1、（四級）公共營養師考試試題及參考答案20221. 食物中某種營養素含量的計算公式是()。A. 食物量(g)×可食部×食物中某種營養素含量/100gB. 食物量(g)×可食部×食物中某種營養素含量C. 食物量(g)×食物中某種營養素含量/100gD. 以上公式都不對【答案】A本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多營養師考試題庫及視頻，關注gzh：文得課堂。2. 膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物產熱系數分別為()。A. 4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g

2、、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B3. 下列表述正確的是()。A. AI的準確性遠不如RNI，AI可能明顯高于RNIB. AI的準確性高于RNI，AI可能明顯高于RNIC. AI的準確性遠不如RNI，AI明顯低于RNID. AI的準確性高于RNI，AI明顯低于RNI【答案】A4. UL的主要用途是()。A. 作為群體營養素攝入量的目標B. 作為健康個體營養素攝入量的目標C. 評估人群中攝入不足的比例D. 檢查個體攝入量過高的可能【答案】D5. 在進行膳食營養素評價時，()作為主要參考值用以分析判斷。A. ULB. RNI/AIC. EARD. 以上都

3、可以【答案】B6. 大豆中的蛋白質含量為()。A. 15%20%B. 50%60%C. 10%15%D. 35%40%E. 40%45%【答案】D7. 健康人每日攝人()g食鹽即可滿足機體對鈉的需求。A. 5B. 6C. 7D. 8E. 10【答案】B8. 中國營養學會2000年制定的膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。A. 平均需要量(EAR)B. 推薦的營養素供給量(RDA)C. 推薦攝入量(RNI)D. 適宜攝入量(AI)E. 可耐受最高攝入量(UL)【答案】B本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多營養師考試題庫及視頻，關注gzh：文得課堂。9. 不符合能量推薦攝入量特點的是()。

4、A. 推薦攝人量等于平均需要量加兩倍標準差B. 當某群體平均攝入量達到推薦量時，隨機個體攝入不足概率為50%C. 當某群體平均攝入量達到推薦量時，隨機個體攝入過多概率為50%D. 個體間需要量的差異很大E. 推薦攝入量等于該人群的平均需要量【答案】A10. 不符合目前我國居民膳食結構特點的是()。A. 以植物性食物為主B. 蛋白質攝入量過低C. 城市居民畜肉類及油脂消費過多D. 食鹽攝入普遍偏高E. 維生素A、鐵和鈣的攝入均較少【答案】C11. 下述哪項不是地中海膳食結構的特點()。A. 膳食富含植物性食物B. 食物的加工程度低，新鮮程度高C. 豆油是主要的食用油D. 飽和脂肪所占比例較低E.

5、 每天食用適量奶酪和酸奶【答案】C12. 有關高血壓病人飲食的說法，錯誤的是()。A. 膳食宜少鹽清淡B. 控制熱量攝入C. 限制脂肪攝入D. 多吃綠色蔬菜和新鮮水果E. 嚴格限制膽固醇攝入量在每日20mg以下【答案】E13. 當BMI指標=()時，可判斷我國成人超重。A. 18.522.9B. 18.523.9C. <18.5D. 28E. 24.O27.9【答案】E14. 評價群體生長發育狀況的Z評分法公式為()。A. Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)/參考標準的標準差B. Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)/參考標準的中位數C. Z評分=(兒童測量數據-參考標準的

6、中位數)/參考標準的中位數D. Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)/參考標準的標準差【答案】A15. 任意一次尿液樣品收集的部分是尿液()。A. 前段B. 中段C. 后段D. 全部【答案】B16. 下列Vervaeck指數公式正確的是()。A. Vervaeck指數=體重(kg)+腰圍(cm)×身高(cm)×100B. Vervaeck指數=體重(kg)-胸圍(cm)×身高(cm)×100C. Vervaeck指數=體重(kg)-腰圍(cm)÷身高(cm)×100D. Vervaeck指數=體重(kg)+胸圍(cm)÷

7、;身高(cm)×100【答案】D17. 中國成人體質指數正常的范圍是在()。A. 1616.9B. 1718.4C. 18.523.9D. 2427.9【答案】C18. 小李的身高是170cm，體重是50kg，則他的體質指數是()，屬于()。A. 17.3輕度消瘦B. 22.2正常C. 18.9正常D. 14.7重度消瘦【答案】A19. 下列哪些人群不能用BMI來準確判斷超重和肥胖的程度()。A. 老年人B. 公務員C. 運動員D. 工人【答案】C20. 測定體脂量被認為是“金標準”的方法是()。A. 雙能量吸收測量法B. 密度測量法C. 體鉀測量法D. 阻抗測量法【答案】B21.

