1、第二章第二章 食品的消化與吸收食品的消化與吸收當你慢慢咀嚼饅頭時，有什么感覺嗎？一、食物的消化與吸收一、食物的消化與吸收 如何吸收？如何吸收？ (How) 二、能量和各種營養素的生理功能二、能量和各種營養素的生理功能為什么吃？為什么吃？ (Why) 三、各種營養素的食物來源三、各種營養素的食物來源吃什么？吃什么？ (What) 四、能量和各種營養素的參考攝入量四、能量和各種營養素的參考攝入量吃多少？吃多少？ (How Many) l 消化（消化（digestion）：）：l人體攝入的食物在消化道內分解成能被生物體吸人體攝入的食物在消化道內分解成能被生物體吸收利用的小分子物質的過程。收利用的小分

2、子物質的過程。 l 吸收（吸收（absorption）：）：l食物經消化后，所形成的小分子物質通過消化道食物經消化后，所形成的小分子物質通過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，被機體細胞所利用。黏膜進入血液或淋巴的過程，被機體細胞所利用。 l 消化道：消化道：l 口腔口腔l 咽與食道咽與食道l 胃胃l 小腸小腸l 大腸大腸l 消化腺：消化腺：l唾液腺、胃腺唾液腺、胃腺l胰腺、肝臟和膽囊、小腸腺胰腺、肝臟和膽囊、小腸腺食物殘渣通過消化道的時間約為食物殘渣通過消化道的時間約為24小時。小時。 食物在人和動物體內的消化過程可分為三食物在人和動物體內的消化過程可分為三個階段：個階段：口腔內消化、胃內消化、

3、小腸消化。口腔內消化、胃內消化、小腸消化。 在這三個階段中分別由不同的消化腺分泌在這三個階段中分別由不同的消化腺分泌的消化液消化。消化液中含有許多成分，其中的消化液消化。消化液中含有許多成分，其中消化酶消化酶是重要的成分。是重要的成分。 1、唾液 唾液的作用：唾液的作用： 濕潤口腔和溶解食物，引起味覺；濕潤口腔和溶解食物，引起味覺； 清潔、保護口腔，溶菌酶可殺滅微生清潔、保護口腔，溶菌酶可殺滅微生物；物； 黏蛋白使食物黏合成團，便于吞咽；黏蛋白使食物黏合成團，便于吞咽； 淀粉酶可簡單分解淀粉。淀粉酶可簡單分解淀粉。為什么饅頭會越嚼越甜？為什么饅頭會越嚼越甜？ 2、胃液 性質：性質：透明、淡黃色

4、的酸性液體，透明、淡黃色的酸性液體，pH0.91.5成分及作用：成分及作用： 胃酸（鹽酸）胃酸（鹽酸）激活胃蛋白酶激活胃蛋白酶原轉變為胃蛋白酶；維持胃內酸性原轉變為胃蛋白酶；維持胃內酸性環境；殺菌。環境；殺菌。 胃蛋白酶胃蛋白酶對食物中的蛋白質對食物中的蛋白質進行簡單分解進行簡單分解 黏液（糖蛋白）黏液（糖蛋白）潤滑作用；潤滑作用；減少胃黏膜的機械損傷；降低減少胃黏膜的機械損傷；降低HCl酸度，減弱胃蛋白酶活性。酸度，減弱胃蛋白酶活性。 內因子內因子保護維生素保護維生素B12免受小免受小腸內蛋白水解酶的破壞并促進回腸腸內蛋白水解酶的破壞并促進回腸上皮細胞對其的吸收。上皮細胞對其的吸收。3、胰液

5、 作用：作用： 胰淀粉酶胰淀粉酶-淀粉酶，水解淀粉成糊精或麥芽淀粉酶，水解淀粉成糊精或麥芽糖等；糖等； 胰脂肪酶胰脂肪酶消化脂肪；消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶胰蛋白酶、糜蛋白酶內肽酶，水解蛋白質；內肽酶，水解蛋白質； 其他酶類其他酶類羧基肽酶、核糖核酸酶、脫氧核糖羧基肽酶、核糖核酸酶、脫氧核糖核酸酶等。核酸酶等。4、膽汁 作用：作用： 膽鹽可激活胰脂肪酶；膽鹽可激活胰脂肪酶； 作為乳化劑，乳化脂肪；作為乳化劑，乳化脂肪； 與脂肪的分解產物結合，促進脂肪的吸收；與脂肪的分解產物結合，促進脂肪的吸收； 促進脂溶性維生素的吸收；促進脂溶性維生素的吸收； 是體內膽固醇排出體外的主要途徑。是體內膽固醇

