1、樂友面包甜品制作 http:/www.6uu.cc MK9H 網友湛藍果子的自制面包HELLEN的烘焙作品烘焙入門需要備齊的工具 海淘烘焙器具或從海外 人肉 運回各種烘焙電器；報名烘焙專業培訓班鉆研烘焙手藝；同類烘焙用具換了好幾代，有人一年下來在烘焙方面的開銷高達2萬元 近幾年，我市家庭烘焙的流行催生了一批烘焙發燒友，帶動了烘焙材料的熱銷，烘焙教室的生意也日漸火爆。有烘焙發燒友調侃： 玩烘焙會走上類似玩單反的道路。 玩烘焙就像玩單反 我喜歡海淘或代購烘焙材料，很多都是在亞馬遜網買的，然后讓朋友從美國親自運回溫州。我買過260元一張的硅膠墊子，280元一個的模具，6800元的攪拌機，成套的翻糖工

2、具買過三套，餅干模具有一大箱,其中一半是新的，黃油裝滿冰箱的抽屜 烘焙發燒友HELLEN說，她看到有關烘焙的新材料跟工具就必買無疑。 在溫州，像HELLEN這樣的烘焙發燒友不是個例。他們時刻關注烘焙材料店家的動向，抓緊時間秒殺，同類烘焙材料更新換代很快，只要有新材料跟工具就必買無疑。購買的產品等級、品牌也比普通愛好者的高出好幾倍，多以收藏為主，利用率并不高。但出于對烘焙的喜愛，他們樂此不疲，幾年下來，有些人在烘焙上的花費高達五六萬元。 HELLEN笑稱，自己曾因一直在微博上曬烘焙器材，導致身邊很多人都買了跟自己一樣的東西，自己也受別人影響，連帶著買了許多餐具、廚具。有烘焙發燒友笑稱，玩烘焙會走

3、上類似玩單反的道路，也有人稱一般烘焙發燒友 喜歡拍照與大家分享成果 ，有人甚至備齊了專業攝影的一套設備，最終都掉入 單反 的坑。 也正因烘焙發燒友隊伍的壯大，家電賣場內五六千元的嵌入式烤箱逐漸走入普通家庭，超市里的面粉種類及鮮奶油、黃油等西式糕點輔料初具規模。此外，提供烘焙工具、原材料一站式服務的本地網絡賣家也應運而生。 據賣家小北介紹，她自己也是一名資深烘焙發燒友，四年前本土的烘焙氛圍并不濃厚，所以最初只是作為買家上網淘烘焙材料，也常幫朋友捎上一些。近幾年詢問的人越來越多，干脆自己做起了賣家，給烘焙愛好者提供一站式服務。如今每天來咨詢烘焙材料的有20多人，有初學者，通常照著博客介紹按部就班買

4、一整套烘焙基礎材料，也有好些發燒友，時刻關注店內動態，每當有新貨上架必入。 烘焙教室成香餑餑 如今，除了 君之的博客 、 子聞媽咪的烘焙日記 等烘焙博客日志是烘焙愛好者的必讀教材外，過去偏冷門的烘焙學習班也開始火爆，越來越多的年輕白領、家庭主婦甚至學生，開始 正兒八經 地學習烘焙制作。 平時經常翻看網頁上關于烘焙的帖子，有空就跟自己的烘焙老師約時間學習復雜的裱花課程，每周最少一次。這是上班族小楊業余時間的主要安排。她說，玩烘焙已有兩三年， 以前是業余，現在想玩點專業的。 市區朔門街的 maybe烘焙教室 創辦人張老師介紹說，與前幾年相比，近兩年的學員增加了三分之一。據了解，日常的蛋糕烘焙學習課

