1、農產品深加工項目項目概況項目背景：扶余縣中部地區多為沙性土壤，十分適合雜糧雜豆等耐旱農作物生長。 隨著種植結構的調整，全縣雜糧雜豆種植面積不斷擴大，產量也在逐 年遞增。將雜糧雜豆就地加工，可以大幅提高經濟效益。市場分析扶余縣三井子鎮已建成東北地區最大的雜糧雜豆專業批發市場，年購 銷雜糧雜豆及其它農副產品總量15萬噸，部分品種銷往韓國、俄羅斯、越南、印度、馬來西亞等國家，國內外市場前景廣闊。建設規模：年加工雜糧雜豆 5萬噸。其中：精包裝有機綠豆 15000噸；精包裝有 機紅小豆12000噸；精包裝有機紅蕓豆 10000噸；綠豆粉 8000噸；紅 小豆粉5000噸。項目總投資總投資5000萬元需外

2、方投資內容資金、設備、技術占地及建筑面積占地面積3萬平方米，建筑面積1萬平方米。經濟效益年銷售收入18000萬元，利潤2000萬元，稅金900萬元。糧食深加工項目簡介小雜糧深加工企業一一建平縣源公司建平縣源豐有機雜糧有限公司是一家由吉林嫩江灣米業有限公司投資興建的招商企業。業創建于2000年，占地8800平方米，固定資產投資300萬元。建廠幾年來，現已發展成為集雜糧、種植、加工、貿易于一體，擁有6條雜糧生產加工線的企業。 企業下設兩個分公司， 主要經營的產品有：有機小米、大黃米、高粱米、養面等30個品種，年購銷雜糧 2萬噸。“紅山綠珠”牌有機雜糧連續5年榮獲遼寧省名牌產品， 該企業也獲得了朝陽

3、市農業龍頭企業稱號，工商業A級“誠信單位”稱號，同時該企業還獲得了遼寧省農業產業科技信息成果 三等獎等榮譽稱號。米糧產玉米 食玉米 椒 鵝言板我國雜糧深加工的現狀與發展趨勢一、我國雜糧資源現狀我國雜糧種類繁多，是世界上重要的雜糧主產國之一。谷子的種植面積和總產量居世界第一位；養麥、糜 子和黍稷種植面積和總產量均居世界第二位；高粱種植面積和總產量居世界第八位和第六位；蠶豆占世界 生產量的二分之一；綠豆、小豆占世界生產量的三分之一；燕麥、豆工豆和小扁豆是主產國，因此我國有小雜糧王國”之稱。我國目前是世界上最大的雜糧生產國和出口國，雜糧年種植面積約900萬公頃，生產總量在2000萬噸以上。其中，養麥

4、、燕麥、糜子、青棵等面積約為350.8萬公頃，占3.8% ;谷子、高粱面積約240萬公頃，占2.3% ;綠豆、豌豆、蠶豆、小豆等面積約為320萬公頃，占2.6%。雜糧總產約1970萬噸，占全國糧食總產量的 4.2% o其中養麥、燕麥、糜子、青棵等產量約為766萬噸，占1.6% ;谷子、高粱產量約為 720萬噸，占1.5% ;綠豆、豌豆、蠶豆、小豆等產量約為486萬噸，占1.1% 。 我國雜糧分布很廣，各省市區都有不同規模雜糧的種植面積。如谷子分布在 23個省區；高粱在全國各地 都有種植；大麥分布在 24個省區；養麥主要分布在 12個省；燕麥分布在16個省；蠶豆主要分布在 23 個省；綠豆和紅豆

5、在 24個省有種植。雜糧雖種植分散，但是多數仍分布在生產條件較差和貧困的地區， 以西北、西南為主。我國雜糧面積在35萬公頃以上的有11個省區，在70萬公頃以上的有內蒙古、 山西、 云南等省。 雜糧營養豐富并具有較強的保健功能。如筱麥中蛋白質、脂肪、礦物質總量及不飽和脂肪酸含量均居谷物 之首，特別是所含的0-葡聚糖在所有谷物中含量最高，0-葡聚糖對于維持血糖平衡和抑制膽固醇的吸收具有明顯的效果；養麥種子中8種必需氨基酸含量豐富，養麥面粉的蛋白質的含量很高，約為10%15% , 養麥中的黃酮類物質一蘆丁具有軟化血管、降低血脂和膽固醇的功能，對預防高血壓、心血管疾病也有獨 特的功效；小豆是制作各種糕