6、排出體外的主要途徑。5、小腸液 作用：作用：保護十二指腸粘膜保護十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕和機免受胃酸侵蝕和機械損傷；械損傷；腸激酶激活胰蛋白腸激酶激活胰蛋白酶原，從而促進蛋酶原，從而促進蛋白質消化。白質消化。稀釋消化產物，降稀釋消化產物，降低腸內容物滲透壓，低腸內容物滲透壓，有利于小腸內水分有利于小腸內水分及營養物質的吸收；及營養物質的吸收；作用：作用：基本無消化作用；基本無消化作用；潤滑糞便，保護腸潤滑糞便，保護腸粘膜免受機械損傷。粘膜免受機械損傷。6 6 、大腸液、大腸液 幾種主要消化液的比較幾種主要消化液的比較消化液消化液pH主要成分主要成分酶的底物酶的底物水解產物水解產物唾液唾液6.6

7、7.1粘液粘液唾液淀粉酶唾液淀粉酶淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖胃液胃液0.91.5粘液、鹽酸胃粘液、鹽酸胃蛋白酶原蛋白酶原內因子內因子蛋白質蛋白質月示、月示、胨、多肽胨、多肽胰液胰液7.88.4胰淀粉酶胰淀粉酶 胰蛋胰蛋白酶原糜蛋白白酶原糜蛋白酶原胰脂肪酶等酶原胰脂肪酶等淀粉淀粉蛋白質蛋白質脂肪脂肪麥芽糖麥芽糖氨基酸氨基酸脂肪酸等脂肪酸等膽汁膽汁6.87.4無消化酶無消化酶膽鹽等膽鹽等 吸收的部位：吸收的部位： 口腔和食道：口腔和食道：不吸收；不吸收； 胃：胃：只吸收少量的只吸收少量的H2O和酒精；和酒精； 小腸：小腸：食物吸收的主要部位，大部分是在食物吸收的主要部位，大部分是在十二十二指腸指腸和和空

8、腸空腸吸收；吸收； 回腸：回腸：吸收功能的貯備，只吸收膽鹽和吸收功能的貯備，只吸收膽鹽和VB12 ； 大腸：大腸：吸收少量水分和鹽類吸收少量水分和鹽類為什么說小腸是食物吸收的主要部位？ 吸收面積大（吸收面積大（200m2） 停留時間長，停留時間長，38h 毛細管和淋巴管豐富毛細管和淋巴管豐富 酶多：有胰液、腸液等消化液酶多：有胰液、腸液等消化液 食物已被充分消化食物已被充分消化吸收的形式 被動轉運：被動轉運： 被動擴散被動擴散濃度差濃度差 易化擴散易化擴散濃度差濃度差 濾過作用濾過作用膜兩邊的液體壓力差膜兩邊的液體壓力差 滲透滲透滲透壓差滲透壓差吸收的形式 主動轉運：主動轉運：耗能耗能逆濃度梯

9、度運輸逆濃度梯度運輸載體載體脂蛋白脂蛋白吸收的形式 胞飲作用：胞飲作用：通過細胞膜的內陷將物質攝取到細胞內的過程。通過細胞膜的內陷將物質攝取到細胞內的過程。 細胞吞入的物質為液體或極小的顆粒物質。細胞吞入的物質為液體或極小的顆粒物質。1、碳水化合物的消化 淀粉淀粉 （口腔）唾液淀粉酶約水解（口腔）唾液淀粉酶約水解40% 40% （胃）鹽酸水解少量（胃）鹽酸水解少量 （小腸）胰淀粉酶約水解（小腸）胰淀粉酶約水解50%50%，腸淀粉酶水解少量，腸淀粉酶水解少量 - -糊精糊精 麥芽糖麥芽糖 乳糖乳糖 蔗糖蔗糖 - -糊精糊精 麥芽糖酶麥芽糖酶 乳糖酶乳糖酶 蔗糖酶蔗糖酶 異芽糖酶異芽糖酶 葡萄糖葡

