1、3.2.3 酯 油脂（蘇教版必修2）【典例導悟】【典例1】膽固醇是人體必需的生物活性物質(zhì)，分子式為c27h46o，有一種膽固醇酯是液晶材料，分子式為c34h50o2，生成這種膽固醇酯的羧酸是 a.c6h13cooh b.c6h5cooh c.c7h15cooh d.c6h5ch2cooh 【思路點撥】解答本題注意以下兩點：（1）由膽固醇分子式知道其為一元醇（2）由原子守恒得：酯的分子式+h2o-醇的分子式=羧酸的分子式。【自主解答】選b。膽固醇的分子式中只有一個氧原子，應是一元醇，而題給膽固醇酯只有2個氧原子，應為一元酯，據(jù)此可寫出該酯化反應的通式（用m表示羧酸）：c27h46o+m c34h

2、50o2+h2o，再由質(zhì)量守恒定律可求得該羧酸的分子式為c7h6o2。所以羧酸的結(jié)構(gòu)簡式為c6h5cooh。 【規(guī)律方法】一元羧酸與一元醇發(fā)生酯化反應或該酯水解反應中存在mr（酯）+18=mr（羧酸）+mr（醇）。 【變式訓練】具有一個羥基的化合物a 10 g，與乙酸反應生成乙酸某酯11.85 g，并回收了未反應的a 1.3 g，則a的相對分子質(zhì)量約為（ ） a.98 b.116 c.158 d.278 【解析】選b。設化合物a為roh，相對分子質(zhì)量為mr，則發(fā)生的酯化反應方程式為 【典例2】回答下列問題： （1）石蠟油是一種礦物油，是從原油_（填分離操作的名稱）中所得到的無色無味的混合物。

3、（2）食用油和石蠟油雖然都稱作“油”，但從化學組成和分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。食用油的主要成分屬于_類（填有機物類別，下同），石蠟油屬于_類。 （3）如何用兩種化學方法鑒別食用油和石蠟油（簡述所用的試劑、操作步驟、實驗現(xiàn)象和結(jié)論）？ 方法一： _ 。 方法二： _ 。 【規(guī)范解答】答案：（1）分餾 （2）酯 烴 （3）分別取少量食用油和石蠟油于潔凈的試管中，加入naoh溶液，加熱，溶解的是食用油，不溶解且出現(xiàn)分層現(xiàn)象的是石蠟油 分別取少量食用油和石蠟油于潔凈的試管中，加入溴水，充分振蕩、靜置，溴水褪色的是食用油，出現(xiàn)分層現(xiàn)象的是石蠟油 【變式訓練】下列說法不正確的是（ ） a.油脂的組成元

4、素為碳、氫、氧三種元素 b.油脂屬于烴的衍生物 c.無論是液態(tài)還是固態(tài)，油脂的密度均比水小 d.油脂不可能具有烯烴的性質(zhì) 【解析】選d。油脂是高級脂肪酸跟甘油反應生成的酯，屬于酯類物質(zhì)，由碳、氫、氧三種元素組成，屬于烴的衍生物，a、b正確；油脂密度都比水小，c正確；食用油中因形成油脂的高級脂肪酸中有 因此除具有酯的性質(zhì)外，還具有烯烴的性質(zhì)，故d錯。【學業(yè)達標訓練】1.下列關于油脂的敘述不正確的是（ ） a.油脂屬于酯類 b.油脂沒有固定的熔、沸點 c.油脂是高級脂肪酸甘油酯 d.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 【解析】選d。油脂是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，a、c正確；油脂是混合物，沒有固定

