1、餐廳主管筆試題總得分 _店名： _ 姓名： _ 原崗位： _ 一、填空題： 20 分（每空 0.5 分）1、餐廳主管的本職工作是負責前廳的_和_ , 確保餐廳運行_; 2、企業經營理念：第一品質：_第一衛生：_第一服務：_ 第一價值： _ 3、管理組及員工績效考核獎考核項目：_ 、毛利率超額獎、 _ 、_4、管理組績效獎 50%當月發放，另有 50%于次年 _月累計核算發放。5、門店基層員工崗位協議書規定協議期滿后，門店基層員工崗位獎勵金額_元，協議期內請病假、事假合計510 天以內，獎勵額度扣減 _元請病假、事假合計 _天以上，不予獎勵。從第二年起崗位獎勵金額為_元。6、員工入職辦理時間每周

2、、需帶證件：照片 2 張、學歷證書原件及復印件、。7、早餐標準：每人元，限前上班員工；員工中晚餐標準：元/ 人，總部人員和店長中晚餐就餐標準：元/ 人。8. 凡寢室員工必須在23：00 之前回宿舍就寢并關閉所有電燈，不可以在 23：00以后洗衣或洗澡打擾其它員工休息； 凡住宿的員工離職須有搬出宿舍的，并經簽名方可結算工資；9、員工辦理離職工資結算時間日和日，服裝必須保證干凈，離職工資結算需隨帶。如代領需隨帶、10、參加會議人員未事先請假無故不參加會議將給予一次性處罰人民幣元，因故請假的給予一次性處罰人民幣元，參加會議人員遲到的，遲到一分鐘罰款元人民幣的計算方法處罰。11、 門店員工培訓每人每月

3、培訓時間以_ 小時為最底標準。 每年均須參加不低于_小時的培訓。12、門店在餐具消毒時，不銹鋼菜盆、鏟、勺可放在蒸灶中用蒸氣消毒_ 分鐘以上。13、 、門店日常獎金和管理組績效獎金標準分配比例分別為_ ，_ _ _ 。二、判斷題： （每題 1 分，共 10 分）1. 目前已經在崗的或者新錄用的人員 （需經區經理或店長同意） 的年齡在男性 65 周歲以上、女性 50 周歲以上不簽訂勞動合同，由勞動合同管理部門負責與其簽訂簽訂聘用協議. （）2. 餐具采用物理消毒的應按一洗、二刮、三沖、四消毒、五保潔程序進行。（）3. 目前營運手冊發放給每個門店1 本，由主管負責保管，任何人未經董事長批準不得翻印

4、本手冊內容，違者必究。（）4. 食品進出倉庫應專人驗收、登記，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質發霉，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。（）5. 餐廳的管理中總會遇到這樣和那樣的問題，但對于餐廳中發現的問題不外乎是品質，服務，清潔，安全。（）6 標準的形體要求包括：走姿要求，站姿要求，坐姿要求。（）7. 區域管是指值班經理將餐廳現場分為幾個區域，委派給當班主管或店長分管的方式，簡言之區域管理為小范圍的控制。（）8. 在組織會議的時候，在會中如果發現偏題，那么主持人必需再次澄清會議的主題，并致歉負起責任，會議才能更好的進行。（）9. 懂得制訂計劃，設定目標是一名管理人員最

5、基本的素質要求。（）10 值班經理在交接時交接主要內容有人員、設施、現金和溝通四項。（）三、單項選擇題（每題2 分，共 20 分）1. 員工離職需提前日，管理人員需提前日向公司提出書面申請（填報離職表） 。 a 、15天、30 天 b、10 天、20 天 c 、30 天、60 天2. 順旺基創立于年，2000 年，第一家中式餐館開業，為企業開創中式快餐連鎖奠定了基礎。 a 、1997年 b、1998 年 c、1999年3. 客人進入餐廳應在內主動拉門迎接客人 a 、2-3 米 b、1-2 米 c、3-4 米4. 店長/ 廚師長 / 廚房主管每月須安排上個以上早班，其余的考勤按正常班計算。a、2

6、 b、3 c、5 6. 請事假須提前向部門、門店主管書面申請，天內店長批準，超過天報人力資源部批準a、4 天/3 天/ 一周 b、6 天/4 天/3 天 c 、一周 /4 天/4 天7. 實習人員個月內為實習期，只享有崗位工資，不享受其他任何福利補貼。 a 、1 b、2 c、3 8. 年度秀優員工評選標準里的工齡要求：在門店工作滿個月以上，獎勵 200 元的獎金 a 、4 b、5 c、6 9. 營業期間必須將每一筆款項及時打入pos 機中， 不允許不打單或是少打單違者處罰次 a 、10 元 b、20 元 c、50元10. 所有直營門店總部營運監察部檢查結果評比：月綜合得分排名第一名獎勵管理組a、300元 b、500 元 c、1000元六、簡答題（每題5 分，共 50 分）1. 簡述明檔 ic 2、什么是區域管理？3. 簡述值班巡視餐廳重點檢查內容4、簡述餐廳營運前、營運中、營運高峰、營運結束主管主要工作內容6、一份好的周