1、科脈好餐謀餐飲管理系統白皮書 - 19 - / 21文檔可自由編輯打印目 錄一、引言- 1 -1.1平臺特點- 1 -1.1.1、總部集中采購，有效控制成本、規避經營風險- 1 -1.1.2、中央廚房規模化生產，標準化管理- 1 -1.1.3、集中配送，餐飲供應鏈規模化運營重要支柱- 1 -1.1.4、廚房出品，質量關卡、品質保障- 1 -二、產品概述- 1 -2.1、功能清單- 1 -2.2、產品特色- 10 -2.2.1、云技術架構- 10 -2.2.2、精細化成本管控- 12 -2.2.3、輕松解決多組織、多品牌之間復雜的內部往來- 13 -2.2.4、中央廚房生產全過程管理- 14 -

2、2.2.5、智能化配送體系- 15 -2.2.6、單據驅動業務流轉- 15 -2.2.7、層次分明，多維度的管理體系- 16 -2.2.8、 預估報貨方式，滿足企業多樣化需求- 16 -2.2.9 、以“銷”定產、安全庫存、加工中心預估- 17 -2.3、平臺運行環境- 17 -三、典型案例- 18 -3.1、深圳家樂緣臺式快餐管理有限公司- 18 -3.2、深圳市甘棠明善餐飲有限公司- 18 -一、引言 近年餐飲市場越發競爭激烈，市場需求不斷細化，呈現出多樣化，專賣化的趨勢，企業的管理難度也不斷加大，經營成本日漸上升，傳統的經營模式已很難適應，轉型勢在必行。因此，需要重新梳理業務流程，合理的

3、配置資源，形成餐飲行業新的業務鏈條:集中采購、規模加工、統一配送、廚房二次加工出品、銷售。科脈好餐謀餐飲管理系統，實現從“源頭采購，終端銷售”的全過程供應鏈管理。1.1平臺特點1.1.1、總部集中采購，有效控制成本、規避經營風險 餐飲企業從小單店發展到連鎖規模化經營，逐漸出現多店面，跨區域的特征，傳統經營中依賴門店自主采購的模式，存在著很大的經營風險。不僅采購成本很難得到有效控制，同時采購源頭所帶來的食品安全風險也不能有效規避。隨著采購業務的復雜程度不斷提高，如采購的品項不斷增多，數量不斷增長，企業對于采購的控制能力，決定企業盈利，更決定了企業生存。因此集中采購模式便顯現優勢，由總部建立專業的

4、采購部門，建立企業集中采購管理體系，實現總部統一的、集約化采購。1.1.2、中央廚房規模化生產，標準化管理隨著企業店面的擴張，如果仍采用傳統經營中店面廚師自主加工的模式，連鎖企業將很難對門店獨立加工過程進行有效控制。同時也面臨原材料耗用的合理性，菜品的口味是否得到有效保障等問題。為了有效解決此問題，連鎖企業建立中央廚房（加工中心），由總部建立專業的生產加工中心，統一對原材料進行加工，由生產加工中心完成規模化生產，將原材料加工成半成品或者成品配送到門店，從而使菜品的初次加工過程得到規范化的管理與控制，減少對廚師的依賴，保持口味的一致。1.1.3、集中配送，餐飲供應鏈規模化運營重要支柱隨著餐飲企業

5、連鎖化經營不斷深入，集中采購，規模化生產，需要一個完善的集中配送體系支撐，助跑企業高速拓張1.1.4、廚房出品，質量關卡、品質保障廚房出品環節是餐飲最基礎的環節，也是保障菜品原材料成本的控制的最后環節。廚房的管理是餐飲業務的重要組成部分，是菜品質量的最后一道關卡，是菜品的品質保證。二、產品概述2.1、功能清單基礎檔案機構信息機構區域機構類別機構信息機構組信息基礎設置檔案設置系統字典基礎信息導入新店開張門店經營范圍模板設置檢驗方案信息原料維護原料類別原料品牌包裝單位原料檔案原料淘汰原料推薦物流屬性調整單原料查詢原料調價查詢異常原料查詢供應商原料查詢機構原料檔案進價將到期原料查詢采購管理供應商信息

6、供應商區域發票類型供應商檔案基礎設置采購設置采購業務采購訂單直配訂單詢價單調配送價單調進貨價單采購查詢訂單到貨率調進貨查詢供應商調價查詢供應商送貨明細供應商原料供貨分析供應商供貨匯總分析退貨明細查詢機構日進貨查詢訂單原料明細物料計劃計劃業務未領料轉申購統配補貨采購申購單采購預退單生產管理基礎設置生產設置生產組管理生產組類別BOM配方單分割配方單原料替代設置 生產業務要貨轉生產生產計劃單半成品計劃單領料單用料單完工入庫單分割入庫單生產計劃生產計劃變更單其他業務報損登記單BOM原料替換單退料單生產查詢領料匯總報表領料明細報表完工入庫匯總報表完工入庫明細報表產品實際成本分析產品標準成本分析生產成本分