5、程，單次費用在一百多元，而裱花、翻糖等高級甜點裝飾課程較專業，比較耗時，費用在幾千元。前者因為費用較低，一直以來較受歡迎，適合一些圖新鮮喜歡嘗試的客人單次消費，后者則是系列課程，費用較高。 在過去，報名的學員幾乎都以從商為目的。如今，常有學員純粹因興趣愛好報名幾千元的系統課程。 張老師感嘆，烘焙愛好者的 發燒程度 在逐級遞增，很多業余愛好者的手藝早已很專業。1、差異化品牌國內烘焙市場的競爭長期停留在低層次競爭層面。主要體現在兩個方面。一方面品牌運作缺失，市場被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。另一方面企業對品牌的意識淡薄，認為設計、注冊某個商標，或者為產品制作一些華麗的包裝，就是

6、品牌。對品牌的 無知 是導致國內烘焙企業發展滯后、利潤空間狹小、消費者流失等種種問題的根本原因。 烘焙品牌相互間的競爭主要表現在產品質量競爭、關系渠道競爭、價格口味競爭等層面，歸根到底，還是爭奪消費者的競爭。而在現在的市場條件下，消費者在理性消費的基礎上滲透了越來越多的情感因素，感性消費已在消費環節中占據了更大的比重。顧客需求日益分散化、個性化，單靠產品質量、式樣規格等因素已經無法吸引顧客的目光，增加獲得肯定的機會。消費者開始重視品牌、設計和體驗，判斷標準更多的是以 喜歡、不喜歡 替代了 好、壞 。而品牌就是消費者感性消費的引導線，是信賴、忠誠、滿意、價值的無形資產。 2、核心化競爭國內烘焙市

7、場的競爭和對抗，考驗的不僅是品牌的差異化能力，更重要的是形成自己獨有的核心競爭力，擁有自主知識產權，實現產業結構升級。 烘焙食品一大趨勢就是健康天然。隨著人們的飲食觀念不斷成熟，追求健康，崇尚天然已經成為一種時尚，一種科學的生活方式。越來越多的人把價值的尺度投向了身體健康，低糖、低脂肪，原料天然無污染是對烘焙食品的新要求。健康天然的烘焙食品是滿足人們這種觀念的食品，是現在和今后的發展趨勢。但健康和天然的烘焙食品不是靠廣告喊出來的，它是企業利用內部可控因素來影響外部環境的過程，要達到這一點，就必須扎扎實實地做好研發工作，逐步淘汰低端、低營養產品，把生產的科技應用轉化為營銷的支持動力。產品從原料到

8、成品整個加工過程要敢于公示，企業可以把這些作為自己產品的免費廣告，用自己獨有的核心知識產權去迎接市場上的各種挑戰。 3、市場化研發市場風云變幻，很多因素都難以把握和控制，為了制定正確的管銷組合策略，深入而細致的市場研究是制勝的法寶。而市場化研發是取得市場信息，合理進行資源分配并提供技術和產品支持的過程。市場營銷的最基本的法則是將顧客的需要置于一切營銷活動之上。發現市場需求、研究需求并滿足需求、引領下一個需求，這是構成研發市場化的三部曲。 開發新產品的目的是為了創造市場，用超越競爭的市場觀，選擇自己的道路。要改變以往從靜態的角度迎合市場的做法，強調以動態的觀念，主動地迎接市場的挑戰，努力發現潛在

9、市場，創造新的市場。烘焙市場優勢的確定在于企業能否深刻地領悟出它的發展的方向，并有能力利用企業自身的資源和核心競爭力，研發出獨樹一幟的產品，實現價值壟斷，引領市場。 事實上，經營過程中確實存在規模經濟，但如果企業的自身素質未達到規模經濟所要求的水平，企業的效益與利潤不僅不會隨規模的擴大則增長，反而會隨著規模的擴大而減少，這時便出現了所謂的 規模不經濟 的現象。因此，連鎖經營企業對企業內部管理的要求應當更高。烘焙企業加快發展連鎖經營是應對全球經濟一體化的必然選擇。 突圍破局思路行業在升級與變革中不斷成熟，競爭升級與品牌變革，將成為未來中國烘焙市場的大勢所趨。對于中國烘焙品牌的蕓蕓眾生而言，在行業

