店的發展目標 7樹立以人本的管理思想 7提升管理層魅力8重視員工培訓8加強績效管理實施合理的薪酬戰略 8致謝 10參考文獻 10一引言近年來酒店員工流失率一直居高不下一項統計表明北京上海廣東等地區的酒店平均流動率在40左右一些酒店甚至達到了60江蘇省旅游局一份調查表明2001年2005年間江蘇旅游飯店經營管理人員流失率在35左右基層工作人員流失率高達80旅游從酒店的角度來看員工流失意味著酒店在雇員身上所進行的人力資本投資的損失員工流失尤其是高素質員工的流失已經給酒店的經營及持續發展帶來
3、了極大的負面影響為了能在日益激烈的酒店業市場競爭中生存發展建立有效的人力資源政策成為酒店工作的重點研究表明在酒店行業18左右的離職率是一個合理的幅度員工就好像企業的血液更新血液在企業中是很正常的事也是企業在不斷發展的必然手段它需要不斷的吸收更好的人才來幫助發展自己的企業從這一方面來說更換員工是很明智的也是很正確的合理的流失會促進酒店的員工新陳代謝有利于酒店的長期發展但如果離職率過高超過了合理的限度則會給酒店帶來很多負面影成本損失酒店員工流失成本主要包括以下幾個方面一是取得成本它包括招募選拔雇傭和就職的成本二是培訓成本主要是指為培訓員工達到酒店所要求的崗位或者提高其崗位技能而花費的成本包括酒店員
4、工因崗位培訓和脫產培訓所產生的費用三是離職成本主要是指員工離開酒店酒店所付出的成本主要包括員工流失前低效率成本員工流失后替代人員尚未到位時發生的職位空缺成本以及招聘新員工所需要的替代成本酒店員工流失率越高酒店經營成本也會相應增多從而使酒店的經營利潤下降 影響酒店的凝聚力人的觀念意識情緒是受周圍環境影響的酒店一部分員工流失對其他在崗人員的情緒產生比較大的波及效應進而影響到整個酒店員工的士氣部分員工尤其是核心員工的流失對其它在崗人員的情緒及工作態度產生不利的影響特別是離職的員工得到了更好的發展機遇或因流出而獲得更好的待遇時會導致其他員工工作積極性和效率受到影響從而對酒店的發展前景產生懷疑甚至引起滾
5、雪球效應一個人出走帶動一批人出走從而影響到酒店的整體凝聚力導致酒店服務質量的下降眾所周知員工離職會有一個過程在這一過程當中員工不可能盡心盡力和往常一樣提供優質服務此外員工離職后由于人手短缺可能會造成的服務質量的下降新員工剛招聘后由于其服務技能的與老員工存在一定的差距也會直接影響到酒店的服務質量而且這種影響將會是長期和持續的客源流失酒店服務質量的不穩定會導致客人滿意度下降引發客人投訴增多從而影響酒店整體形象這會導致酒店部分客源流失另外酒店營銷人員離職也可能導致酒店客源流失這部分員工在酒店期間利用原有工作環境與渠道與相關客戶建立了廣泛的商業關系與個人關系在同一地區就會成為原酒店的競爭對手這些員工一
6、旦流失就會帶走大批客戶嚴重影響到酒店的市場份額和經濟效益給酒店帶來很大的損失員工流失往往由多種原因引起結合酒店業的特點我們從個人特征工作內容收入與 工作環境個人職業生涯發展幾個方面著手對酒店員工流失的原因進行探討酒店員工流失的外部原因受我國傳統觀念的影響 酒店業是服務性行業長期以來服務性行業被國人認為是地位低微伺候人的行業并且不穩定缺乏長期性所以服務人員不受到應有的尊重甚至是歧視再加上我國酒店業剛剛興起國人的觀念以及員工的素質培訓都沒有跟上酒店的發展速度所以這是酒店員工流失的一個重要的原因酒店員工流失的部原因個人特征研究表明年齡是影響員工流動的重要原因一般來說年齡與流動存在高度的負相關系年輕的
7、比年老的有更多的流動性酒店從業人員平均年齡較小處于變換工作頻繁的職業興趣一些性格內向高自年齡階段任職時間與流動率之間也同樣存在高度的負相關關系任職時間越短流動性越高大多數辭職都發生在工作剛開始的前三年內另外酒店員工的個性特征也是導致流失的主要因素因為個性決定了員工尊高冒險性格的員工流動率也偏高工作內容與性質酒店業從業人員大多是一些思想活躍人際溝通能力強性格外的年輕人他們中的大多數人對職業從不抱從一而終的思想一旦碰到條件更好收入更高相對更穩定的工作誘惑時即跳槽而去酒店業屬于服務類行業在我國酒店業中普遍認為酒店工作是吃青春飯的行業在這種觀念支配下酒店員工也很難安心工作跳槽也就成了他們經常考慮的事另
