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文檔簡介
1、廚房設(shè)備制度1、和面機(jī)(1)使用時(shí)應(yīng)先清洗料缸,定位銷插牢,再把所需拌和的面粉投入缸 內(nèi),然后起動(dòng)電機(jī),在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中把水一次慢慢加入缸內(nèi),合上缸蓋即可 開始拌合面團(tuán)。一樣需要 6-10分鐘的時(shí)刻, 25公斤的面粉即可和成面團(tuán)。 出料時(shí)必須在機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可取出面團(tuán),使用翻斗出面后及時(shí)插牢定 位銷。嚴(yán)禁在工作中,將手放人面斗內(nèi)或?qū)㈩^探入面斗內(nèi)查看和面(2)使用中每 15 天檢查一次是否缺少潤滑油,如發(fā)覺缺油及時(shí)加上 (潤滑油牌號(hào)為 26 號(hào)雙曲線齒輪油,冬季加適量防凍齒輪油同時(shí)使用。(3)在使用中每月檢查修理一次。2. 、蒸飯車(箱)( 1)將蒸飯屜加入陶過的米, (或饅頭)放入蒸飯箱內(nèi),緊閉
2、箱門。 待蒸汽壓力達(dá)到 0.4 公斤厘米平方時(shí),打開送氣閥,通氣。當(dāng)大米 (饅頭 ) 蒸到 30 分左右,一樣情形下已蒸熟,即可關(guān)閉電閘或送氣閥,停止1 2分鐘后開箱,取出蒸屜。開箱門時(shí),操作人員應(yīng)站在箱門后側(cè),以免熱氣 傷人。(2)在使用前必須接,接地愛護(hù)。3、電冰柜(箱)(1)電原電壓不能過低。壓縮機(jī)啟動(dòng)困難時(shí)會(huì)發(fā)出一種難聽的噪音, 聽到這種不正常聲音時(shí)應(yīng)趕忙拔去電源插頭,待復(fù)原正常后在再使用。(2)嚴(yán)禁久不除霜,工作一段時(shí)刻后,冷凍室內(nèi)外會(huì)結(jié)上一層疑霜, 像一層棉被,覆蓋了冷凍壁的吸熱管,阻礙管道對(duì)周圍熱量吸取,疑霜厚 度超過 5 毫米時(shí),就需要除霜或停電解凍用霜產(chǎn)刮霜。(3)不得將熱食
3、品放入冰柜(箱)內(nèi)。直截了當(dāng)將熱食品或其他高溫 物品放入冰柜(箱),會(huì)使柜內(nèi)溫度突然升高,造成壓縮機(jī)長時(shí)刻運(yùn)轉(zhuǎn),不 僅費(fèi)電,而且熱蒸汽還會(huì)使冷凍室結(jié)霜速度加快。(4)物品應(yīng)堆放整齊,物品之間要留有間隙,使空氣流通,以保持箱 內(nèi)溫度平均。若用塑料袋包裝的物品,應(yīng)將塑料袋口開放。(5)盡量減少開關(guān)次數(shù),取送物品時(shí)應(yīng)速開速關(guān),以免阻礙想冷藏成 效和增加機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)刻。(6)取放物品時(shí)應(yīng)輕拿輕放,不得碰撞管路及零件。(7)不使用時(shí),須清除箱內(nèi)殘留的物品,進(jìn)行洗滌,清洗、潔凈后,打開箱門,以通風(fēng)干燥。4、爐灶(1)使用前安全檢查; 點(diǎn)火前,廚房內(nèi)嚴(yán)禁火種,先嗅一嗅有無氣味,應(yīng)經(jīng)常檢查有無漏 氣情形。 確認(rèn)
