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文檔簡介

1、12021/8/1422021/8/14西菜經典俄式大餐 沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以

2、及酸菜、酸黃瓜等。 俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。 32021/8/14菜系特點42021/8/1452021/8/1462021/8/1472021/8/14沙律湯面包俄餐三巨頭 “沙律、湯和面包，是俄羅斯人每頓必吃的東西，不吃就不會吃主食。”俄羅斯老板康經理這樣介紹俄式西餐，著實讓我吃了一驚。這些東西，在一般西餐里只是個配角兒，這里微升一級：“第二主角”。 翻開餐單一看，沙律和湯的款式確實多，特別是沙律，紅方俄羅斯西餐廳里就有上20種，名字很稀奇：柔情沙律、阿穆爾沙律、家常鯡魚、驚喜沙律、斯拉夫沙律，沙皇沙律、美女沙律讓人越看越樂。其實，多數

3、是用腌魚絲、土豆、雞蛋、黃瓜、蛋黃醬等幾種材料進行組合搭配，因為有自制的沙律醬，入口很順滑。 返回82021/8/14俄式服務特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。上餐次序為面包黃油冷盤湯類魚類旁碟主菜點心水果咖啡或者紅茶。酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。返回92021/8/14那好，那么問題來了!1.俄式西餐的代表菜品是什么？答案答案2.俄式西餐的用餐方式是什么樣子的？102021/8/14個

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