10、發生深刻變革之際，如何將拐點變成新的起點，它的破局要素是什么？ 第一要素，亟需產業升級品牌意識淡薄，品牌運作的缺失是當前中國烘焙業所存在的普遍問題。很多企業對品牌的認識只停留在設計、注冊一個商標，或者為產品尋找一套漂亮的包裝，認為這就是品牌。品牌是消費者的信賴、忠誠、滿意、價值等無形資產，是品牌擁有者對產品質量與服務的承諾與信譽。對品牌的 無知 導致本土烘焙企業發展滯后，利潤空間狹小，消費者流失等種種問題。 市場的競爭最終是品牌的競爭。隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入門檻的提高，國內焙烤市場競爭逐步從打價格戰的惡性競爭，步入以品牌為核心的良性競爭軌道。一些產品品質低，缺乏特色的企業會漸

11、漸退出市場舞臺，而中高端市場將成為烘焙企業追逐的產業熱點。 第二要素，營銷方式創新對于烘焙企業而言，只有從根本上塑造品牌，打造強勢品牌力，才能形成市場終極競爭力。相關人士認為，目前烘焙行業品牌營銷還停留還在初級階段，沒有從感性營銷提升到理性營銷階段，缺乏有效的應變措施和營銷手段。因此，企業必須站在整個行業的高度來審視自身，結合自身資源在當前競爭格局中做出有效戰略決策，并圍繞戰略決策來確定品牌營銷及經營方式。而電子商務迅猛發展，在構筑強勢品牌、建立營銷渠道、快速反饋市場等方面具有明顯優勢。企業如果舍不得投入，產品品牌不被市場所接受，就會被市場淘汰出局。 針對上述破局要素，不難發現，烘焙業品牌的突

12、圍思路就是： 1、規模化出路：打造規模優勢、產量優勢、占有率優勢，以規模優勢引發成本優勢，以成本優勢鞏固規模優勢，而且規模優勢又可以產生資源聚集優勢，形成在技術聚集、人才聚集、信息聚集等方面的全面優勢。但創造了規模優勢的同時，要特別防范因為規模擴大和快速擴張而患上管理層次繁多、流程煩瑣、盲目多元化、價值觀分散、反應遲鈍、壓制供應商等負癥狀，因為這就與規模化的初衷背道而馳了。 企業的目標管理、流程管理、組織管理都圍繞著這個專業優勢而開展。通俗地講，就是不要做全能運動員，而要下定決心做一名專業運動員。根據市場趨勢和需求，結合自身的資源和優勢，篩選梳理出適合自己的可以保持長期優勢的專業項目，進而進入

13、占領并鞏固這個專業優勢，建立起專業化的強大品牌。其實專業化在某種程度上等同于進行市場細分，進而打造專家的形象。 2、完善差異化：尋找或創造不同而形成特色鮮明的品牌，從千面一律的面孔中脫穎而出，獨自分享與眾不同的市場所帶來的市場回報。差異化是一種戰略，不能僅僅在戰術層面采取線狀突破，而要采取網式差異化的突破。先從現有市場或者潛在市場歸結出同質化的模型，然后尋找出與其不同甚至反向的業務模型，再從產品、渠道、價格、促銷、傳播等方面織出支持這個不同的系統策略網，并規劃好實現這些策略的流程和組織的線，形成全面顛覆、市場再造的整合營銷體系網，再去打響新的戰役。 烘焙企業如何打造核心競爭力 烘焙企業如何盈利

14、？如何突破現實利潤低下的瓶頸和跨越發展的問題，完善企業可持續發展的盈利模式、打造企業的核心競爭能力？ 1、差異化品牌國內烘焙市場的競爭長期停留在低層次競爭層面。主要體現在兩個方面。一方面品牌運作缺失，市場被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。另一方面企業對品牌的意識淡薄，認為設計、註冊某個商標，或者為產品制作一些華麗的包裝，就是品牌。對品牌的 無知 是導致國內烘焙企業發展滯後、利潤空間狹小、消費者流失等種種問題的根本原因。 烘焙品牌相互間的競爭主要表現在產品質量競爭、關系渠道競爭、價格口味競爭等層面，歸根到底，還是爭奪消費者的競爭。而在現在的市場條件下，消費者在理性消費的基礎上滲透