4、減壓閥手輪是否對(duì)扣、擰緊。減壓閥與氣瓶連接處有無松動(dòng)。 各部膠管有無損壞,如橡皮軟管老化、燒損、開裂或安裝不緊,均 易漏氣。發(fā)覺漏氣,應(yīng)趕忙通風(fēng)換氣,嚴(yán)禁各種火種入內(nèi),以免發(fā)生燃繞 或爆炸事故。 嚴(yán)格檢查各部連接是否良好,有無松動(dòng)漏氣。確認(rèn)無松動(dòng)漏泄時(shí), 開放各瓶角閥。可用肥皂水對(duì)全部氣瓶的角閥、瓶箱總閥、各管接頭等處 進(jìn)行漏氣檢查。如發(fā)覺有漏氣的部位已破裂或漏氣及管閥賭塞時(shí),應(yīng)趕忙 進(jìn)行修理或更換,嚴(yán)禁使用。(2)操作時(shí)注意事項(xiàng) 使用時(shí)必須堅(jiān)守崗位,不得擅自離開崗位,隨時(shí)注意燃燒情形,調(diào) 劑火焰。由于湯水沸溢,澆滅火焰或被風(fēng)吹滅,氣體外冒,接觸火焰時(shí), 專門易造成火災(zāi)或爆炸事故。遇此情形,應(yīng)
5、趕忙將所有開關(guān)全部關(guān)閉,斷 絕火種,然后再進(jìn)行設(shè)備檢查,同時(shí)廚房內(nèi)進(jìn)行通風(fēng)換氣后,在重新點(diǎn)火。 點(diǎn)火時(shí),必須先點(diǎn)燃火棒,然后開氣,嚴(yán)禁先開氣后點(diǎn)火。 液化石油氣的正常火焰顏色為藍(lán)色、無煙。如發(fā)覺火焰發(fā)紅,應(yīng)及 時(shí)清理紗罩,通噴嘴孔,聰分發(fā)揮燃燒成效。爐灶火眼易被飯汁、菜湯或 灰塵賭塞,需要經(jīng)常用抹布擦去污水漬,疏通火眼。爐臺(tái)、應(yīng)爐具經(jīng)常保 持清潔衛(wèi)生。 使用減壓閥應(yīng)注意;減壓閥與角閥是以反扣連接的,上減壓閥時(shí)應(yīng)先對(duì)正,然后按反扣方向旋轉(zhuǎn)手輪,切忌用力過猛。如發(fā)覺減壓閥損壞, 應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修理和調(diào)換。減壓閥嚴(yán)禁亂擰亂動(dòng)或亂拆卸。要愛護(hù)減壓閥,經(jīng)常保持清潔。 角閥是氣瓶和灶具連接管道的總開關(guān)除應(yīng)用時(shí)
6、打開以外,不用時(shí), 應(yīng)嚴(yán)密關(guān)閉,以防漏氣。 如因爐灶不清潔或氣體壓力變化設(shè)備故障而引起火焰不正常時(shí),應(yīng) 注意調(diào)整空氣擋板。如調(diào)整無效,必須及時(shí)進(jìn)行檢修,保證良好使用。 要認(rèn)真辦理交接手續(xù),建立和健全交接制度,指定專人使用、修理、 交接登記,做到責(zé)任落實(shí)到人。 嚴(yán)禁非炊事人員操作或亂擰亂動(dòng),以防發(fā)生事故,如使用中臨時(shí)發(fā) 生故障,應(yīng)趕忙采取斷氣滅火措施,以保安全。 為保證良好使用,使用人員必須了解設(shè)備情形。發(fā)生故障后,查明 緣故,進(jìn)行處理。(3)氣瓶的更換與保管; 更換新氣瓶時(shí),要關(guān)緊全部角閥和閥門,確認(rèn)周圍無火種后,在卸 接頭。上接頭時(shí),必須對(duì)證擰緊,并認(rèn)真檢查有無漏氣。 氣瓶應(yīng)防爆曬,嚴(yán)禁靠近明火或溫度較高地點(diǎn),以免發(fā)生爆炸。 使用中的氣瓶,位置應(yīng)牢固,必須放在儲(chǔ)藏箱內(nèi)將箱門關(guān)牢,防止 氣瓶碰倒膠管拉斷。不得用金屬或其他硬物隨意敲擊鋼瓶,以防氣瓶損壞。
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