5、的熔、沸點，b正確；有的油脂含有不飽和鍵（如植物油），能發(fā)生加成反應，可使溴的四氯化碳溶液褪色。 2.下列各組液體的混合物中均有兩種成分，其中可以用分液漏斗分離的一組混合物是（ ） a.苯和油脂 b.乙酸和乙酸乙酯 c.豆油和水 d.花生油和四氯化碳 【解析】選c。分離互不溶解的液體混合物可以用分液漏斗分液。苯和油脂、乙酸和乙酸乙酯、花生油和四氯化碳都相互溶解，而豆油和水互不溶解。 3.（2010青島高一檢測）某有機物a結(jié)構(gòu)簡式為 關于a的敘述正確的是( ) a.屬于芳香烴 b.易溶于水 c.1 mol a可以與2 mol naoh反應 d.一定條件下可發(fā)生加成反應和氧化反應 【解析】選d。從

6、分子的結(jié)構(gòu)簡式可知a屬于烴的衍生物，不屬于芳香烴；a分子無羥基、羧基等，屬于酯類，應難溶于水；a堿性條件下水解生成苯甲酸鈉和乙醇，1 mol a可以與1 mol naoh反應，故a、b、c均不對。a含有苯環(huán)和碳氧雙鍵，在一定條件下可發(fā)生加成反應和氧化反應。 4.在酯化反應和酯的水解反應中硫酸的作用分別是（ ） a.催化劑、脫水劑；催化劑 b.催化劑、吸水劑；催化劑 c.都作催化劑 d.吸水劑；催化劑 【解析】選b。酯化反應中濃h2so4作催化劑和吸水劑，酯的水解反應中稀h2so4只作催化劑，故選b。 5.（多選）下列物質(zhì)中，在一定條件下能和氫氧化鈉溶液發(fā)生反應的是（ ） a.乙醇 b.乙酸 c

7、.油脂 d.汽油 【解析】選b、c。乙酸與naoh溶液發(fā)生中和反應，油脂在naoh溶液中加熱反應生成甘油和高級脂肪酸鈉，故選b、c。 6.（2010青島高一檢測）下列關于有機物的說法中，不正確的是（ ） a.液化石油氣和天然氣的主要成分都是甲烷 b.苯、乙醇和乙酸都能發(fā)生取代反應 c.油脂在堿的催化作用下可發(fā)生水解，工業(yè)上利用該反應生產(chǎn)肥皂 d.酯類物質(zhì)常用作飲料、糖果、香水、化妝品中的香料 【解析】選a。液化石油氣主要成分是丙烷，故a項錯。 7.下列有關油脂的敘述錯誤的是（ ） a.從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑 b.用熱的純堿溶液去除油污效果更好 c.硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉

8、淀反應 d.植物油水解可得到不同的高級脂肪酸 【解析】選a。 8.可以判斷油脂皂化反應全部完成的現(xiàn)象是（ ） a.反應液使紅色石蕊試紙變藍 b.反應液使藍色石蕊試紙變紅 c.反應后靜置，反應液分為兩層 d.反應后靜置，反應液不分層 【解析】選d。皂化液只有加入食鹽細粒，高級脂肪酸鈉才能從混合溶液中析出，浮在液面上。油脂跟naoh溶液未反應前分層，皂化反應全部完成后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故c錯。高級脂肪酸鈉為強堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應前后反應液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙變藍判斷反應是否完成，a錯。 【解析】答案： 10.人造奶油又名麥淇淋，它的發(fā)明至今已

9、有120多年的歷史，品種已達5 000多種，是當今食品工業(yè)和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。 （1）脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它們的主要區(qū)別是_ _。 （2）將植物油進行氫化時的反應類型是_（加成反應 取代反應 氧化反應 還原反應，填序號）；進行氫化的目的是_（3）人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實質(zhì)從化學上看屬于_反應。 【解析】由于植物油的不飽和度高，熔點低，流動性強，不容易保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應（還原反應），以減少不飽和度，使植物油硬化，提高熔點，增加