15、瞭越來越多的情感因素，感性消費已在消費環節中占據瞭更大的比重。顧客需求日益分散化、個性化，單靠產品質量、式樣規格等因素已經無法吸引顧客的目光，增加獲得肯定的機會。消費者開始重視品牌、設計和體驗，判斷標準更多的是以 喜歡、不喜歡 替代瞭 好、壞 。而品牌就是消費者感性消費的引導線，是信賴、忠誠、滿意、價值的無形資產。 2、核心化競爭國內烘焙市場的競爭和對抗，考驗的不僅是品牌的差異化能力，更重要的是形成自己獨有的核心競爭力，擁有自主知識產權，實現產業結構升級。 烘焙食品一大趨勢就是健康天然。隨著人們的飲食觀念不斷成熟，追求健康，崇尚天然已經成為一種時尚，一種科學的生活方式。越來越多的人把價值的尺度

16、投向瞭身體健康，低糖、低脂肪，原料天然無污染是對烘焙食品的新要求。健康天然的烘焙食品是滿足人們這種觀念的食品，是現在和今後的發展趨勢。但健康和天然的烘焙食品不是靠廣告喊出來的，它是企業利用內部可控因素來影響外部環境的過程，要達到這一點，就必須紮紮實實地做好研發工作，逐步淘汰低端、低營養產品，把生產的科技應用轉化為營銷的支持動力。產品從原料到成品整個加工過程要敢於公示，企業可以把這些作為自己產品的免費廣告，用自己獨有的核心知識產權去迎接市場上的各種挑戰。 3、市場化研發市場風雲變幻，很多因素都難以把握和控制，為瞭制定正確的管銷組合策略，深入而細致的市場研究是制勝的法寶。而市場化研發是取得市場信息

17、，合理進行資源分配並提供技術和產品支持的過程。市場營銷的最基本的法則是將顧客的需要置於一切營銷活動之上。發現市場需求、研究需求並滿足需求、引領下一個需求，這是構成研發市場化的三部曲。 開發新產品的目的是為瞭創造市場，用超越競爭的市場觀，選擇自己的道路。要改變以往從靜態的角度迎合市場的做法，強調以動態的觀念，主動地迎接市場的挑戰，努力發現潛在市場，創造新的市場。烘焙市場優勢的確定在於企業能否深刻地領悟出它的發展的方向，並有能力利用企業自身的資源和核心競爭力，研發出獨樹一幟的產品，實現價值壟斷，引領市場。 事實上，經營過程中確實存在規模經濟，但如果企業的自身素質未達到規模經濟所要求的水平，企業的效

18、益與利潤不僅不會隨規模的擴大則增長，反而會隨著規模的擴大而減少，這時便出現瞭所謂的 規模不經濟 的現象。因此，連鎖經營企業對企業內部管理的要求應當更高。烘焙企業加快發展連鎖經營是應對全球經濟一體化的必然選擇。 突圍破局思路行業在升級與變革中不斷成熟，競爭升級與品牌變革，將成為未來中國烘焙市場的大勢所趨。對於中國烘焙品牌的蕓蕓眾生而言，在行業發生深刻變革之際，如何將拐點變成新的起點，它的破局要素是什麼？ 第一要素，亟需產業升級品牌意識淡薄，品牌運作的缺失是當前中國烘焙業所存在的普遍問題。很多企業對品牌的認識隻停留在設計、註冊一個商標，或者為產品尋找一套漂亮的包裝，認為這就是品牌。品牌是消費者的信

