1、午、晚餐散餐服務考核表 日期：項 目標準分姓名扣分扣分扣分一迎客、點餐前飲料1服務員在迎送帶客入座時馬上上前迎客、問候、 拉椅、鋪餐巾？1分2服務員在點菜前準備好筆、紙，畫好臺跡？1分3服務員在一分鐘內上前詢問客人是否需要一杯 餐前飲料？1分4向每一位客人重復他們所點的飲料？1分二上餐前飲料5服務員在客人下單后三分鐘內用托盤在客人右 邊端上飲料？1分6按先女后男，順時針方向為客人上飲料？1分7正確地按客人所點的上飲料，并報上飲料名稱？1分8服務員一直使用杯腳來握玻璃杯？1分9如果是罐裝、瓶裝或混合飲料，服務員為客人 倒入杯子里？1分三點菜10服務員在客人就座5分鐘內即上前問候客人并 開始點菜？

2、1分11向客人介紹當天的例湯和特選菜式？1分12. 服務員先請女士點菜？1分13主動向客人推介餐廳的特色菜，并簡明、清昕 地對菜式進行描述？5分14觀察、了解客人的喜好，有效地引導客人點菜？3分15. 服務員主動建議客人點一份頭盤？1分16. 服務員在點菜時，與客人保持眼神交流？1分17. 服務員對餐牌菜式熟悉了解？能解答所有關于菜式及烹調原料的問題3分18. 點菜時，詢問所有細節（烹調要求、拌菜等）？3分19. 詢問點兩個頭盤/主盤的客人是否一起上，還是哪一個先上？詢問無要頭盤的客人，主菜跟其他客人的頭盤一起上，還是之后上。2分20. 如果客人不從餐牌上點菜，服務員滿足客人的 合理要求？2分

3、21. 服務員主動建議客人除主盤以后再點其它品 種？2分22. 服務員準確記錄客人的點菜，向每一位客人重 復他們所點的菜式？2分23. 服務員主動向客人推介配餐的酒水？2分24. 服務員對各類酒水熟悉？2分25服務員迅速、正確地入單？1分四上餐酒、擺位26. 在入單后3分鐘內上酒水？1分27按規定要求服務酒水？1分28. 服務員根據客人所點食品擺上合適的餐具？餐 具干凈、無破損，餐巾、臺布干凈、燙平、無 污跡和破損？1分 五上菜29. 是否提供兩種面包和牛油給客人選擇并從左邊 進行服務？1分30. 在客人點菜后10分鐘內上頭盤？1分31上菜前準備好合適的調料？1分32在撤走頭盤后15分鐘內上主

4、盤？如果沒有頭 盤，主盤在點菜后20分鐘內上才菜？1分33上菜前，檢查菜式是否新鮮、份量、溫度、擺 設是否符合要求？1分34正確地給每一位客人上菜而無需任何提示？1分35. 如果只有兩個人用餐，同時給兩位客人上菜？1分36. 餐磔菜式正對客人擺放？1分37. 如果餐碟較燙，服務員是否提醒客人？1分38. 上菜時，盡量避免干擾客人？1分39. 上菜時，按先女后男，先賓后主，先老后少， 順時針上菜？1分40. 上菜時，完全按菜單上菜？1分41. 上菜時，是否從客人右邊上菜？1分42. 是否從客人左邊派汁醬？1分43. 是否在上菜（飲品）時報名稱并請客人慢用？1分六巡臺44. 在客人喝掉1/3的酒時

5、為客人添加？客人的冰 水剩下半杯時為客人添加？1分45. 在客人用完飲料后2分鐘內主動詢問客人是否 需要添加飲料？1分46客人中途離開，推正餐椅，疊好餐巾放在臺上？1分47客人每次掐滅一個煙頭，馬上更換煙盅？1分48在客人用餐過程中，詢問客人對食品和服務的 意見？1分49. 在客人用餐后3分鐘內清走所有餐碟和相應刀 叉？1分六巡臺50. 在客人用完主盤后即清走牛油碟、牛油刀？1分51. 掃走餐臺上的碎屑？1分52. 有主動提供牙簽給客人？1分七點餐后甜品53. 主動請客人點甜品？1分54. 甜品是否在客人點后5分鐘內端上？1分55. 服務員是否主動請客人點咖啡、茶，并主動介 紹賓館供應的咖啡的

6、品種？1分56. 服務員主觀詢問客人是否要餐后甜酒？1分七點餐后甜品57. 咖啡在客人點完后或用完甜品后5分鐘內呈 上？1分58. 服務員是否主動向客人添加咖啡？1分59. 上咖啡、茶時，是否提供熱/凍奶？1分八結帳60在客人結帳前準備好帳單？1分61. 帳單清晰、正確地列出各項明細？1分62. 帳單放在一個干凈的帳單夾里，并附上酒店專 用筆？1分63. 在客人提出要求后1分鐘內即呈上帳單？1分64. 客人付現款時，立即收取客人付帳的款項并點 清楚？1分65. 正確找回零錢？1分66. 如果客人付現金，自動提供收據（或者表明現 金付款的帳單）？1分67. 如果客人用信用卡付款，核對客人的簽名？1分68. 如果客人簽單入房賬，核對客人的房卡或房匙？1分69結帳后，向客人致謝？1分九送客70在客人離開餐廳時，服務員向客人致謝？1分71服務員在客人離開時檢查有否遺留物品？1分十員工表現72在服務客人過程中，稱呼客人姓氏？2分73. 服