6、點餡和風味食品的原料，具有活血，消腫，解毒等多種藥用價值；綠豆富含 氨基酸和礦物質，具有清涼解毒，止瀉利尿，滋補強身的作用；慧以仁中除了蛋白質、脂肪、碳水化合物 和維生素B1含量較高外，還含有慧琪素、慧以酯等功能性成分。 因此，因地制宜的開展雜糧加工產業，運用高新技術來控制和操縱食品的物理結構和化學組分，將會使雜 糧加工更加符合現代食品要求，為雜糧食品發展提供巨大的開發潛力和廣闊的市場空間。 二、我國雜糧資源深加工的利用現狀（一）雜糧深加工的主要形式目前的雜糧加工可分為四大類型：一是原糧或經過簡單分選、包裝的初級加工品；二是傳統風味小吃；三 是方便食品；四是以高粱、大麥等雜糧為原料的釀造食品。

7、雜糧富含對人體有益的營養成分，雜糧加工是 把雜糧按其用途分別制成半成品或成品的生產過程。加工程度淺、層次少、產品與原料相比，理化性質、 營養成分變化小的加工過程可稱為初加工；加工程度深、層次多，經過若干道加工工序，原料的理化特性 發生較大變化，營養成分分割很細，并按需要進行重新搭配，這種多層次的加工過程稱為深加工。通過深 加工可使雜糧產品實現增值。隨著人們生活質量的提高，雜糧加工制品的質量與等級標準需要進一步修訂、 完善，相應地加工工藝與設備也需更新。現在我國雜糧深加工產品主要有以下一些形式： 1、雜糧飲品包括普通型飲料和發酵型飲料。如富含黃酮物質的養麥功能飲料、大麥茶、大麥咖啡、綠豆汁、慧以

8、仁保 健飲料、燕麥乳、小米奶飲料等；而輔以牛奶、蔗糖，經乳酸菌發酵制成的養麥酸奶、小米酸奶、慧以仁 酸奶則屬于發酵型飲料。2、黃酮類物質黃酮類化合物具有清熱解毒、活血化瘀、改善微循環拔毒生肌、降糖、降脂等生物功效，并可吸收紫外線。自蕎麥中提取的類黃酮作為醫藥原料和添加劑用于制作中成藥、營養保健食品、護膚霜、防輻射面膏、淋浴液、生物類黃酮膠囊、生物類黃酮牙膏等制品，具有廣闊的開發前景。此外，生物類黃酮物質還可作為 天然抗氧化劑來抑制油脂酸敗且無毒副作用。3 、植物油蕎麥胚芽經洗滌、脫水干燥、壓榨后可制得蕎麥油。蕎麥油中含有的脂肪酸種類多且不飽和脂肪酸多為反式脂肪酸，易進行脂肪酸代謝。薏苡仁經提取

9、后得到的薏苡仁油具有抑制腫瘤細胞生長，增強肌體免疫，降低因化療引起的白血球減少的功效，其營養保健功能已得到公認。利用超聲波超聲強化提取薏苡仁油，再利用超臨界CO2 流體萃取技術對薏苡仁油脂肪進行萃取分離，發現其含有較多的油酸和亞油酸。4 、蛋白提取物蕎麥種子經碾磨、堿提、濃縮、中和、殺菌、干燥制得的蕎麥蛋白萃取物有較強的膽固醇抑制作用。國外對蕎麥蛋白質的利用主要是將其作為產品的配料，以改善食品的組織結構，增加營養價值。5 、多糖、淀粉類提取物大麥含有55%65%的淀粉，其淀粉可用于制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖漿等；慧以仁多糖是從 生產慧以仁以后的殘渣中提取出來的，具有降血糖的作用。從燕麥中

10、提取出的0-葡聚糖作為功能性食品的成分，可應用在食品、美容和醫藥行業；燕麥水溶性出葡聚糖凝膠是一種弱凝膠，作為食品配料添加到食品中口感舒適。6 、發酵食品醬類和醋類是日前已開發出的發酵制品。在蒸煮的大豆中加入蕎麥、食鹽混合發酵而成的蕎麥醬，外觀醬紅色，風味獨特，賴氨酸、精氨酸、甘氨酸及其它游離氨基酸均比普通醬類高。蕎麥醋則具有苦蕎特有的 香氣，酸味柔和。7 、焙烤食品焙烤食品是食品中的一大門類，日前已有將苦蕎麥葉經粉碎后添加到小麥面粉中生產富含黃酮物質的保健型面包、桃酥；以雜糧面粉為主料生產的苦蕎餅干、蕎麥面包、蕎麥即食面、蕎麥蛋糕、蕎麥小米蛋糕、黑豆麻辣蛋白肉、燕麥面餅干、燕麥片、小米曲奇餅