10、萄糖 葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖+ +半乳糖半乳糖 葡萄糖葡萄糖+ +果糖果糖單糖單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式單糖的單糖的主動吸收主動吸收需要需要NaNa+ +存在，載體蛋白與存在，載體蛋白與NaNa+ +和糖同時結合后才能進入小腸黏膜細胞內和糖同時結合后才能進入小腸黏膜細胞內單糖吸收的單糖吸收的主要部位主要部位是在是在十二指腸十二指腸和上段空和上段空腸，被吸收后進入血液，經門靜脈入肝臟，在腸，被吸收后進入血液，經門靜脈入肝臟，在肝內貯存或參加全身循環。肝內貯存或參加全身循環。碳水化合物消化產物的吸收碳水化合物消化產物的吸收單糖單糖是碳水化合物在小腸

11、中吸收的主要形式是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式單糖的單糖的主動吸收主動吸收需要需要NaNa+ +存在，載體蛋白與存在，載體蛋白與NaNa+ +和糖同時結合后才能進入小腸黏膜細胞內和糖同時結合后才能進入小腸黏膜細胞內單糖吸收的單糖吸收的主要部位主要部位是在是在十二指腸十二指腸和上段空腸，和上段空腸，被吸收后進入血液，經門靜脈入肝臟，在肝內貯被吸收后進入血液，經門靜脈入肝臟，在肝內貯存或參加全身循環。存或參加全身循環。碳水化合物消化產物的吸收碳水化合物消化產物的吸收葡萄糖、果糖、半乳糖等 食物中脂肪在口腔和胃內不起化學變化。食物中脂肪在口腔和胃內不起化學變化。在小腸內，脂肪受在小腸內，脂肪受膽

12、汁、膽鹽膽汁、膽鹽的作用，使脂肪的作用，使脂肪乳化變成細小的脂肪微粒，脂肪微粒經乳化變成細小的脂肪微粒，脂肪微粒經胰脂肪胰脂肪酶酶的水解作用，主要分解為脂肪酸與甘油。的水解作用，主要分解為脂肪酸與甘油。2 2、脂類的消化、脂類的消化 脂類的吸收主要在脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空十二指腸的下部和空腸上部腸上部，脂肪消化后形成甘油、游離脂肪酸、，脂肪消化后形成甘油、游離脂肪酸、單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。三酰甘油脂。 各種脂肪酸的極性和水溶性均不同，其各種脂肪酸的極性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。吸收率的大小依次為：吸收速率也

13、不相同。吸收率的大小依次為：短鏈脂肪酸短鏈脂肪酸 中鏈脂肪酸中鏈脂肪酸 不飽和長鏈脂不飽和長鏈脂肪酸肪酸 飽和長鏈脂肪酸。飽和長鏈脂肪酸。脂類消化產物的吸收脂類消化產物的吸收 食物單純蛋白質食物單純蛋白質 胃蛋白酶胃蛋白酶 胨、多肽、氨基酸胨、多肽、氨基酸 （小腸）胰蛋白酶、糜蛋白酶（內肽酶）（小腸）胰蛋白酶、糜蛋白酶（內肽酶） 氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶） -氨基酸氨基酸 寡肽寡肽+ +二肽二肽 （刷狀緣）寡肽酶（刷狀緣）寡肽酶 氨基肽酶、二肽酶氨基肽酶、二肽酶 -氨基酸氨基酸3 3、蛋白質的消化、蛋白質的消化 天然蛋白質被蛋白酶水解后，其水解產物大約天然蛋白質被

14、蛋白酶水解后，其水解產物大約1/31/3為氨基酸為氨基酸，2/32/3為寡肽為寡肽。這些產物在腸壁的吸收。這些產物在腸壁的吸收遠比單純混合氨基酸快，而且吸收后絕大部分以氨遠比單純混合氨基酸快，而且吸收后絕大部分以氨基酸形式進入門靜脈。基酸形式進入門靜脈。 各種氨基酸都是通過各種氨基酸都是通過主動轉運主動轉運方式吸收，吸收方式吸收，吸收主要在小腸上段，吸收速度很快，它在腸內容物中主要在小腸上段，吸收速度很快，它在腸內容物中的含量不超過的含量不超過7%7%。 未經分解的蛋白質一般不被吸收。吸收機理與未經分解的蛋白質一般不被吸收。吸收機理與單糖相似，是主動吸收，需單糖相似，是主動吸收，需Na+Na+

