1、工業工程實習報告班 級： 2012級工業工程1班學 號： * 姓 名： * 實習時間： 2016年2月27號3月27號 指導老師： * 2016年3月31日目錄一、實習目的及意義2二、實習要求3三、實習內容33.1肯德基的柔性生產33.2肯德基標準化管理43.3肯德基的現場管理53.4肯德基的庫存53.5肯德基的浪費63.6肯德基改善6四、發現問題及改善7五、實習心得總結9一、實習目的及意義實習是一種實踐，是理論聯系實際的一條重要的途徑，是鍛煉我們能力與工作技能的一種重要方法。通過實習，再結合專業知識的基礎上，我們可以更加全面的了解本專業在工業生產與工程分析中的具體應用，增強對工作研究、物流工

2、程、以及生產計劃與控制的感性認識，鞏固對所學專業知識的理解，進一步熟悉本專業在工作場所操作環節的內容以及注意事項，培養實際工作的能力。培養學生理論結合實際，從實際出發，發現問題分析問題和提出解決方法的能力，訓練學生從事專業技術工作及管理工作所必須的各種基本技能和實踐動手能力。另外還能促進社交能力，學習如何正確與公司員工及企業上司交流，為即將面臨的正式工作打好基礎。畢業實習是我們大學學習階段重要的實踐性教學環節之一，是理論與實踐相結合的重要方式，是提高學生政治思想水平、業務素質和動手能力的重要環節，對培養堅持四項基本原則，有理想、有道德、有文化、有紀律的德才兼備的技能性、應用性人才有著十分重要的

3、意義。通過深入基層單位，了解當前發展現狀，可加深理解并鞏固所學專業知識，進一步提高認識問題、分析問題、解決問題的能力，為今后走向社會，自主創業做好思想準備和業務準備。二、實習要求1、安全：安全是實習最關鍵的問題，生產車間內機床林立，實習前必須做好相關的安全措施及培養實習過程中的安全意識。2、遵守規章制度：實習前簽訂實習協議與實習承諾書，服從單位的一切規章制度，必須聽從相關人員以及實習老師的安排。3、實習期間認真觀察流水線的流程和工作人員的操作程序，從中學習相關知識。并從自己的觀察角度出發去發現車間內的各種問題因素，根據所學的知識予以解決。4、搜集資料與數據：此次實習為學習經驗與知識的同時，也是

4、為畢業論文做好前期準備。實習期間每人要找準自己的論文方向，之后根據自己的需要搜集相關的數據信息。三、實習內容入職期為2016.02.27，首先就是為期三天的培訓，培訓后有一個考核，考核你對所在崗位的理論和實踐兩部份的掌握程度。首先視頻培訓半天，培訓的內容主要是講企業文化以及廚房部分的標準操作。視頻播放的某些節點，師傅會叫你記下筆記并回去背熟這部分內容，這個其實就是制定好的SOP，讓我們背熟然后按上面的標準去操作。3.1肯德基的柔性生產為什么說肯德基柔性生產？其精髓就是通過調節人力數量來調節產能，以應對變化的客戶需求，從而達到有效節約人力成本的目的。早上，一般就是廚房總配前臺和值班經理各一個人，

5、早餐需要什么，值班經理叫廚房和總配配備，告訴前臺有什么產品售賣。前臺負責的是收銀以及大廳餐具收拾工作，由于早上比較少人，一個人可以做完點餐和大廳的工作，從而達到柔性的目的。早上9:30開始第一輪產品開始做了，然后上9:30的班的廚房總配前臺各來一人(一般情況的配備，節假日會相應增加人手)，根據客流量增多的時間點來下產品，一般上7:00上早班的10點或10點半要休息了，休息一個小時，接下來回來應對午高峰。下午兩點左右上9點或9點半的班伙伴就要休息了，這個時候人一般比較少，所以廚房要求關一口鍋濾油以及換烤翅烤盤濾紙之類的工作，忙完另外那個小伙伴就休得差不多了，準備應對下午的高峰。通過這樣的做法使成