10、可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實質(zhì)從化學上看屬于水解反應。 答案：（1）脂肪常溫下為固體，油常溫下為液體（2） 減少不飽和度，使植物油硬化，提高熔點，增加可塑性 （3）水解 【素能綜合檢測】一、選擇題（本題包括5個小題，每小題4分，共20分） 1.將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是（ ） 溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯 a.全部 b. c. d. 【解析】選c。溴苯、硝基苯的密度比水的密度大，且不溶于水。乙酸乙酯、油酸甘油酯的密度比水的密度小且不溶于水。乙醇、甘油均易溶于水。 2.下列敘述正確的是（ ） a.牛油是純凈物，

11、它不屬于高分子 b.牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 c.牛油可以在堿性條件下加熱水解 d.工業(yè)上將牛油加氫制造成硬化油 【解析】選c。牛油屬于油脂中的脂肪，常溫下為固態(tài)，飽和度高，故d錯誤，油脂都是混合物，是高級脂肪酸與甘油形成的酯，在酸性、堿性條件下水解，故a、b錯誤，c正確。 3.下列有機化合物中，剛開始滴入naoh溶液會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，用水浴加熱后分層現(xiàn)象逐漸消失的是（ ） a.乙酸 b.乙酸乙酯 c.苯 d.汽油 【解析】選b。滴入naoh溶液后分層說明該有機物不溶于水，排除乙酸。水浴加熱后分層現(xiàn)象消失，說明該有機物可與naoh反應生成可溶于水的物質(zhì)，故選b。 4.某酯a分子式為c4h8o2

12、，把它跟naoh溶液共熱可蒸出乙醇，則a的結(jié)構(gòu)簡式是（ ） 5.某天然油脂10 g，需1.8 g naoh才能完全皂化，又知該油脂1 000 g催化加氫時消耗氫氣12 g，則該油脂1 mol含碳碳雙鍵（ ） a.1.2 mol b.3 mol c.4 mol d.5 mol 【解析】二、非選擇題（本題包括3個小題，共30分） 6.（10分）（1）從油脂a的結(jié)構(gòu)簡式 分析，它可能發(fā)生的化學反應： 從飽和性看，它能發(fā)生_反應，例如與氫氣反應的化學方程式為_。 從酯的性質(zhì)看，它能發(fā)生_反應，該反應的化學方程式為_。 甘油與兩種高級脂肪酸r1cooh、r2cooh的混合物發(fā)生酯化反應生成的油脂有_種。

13、 （2）列舉硬化油的性質(zhì)和用途_。 #科#網(wǎng)答案：7.（10分）（思維拓展題）已知a為飽和一元羧酸，b是飽和一元羧酸與飽和一元醇生成的酯，現(xiàn)有a、b組成的混合物1.5 mol，其質(zhì)量為90 g，與足量的金屬鈉反應后放出氫氣11.2 l（標準狀況下），求混合物中a是什么酸？b可能是什么酯？寫出它們的結(jié)構(gòu)簡式。 【解析】答案：實驗探究 8.（10分）某學生設計用動物油、乙醇、30% naoh溶液、nacl飽和溶液、蒸餾水為試劑制取肥皂。試回答下列問題。 （1）實驗臺上已備有燒杯、量筒、酒精燈、鐵架臺、火柴、紗布等實驗用品，尚缺少的儀器或用品是_。 （2）在提供的試劑中，加入乙醇的作用是_， 加入naoh溶液的作用是_。 （3）實驗原理用化學方程式表示為（有機物用結(jié)構(gòu)簡式表示）：_。 （4）證明皂化反應進行完全的方法是_。 （5）皂化完成后，加入飽和nacl溶液的作用是_ _。觀察到的現(xiàn)象是_。 【解析】油脂在堿性條件下水解可以生成肥皂的主要成分高級脂肪酸鈉。由于油脂不溶于水，與naoh溶液不易接觸，反應緩慢，而乙醇既易溶解油脂又易溶于水，所以加入乙醇可以使油脂與naoh溶液充分接觸，加快反應速率。因為油脂不溶于水，所以剛開始時，反應液會分為兩層；當皂化反應完成時，生成可溶性的