8、外受傳統思想觀念影響一些員工認為自己所從事的工作低人一等因而一旦有機會他們就會到其它行業中找工作工作壓力大也是導致員工流失的重要因素許多酒店工資采用考核制度員工只要犯一點過失就會扣罰員工的工資或獎金而且國內酒店客人素質良莠不齊員工稍有不慎就要面臨客人的投訴這使得員工整天工作在一種很大的壓力下長期下來員工可能會覺得身心俱疲從而選擇離職薪酬與福利相對工資水平是影響員工流動的最重要因素在20世紀80年代和90年代初酒店行業在我國屬于高收入行業進入九十年代中期以來酒店建設規模的進一步擴大酒店進入到買方市場酒店員工收入相比一直沒有較大增長同時越來越多的新興高薪行業如IT業通訊電子業以及其他外資企業不斷興
9、起酒店業原先的高收入優勢不再存在甚至明顯弱于其他許多行業而且我國酒店業還存在著薪酬制度不合理雇傭保障體系不健全等現象酒店與服務人員的關系大多是雇傭與被雇傭關系除雇傭時與員工簽訂的雇傭合同受國家法律制度保障外員工的許多福利如社會醫療保險等基本得不到保障一些法律明確規定的權利如節假日加班補貼等也無法保證享受這就導致部分員工被其他相對高薪行業所吸引工作環境星級酒店尤其是高星級酒店裝修富麗堂皇豪華溫馨的設施環境一年四季溫度適宜員工溫文爾雅彬彬有禮以及漂亮自信的笑容加上美妙的背景音樂襯托簡直是個陽春白雪般的工作但員工僅僅是這種工作環境的創造者和保持者實際上酒店員工尤其是第一線的員工工作量大工作辛苦而部分
10、素質不高的客人有時會故意刁難甚至對員工進行人格侮辱一些酒店內部人員關系過于復雜緊張工作環境壓抑 在酒店管理中某些高層領導官僚意識濃厚不尊重人才管理方式粗暴管理態度惡劣利用個人權力阻斷上下級的溝通渠道和員工之間的溝通更是缺乏缺乏良好的企業文化員工沒有歸宿感 酒店的企業文化是一個酒店特有的傳統和風尚良好的企業文化建設就是要促使員工共同遵循一樣的價值觀信念 經營哲學和行為準則從而形成強大的凝聚力和協同力解決這個問題的關鍵是樹立以人為本的意識尊重人才培養人才形成互相認同的企業文化員工流失率高是酒店員工對現狀不滿的客觀反映是酒店管理水平不高的重要表現只有穩定員工隊伍才能有更穩固的發展更高質量的服務防止和
11、減少人才流失關鍵環節在于建立完善的防范機制從根本上減少人員流失的誘因使員工更好的為企業服務對控制酒店員工流失特別重要的人力資源管理的環節和領域這些環節和領域包括招聘篩選在酒店的規范化職位內容薪酬福利支付職業生涯管理還有酒店文化建設溝通等其他諸多方面把好招聘錄用關招聘是是酒店獲得員工的重要環節有效的招聘對于酒店而言具有十分重要的意義一方面員工要能滿足酒店工作和崗位的需要另一方面員工個體內在的特征也要與酒店的基本特征相一致實現人與組織匹配不僅有利于酒店形成強有力的組織文化而且還能提高核心員工對組織的認同感進而降低其離職率而要成功實踐人與組織匹配的招聘模式關鍵是做好招聘面試和員工進店后的組織社會化兩
12、個環節工作招聘面試中酒店可先通過職位分析問卷工作任務問卷和關鍵事件技術等方法分析各個崗位需要的知識技能和能力等相關特征然后對求職者的價值觀應聘目的人格特征等進行分析再對酒店組織文化等進行分析判斷應聘員工與組織是否匹配如果匹配還需要做好員工入店后的組織社會化工作酒店和員工采用不同策略時應當考慮對方可能的策略措施努力尋求雙方都認可都接受的共通之處實現員工的組織社會化建立良好的企業文化 有人說過如果一個企業能三個月不發工資而員工還不離開那么一定是企業文化在起作用可見企業文化的重要性企業文化是一個企業待人接物的指示燈良好的企業文化可以使企業具有凝聚力不需要太多僵硬的人員教化而每個人都能各盡其責酒店業人