6、本達到了柔性，還有就是遇到下雨之類的不忙的情況值班經理會問你要不要消班。肯德基喜歡招學生做兼職，一方面不用買社保，另一方面，每小時工時比全職員工低了一塊多，而且學生年輕，有活力，可塑性好，最重要的是，每個月190小時后，他要付員工1.5倍工資(每個月每個員工不能超過200小時)多了學生兼職員工，一般就可以控制每個員工的工時不到達190小時，這樣可以使人力成本最小化。廚房到總配，總配到前臺，其連貫性說實話一般般，都是通過喊，那個PC在總配，其實有一點可以改善一下，商品銷售剩余量可以聯機到前臺，顯示給廚房，這樣廚房可以第一時間得到前面的剩余情況，另一方面前臺在建議餐點的時候，也可以做到心中有數，經

7、理在PC的時候更加簡單。同樣在肯德基工作一年的IE工作者,前段時間有點想通過自己學的witness,及運籌學制定一些改善方案。但是迫于知識太單一。實行有一定困難，要不要一起試試？ 肯德基在哪里機制都是一樣的。單從這一點改善，廢棄少一點，肯德基中國3000+餐廳 廢棄少百分之10.。你也知道百分之10對于一個餐廳應該有30塊了吧。一年可以節省3000W。3.2肯德基標準化管理大家都說肯德基標準化管理做得挺好，什么是標準化管理？標準化管理指的是為在企業的生產經營、管理范圍內獲得最佳秩序，對實際或者潛在的問題制定規則的活動。我就以親身經歷談談肯德基的標準化管理。前面提過，入職先讓你看視頻，視頻除了企

8、業文化還有就是生產各個產品的標準化操作。例如裹腿肉，拿出來先要去腌汁，然后在粉盤里的順序擺放，再按7107裹，最后怎么擺入炸籃，要炸多少分鐘都有一個標準，教的時候師傅認真教你，似乎每個訓練員都熱衷矯正你所犯的不標準的錯誤。不可否認的是，每個員工對其崗位上每個小細節的描述都記得很清楚，就是一定的時間后，問他具體哪一步該怎么操作他可以描述得很清楚。雞庫冷庫菜庫621原則，怎樣保證先進先出這些都是天天強調的標準更是每個人都能說得出來。說了這么多標準管理，我再說說肯德基標準管理里面的不標準。首先前面說的腿肉7107，很多時候要求是這么要求，但是老油條了好多時候不標準了，625等情況經常發生，剛開始我問

9、為什么沒有按要求做，他們說弄這么標準干嘛，弄出來的味道是一樣的好吧，這個理由很充分。后面我也是不標準的一個，畢竟老油條都這么干了，你不能鶴立雞群，要不然你看起來就很慢，也很傻還有就是其實值班經理看到你不標準時他也不怎么會說你，這也算是默認說你可以這么搞，只要你在我需要的時間出得了產品。這讓我想到了6sigma里面說的產品鏈，這個產品達到99.73，下個工序的產品也達到了99.73，幾個工序都可以達到99.73，但是相乘之后的結果就小于99.73，換句話就是每個生產線生產一萬個產品，每條允許27個不合格品，那么所有工序下來不合格品數肯定多于27個了，肯德基這樣的企業所做的控制質量也是存在這樣的問

10、題，我想全國好多企業應該也存在類似的問題。就是標準我建立出來了，我如何去保證別人按我的標準去做，這就是形式上的SOP和真正SOP之間差別了。這時候我覺得就應該從員工角度入手了。3.3肯德基的現場管理關于肯德基的現場管理，就從5M1E來說吧。肯德基采用少人化管理實現了根據生產數量的變化增減人員。進一步把改善與效果相聯系，使人員處于沒有等待的作業狀態，以實現準時化。“少人化”為了適應需求的變化彈性改變各工序的作業人員人數能進行工作中的相互配合擴大和縮小個工作中的作業范圍“省人化”減少工序作業的人員數量連接字型生產線的設備布置人員、設備、產品通過相互組合做到滿負荷運轉。修訂標準作業組合多能干工序的改