11、干、小米紅曲色素、小米威化餅、小米酥卷、小米餅 干等。8 、酒類食品自古以來四川涼山地區的彝族人民就用苦蕎麥為原料釀酒。如今，雜糧中的大麥是生產啤酒的主要原料，而小米、高粱也均可用來生產啤酒或白酒。其中，以小米為原料生產出的新型酒產品就以其獨特的液體顏 色和保健功能而成為酒類市場上的新寵。9 、膨化食品日前，以黑小米、黑玉米、黑豆等黑色雜糧為主要原料加工膨化食品已經出現。采用科學的工藝，在最大限度地保留其黑色素及其他營養成分的基礎上，又在配料中加入奶粉等營養物質和呈香物質，產品營養豐富、口感好，適合各類人群食用，具有一定的保健作用。10 、方便食品雜糧方便食品過去以前以雜糧掛面居多，如今基于先

12、進的分離組合技術而生產的雜糧八寶粥和采用新型加工設備、工藝生產的雜糧方便面順應大眾對于加強營養、平衡膳食的要求而為雜糧深加工道路開辟了新的 途徑。（二）雜糧深加工的利用及其開發現狀從總體發展看，我國雜糧加工技術開發工作起步較晚，普遍存在的問題是產品科技含量和附加值低，生產企業設備簡陋，缺少新技術支撐。在以家庭作坊為主的加工過程中，只能提供低檔次食品，保質期短，市場占有份額少，導致規模較小，整體效益不高。近年來，我國雜糧加工企業有一定的增長，從2000 年加工企業不到2000 家發展到現在的4000 多家，年加工量在萬噸以上的企業有70 多家。被加工利用較多的品種有綠豆、燕麥、小米。如綠豆植物蛋

13、白飲料以其營養豐富、清爽消暑清熱利尿的功效而廣受消費者歡迎，綠豆粉絲、綠豆沙更是深受我國人民喜愛的傳統食品；燕麥被制成燕麥片等多種類型的體閑食品和纖維食品；小米鍋巴和速食小米粥等系列小米方便食品在市場上也較為普遍。我國目前有一批雜糧加工企業與科研機構正致力于深加工產品的開發，并取得了很大進步。如山西壽陽民生糧油有限公司開發的蕎麥營養專用粉、苦蕎茶與蕎苷素；四川涼山彝家山寨綠色食品廠開發的蕎麥醬油；貴州赫章縣黔豐蕎業有限公司開發的苦蕎三高誼麥片、苦丁茶。甘肅定西縣開發的雜糧方便面，四川省開發出的蕎麥系列產品：苦蕎營養粉、苦蕎療養粉、苦蕎芝麻羹、苦蕎面條粉等，深受顧客青睞。至今為止，獲得衛生部批準

14、的苦蕎保健食品共有十一種，包括苦蕎降糖茶、阿爾法苦蕎營養面、阿爾法苦蕎降糖粉、袋泡茶、速食粉、顆粒粉、阿爾法苦蕎降糖餅干、苦蕎保健醋、降脂茶與三消靈膠囊等，這些產品主體上也是以初級加工為主。國內一些燕麥加工企業如山西金綠禾生物科技有限公司等已經開發出燕麥益生乳、燕麥纖維、燕麥 B-葡聚糖膠囊等產品。我國高粱食品種類很多，做法、食法都很豐富。根據原料和做法，可以把高粱食品分成三大類，即米制食品、面制食品和膨化食品，但這大都是采用紅高粱加工而成，由于丹寧酸含量高，口感差，而且工藝簡陋，很難實現產業化。雜豆的深加工利用主要是粉絲、油炸豆、豆瓣醬等傳統產品。由天津圣昂達機械有限公司自主開發的二次擠壓非

15、膨化雜糧方便面生產裝備目前已呈現良好勢頭。總體上看，近年來我國與雜糧品種配套的加工技術和加工工藝研究有了顯著進步，甘肅、山西、內蒙古等省（區）都相繼建立了一批專業雜糧生產基地，產業化程度有所提高，在面向市場發展提高雜糧科技總體水平等方面取得了明顯成效，雜糧出口創匯也正在穩定增長。但是我國雜糧深加工產品嚴重缺乏，絕大部分雜糧是以原糧與初級加工產品的形式出口與消費。創名牌品牌很少，全國至今沒有幾個叫得響的全國性品牌，產業化程度低下。（三）雜糧深加工存在的問題制約我國雜糧深加工利用開發的主要因素之一是對我國雜糧資源缺乏系統深入的基礎研究，長期以來雜糧的功能性主要依據藥理性能，定性進行表述，缺乏對雜糧

