1、1 第一節概述 一、食品包裝技術（food packaging technology） 是指為實現食品包裝的目的和要求，以及適應食品倉儲、是指為實現食品包裝的目的和要求，以及適應食品倉儲、 流通、銷售等條件而采用的包裝方法，機械設備等各種操作流通、銷售等條件而采用的包裝方法，機械設備等各種操作 手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監測控制手段、質量保手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監測控制手段、質量保 證措施的總稱。證措施的總稱。 第七章 食品包裝基本技術及其設備 2 （一）食品包裝工藝過程（一）食品包裝工藝過程 包裝材料 或容器成型 清洗 烘干 消毒 充填 或灌裝 計量 充氣 或排氣 封口 或密

2、封 殺菌 抹干 清洗 抹干 貼標 蓋印 裝箱 捆扎 3 二、食品包裝機械（food packaging machinery) （一）食品包裝機械的種類 按在包裝過程中的功能不同主要分：充填機、灌裝機、裹按在包裝過程中的功能不同主要分：充填機、灌裝機、裹 包機、封口機、貼標機、打印機包機、封口機、貼標機、打印機 （二）食品包裝機械的基本構成 食品供送系統、包裝材料或容器供送系統、主傳送系統、食品供送系統、包裝材料或容器供送系統、主傳送系統、 包裝操作執行系統、成品輸出系統、動力及傳動系統、操作包裝操作執行系統、成品輸出系統、動力及傳動系統、操作 控制系統、機身支架等。控制系統、機身支架等。 4

3、（三）食品包裝機械選配的一般原則 1.1.滿足食品包裝工藝要求，對食品包裝所用的材料及容器有良滿足食品包裝工藝要求，對食品包裝所用的材料及容器有良 好的適應性，保證包裝質量和包裝生產效率的要求。好的適應性，保證包裝質量和包裝生產效率的要求。 2.2.符合食品衛生要求，易清洗、不污染食品，使用維修方便；符合食品衛生要求，易清洗、不污染食品，使用維修方便； 對食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時間、計量、速對食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時間、計量、速 度等有合理可靠的控制裝置，盡可能采用自動控制方式。度等有合理可靠的控制裝置，盡可能采用自動控制方式。 3.3.長期生產單一產品，選用專用型

4、機械；生產多品種、同類型、長期生產單一產品，選用專用型機械；生產多品種、同類型、 多規格產品時，選用多功能機械，一機可完成多項包裝操作，多規格產品時，選用多功能機械，一機可完成多項包裝操作， 提高功效，節省勞力及減少占地面積。提高功效，節省勞力及減少占地面積。 4.4.技術先進，工作穩定可靠，能耗少，改善工人勞動條件和減技術先進，工作穩定可靠，能耗少，改善工人勞動條件和減 輕勞動強度。輕勞動強度。 5 （四）食品包裝生產線 完成一種食品包裝的全部機械，按包裝工序完成一種食品包裝的全部機械，按包裝工序 排列，并用聯結傳送裝置連接起來，并通過統一排列，并用聯結傳送裝置連接起來，并通過統一 的控制系

5、統進行控制即形成包裝生產線。的控制系統進行控制即形成包裝生產線。 6 第二節 食品的充填及灌裝技術 充填（充填（filling)、灌裝（、灌裝（canning）:食品計量、充入食品計量、充入 要求：要求： 1. 按要求的定量，計量精度；按要求的定量，計量精度； 2.留有一定的頂隙（留有一定的頂隙（6%）；）； 3.快裝，減少污染。快裝，減少污染。 7 一、食品充填技術一、食品充填技術 分為稱重式、 容積式、 計數式 8 （一）稱重式充填法（一）稱重式充填法（gravimetric filling method） 適用于易吸潮、易結塊、粒度不均勻、容重不穩定的物料適用于易吸潮、易結塊、粒度不均勻

6、、容重不穩定的物料 精度較高精度較高 1.凈重充填法 2.毛重充填法 9 高速高速2000型稱重式充填機型稱重式充填機 稱重充填機主要可以用來完 成對各種粉粒、顆粒、塊狀物料 的自動給料、稱重和充填工作循 環，同時根據反饋系統的反饋資 料，可以自動檢測比重等因素造 成的下料量的變化，并進行實時 自動修正，這樣可以保證送料穩 定，確保稱重的精度。特別適合 味精類，洗衣粉類，食鹽類等對 稱重精度要求高的物料。 10 （二）容積充填法（二）容積充填法（volumetric filling method） 要求被充填的物料體積質量穩定，采用要求被充填的物料體積質量穩定，采用振動、攪拌、抽真空振動、攪拌

7、、抽真空等等 計量原理：控制物料的流量和時間計量原理：控制物料的流量和時間 利用一定規格的計量筒利用一定規格的計量筒 1.計時振動充填法計時振動充填法 11 2.螺旋充填法螺旋充填法 12 3.重力重力-計量筒充填法計量筒充填法 13 4.真空真空-計量充填法計量充填法 14 （三）計數充填法（三）計數充填法（counting filling method） 常用于顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品，要求單個食品之間規格一致常用于顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品，要求單個食品之間規格一致 單個包裝、集合包裝；面包、方便面、餅干單個包裝、集合包裝；面包、方便面、餅干 泡罩包裝、熱收縮包裝泡罩包裝、熱收縮包

8、裝 1.長度計數裝置長度計數裝置 塊狀、片狀、形狀規則塊狀、片狀、形狀規則 2.光電式計數光電式計數 3.轉盤式計數裝置轉盤式計數裝置 形狀、尺寸規則的球形和圓片狀形狀、尺寸規則的球形和圓片狀 固體物料充填考慮的點：被充填物料的物理特性固體物料充填考慮的點：被充填物料的物理特性 精度精度 15 16 圖13-1 轉盤計數裝置工作原理示意圖 1-孔盤； 2-固定盤； 3-卸料斗；4-包裝容器； 5、8-齒輪； 6-手柄； 7-槽輪機構； 9-電動 機 圖13-2 轉盤計數裝置實體圖 1-電磁振動器； 2-下料斗；3-固定托盤；4-孔盤； 5-壓輪；6-蝸桿；7-大齒輪； 8-換檔手柄； 9- 槽

9、輪； 10-曲柄輪； 11-小齒輪； 12-閘門蝸輪； 13-轉背； 14-閘門凸輪； 15-料盤蝸輪； 16-電 機； 17-調節閘門 17 二、灌裝技術及設備二、灌裝技術及設備 （食品的黏度、是否有氣體、香味）（食品的黏度、是否有氣體、香味） 1.1.常壓灌裝常壓灌裝 牛奶、水、醬油、醋等 圖6-11 常壓灌裝 1.貯液槽 2.空氣出口 3.排氣管 4.灌裝閥 5.密封蓋 18 2.真空灌裝真空灌裝 （1）重力真空灌裝 白酒、葡萄酒 圖6-12 重力真空灌裝 19 （2）真空壓差灌裝（易氧化變質的食品）（易氧化變質的食品） 20 3.等壓灌裝等壓灌裝 盡限于 含CO2的飲料 21 4.機械壓力灌裝機械壓力灌裝 液泵、活塞泵、 氣壓； 粘稠性物料 22 灌裝機常灌裝機常壓壓定量方法定量方法 1.高度定量法.swf 23 24 2.容積定量法容積定量法 定量杯 活塞缸 25 定量杯定 量.swf 滑閥式真空灌 裝閥.swf 26 27 28 29 30 31 32 設備設備 自動顆粒充填機 33 半自動粉末充填機 34 咖