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文檔簡介

人體需要的營養素共有45種，分為宏量營養素與微量營養素。宏量營養素包括蛋白質、碳水化合物及脂肪；微量營養素包括維生素及礦物質；水及纖維一般不歸入營養素，但卻是生命的要素。 碳水化合物是自然界存在很廣泛的一類物質，是食物的主要成分之一。 碳水化合物又稱糖。 碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。 蛋白質是一切生命的物質基礎，是人體的重要組成部分。牛奶、蛋類及豆類食物中蛋白質含量較高。 脂類是人體需要的重要營養元素之一，脂肪在飲食里提供的熱量，約占總熱量攝入的20%30%。脂類還是細胞膜、神經髓鞘等人體細胞組織的組成成份，具有重要的生理功能。 維生素在機體的代謝、生長、發育過程中有著重要作用，是防治多類營養缺少病的必需營養元素，具有預防多類慢性退化性病患的保健功能。

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