1、【紅燒肉】主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話(huà)說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛！）2 2 斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）調(diào)料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至于用量除了糖要 3 3 大匙外其他 主要看個(gè)人口味）教您紅燒肉怎么做，如何做紅燒肉才好吃1.1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡 5 5 分鐘。撈出瀝干水。 2 2熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì) 變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象 沒(méi)有然后了！趕快加肉否則糖 就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你 的。這時(shí)糖

2、會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?.3.現(xiàn)在加水吧！末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。4 4現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6 6 成熟時(shí)才加鹽！原因有兩個(gè)： 1.1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮， 肉不容易煮爛 2.2.你家用的什么鹽？什么 鹽？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會(huì)怎樣？不知道？回去翻翻初中化學(xué)！）5.5.再煮 15-2015-20 分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可 以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。天天美食 ttineMhitom【毛氏紅燒肉】主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在 2 2: 1 1 左右為宜）

3、輔料：大蒜籽，干辣椒，豬油，鹽，紅糖, ,味精，料酒，蜂蜜，高湯教您毛氏紅燒肉怎么做,如何做毛氏紅燒肉才好吃1 1將五花肉整塊放入鍋中煮，水開(kāi)后撇去血沫在開(kāi) 2 2 分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將 肉皮上的雜物刮干凈后，切成 2 2 公分左右的正方形塊；2 2鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得 肉皮變成粉紅的顏色為最佳；3 3另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開(kāi)始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t 糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了，看見(jiàn)成了糖漿即可；4 4迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒(méi) 過(guò)主料 2 2指）燒開(kāi)后改中火燉，用筷子戳一戳肉

4、的程度來(lái)決定關(guān)火的時(shí)間；5 5關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。【蘇式紅燒肉】 主料：五花肉 600600 克。調(diào)料：料酒 115115 克，老抽 7575 克，冰糖 6060 克，醋 3 3 克，鹽 3 3 克，香蔥或香菜少許所需初糾：五花肉教您蘇式紅燒肉怎么做，如何做蘇式紅燒肉才好吃1 1五花肉切成大小一致的方塊，浸沒(méi)在冷水中，再放約100100 克的料酒，1515 分鐘后拿出簡(jiǎn)單沖洗一遍。2 2將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約 6 6 厘米，放入剩下的料酒，醋， 大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮 5 5 分鐘，待水面起浮沫時(shí)用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜 上 1 1

5、個(gè)小時(shí)，至少也要燜上 1 1 小時(shí)哦 3.3.個(gè)小時(shí)后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開(kāi)鍋蓋用中火繼續(xù) 煮 3 30 0分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香 菜葉就可以上桌了。2稷沒(méi)劭水中*加 入妁見(jiàn)的科鳳 已料怡0匕例注港自己W：.7 30分神后再加1寵，t W-二八屮：亠即弔這里面加入了一點(diǎn)點(diǎn)的醋，是為了使肉質(zhì)酥松，還可以放入幾個(gè)干山楂代替醋, 效果會(huì)更好火疊開(kāi)后歳巻#Syw,待*饉需浮aaj用勺子撤 出戲小止曇上誦語(yǔ)刪至I廿射.卡一4酊怎將歷粕廬工一細(xì)稠昨 rntt 鹽，常幷構(gòu)蓋用甲氏錐憚電30寸料.3.苗甘粧巨韋出沖冼4搐沖評(píng)的旳敲人崛申I*注入満

6、炭.鬲岀P1面豹6天天美食 【鮮筍紅燒肉】主料：五花肉 230230 克, ,罐頭筍 150150 克, ,青菜花 7070 克，蔥頭 2 2 個(gè)，紅棗 5 5 個(gè)醬油 3 3 大匙, , 冰糖, ,紹興酒各 1 1 大匙，雞精 1 1 小匙，水 3 3 杯, ,水淀粉 1 1 大匙，香油 1 1 小匙 教您鮮筍紅燒肉怎么做，如何做鮮筍紅燒肉才好吃1 1、 蔥頭洗凈，切片；五花肉洗凈，放入冰箱冷凍，取出，對(duì)半切成正方形，綁 緊，放入開(kāi)水中汆燙一下，撈出。2 2、 罐頭筍洗凈，切塊，放入開(kāi)水中汆燙，撈出。3 3、 鍋中倒入 2 2 大匙油燒熱，放入蔥頭爆香，加紅棗、罐頭筍、五花肉及A A 料煮

