1、職業技能鑒定國家題庫家政服務員技師理論知識試卷注 意事 項1、考試時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關的內容。-一-二二總分得分單位： 姓名：得分評分人1分，滿分80分。）、單項選擇（選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1. 樹立獨立意識，體現自身的社會價值，反對依附順從稱為（）。A、自力B、自助C、自立D、自重2. 家政服務員與主人交談的上策（A、多聽多說B、多說少聽 C、多聽少說D、不聽不說）。D、不接電話3、家政服

2、務員接電話時，要做到：聽到鈴聲就（A、慢慢接應B、五聲后接C、快接電話4、 清潔家居時錯誤的方法是（）。A、家具整理擺放整齊B、先擦桌椅后掃地C、門窗緊閉D、各就各位5、清潔煤氣、液化氣灶具時錯誤的方法是：（）A、及時清潔，隨用隨擦B、用軟布清潔C、清潔劑清潔D、用了很長時間后一次性清潔6、原料的食用價值是指它的營養價值、口味和（）等指標。A、色澤B、外形C、香味D、質地7、根據刀刃與原料接觸的角度，刀法可分為直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四類。A、批刀法B、平刀法C、 推刀法D、拉刀法8、 配菜是菜肴烹調的一道重要工序，對菜肴的色、香、味和形狀以及（）都有直接的影響。A、質量B、數量C、成本D

3、、盒數9、 食物原料在烹調加熱過程中所運用的火力強弱，以及用火（）的長短稱火候。A、過程B、加熱C、烹調D、時間10、調味就是通過各種（）的組合運用來影響原料，使菜肴具有多種口味和風格特色。A、半成品B、輔助品（）調味品11、屬于植物纖維的是（A、滌綸B、絲綢C、亞麻12、真絲織品屬于蛋白質纖維，洗滌時可以（）。（）鮮味品D、毛晴D、擰絞、板刷涮A、放在洗衣機內洗（）手工揉洗C、搓板搓A、高血壓B、低血壓C、眩暈癥D、心臟癌14、部分婦女在 C、之間可出現一系列雌激素減少而引起的癥狀，稱為更年期綜合癥。D 、 55 歲以上）。D 、脂肪攝入過多D 、玩小東西A、 40-45 歲 B、 35-4

4、0 歲 C、 45-55 歲15、嬰兒的大便呈泡沫狀，有酸味，腹部脹氣，常見于（A、消化不良B、糖攝入過多C、蛋白質攝入過多16、 家政服務員照顧幼兒睡覺時要做到（）。A、趴著唾B、蒙頭睡C、安靜睡眠17、在整理清潔時需要移動的家具，要輕拿輕放，并記住應（）。A、檫拭干凈B、妥善放置C、擺放整齊D、物歸原位18、 家政服務員進入主人家，一般情況下應先與（）打招呼。A、男主人B、女主人 C、孩子D、其他人19、 熱敷的方法分為干熱敷和（）兩種。A、高溫熱敷B、低溫熱敷C、濕熱敷D、熱水袋20、煤氣中毒，實際上是（）中毒，它對人體的毒性很大。A、氮氣B、氯氣C、一氧化碳D、二氧化碳21. 要做一個

5、受歡迎的家政服務員首先要A.學會燒菜B.加強道德修養22. 家政服務員應為用戶創造一個（A.溫馨舒適有條理B.整齊23. 家政服務員在雇主家工作，重視（A.調解矛盾B.休閑娛樂24. 民法是調整平等主體之間（）A.資產關系B.債券關系（）C.不怕吃苦D.會洗燙衣服）的家庭環境，使他們無后顧之憂。C.干凈D.安靜）可達到事半功倍的效果。C.人際溝通D.清潔衛生和人身關系的基本法。C. 財產關系D. 債務關系25.財產權包括財產所有權，以及與此有關的（）、繼承權、承包經營權、相鄰權等。A.撫養權B.債權C.自主權D.名譽權26.家政服務員與家政公司及雇主簽訂了勞務協議后，擅自違反協議內容，屬（）A

6、.刑事犯罪B.違約行為C.品德不良D自由散漫27.家政服務員將雇主的某些新奇物品擅自把玩而造成損壞，要承擔（）責任。A.刑事B.民事法律C.退賠道歉28.婦女按計劃生育要求中止妊娠的，在手術后（A.8 個月B.6 個月C.1 年衣物洗燙D.原物歸還B ）內，男方不得提出離婚。D.10 個月29.深色羊毛、絲綢等織物沾染上高錳酸鉀，先用軟刷輕輕刷洗，去除浮色，然后用A.檸檬酸B.漂水C.洗滌劑D.用高壓槍噴）去除色底。30. 絲、毛織物上的醬油漬可用（A.5%B. 15%C.10%31. 毛料衣物沾上茶水漬，可用（A. 10%B. 5%C.15%32. 衣服不慎沾染圓珠筆油漬，可用（A.甘油B.