8、蔬菜要開湯下菜的主要目的是()。A. 減少蔬菜中礦物質的破壞B. 減少水溶性維生素流失C. 減輕蔬菜中酶對營養素的分解D. 防止蔬菜感官性狀變差【答案】C22. 良質腐竹的特點是()。A. 有光澤B. 呈深黃色C. 較多實心條D. 滋味平淡【答案】A23. 良質人造奶油的特點是()。A. 呈白色B. 滋味平淡C. 切面整齊D. 刀切開有水珠【答案】C24. 下列蔬菜中，可以選購的是()。A. 發芽的馬鈴薯B. 發青的茭白C. 不帶后把的藕D. 棕色的黑木耳【答案】C25. 下列情況的光雞中，不宜選購的是()。A. 眼球干縮凹陷B. 皮膚有光澤C. 指壓后的凹陷能立即恢復D. 外表微干或微潤濕，

9、不粘手【答案】A26. 人體不能合成而必須由食物供給的脂肪酸是()。A. 硬脂酸B. 棕櫚酸C. 亞油酸D. 花生四烯酸E. 油酸【答案】C27. 構成蔗糖的單糖分子是()。A. 一個葡萄糖和一個半乳糖B. 一個葡萄糖和一個果糖C. 兩個葡萄糖D. 兩個果糖E. 一個果糖和一個半乳糖【答案】B本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多營養師考試題庫及視頻，關注gzh：文得課堂。28. 綠豆發芽導致()含量增高。A. 維生素EB. 維生素BC. 維生素DD. 維生素AE. 維生素C【答案】E29. 下列哪個不是水溶性維生素()。A. 維生素CB. 維生素B1C. 維生素B6D. 維生素DE. 葉酸【答

10、案】D30. 牛奶和蛋類的尼克酸含量極低，但含有豐富的()，可彌補尼克酸含量少的缺陷。A. 色氨酸B. 蘇氨酸C. 煙酸D. 半胱氨酸E. 精氨酸【答案】A31. 一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為()。A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 賴氨酸D. 精氨酸【答案】C32. 谷物中()含量最多。A. 蛋白質B. 脂肪C. 淀粉D. 礦物質【答案】C33. 谷物中()部位含脂類最高。A. 外殼B. 皮層C. 糊粉層D. 胚【答案】D34. 谷物胚芽中富含()。A. 維生素AB. 維生素DC. 維生素KD. 維生素E【答案】D35. 谷物中()部位含礦物質量最高。A. 外殼B. 糊粉層C. 皮層D.

11、胚【答案】B36. 蛋黃是多種礦物質的良好來源，其中()含量最為豐富。A. 鈣B. 鐵C. 磷D. 硫【答案】C37. 與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質為()。A. 磷B. 硫C. 鐵D. 硒【答案】C38. 谷類和薯類中，除水分外，一般()含量最高。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 礦物質D. B族維生素【答案】A39. 根據膳食營養目標，配餐應考慮的基本原則是()。A. 食物多樣化原則B. 膳食平衡原則C. 食物互補原則D. 營養素水平適宜齊全【答案】B40. 植物油屬于純能量食物，它還可提供()。A. 維生素EB. 維生素AC. 葉酸D. 維生素B【答案】A41.

12、1茶匙動物油的重量大約是()g。A. 5B. 7C. 10D. 15【答案】A42. 在中國食物成分表2002中，表示食物數據微量的符號是()。A. TrB. C. ×D. *【答案】A43. 維生素A(gRE)=()-胡蘿卜素(g)。A. 1B. 4C. 6D. 12【答案】C44. 總-TE=_-生育酚+_×-生育酚+_×-生育酚+_×三烯生育酚。()A. 1;0.5;0.1;0.3B. 1;0.5;0.3;0.1C. 1;0.1;0.3;0.5D. 1;0.3;0.5;0.1【答案】A45. 中國食物成分表2002是以食物原料為基礎的，在使用稱重法

13、記錄食物量時，應該考慮食物的()。A. 能量B. 標準份C. 生熟比值D. 食物名稱【答案】C46. 我國目前維生素A的主要來源是()。A. 視黃醇B. 視黃酸C. 視黃酯D. 胡蘿卜素【答案】D47. 根據膳食營養目標，配餐應考慮的基本原則是()。A. 食物互補原則B. 膳食平衡原則C. 食物多樣化原則D. 營養素水平適宜齊全【答案】B本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多營養師考試題庫及視頻，關注gzh：文得課堂。48. 膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占()左右。A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/5【答案】B49. 膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應超過總能量的()

14、。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%【答案】B50. 水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調整到()左右而制成。A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%【答案】B51. 食譜編制中，個人飯菜量的核定主要基于()的多少。A. 能量B. 碳水化合物C. 脂肪D. 蛋白質【答案】A52. 蛋白質的互補作用，說法×的是()。A. 豆類食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數食物都可混配B. 品種越多，蛋白質的互補效果越好C. 一般情況下，動物-植物食物搭配時，蛋白質的互補作用高于植物-植物食物搭配D. 為最大限度地提高蛋白質的生物價，在一天內應同時吃多種食物【答案】C53. 從

15、事輕體力勞動的健康某成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日，則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應為()kcal。A. 13201560B. 720960C. 16801920D. 以上全不正確【答案】A54. 某從事輕體力勞動的健康成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日。烈編制此男子一日食譜時，一般動物蛋白質和大豆蛋白質所提供的能量應不少于()kcal，若低于此標準，需要加以校正。A. 240B. 360C. 72D. 720【答案】D55. 與膳食營養素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量以()為單位進行計算和評價。A. 日B. 周C. 月D. 年【答案】B56. 健康教育的目的是幫助人們形成有益于健康的()，進而預防疾病、增進健康、提高生活質量。A. 行為和生活方式B. 思想和意識C. 理論和知識D. 觀念和態度【答案】A57. 下列調查問卷方法中，()問卷回收率較高。A. 電話調查B. 自填式調查C.