11、善圖3.3.1少人化體系作業改善設備改善（自働化）工作崗位輪換制3.4肯德基的庫存對于物料的處理，由于肯德基屬于快速消費品行業，物料更新的速度非常快。肯德基每天的早班經理做的第一件事就是對昨天所剩的物料的數量進行盤點，然后按盤點剩余的數量、銷售預測和天氣等做好當天產品的日生產計劃。很多庫存物料的補充都采用類似于JIT里面提到的以庫存生產來拉動的虛擬流水線生產，就類似于一個蘿卜一個坑，庫存里面的這個坑空了，當天我立馬安排把這個庫存里的這個坑填滿。當然，先保證物料的先進先出，舊的放在前面好拿的位置。當然有時也會遇到生意火爆到某種產品賣到斷的情況，這時肯德基會派人到其他店去拿相應物料，減少由于買到斷

12、造成的經濟損失。另外肯德基還有一點做得非常好，那就是規定的時間把半成品做成成品，不讓它的日期超過有效期，這樣保證的產品的新鮮度。當然，這時候要看前臺推銷的功力了，在規定的賞味期內沒賣出去而導致廢棄就是一種浪費。3.5肯德基的浪費肯德基的浪費，豐田七大浪費分別為等待浪費、搬運浪費、不良品浪費、動作浪費、加工浪費、庫存浪費、制造過多（過早）。還有就是管理的浪費，加起來就是大家常說的八大浪費。肯德基等待的浪費是時常有的，大家都有排隊太久了放棄購買某種物品的體驗，雖然肯德基提出CAMPS(冠軍計劃)里面包含有S（speed）快速迅捷地服務，但是還是會有顧客等待太久而放棄購買的情況，這個時候，產品算產成

13、品了，像可樂、圣代、老北京等不能也不會放回去了，意味著丟掉了，這是等待帶來的浪費；搬運帶來的浪費也有，像錯拿出產品的托盤多走了兩趟，錯拿產品要重新回去拿帶來的浪費，這里不好舉例就不多提了。不良品的浪費是超級多的，主要是來料不良和制造不良兩種情況，來料不良就是說產品到手的時候就是不良的，像撻皮破裂了，沒注意到，生產出來的蛋撻看起來形狀很不規則，這就是來料不良，制造的時候也沒注意造成的不良品的浪費；制造不良情況也很多，由于烤盤沒有浸油，導致看出來的烤翅粘在烤盤上面，用夾子夾的時候把皮夾破了（皮劃破長度不能超過1cm），就要廢棄了，這就是制造不良品帶來的浪費。動作的浪費前面也提到過，大多數員工知道標

14、準操作怎么做，但是就是不按標準操作來做，其實這個問題不僅僅存在基層，管理層也差不多。庫存浪費在肯德基還是做得很好的。前面說過肯德基是快速消費品，庫存周轉速度很快，所以庫存更新很快，并不會出現由于庫存過多而銷售能力有限導致資金鏈被壓斷的情況，當然，不能說庫存做得很完美（這里牽扯到整理整頓那塊）。管理方面的浪費，前面我也提到過很多現場管理的小方法作業指導書并沒有規定到，員工私下交流時卻經常講到哪里哪里做得不好，然而一般情況就是你不問我也不說，反正錢都是一樣的。3.6肯德基改善肯德基廚房機器都是備兩份的，開口炸鍋兩個，炸原味雞炸鍋兩個，烤箱兩個，這樣就能保證日常供應的產品不會因機器故障原因而斷貨。但