7、汽油C.洗滌劑）的檸檬酸進行洗滌。D.20%33.羊毛織品一般在入霉前要晾曬并使衣物全部（A.干凈 B.陰暗 C.冷卻 D.曬透）的甘油揉搓，再用洗滌劑搓洗、漂凈。D. 20%）去除。D. 酒精）后再收藏。34（）宜采用手工干洗。A滌綸服裝B.牛仔褲35. 真絲襯衫，可用（）進行干洗。C.裘皮服裝D. 夾克衫A.酒精B.堿性洗滌劑C.肥皂D.洗衣粉36. 羊毛衫、脫脂的羊絨衫干洗應采用浸洗和（）結合的方法洗滌。A.手搓洗B.刷洗C.搓板洗D.機洗37. 毛料服裝在干洗時，要用（）醮上酒精對衣服的領口袖口及污染嚴重的部位進行刷洗。A. 刷子B. 硬毛刷C.軟毛刷D.牙刷38.（ ）不能用水洗,采

8、用干洗為宜。A. 滌綸風衣B.皮革服裝C.人造絲襯衫D.羊毛衫39.一般纖維在（）C以上才能產生變化。A.40B.50C.60D.70B.繁多 C.40. 水產品的種類 （ ），初步加工方法較為復雜， 必須認真細致地加以處理。 A. 簡單 單純 D.較少41. 以下魚類中屬于骨片性鱗的魚是（）A.帶魚 B.鮰魚 C.鱸魚 D.鱔魚42. 沼蝦每年（）月份產卵，蝦卵是名貴的烹調原料。A.12B.23C.34D.4543.煮蛤蜊的原湯，味道（），澄清后即可用于烹制菜品。A.腥膻B.苦澀C.清淡D.鮮美44.就燙泡時間而言，還要根據不同的（）來掌握。A.性別B.品種C.大小D.顏色45般情況下，燙泡

9、煺毛，老雞用開水，嫩雞用（）C左右的水。A.50B.60C.70D.8046. 鴿子都采用活殺，活殺的方法有摔死、（A.宰殺B.悶死C.踩死47. 加工家畜內臟及四肢，要針對原料的不同（A.大小 B.形態 C.重量 D.性質48. 刮剝洗滌法適用于對豬頭、豬爪、豬舌、（等。D.壓死）采用適當加工方法。）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D. 牛舌49. 豬肚焯水后要刮凈上面的（），再用清水洗凈。A.表皮B.黃皮C.肌肉D.毛殼50. 干料漲發的目的之一是，去除腥臊氣味和雜質，合乎（）要求。A.切配 B.食用C.形態D.重量51. 香菇漲發要用冷水浸泡（）h,剪去菌根，洗凈泥沙雜質，再泡軟。A.1

10、B.1.5C.2D352. 蹄筋采用油發,其每千克干料可漲發為（） kg 濕料。A. 3B. 4C. 5D. 653. 每千克干料海參,用水發可漲發為（） kg 濕料。A.23B.34C.45D.5654. 冷水發海蜇,洗去泥沙,摘去身筋,放入冷水中浸泡（）天。A.12B.13C.23D.1455. 人體食物中攝取消化吸收和利用食物（）的整個過程統稱營養。A. 味道 B. 質感 C 養料 .D 色澤56. （）是人體所需要六大營養素之一。A.維生素B.維酶素C.葉綠素D.胡蘿卜素57. 蛋白質是生命的基礎,是細胞的重要成分,也是人體各種器官和組織的（）。A. 一般成分B.基本成分C.補充成分D

11、.消耗成分A. 消化B. 吸收59. 糖是人體的主要（A. 甜味60. 維生素（A.BC.潤滑）來源。B.食品C.熱能D.水分）有解毒、降低血清膽固醇和抗癌作用。B.AC.KD.分解61. 食物中毒是人們吃了有毒食物后引起的（A.慢性B.急性C.嘔吐62. 細菌性食物中毒主要發生于每年的（A.34B. 4 5C. 5863. 人們食入因儲存不妥而霉變的食物，引起（A.細菌性 B.化學性C.有毒動植物D.C）疾病的總稱。D. 腹瀉）月。D. 5 10 ）中毒。D. 黃曲霉毒素64. （）烹調的內容之一，是根據食用者每日營養素的需要，進行合理搭配。合理 D.賓館65. 產后第二周，排出的惡露顏色為

12、（）。A.鮮紅色B.粉紅色C.黃色 D.白色66. 產后常見的疼痛不包括（C）。A.順產婦產后1周內常會有陰部傷口疼痛C.大部分產婦都可以有頭痛67. 夏天，用電扇調節產婦居室溫度應注意（A.產婦不能處于對流風的環境C.風力大一些68. 目前建議新生兒開奶的時間是產后69. 產后會陰部清潔應注意（）。盆與毛巾專人專用70. 乳母不宜采用的食物是（）。A.牛奶 B.豆制品C.生魚片71. 新生兒居室安排，不合理的是（A.最好朝南B.濕度在50%左右C.每天開窗換氣10m inD.用“濕掃”的方式清潔地面、家具72. 清潔女嬰臀部要注意按（ ）順序進行。A.從內向外B.從后向前C.從外到內73.