19、賴、忠誠、滿意、價值等無形資產，是品牌擁有者對產品質量與服務的承諾與信譽。對品牌的 無知 導致本土烘焙企業發展滯後，利潤空間狹小，消費者流失等種種問題。 市場的競爭最終是品牌的競爭。隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入門檻的提高，國內焙烤市場競爭逐步從打價格戰的惡性競爭，步入以品牌為核心的良性競爭軌道。一些產品品質低，缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞臺，而中高端市場將成為烘焙企業追逐的產業熱點。 第二要素，營銷方式創新對於烘焙企業而言，隻有從根本上塑造品牌，打造強勢品牌力，才能形成市場終極競爭力。相關人士認為，目前烘焙行業品牌營銷還停留還在初級階段，沒有從感性營銷提升到理性營銷階段，缺乏有效

20、的應變措施和營銷手段。因此，企業必須站在整個行業的高度來審視自身，結合自身資源在當前競爭格局中做出有效戰略決策，並圍繞戰略決策來確定品牌營銷及經營方式。而電子商務迅猛發展，在構築強勢品牌、建立營銷渠道、快速反饋市場等方面具有明顯優勢。企業如果舍不得投入，產品品牌不被市場所接受，就會被市場淘汰出局。 針對上述破局要素，不難發現，烘焙業品牌的突圍思路就是： 1、規模化出路：打造規模優勢、產量優勢、占有率優勢，以規模優勢引發成本優勢，以成本優勢鞏固規模優勢，而且規模優勢又可以產生資源聚集優勢，形成在技術聚集、人才聚集、信息聚集等方面的全面優勢。但創造瞭規模優勢的同時，要特別防范因為規模擴大和快速擴張

21、而患上管理層次繁多、流程煩瑣、盲目多元化、價值觀分散、反應遲鈍、壓制供應商等負癥狀，因為這就與規模化的初衷背道而馳瞭。 企業的目標管理、流程管理、組織管理都圍繞著這個專業優勢而開展。通俗地講，就是不要做全能運動員，而要下定決心做一名專業運動員。根據市場趨勢和需求，結合自身的資源和優勢，篩選梳理出適合自己的可以保持長期優勢的專業項目，進而進入占領並鞏固這個專業優勢，建立起專業化的強大品牌。其實專業化在某種程度上等同於進行市場細分，進而打造專傢的形象。 網友湛藍果子的自制面包HELLEN的烘焙作品烘焙入門需要備齊的工具 海淘烘焙器具或從海外 人肉 運回各種烘焙電器；報名烘焙專業培訓班鉆研烘焙手藝；

22、同類烘焙用具換瞭好幾代，有人一年下來在烘焙方面的開銷高達2萬元 近幾年，我市傢庭烘焙的流行催生瞭一批烘焙發燒友，帶動瞭烘焙材料的熱銷，烘焙教室的生意也日漸火爆。有烘焙發燒友調侃： 玩烘焙會走上類似玩單反的道路。 玩烘焙就像玩單反 我喜歡海淘或代購烘焙材料，很多都是在亞馬遜網買的，然後讓朋友從美國親自運回溫州。我買過260元一張的矽膠墊子，280元一個的模具，6800元的攪拌機，成套的翻糖工具買過三套，餅幹模具有一大箱,其中一半是新的，黃油裝滿冰箱的抽屜 烘焙發燒友HELLEN說，她看到有關烘焙的新材料跟工具就必買無疑。 在溫州，像HELLEN這樣的烘焙發燒友不是個例。他們時刻關註烘焙材料店傢的動向，抓緊時間秒殺，同類烘焙材料更新換代很快，隻要有新材料跟工具就必買無疑。購買的產品等級、品牌也比普通愛好者的高出好幾倍，多以收藏為主，利用率並不高。但出於對烘焙的喜愛，他們樂此不疲，幾年下來，有些人在烘焙上的花費高達五六萬元。 HELLEN笑稱，自己曾因一直在微博上曬烘焙器材，導致身邊很多人都買瞭跟自己一樣的東西，自己也受別人影響，連帶著買瞭許多餐具、廚具。有烘焙發燒友笑稱，玩烘焙會走上類似玩單反的道路，也有人稱一般烘焙發燒友 喜