1、16 道消除夏季煩躁的涼拌小菜芝麻西芹 入夏以來，氣溫漸高，今天北京的氣溫已經達到攝氏 30 度。在高溫下，人變得沒有精神，煩躁不安，也沒有什么食欲。在這樣的天氣 里，吃一點涼拌西芹是一個不錯的主意。 西芹性涼、味甘。含有芳香油、 VP 及多種維生素、多種游離氨基酸等物質，有促進食欲、安定情緒、消除煩躁、 降低血壓、促進血液循環等功效。 芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素 C 比莖 多，可用來涼拌，千萬別扔掉哦。 材料：西芹 1 顆、黑、白熟芝麻適量。 調 料：鹽、醋、香油適量。做法： 1. 西芹洗凈去莖，切條，在沸水里略燙撈出，在涼水里飄 涼。 2. 西芹入盆加鹽、醋、香油拌勻，撒上黑、白熟芝麻

2、裝盤即可。 小提 示： 西芹燙水時間不宜過久。解膩開胃果蔬沙拉 材料：香蕉 1 只、蘋果 1 個、香梨 1 個、黃 瓜 1 根、木瓜半個、火龍果半個。 調料：沙拉醬適量。做法： 1. 將香蕉、蘋果、雪梨、黃瓜、木瓜、切成小塊，火龍果挖 成圓球待用。 2. 將沙拉醬拌入以上果蔬里即可。清涼爽口梨絲心里美 材料：心里美蘿卜半個、雪梨半個、黑芝 麻一勺。 調料：糖適量。 做法： 1. 將心里美蘿卜和雪梨切成細絲。 2. 將白 糖加入心里美蘿卜絲，梨絲中拌勻即可。心里美蘿卜：肉質致密、脆嫩、味甜。 梨：生津、潤燥、清熱、化 痰等功效，它還有豐富的維生素、和微量元素碘。 食梨小貼 士： 1. 梨性偏寒助

3、濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。 2. 梨 含果酸較多，胃酸多者，不可多食。 3. 梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃 梨。 4. 梨含有糖量高，糖尿病者當慎。清熱去火涼拌苦菊 材料：苦菊 1 顆、紅椒半個、黑芝麻 1 勺。 調料：鹽、生抽、醋、糖、香油適量。做法： 1. 苦菊洗凈待用。 2. 在洗凈的苦菊里，調入鹽、生抽、醋、 糖、香油、黑芝麻拌勻即可。 苦菊：具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦 菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。味道可口豆芽海帶絲 材料：海帶 100 克、豆芽 100 克、胡蘿卜 1 只，青椒 1 只。 調料：鹽、生抽、醋、香油、糖適量。

4、做法： 1. 將海帶清洗干凈在清水里浸泡 2-3 小時。 2. 鍋中燒水將海 帶煮 15 分鐘撈出，晾涼后切成絲。 3. 豆芽快速焯水撈出過涼水，胡蘿卜、青 椒切絲待用。 4. 在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、 糖、香油拌勻即可。 海帶：含有多種有機物和碘、鉀、鈣、鐵等元素，還含蛋 白質、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等。可防治地方性甲狀腺腫，顯著 降低膽固醇。但需要注意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。春色滿園大拌菜 材料：紫甘藍半個、紅彩椒半個、黃彩椒半 個、紅黃圣女果各 6 個、苦菊 1 小把、生菜半個、花生米 2 勺、黑芝麻 1 勺、 白芝麻 1 勺。 調料：鹽、生

5、抽、醋、糖、香油適量。做法： 1. 花生米炒熟，各種蔬菜洗凈待用。 2. 在各種蔬菜里，調入 鹽、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌勻即可。 紫甘藍：營養 豐富，富含多種維生素。紫甘藍既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生 食為好。如炒食的，要急火重油，煸炒后迅速起鍋。 彩椒：果實美觀，皮厚甜 脆。 維生素綜合含量居蔬菜之首。 能增進食欲，幫助消化。 可炒食，亦可生 吃。酸甜脆口糖醋白蘿卜 材料：白蘿卜 1 個、紅青椒各 1 只。 調 料：鹽、生抽、醋、糖。做法： 1. 蘿卜、紅椒、綠椒切塊，在蘿卜紅青椒中加入鹽、生抽、 醋、糖拌勻，裝入容器里放入冰箱腌制 2-3 天。 2. 吃的

6、時候滴點香油即可。 小提示：容器不要加蓋，以免有臭蘿卜味。菠菜：菠菜中含有大量的 胡蘿卜素和鐵，也是維生素 B6、葉酸、 鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅 潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。 材料：菠菜 1 把、粉絲 1 把、紅甜 椒、白黑芝麻適量。 調料：鹽、生抽、醋、糖適量。做法： 1. 鍋內水燒開后加點鹽，點幾滴油，將菠菜焯一下撈出泡在涼 水里，粉絲用溫水泡發待用。 2. 將鹽、生抽、醋、糖調入菠菜和粉絲中拌勻， 上面撒上紅甜椒末和白黑芝麻即可。花椒芽兩吃 涼拌花椒芽 材料：花椒芽 200克、紅椒 1 個、蒜適 量。 調料：鹽、醋、香油適量。 做法：