13、新生兒出現噴射狀吐奶應采取的措施是（A. 減少喂奶量 B. 睡眠時抬高床頭側臥74.3 個月的乳兒外出活動，每天以（A.51075.對于（A.12A. 一般 B. 家庭 C.B .剖腹產婦產后 12 周有腹部傷口痛D.產后24天可以出現乳房脹痛）B. 電扇對著產婦吹D.產婦在吊扇下吹頭） h。A.6B.2C.12A.每周清洗12次 B.選用女性專用洗劑D.0.5C.水溫50 C以上D.D. 動物血 C）。B.1020C.3060）個月的乳兒，應有意識地訓練俯臥翻身動作。B.23C.3D.4676.給 4 個月乳兒制作果汁和菜汁不正確的是（A.選擇新鮮水果和蔬菜B.現做現吃77.適宜給 13 歲

14、嬰幼兒食用的食物是（A.炸豬排B.魚丸湯C.烤鯽魚 丨78.13 歲的嬰幼兒活動特點不正確的是（A.活動范圍增大B.活動能力增強79.46 歲幼兒進餐不合適的護理方法是（A. 讓幼兒自己進餐B. 鼓勵不挑食C.不在進餐中批評幼兒D.幼兒不愿吃的食物強迫其吃D.從陰部到肛門C）。C. 立即送醫院診治D.豎抱輕拍背部min 為宜。D. 120）。C. 果汁不摻水D.菜汁不加鹽）。D. 煎牛排）。C.容易發生撞、跌倒等事故）。D.自控能力強D.780. 正常幼兒（）歲開始換牙，應注意保持口腔清潔，防止齲齒。 A.4 B.5 C.6二、判斷題81. 調節心理，解除情緒緊張，有助于減輕心因性頭痛。（ ）

15、82. 嚴重嘔吐者應給與軟食，并補充水分和電解質。（ ）83. 腹瀉病人的飲食應少油、少渣和少維生素。（）84. 大葉性肺炎病人痰液呈鐵銹色。 （ ）85. 冠心病人應保持大便通暢，避免用力排便。（）86. 為防止意外，應禁止老年癡呆癥患者外出。（）87. 為刺激食欲，化療期間癌癥病人的飲食宜添加辛辣食物。（ ）88. 燙傷起泡，應將水泡挑破涂上藥膏包扎。 （ ）89. 進行口對口人工呼吸時必須保持呼吸道通暢，一般采用仰頭抬頦法。（ ）90. 拍球、對掌、握拳和松拳可以訓練肘關節功能。（ ）91食醋消毒居室空氣，對呼吸道傳染病有一定的預防作用。（）92菌痢病人的內衣褲可以煮沸 510min 后

16、清洗。（ ） 93病毒性肝炎具有傳染性強、流行性廣、發病率高等特點。（）94. 霉菌毒素食物中毒是食物中毒類型之一。 （ ）95. 嚴格執行各項飲食衛生制度，是預防食物中毒的重要措施。（ ）96. 溶解流失是食物營養損失原因之一。 （ ）97. 空氣中氧氣與食物接觸多，食物中維生素損失就多。（ ）98. 烹調蔬菜，過早加鹽也會使水溶性營養素溶出被氧化或流失。（ ）99. 上漿掛糊能豐富菜肴的口味。 （ ）100. 白煮與鹵是一樣的冷菜制作方法。 （ ）職業技能鑒定題庫家政服務員中級理論知識試卷注 意事 項1、考試時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的

17、名稱。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關的內容。-一-二二總分得分得分評分人一、單項選擇（第1題第20題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題0.5分，滿分10分。）1. C 2. C 3、C 4、C 5、D 6、D 7、B 8、C 9、D 10、C 11、C 12、B 13、A 14、C 15、B16、C 17、D 18、B 19、C 20、C 21. B 22. A 23. C 24.C 25.B 26.B 27. C 28. B29.A 30.C 31. A 32.D 33. C 34.C 35.A 36.B 37.C 38.B 39.D 40.B 41.C 42.D43. D 44.B 45.D 46.B 47.D 48.D 49.B