16、活性成分的定量分析，沒有建立基礎數據庫，對影響雜糧口感與消化性的機理缺乏深入研究，食品高新技術在雜糧食品開發中的應用研究缺乏，對雜糧及其產品的品質評價體系標準的缺乏等等。1 、雜糧產品質量不穩定由于長期以來忽視加工業對農產品品質和品種的要求，栽培品種多以農家品種為主，而且長期自己留種，相互串換，失去特性。新品種推廣速度緩慢，并不注意進行提純復壯，品種混雜、退化嚴重，造成一些名優產品質量下降，優質率和商品率低下，在國內外市場缺乏競爭力。雜糧資源的質量不高、專用性差等問題，導致了適合企業深加工要求的優質專用原材料短缺，直接影響了農產品制成品的質量和知名品牌的開發。同時，由于雜糧主要分布在我國中西部

17、地區，農戶數量多、規模小、生產分散，農業產業化集中程度低，專業化進程緩慢，原料基地形不成規模，因此雜糧加工業的發展受到了很大限制。2 、雜糧加工企業規模小，品牌雜，難以形成競爭優勢盡管雜糧加工業有了較快發展，但大多數企業處于小規模分散經營，品牌雜、小、弱，雖然形成了一定的規模，并取得了較好的經濟效益和社會效益，在國際市場也有了一席之地，但雜糧科研、生產、出口尚未形成一體，產銷分割，而且缺乏有效的生產組織和管理，生產盲目性大，缺乏市場競爭能力。此外，由于缺乏必要的商品意識，常因質量問題而遭遇巨大損失，難以創建知名品牌和形成整體優勢，影響了雜糧的產業化發展。3 、農產品加工檔次低，深加工不足，發展

18、水平較低農產品從田間到餐桌全過程的總利潤，生產環節僅占五分之一左右。發達國家農產品加工業產值與農業產值之比大都在2.03.7:1 ，而我國現在平均只有0.98:1 ;發達國家食品工業產值是農業產值的1.52倍， 而我國還不及1/3 ， 其中雜糧的95% 以上仍以原糧組織外銷。目前雜糧加工企業多數只經過簡單加工就把產品投入市場，進一步深層次加工的數量所占比重小，多層次開發的產品為數就更少了。從食品工業“十一五 ”發展規劃綱要中可以看到，2010 年，我國將初步建立起現代化的糧食加工體系，使糧食通過加工增值 30% 左右。4 、雜糧科研工作滯后，加工技術和設備創新能力不強長期以來，由于人們對雜糧的

19、價值缺乏必要的認識，致使雜糧研究得不到國家和地方科技推廣部門的重視和支持，許多研究無法開展，雜糧研究也不能提升到產業化開發的層次和水平，研究工作的深度和廣度不夠，專業的科研人員幾乎沒有，只能進行少量的簡單試驗，很難開展較高層次的科研項目，許多雜糧的科學研究工作尚處于空白狀態。大多數中小企業的技術水平低，設備落后，缺乏高質量和高水平的監測手段。長期以來，由于農業科技工作重點放在大宗糧食生產領域，對雜糧生產、加工領域的科研工作重視不夠，造成雜糧生產、加工領域技術創新能力不強。三、我國雜糧深加工的發展趨勢（一）依靠科技提高雜糧食品的品質和加工技術加強雜糧科研，提高雜糧食品特性和營養特性。大多數的雜糧

20、都具有口感較差的缺陷，這也是制約雜糧消費的一個重要因素，因此，通過基礎研究了解食品風味與功能特性以及食品的組分及其相互作用；食品加工前后的感官品質測定；開發有效環保的工藝將食品原料及其分離的組分轉化為高附加值產品。同時要立足國內消費，著眼國際市場，積極培育市場，通過合理有序的信息網絡建設，擴大宣傳范圍和宣傳力度，及時有效地提供供求信息；成立專門的產后服務中介組織，形成訂單農業為主體，多渠道、規范、健全的雜糧市場體系，實現產、供、銷一體化，加快產業化步伐。產、學、研結合，力爭以研究促進生產開發， 加工帶動生產，使雜糧生產呈現良性循環態勢。大力改進加工工藝，應用新型分離技術及對現有分離工藝進行改良，開展深加工增值研究開發。對初級產品繼續進行改良與改性，并應用新型純化技術處理，得到B-葡聚糖、蛋白與淀粉等二級產品。如近年來在燕麥中發現的含量較低的化合物具有極高的價值特性，可以作為保健品或醫藥配料與產品。這些分子可以代表第三級產品，但是這些組分目前還沒有標準樣品。因此，我們必須分離得到較多數量的這些化合物， 從而用于品質控制的標樣、結構鑒定及其在燕麥粒中的分布的研究。（二）大力開發雜糧功能性食品所謂功能性食品是除具有營養功能外，還有增進人體健康，調整機體生理活動的功能。雜糧富含多種生理功能活性物質，充分利用這種資源開發各種功能性食品與保健品是雜糧開發的一個重要方向。雜糧中