1、廚房安全操作規程廚房安全操作規程 2 廚師長 2012年3月10號 2 2、攪拌機、攪拌機1）使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面 較多，需分兩次或多次攪拌。面、水放好后，關上檔板再通電。2）如發現攪拌不勻或掉入臟物等情況，需用手取出或調整面時，必須先關閉電源停機。3）攪拌完畢后關閉電源，停機以后再取面。每次操作完后要把殘渣和機器清理干凈。4）不可在和面機內發稀面，以防腐蝕機器。5）如發生漏電等故障，應馬上切斷電源停機，通知電工維修，不得私自開機修理。6）任何時候嚴禁用濕手操作電源開關。7）使用時，手不要伸入。8）清潔、不用時關電源。注意事項：放拿食物時，

2、關蒸氣手閥，以免燙傷。3、蒸鍋4 4、蒸烤兩用箱蒸烤兩用箱1. 加熱過程中不要開門，要等食品溫度降低后才能開門，以免蒸汽、高溫燙傷，2. 維修、清潔、不用時關電源。5、平爐1）注意平爐點火事項、不要引起安全事故2）工作中，經常檢查火焰燃燒情況，工作完后，立即關閉天燃氣閥門。3）煮鍋內不要放太多的水，以免水開后溢出鍋外，將火熄滅，造成天燃氣泄漏。6、中點烤箱1. 取烤好的食品時，關閉電源，注意不要將手燙傷。2. 不要將抹布等物品放在烤箱上，以免引起火災7、電磁爐1. 一個插座上不允許帶幾個電磁爐2. 若接線板和電線有破損現象，及時通知工程部維修，以免觸電。8、微波爐1）嚴禁把金屬或帶有金屬配件的

3、餐具放入爐內。搪瓷容器看起來好像是瓷器，其實內心是 鐵皮，所以也不能在微波爐內使用。2）微波爐能產生高溫，應使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等材料的專用餐具。3）有殼、皮、膜的食品在高溫作用下會發生內部膨脹、爆破，不適合放在微波爐內加熱。 如核桃、蛋類、花生等。 8、微波爐 4）袋裝和瓶裝食物要先開啟，后放入容器里，再放進爐內加熱。 5）拿取食物時應使用夾具或墊布，不要用手直接拿取，以防燙傷。 6）因電磁波對人體無益，所以，要經常檢查爐門的封閉是否嚴密，如門關不緊或有縫隙， 要立即停止使用。為安全起見，微波爐運轉時人不宜相距太近。 7）應注意掌握時間和加熱檔位，以防過熱損壞。9、汽鍋1. 鍋內要先放水，

4、然后再開蒸汽閥門，水位略高于夾層。2. 倒湯時要特別注意，小心操作，以免燙傷。10、烤鴨爐 1、爐內垃圾及時清理 2、爐內臟油要及時清理11、煲仔爐灶 1）、牢記灶頭和氣閥的對應位置 2）用時及時清理衛生 3）用后及時關閉煤氣開關12、煎檔1. 不能長期干燒，2. 不用時應將電源關閉13、焗爐1. 不能長期干燒，2. 不用時應將電源關閉3. 注意保持衛生1414、電餅鐺、電餅鐺1.不能長期干燒，2.不用時應將電源關閉3、工作結束時，首先關閉電源，待設備冷卻后再將鐺內清理干凈。 、清理時不得用水沖洗。15、絞肉機安全操作規程1）在使用機器前，應先檢查機器是否能正常工作。2）絞肉時嚴禁“手入絞肉口內”進肉時不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。3）操作完畢后，在清理設備時，應先斷電，斷電后取出刀片，才可以進行清潔，嚴禁用水直接沖洗電器部分，以免發生觸電事故或燒壞電