1、1 1、按來源分：、按來源分：動物蛋白酶、植物蛋白酶、微生物蛋白酶動物蛋白酶、植物蛋白酶、微生物蛋白酶 3 3類。類。2 2、按作用的位點分：、按作用的位點分：內肽酶、外肽酶、二肽酶內肽酶、外肽酶、二肽酶 3 3類。類。內肽酶內肽酶水解蛋白質內部肽鍵產生各種短肽的酶。水解蛋白質內部肽鍵產生各種短肽的酶。外肽酶外肽酶從肽鏈的一端水解肽鍵，每次水解產生一個氨基酸或二肽的酶。從肽鏈的一端水解肽鍵，每次水解產生一個氨基酸或二肽的酶。二肽酶二肽酶專門水解二肽中肽鍵，將二肽水解生成單個氨基酸的酶。專門水解二肽中肽鍵，將二肽水解生成單個氨基酸的酶。3 3、按作用的最適、按作用的最適ph ph 值分：值分：堿

2、性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶堿性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶 3 3類。類。食物蛋白質食物蛋白質消化吸收氨基酸氨基酸組織蛋白組織蛋白合成酶、激素等合成酶、激素等功能性蛋白質功能性蛋白質氨氨 酮酸酮酸嘌呤嘌呤 嘧啶嘧啶nh4+鳥氨鳥氨酸循酸循環環天冬酰胺天冬酰胺谷氨酰胺谷氨酰胺糖糖代代謝謝脂脂代代謝謝 tca循環循環h2o+co2+atp合合成成糖糖合合成成脂脂肪肪合成分解脫氨 指氨基酸在氨基酸氧化酶的催化下發生脫氫、水解兩步反應，生成 酮酸并產生氨的過程。rchcooh nh2氨基酸氧化酶氨基酸氧化酶rc-cooh nhrc-cooh o fmn(fad) fmnh2(fadh2)h2o

3、nh3氨基酸亞氨基酸 酮酸 -oocch2ch2chcoo- nh3+-oocch2ch2chcoo- + nh3 onad+或nadp+nadh+h+或nadph+h+l-谷氨酸酮戊二酸l-谷氨酸脫氫酶發酵工業中的味精生產發酵工業中的味精生產轉氨基作用：轉氨基作用：是是 氨基酸的氨基在轉氨酶作用下，轉移到氨基酸的氨基在轉氨酶作用下，轉移到 酮酸的羰基上使酮酸的羰基上使酮酸變成相應的酮酸變成相應的 氨基酸，而原來的氨基酸失去氨基生成相應的氨基酸，而原來的氨基酸失去氨基生成相應的 酮酸。酮酸。coohchnh2 +r1coohc=or2coohchnh2r2coohc=o +r1轉氨酶 （got

4、) got) 和和（gpt) gpt) 。got got 催化谷氨酸與草酰乙酸之間的轉氨基作用；催化谷氨酸與草酰乙酸之間的轉氨基作用；gptgpt催化谷氨酸與催化谷氨酸與-酮酸戊二酸之間的轉氨基作用。酮酸戊二酸之間的轉氨基作用。轉氨酶都是以轉氨酶都是以磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛作為輔酶。作為輔酶。診斷肝炎診斷肝炎為什么要為什么要測血清轉測血清轉氨酶氨酶？是將是將轉氨基作用轉氨基作用和和脫氨基作用脫氨基作用偶聯在一起的脫氨基方式。偶聯在一起的脫氨基方式。-氨基酸氨基酸轉氨酶酮酸酮酸酮戊二酸酮戊二酸谷氨酸谷氨酸nad(p)h+h+nh3+nad(p) +谷氨酸脫氫酶-氨基酸氨基酸轉氨酶酮酸酮酸酮戊二酸酮

5、戊二酸谷氨酸谷氨酸天冬氨酸天冬氨酸草酰乙酸草酰乙酸got延胡索酸延胡索酸蘋果酸蘋果酸腺苷酸脫氨酶impamp腺苷琥珀酸腺苷琥珀酸h2onh3imp:次黃嘌呤核苷酸次黃嘌呤核苷酸amp：腺嘌呤核苷酸：腺嘌呤核苷酸got：谷草轉氨酶：谷草轉氨酶rchcooh nh2rch2nh2 + co2脫羧酶（伯胺）氨基丁酸轉氨酶 hh3n+(nh2)3ccoo- nh3+h3n+ch2ch2ch2ch2nh3+ co2鳥氨酸脫羧酶鳥氨酸腐胺hccch2chcoohhn n nh3 ch hccch2ch2nh2hn n ch co2組氨酸脫羧酶組氨酸組胺氨基酸的脫氨基作用（主要來源）氨基酸的脫氨基作用（主要