15、是，肯德基人機界面交互設計并不是很合理。例如兩個開口炸鍋，一樣的機器，對應的位置按鈕卻是卻不一樣的。培訓的時候也沒有特別指明哪個產品要炸多少分鐘，哪個按鈕在哪個位置。我在里面工作了一年多，到出來我仍然不記得所有按鈕的順序。工作時，特別是累的時候，找對應位置的按鈕都要兩三秒，而且時常都有按錯鍵的時候，記得當時某個訓練員，因為按錯鍵，廢棄了120辣翅，我更夸張，時間從進去到出來為止我總共廢棄了別人20幾頭雞。如何提高人的反應速度，縮短反應時間？1)合理選擇感覺通道；2) 確定刺激信號特點；3)合理設置顯示裝置；4) 進行職業選擇合適性訓練。是的，這里應該合理設置顯示裝置，按產品油炸時間從大到小排個

16、序，然后培訓的時候對員工說明，然后讓員工記住對應位置的按鈕和對應時間，這樣就可以讓員工的選擇反應時間縮短，并且可以讓員工按一定的時間順序生產產品。在這里我想表達的是，很多人認為肯德基的標準化管理是一流的，其實還是有很多可以改善的余地。要我給IE定義，我把他定義為工廠醫生，所做的工作就是診斷一個持續不斷的改善過程。四、發現問題及改善說了這么多肯德基的優缺點，那么接下來就我發現的一個問題進行研究分析：就餐高峰期時前排隊人數過多，極易引起顧客抱怨，造成了餐廳的顧客流失，導致餐廳經濟利益的受損。通過分析肯德基餐廳造成收銀機前排隊人數的原因:（1）服務臺服務效率慢； （2）收銀機反應遲鈍； （3）總配產

17、品缺乏； （4）有插隊現象； （5）服務臺數量少； （6）顧客數量突然增加。下面做魚骨圖分析造成排隊其根本原因。圖4.1魚骨圖選取比較有代表性的餐點（顧客最常點的餐點）：香辣雞腿堡一個、吮指原味雞一塊、百事可樂一杯作為研究對象，價格為31.5元，用人民幣50元購買，需找零18.5元，繪制流程程序圖如下圖4.1所示。通過對肯德基餐廳配餐流程進行初步分析，發現存在著以下明顯的問題：1) 可合并操作步驟較多,有些動作合并起來更加方便,有些嫻熟的前臺工作人員已經把部分動作合并，減少了配餐時間。2) 配餐步驟。雖然肯德基制定的標準有嚴格的配餐順序，但都是對配餐的餐點而言的沒有注意到設備問題，重排部分步驟

18、可以更加高效。圖4.2現行配餐流程程序圖通過改善，曲線原來的不必要的工序，合并可以合并的動作，如： 1）將部分配餐步驟進行合并。 2）在為顧客服務的過程中，采用雙手操作，縮短配餐時間，提高配餐效率。圖4.3改進后的流程程序圖改善后，工作步驟由40步減為29步，大大較少了配餐時間，提高了配餐效率。改善前后效果對比如下表4.2所示。表4.2 改善前后效果對比表項目工序工序數改善前改善后效果操作25178檢查532搬運440等待431儲存220合計402911經過改善，點餐效率明顯提升許多，留住了顧客，更為企業帶來了源源不斷的效益。五、實習心得總結本次實習應用所學知識理論與實際相結合，也是對以前所學知識的一個驗證。這次實習無論對我以后的學習生活還是工作生活都有著重要的價值，使我受益菲淺。另外，通過本次的實習，我也意識到自己以前學習中所出現的一些薄弱環節，并為今后的學習指明了方向，同時也會為將來的工作打下一個良好的基礎。這次的實習為我提供了一個很好的鍛煉機會，使我及早了解一些相關知識以便日后運用到工作中去。并且，我了解到無論是什么專業，廣泛吸取各領域的知識是非常重要的。總體來說，簡