1、葡萄酒與人類健康 經濟與管理系 金融與證券三班 姓名：倪印法 學號：2014027323葡萄酒與人類健康摘要：常飲葡萄酒可以預防心臟病，降低血壓，清除自由基，延緩衰老。本文通過對葡萄酒有關營養成分的調查，詳細論述了葡萄酒與健康的重要聯系，得出了常飲葡萄酒有助于增強免疫力，對人的健康有很大幫助的結論。 關鍵詞：葡萄酒.健康.法蘭西奇跡.心血管疾病健.合理應用.適量 一、法蘭西奇跡 1989年，世界衛生組織（WHO）世界心血管疾病控制系統“莫尼卡項目”的流行病學調查證實，法國人的冠心病發病率和死亡率比其它西方國家，尤其是比英國人和美國人要低得多，其標準人群（3564歲）中冠 心病的死亡率男性約為英

2、國的1/2，為美國的1/4。女性約為英國的1/3，為美國的1/4。 法國人的飲食中動物性脂肪含量高，膽固醇攝入量大，而且法國人吸煙嗜酒成性。1970年，法國人均葡萄酒的消費量為108升，相當于平均每天要喝300毫升，這還是按總人口計算的平均值，如果不把兒童計算在內，數字將更大。法國人的人均葡萄酒飲用量居世界首位，由此似乎可以認為由于飲食和生活方式的因素，法國人應該是一個有健康危險的群體。但是，出人意料的是，進一步研究表明，比起那些正常飲食中不包括葡萄酒的人來說，進餐中飲用葡萄酒的法國人的心血管疾病和發病率及死亡率較低。這就是所謂的“法蘭西奇跡”（The French Paradox）。 “法蘭

3、西奇跡”引出的結論是：法國人與英國人和美國人的飲食結構基本相同，顯著區別是，英國人愛喝一種叫威士忌的蒸餾烈性酒；美國人則愛喝啤酒，人均啤酒消費量居世界首位；法國人則鐘情于可口好喝、并帶有浪漫色彩的葡萄酒。顯然，差別和起作用的都是葡萄酒。古希臘名醫希波克拉度曾說：“就對人類是適當的；無論是病人或是健康人，只要飲量合理。”明朝李時珍的本草綱目記載“葡萄可使人益氣倍力強志，令人肥健，耐饑忍風寒。久食，輕身不老延年。釀制的葡萄酒，能暖腰腎，駐顏色，耐寒。而葡萄燒酒則可調氣益中，耐饑強志，消炎破癖。”由此可以看出葡萄和葡萄酒的保健功效在很早以前就得到了人們的共識。西醫學認為適量飲用葡萄酒對心血管疾病的防

4、治有相當明顯的效果；中醫學認為適度飲酒訥訥感加速血液循環，促進新陳代謝，增強消化力和免疫力，祈禱延年益壽的作用。1992年5月，哈佛大學醫學院的研究小組在新英格蘭醫學雜志上撰文，認為適量飲用葡萄酒是減少心臟病的九種科學方法之一。美國政府于1995年6月將葡萄酒的保健效果研究課題列人200萬美元的國家預算。美國醫生成立了“葡萄酒醫療之友俱樂部”.由此我們可以看出葡萄酒的保健效果是很大的，適量飲用葡萄酒對我們的身體健康是很有好處的。 二、葡萄酒的化學成分 葡萄酒一般含酒精10%16%左右，所含乙醇來自果汁發酵。其化學成分來自葡萄汁。現已分析出的成分有250種以上。1.多種糖類：含葡萄糖、果糖、戍糖

5、、樹膠質、粘液質，皆為人體必需的糖類物質。2.有機酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內酸堿平衡的物質，能幫助消化。3.無機鹽：葡萄酒內含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。4.含氮物質：一般葡萄酒內平均含氮量約0.05%0.027%，葡萄酒內含蛋白質1克/升，并含18種氨基酸。5.維生素及類生素物質：葡萄酒內含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類維生素物質如肌醇、對氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。6.醇類：酒精含量70毫升

6、/升180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質形成葡萄酒的呈香、呈味物質。7.單寧和色素：紅葡萄酒內的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升0.11克/升。長時間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因為色素變成膠體，沉淀，氧化后變色。3、 葡萄酒的營養價值及醫療、保健作用 葡萄酒具有營養性能，其化學成分較齊全，是無機礦物營養素和 有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。酒內所含的硫胺素，可恢復疲勞、興奮神經；核黃素能促進細胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經健康，起美容作用；維生素B6對蛋白質代謝很重要，使魚肉類易

7、消化；葉酸及維生素B12，有利于紅細胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉運有關。葡萄酒可促進人體對鐵的吸收，有利于貧血的治療。酒內還含有對氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內含量較高的肌醇，能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強腸的吸收能力，促進食欲。葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮定神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要

8、組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內含錳0.04毫克/升0.08毫克/升，適量飲用，可調節碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝；硒為強氧化劑，與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升0.20毫克/升。2.葡萄酒的醫療作用早在公元前460年370年，古希臘醫學家希波格拉底等許多醫生開始用葡萄酒治療疾病，但當時缺乏總結。現代醫學家、化學家、營養學家經過科學分析、臨床研究，認為葡萄酒有獨特的醫療價值，長期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環、防病養容的作用。紐約克里博士研究發現，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亞州一大學研究人員羅伊·威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會上公布新的試驗結果表明，在紅或白葡萄酒內含有一種化合物轉白藜蘆醇（TRANSRESVERTROL），具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美國心臟病學家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預防冠心病的發生。因葡萄酒內含類黃酮的多酚類物質，可改善血液循環。美國哈佛大學研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。4、 合理飲用葡萄酒 1、葡萄酒的飲用量