13、員的高流失率已經日益引起人們的重視剛起步的沈陽市酒店業對此問題也漸漸有所關注適度的人員流動可以保證企業的活力可過高的人員流失就會影響行業的發展如今酒店業正在迅猛發展隨著人們對酒店業的認識及接觸和與行業相關的各方面素質的提高相信這種現象一定會有所改善七重視員工培訓酒店之間的競爭是多方面的但最本質最根本的還是體現在酒店管理和服務人員素質的競爭這就需要酒店持續不斷的注重對員工的培訓通過培訓可以提高酒店員工的敬業精神還可以使他們更好地適應工作減輕精神壓力增強員工勞動組織紀律觀點為員工的自身發展提供條件酒店管理崗位是有限的相當的員工不可能得到升遷實施多重職業發展路徑無疑是滿足員工多重需要的有效措施具體實
14、施中酒店可針對酒店員工不同需要深入地進行調查研究了解核心員工需要層次和需要結構的變化趨勢實施多重職業發展路徑從職務提升工作重新設計技術等級提升等多方面進行嘗試使員工有可能選擇一條適合其核心能力和價值觀的職業道路保證其獲得職業發展的成就感和促進個人成長加強績效管理實施合理的薪酬戰略 客觀地講由于績效考核者主觀上偏誤即使再好的績效考核系統也存在不科學不公正之處各級考核者應注意搜集員工的信息并做好記錄從而提高績效考核的公正性防止因評估者主觀原因造成的各種偏誤降低因績效考核而引發的酒店員工滿意度下降酒店還應建立動態的績效考核體系對核心員工的工作給予客觀公正全面準確的評價并能讓員工及時了解自己業績情況同
15、時酒店人力資源部門還需要構建績效評價會見機制使績效考核者與核心員工能保持持續溝通強化績效考核的權威性薪酬福利實際上是酒店對員工工作的回報和補償也是影響員工心理契約的一個重要因素超過五分之二的酒店認為薪酬福利偏低是員工流失的最主要原因這充分反映出當前酒店員工收入分配機制的不合理酒店要留住員工就應把他們真正當作平等的資本所有者對待尋求彼此的協調一致共建酒店經營理念與發展前景同時進行收入分配機制改革讓員工參與酒店的收益分配真正形成酒店與核心員工利益共享風險共擔的共同利益機制眾所周知酒店行業是競爭性較強的行業特別是隨著旅游業競爭的加劇酒店行業的利潤率持續下降提高工資必然增加人工成本不利于酒店在市場競爭
16、中的地位較為切實可行的辦法是設計具有激勵導向的薪酬制度加強與員工的溝通反饋建立員工滿意監控機制 如果酒店信息溝通渠道不暢缺乏必要的反饋將會引起很多誤解與矛盾降低員工滿意度從這一點來說建立酒店員工滿意監控機制是非常重要的首先建立員工申訴機制使員工在受到不公平待遇時可以通過正常渠道反映其次建立員工定期交流制度管理者以各種形式及時掌握員工的思想動態及時解決管理中存在的問題提高員工的工作滿意度最后建立員工離職談話制度這一點國內酒店有很大的差距通過與員工的離職談話了解員工離職的原因及時修正酒店方不對的行為減少員工的再流失羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄
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24、芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁
25、肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆
26、裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕
27、聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄
28、羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈
29、螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃
30、肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈
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