7、析計劃未領料明細報表生產日達成率報表生產日排產報表用料匯總報表用料明細報表加盟管理賬款查詢加盟商應收款明細加盟商應收款匯總加盟商費用明細加盟商歷史往來賬款加盟商結算流水配送管理基礎設置配送調撥設置要貨模板設置配送模板設置 承運商車輛檔案運輸線路檔案司機檔案揀貨組檔案物流公司檔案城市信息行車記錄單配送業務要貨申請單配貨管理配送單配送收貨單配退申請單揀貨單配退單配退收貨單配送差異單配退差異單調撥業務調撥申請單調撥出庫單調撥入庫單調撥差異單移倉單調撥查詢配貨匯總要貨原料明細要貨原料匯總要貨機構匯總配送原料匯總配送機構匯總配送重量查詢要貨到貨率配送分析報表原料發貨統計報表缺貨原料查詢異常配送價查詢庫存

8、管理基礎設置庫存指標庫存指標設置價簽打印機構庫位檔案機構庫位原料檔案機構庫位調整單驗收業務來貨通知單檢驗單驗收入庫單贈送入庫單采購退貨單直配驗收單盤點業務盤點批次預盤單盤點單生成盤點差異生成漏盤原料盤點審批單盤點模板設置 快速盤點單其他業務其它入庫單其它出庫單成本調價單報損單領用單庫存查詢原料庫存查詢庫存預警負庫存報表盤點明細查詢原料出入庫明細進銷存匯總報表領用統計報表領用明細報表結算管理基礎設置結算設置 費用信息結算業務供應商費用單供應商預付款單供應商對賬單供應商結算單紅沖單機構結算單賬款查詢供應商應付賬款明細供應商應付賬款匯總供應商費用明細供應商歷史往來賬款供應商結算流水現金管理現金業務現

9、金支出單現金收入單現金查詢現金收支明細現金收支匯總收支平衡表決策分析成本分析采購成本分析銷售成本分析銷售毛利分析原料進銷存日報表原料類別貢獻度類別周轉分析原料交叉比率分析類別綜合ABC分析系統管理基礎設置系統設置清空數據用戶資料修改系統業務多級審核設置修改密碼日志管理用戶管理部門信息用戶信息角色信息瀏覽在線用戶關于注：標準版軟件不提供生產管理模塊2.2、產品特色2.2.1、云技術架構科脈好餐謀餐飲管理系統，是基于WEB2.0與云技術的新型企業管理服務平臺。采用先進的B/S架構，依托網絡部署更簡單，實現客戶端維護零成本，給用戶帶來最新潮流體驗，滿足不同人員使用習慣，應用更靈活，穩定性更強。

10、60;數據傳輸模式：供應鏈全方位管理：供應鏈系統整體流程簡述2.2.2、精細化成本管控科脈好餐謀餐飲管理系統，提供一品多價，一品多供，一品多包裝管理等，加上供應商嚴格考核制度，實現有效的采購成本控制；標準化、規范化的生產全流程監管，實現精細化的生產成本管控。大幅度提升企業的利潤，解決餐飲行業成本核算難的問題。2.2.3、輕松解決多組織、多品牌之間復雜的內部往來科脈好餐謀餐飲管理系統，輕松實現了多品牌、多業態、多區域、多加工中心等組織間結算，支持直營店、加盟店與集團總部間的快速對賬，快速結算；支持集中采購集中結算，集中采購分開結算，門店自購自結及自購統一結算模式。2.2.4、中央廚房生產全過程管

11、理科脈好餐謀餐飲管理系統，輕松實現生產計劃，領料、用料、完工入庫、退料、計劃變更等全流程管理，降低原料浪費、提高菜品的標準。對加工環節最重要的管理就是控制加工標準，一旦采購出現原料質量問題，或加工環節中出現人為因素影響，系統就會對低于標準的加工情況和原料進行報警。餐飲企業成立中央廚房的最大價值之一就是集中采購原物料進行集中的粗加工，將原料轉換為半成品，然后再配送到門店，從而達到降低原料成本、減少分店各自加工的浪費和難以管理的問題，進而實現餐飲企業標準化出品。2.2.5、智能化配送體系科脈好餐謀餐飲管理系統的中央配送提供門店要貨、總部配送等多種業務解決方案，靈活的多組織業務應用架構，有效支撐集團

12、多品牌，多區域、多加工中心、多門店間的集中配送業務。平臺中央配送及時把握運營過程中的精確信息，在量化數據專業的指標的基礎上再進行經驗發揮，做出理性的決策。物流體系：2.2.6、單據驅動業務流轉科脈好餐謀餐飲管理系統，實現一站式報貨，一鍵分揀，批量出入庫，多級審批流，使得業務過程清晰明確，實現采購與配送相關部門之間的協同工作、數據共享，提高采購與配送相關部門的工作效率，及時、準確的數據處理。2.2.7、層次分明，多維度的管理體系科脈好餐謀餐飲管理系統，實現統一維護價格，多維度管理，對各個環節進行精準控制。標準的采購流程結合預估系統的數據指導，對采購需求原料進行有效的預測及精細化管理及時監管門店庫存和成本耗用情況，有效降低運營成本。集中管理，大總部，小門店：2.2.8、 預估報貨方式，滿足企業多樣化需求科脈好餐謀餐飲管理系統，支持物資千元用量、千人用量等多種預估報貨方式，滿足企業多樣化補貨需求。門店智能補貨：2.2.9 、以“銷”定產、安全庫