7、開(kāi)，改小火煮至五花肉熟爛，再加入 B B 料勾芡，撒上 C C 料，盛入盤(pán)中。4 4、 青菜花洗凈，放入開(kāi)水中汆燙，撈出，瀝干，放入五花肉盤(pán)中，淋上適量鹵 汁即可。【土豆紅燒肉】主料：帶皮五花肉（必須帶皮的），土豆或芋頭，鵪鶉蛋調(diào)料：蔥姜蒜少許，大料, , 糖，醋教您土豆紅燒肉怎么做，如何做土豆紅燒肉才好吃做法：1.1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。2.2. 放入蔥、蒜和五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3.3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥 軟），大料四、五枚。4 4燒開(kāi)后小火燜大約 5050 分鐘

8、吧。5.5. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。6.6. 水收干后起鍋。做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃【板栗紅燒肉】主料：帶皮五花肉 750750 克，板栗 300300 克輔料：濕淀粉 2525 克，蔥姜少量調(diào)料：精鹽, ,味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯 教您板栗紅燒肉怎么做，如何做板栗紅燒肉才好吃豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋 燒開(kāi),移至小火燒板栗用溫油稍炸，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可【外婆紅燒肉】主料：五花肉 1 1 斤調(diào)料：油 1 1 大勺，生姜 4 4

9、片，小蔥一撮，料酒適量，老抽適量，糖 3 3 大勺，鹽 1/21/2 茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃說(shuō)起紅燒肉，不少食客無(wú)不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉， 那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來(lái)的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱(chēng)外婆紅燒肉，做的時(shí)候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào) 配，一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來(lái)一起燉，而江南人就喜好偏甜 香的口味，那么在制作過(guò)程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來(lái)調(diào)味。下面介紹的這款外 婆紅燒肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。做

10、法：1 1、鍋里燒開(kāi)水，加入 1 1 大勺料酒，五花肉在開(kāi)水里面燙一下，肉沒(méi)有血色后就 撈出備用。2 2、起油鍋，中火 5 5 成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花 肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml100ml50ml100ml）。3 3、拿一個(gè)中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入 少量水，水是肉的 2/32/3 左右位置，大火燒開(kāi)后小火慢慢燉，燉的時(shí)候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開(kāi)大火，收干汁水，放入蔥花裝盤(pán)。小帖士：1 1 融化糖的時(shí)候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。2 2、

11、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點(diǎn)的，黃酒可以多加些，水 就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無(wú)水鍋（例如:雙立人鍋、菲仕樂(lè)鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會(huì)燉干。【鮑汁紅燒肉】主料：豬上肉 500500 克，酸菜 100100 克，鮑汁適量。調(diào)料：（1 1）糖, ,美極鮮，花雕酒，蒜末各適量。（2 2）糖, ,白醋各適量。教您鮑汁紅燒 肉怎么做，如何做鮑汁紅燒肉才好吃1 1豬上肉上火烤至皮色焦黑，洗凈，切小塊。取一大鍋，放入調(diào)料（1 1），燒至酥爛。2 2酸菜切粒，加調(diào)料（2 2）浸泡 1 1 小時(shí)，入鍋炒干水分。3.3.酸菜墊底，放入豬肉塊，上蒸籠蒸透，淋

12、上鮑汁即可。【紅燒肉燉土豆】主料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽, ,料酒。教您紅燒肉燉土豆怎么做，如何做紅燒肉燉土豆才好吃1 1 五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎， 沒(méi)有賣(mài)相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛 細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮 味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。2 2、炒鍋里放油，2 2 大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不 斷翻炒，煸至油都靠出來(lái)，這樣做出來(lái)的肉比較不膩。3 3、然后準(zhǔn)備熱的高湯（沒(méi)有就用清水），），大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用

13、的 是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包），把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開(kāi)，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉 1 1 個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前2020 幾分鐘吧。（檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說(shuō)明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料， 把湯汁收至粘稠即可。【上海紅燒肉】主料：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個(gè)，冰糖兩大匙（約半兩），老姜一塊，八角兩玫, , 花椒一小匙, ,桂皮兩小塊，干辣椒四個(gè)，香蔥四，五棵, ,醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適 量。教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃做法：1 1 將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。2 2、五花肉放溫水

14、鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。3 3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣椒切段。4 4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。5 5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。6 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础? 7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。8 8 倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。9 9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸 水），開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料 酒，加蓋后改小火慢燒。1010、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。1111 當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。1212、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子周 圍，再把肉盛進(jìn)盤(pán)中即成。上海的紅燒肉口感比較甜 上海人做紅燒菜的特點(diǎn)：一手醬油瓶，一手糖罐頭上海現(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種：本邦紅燒肉第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開(kāi)。第三步，改文火煨至湯近收干