7、1. 花椒芽洗凈，在沸水里快速燙一下 過涼水，撈起控干水份。 2. 將紅椒和蒜切成末。 3. 花椒芽入盆，加鹽、醋、 紅椒末、蒜末、香油拌勻即可。花椒芽炒雞蛋 材料：花椒芽 100 克、雞蛋 3 個。 調料：鹽適量。 做法： 1. 花椒芽洗凈，在沸水里快速燙一下過涼水，撈起切成末，雞蛋打開。 2. 將花椒芽末加入雞蛋液中，調入鹽攪拌均勻。 3. 鍋內入油，倒入雞蛋，快速 劃散，炒至金黃色出鍋即可。 三石小提示： 花椒芽含有多種維生素，解毒， 活血。酸甜辣口涼拌三絲 材料：胡蘿卜 1 根、豆皮 2 張、粉絲 1 把、 香菜 2 根。 調料：鹽、生抽、醋、糖、香油、干辣椒、花椒適量。 做法： 1.

8、 胡蘿卜切絲，豆皮切絲，粉絲泡發，香菜切段待用。 2. 鍋內倒入少許油，放入 干辣椒和花椒炸至花椒和辣椒變色。 3. 在胡蘿卜絲、豆皮絲、粉絲、香菜段中 調入生抽、醋、糖、香油拌勻。 4. 最后將炸好的辣椒花椒油澆在上面即可。開胃爽口大豐收做法 材料：肉末醬 1 小碗、生菜葉 5 片、黃瓜 1 根、紅綠尖椒各 1 根、心靈美蘿卜半個、小蔥 2 根、豆皮 2 張。 做法： 1. 黃瓜、尖椒、心里美蘿卜、小蔥切段，豆皮切成塊。 2. 將肉末醬、生菜葉、黃 瓜、尖椒、心里美蘿卜、小蔥、豆皮擺盤即可。 小提示： 豆皮采用遼寧紅螺 峴生產的豆皮，超薄，口感又軟又細膩。還可以根據自己的喜好添加櫻桃蘿 卜、

9、蒸熟的長茄子和土豆等蔬菜。快手小炒-芹菜炒肉絲 +涼拌芹菜葉 芹菜炒肉絲 芹菜：具有一定藥理 和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的 根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。由于 芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼， 預防小兒軟骨病。 芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；還可做成飲品。 材料：芹 菜 1 把、里脊肉 300 克、紅青椒各 1 只、蔥、姜、蒜適量。 調料：鹽、生抽、 老抽、料酒、淀粉適量。 做法： 1. 芹菜切成段，瘦肉切成絲，調入鹽、生 抽、老抽、料酒、淀粉攪拌均勻。 2. 鍋中倒入油，爆香蔥、姜、蒜

10、，快速劃散 肉絲變色盛出。 3. 用鍋內余油，倒入芹菜調入鹽，生抽煸炒芹菜稍軟，再倒入 肉絲繼續煸炒 1 分鐘即可。涼拌芹菜葉 芹菜渾身是寶。吃了芹菜，芹菜葉也不能扔啊，尤其是 吃芹菜葉對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。 材料： 芹菜葉適量、胡蘿卜 1 根、白芝麻適量。 調料：鹽、生抽、醋、糖、香油適 量。 做法： 1. 將芹菜葉在沸水里快速燙一下，撈出過涼水。 2. 胡蘿卜切成 絲。 3. 在芹菜里加入胡蘿卜絲，調入適量鹽、生抽、醋、糖、白芝麻、香油即 可。改善睡眠的美食佳品涼拌蕨根粉絲 蕨根是一種藥食同源的天然野 生植物，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨

11、基酸，具有祛 熱解毒、利尿道、令入睡等多種功效。 蕨根粉絲制作簡單、營養豐富、口感滑 潤，是居家生活的美食佳品。現代都市人生活節奏快，工作壓力大，很多人常 被失眠所困擾，經常食用蕨根粉絲，可有效提高睡眠的質量。 改善睡眠的美食 佳品涼拌蕨根粉絲 材料：蕨根粉絲 1 小把、紅、青椒、蒜適量。 調料： 鹽、生抽、醋、香油適量。 做法： 1. 將蕨根粉絲在沸水里煮 10 分鐘，撈出泡 在涼水里。 2. 紅、青椒、蒜切末。 3. 將尖椒末、蒜末、鹽、生抽、醋、香油 調成碗汁兒，澆在蕨根粉絲上即可。 小提示： 煮蕨根粉絲的時間，可根據個 人對軟硬程度的喜好來決定。熗拌萵筍絲 材料：萵筍 1 根、紅椒半個。 調料：鹽、醋、花椒、干 辣椒、香油適量。 做法： 1. 萵筍洗凈去皮切絲，用鹽腌 5 分鐘擠干水分。 2. 紅椒切絲。 3. 萵筍、紅椒絲入盆，調入鹽、醋拌勻。 4. 香油入