6、來源）腸道吸收：食物中的蛋白質經腸道腐腸道吸收：食物中的蛋白質經腸道腐敗作用產生氨和尿素自體液滲入腸腔，敗作用產生氨和尿素自體液滲入腸腔，在腸道在腸道ph ph 較低時，較低時，nhnh3 3與與hh+ +形成形成nhnh4 4+ +不易吸收，而從糞便排出；而當腸道的不易吸收，而從糞便排出；而當腸道的phph偏高時，氨的吸收增加。偏高時，氨的吸收增加。 腎臟的谷氨酰胺在谷氨酰胺酶的催化腎臟的谷氨酰胺在谷氨酰胺酶的催化下，水解生成谷氨酸和氨。下，水解生成谷氨酸和氨。草酰乙酸草酰乙酸鳥類和陸生爬行類：將氨轉變成固體尿酸。鳥類和陸生爬行類：將氨轉變成固體尿酸。谷氨酰胺谷氨酰胺重新利用重新利用轉變成廢

7、物排出體外轉變成廢物排出體外人和哺乳動物：將氨轉變成尿素。人和哺乳動物：將氨轉變成尿素。水生動物：以氨的形式。水生動物：以氨的形式。氨須經特殊的轉運方式轉運到肝臟，在肝臟合成尿素后隨尿排出體外。氨須經特殊的轉運方式轉運到肝臟，在肝臟合成尿素后隨尿排出體外。谷氨酰胺形式；谷氨酰胺形式；丙氨酸形式。丙氨酸形式。丙酮酸轉氨酶 cooh(ch2)2 chnh2 cooh conh2(ch2)2 chnh2 coohatpadp+pi谷氨酰胺合成酶谷氨酰胺谷氨酸肝臟谷氨酰胺谷氨酸尿素氨血液循環腎臟排出體外葡萄糖丙氨酸循環1234tca尿素循環尿素循環（鳥氨酸循環，krebs，1932)1：鳥氨酸轉氨甲酰

8、酶2：精氨琥珀酸合成酶3、精氨琥珀酸酶4、精氨酸酶。二氫葉酸還原酶二氫葉酸還原酶nadph+h+nadp+nadp+nadph+h+。 一碳單位一碳單位 與與fh4結合位點結合位點甲基（ch3) 亞甲基(ch2) 甲酰基(cho) n5 n5和n10 n5和n10 一碳單位一碳單位 與與fh4結合位點結合位點次甲基(ch=）亞氨甲基(nh=nh）n5和n10 n10甲酰基次甲基 s一腺苷甲硫氨酸s腺苷同型半胱氨酸，同型半胱氨酸甲硫氨酸- 酮戊二酸酮戊二酸atp + so42-腺嘌呤5?磷酸硫酸激酶腺苷硫酸焦磷酸化酶h+ppiatpadp 谷氨酸脫氫酶coo-ch2c=ocoo-coo-ch2c

9、h-nh3+coo-谷草轉氨酶草酰乙酸天冬氨酸+ 谷氨酰胺谷氨酰胺 + atp天冬酰胺合成酶mg2+coo-ch2ch-nh3+coo-l-天冬氨酸conh2ch2ch-nh3+coo-+ 谷氨酸谷氨酸 + amp ppi + h+天冬酰胺coo-ch2ch2ch-nh3+coo-coo-ch2ch2c=ocoo-ch3c=ocoo-ch3ch-nh3+coo-谷丙轉氨酶丙酮酸l-丙氨酸谷氨酸一酮戊二酸 (簡稱限制酶） 只作用于核糖核苷，反應不可逆，只作用于核糖核苷，反應不可逆，對脫氧核糖核苷沒有作用對脫氧核糖核苷沒有作用。反應可反應可逆。逆。 第一階段第一階段第二階段第二階段形成嘌呤的咪唑環次黃嘌呤核苷酸的合成酰苷琥珀酰苷琥珀酸合成酶酸合成酶酰苷琥珀酰苷琥珀酸裂解酶酸裂解酶次黃嘌呤核次黃嘌呤