15、的參與的參與。蛋白質消化產物的吸收蛋白質消化產物的吸收唾液腺唾液腺胰胰胃胃胃腺胃腺腸腺腸腺肝肝膽膽口腔口腔咽咽食道食道小腸小腸大腸大腸消化系統消化系統葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸脂肪酸脂肪酸甘油甘油淀粉淀粉蛋白質蛋白質脂肪脂肪胃胃液液腸液腸液糞便糞便食物食物胰液胰液膽汁膽汁唾液唾液淀淀粉粉葡葡萄萄糖糖蛋蛋白白質質氨氨基基酸酸脂脂肪肪脂脂肪肪酸酸甘甘油油 食物的消化過程食物的消化過程各種營養物質的化學消化 消化部位消化部位消化酶消化酶消化產物消化產物蛋白質蛋白質胃、小腸胃、小腸胃蛋白酶、胰蛋白胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶酶、糜蛋白酶眎、胨、多肽、眎、胨、多肽、氨基酸氨基酸多肽多肽小腸粘膜紋狀緣小腸粘

16、膜紋狀緣多肽酶多肽酶二肽、三肽二肽、三肽二肽和三肽二肽和三肽小腸上皮細胞小腸上皮細胞內二肽酶、三肽酶內二肽酶、三肽酶氨基酸氨基酸淀粉淀粉口腔、胃、小腸口腔、胃、小腸 唾液淀粉酶、胰淀唾液淀粉酶、胰淀粉酶粉酶麥芽糖麥芽糖雙糖雙糖小腸粘膜紋狀緣小腸粘膜紋狀緣 麥芽糖酶、蔗糖酶麥芽糖酶、蔗糖酶葡萄糖葡萄糖甘油三酯甘油三酯小腸小腸胰脂肪酶胰脂肪酶甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸甘油一酯甘油一酯 水溶性維生素水溶性維生素一般以一般以簡單擴散簡單擴散方式充分方式充分吸收，特別是相對分子質量小的維生素更容吸收，特別是相對分子質量小的維生素更容易吸收。易吸收。 脂溶性維生素脂溶性維生素A A、D D、E E、K K及

17、維生素及維生素A A的前的前體物胡蘿卜素等，主要是與體物胡蘿卜素等，主要是與脂肪酸脂肪酸一起通過一起通過被動轉運而被吸收，吸收后大部分摻入乳糜被動轉運而被吸收，吸收后大部分摻入乳糜微粒進入淋巴。微粒進入淋巴。4 4、維生素的吸收、維生素的吸收 礦物質可以通過礦物質可以通過單純擴散單純擴散方式被動吸收，方式被動吸收，也可以通過特殊轉運途徑主動吸收。也可以通過特殊轉運途徑主動吸收。5 5、礦物質的吸收、礦物質的吸收6、水分的吸收 小腸吸收水分的主要方式是小腸吸收水分的主要方式是滲透作用滲透作用； 主要依靠營養素主要依靠營養素吸收后所形成的滲透壓吸收后所形成的滲透壓被被動擴散到腸粘膜細胞動擴散到腸粘

18、膜細胞； 此外小腸收縮時使腸腔內此外小腸收縮時使腸腔內流體壓力差流體壓力差增高，增高，也可使部分水以濾過方式而吸收；也可使部分水以濾過方式而吸收； 在大腸，則主要靠在大腸，則主要靠凈水壓凈水壓被動吸收。被動吸收。本章小結 了解消化系統的組成。了解消化系統的組成。 掌握各種消化液的性質、成分及作用。掌握各種消化液的性質、成分及作用。 了解營養素的消化吸收過程。了解營養素的消化吸收過程。消化酶讀圖回答：2、綠色大圓表示_ _ _ ，在_ _ _的作用下，被分解成了_ _ _ _，進入_ _ 被人體吸收。1、食物在_ _ _被消化分解 食物消化道大分子物質小分子物質血液消化作用你知道如何保護我們的消化系統？知識拓展你知道哪些消化系統疾病呢？病例1腹瀉病例2胃炎跳 頁腹 瀉危害：營養不良及維生素缺乏癥：腹瀉營養不良及維生素缺乏癥：腹瀉病程較長，如禁食時間過久或長病程較長，如禁食時間過久或長期熱量不足，常可引起營養不良期熱量不足，常可引起營養不良和各種維生素缺乏癥。和各種維生