1、智慧樹知到(浙江大學版)食品安全章節測試答案（完整版）第一章 單元測試1、單選題: 黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴重。A:對B:錯答案: 【對】2、單選題: 根據污染物的種類和特性,食品污染可以分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。A:錯B:對答案: 【對】3、單選題: 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導致的食物中毒,而且它具有傳染性。A:錯B:對答案: 【錯】4、單選題: 在“赤潮”期間,最好不要食用赤潮水域內的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產品。A:對B:錯答案: 【對】5、單選題: 煮豆漿時,豆漿產生大量泡沫,表明豆漿已經煮熟。A:對B:錯答案: 【錯】6、單選題

2、: 摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質或者異物,以及以假亂真,以次充好的劣質食品。A:對B:錯答案: 【對】7、單選題: 食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。A:對B:錯答案: 【錯】8、單選題: 病毒和細菌、真菌一樣,可以獨立生活和繁殖。A:是B:錯答案: 【錯】9、單選題: 食物發生腐敗變質的最主要原因是?A:沒有分類存放B:微生物污染C:加工方法不合理D:農藥殘留答案: 【B】10、單選題: 關于寄生蟲對人體的危害描述,哪一項是錯誤的?A:爭奪營養B:分泌毒素C:機械損傷D:急性中毒答案: 【D】11、單選題: 食用沒有煮熟的四季豆(菜豆)導致中毒的原因是?A:含有皂素B:含有秋水仙

3、堿C:含有龍葵堿D:含有亞硝酸鹽答案: 【A】12、單選題: 以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點?A:蔬菜腐爛變質B:蒸鍋水連續使用,不斷濃縮或煮菜熬粥C:煮熟的菜存放過久D:正常烹調的新鮮蔬菜答案: 【D】13、單選題: 下列哪種魚腐敗時易產生組胺?A:鮐魚B:鯽魚答案: 【錯】9、單選題: 為防止新鮮的蝦體黑變,延長保鮮期,可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。A:錯B:對答案: 【錯】10、單選題: 貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后,富集和蓄積藻類毒素產生的,而自身不產生毒素。A:對B:錯答案: 【對】11、單選題: 下列哪項不屬于生物因素導致的糧食原料污染?A:細菌B:有機磷農藥C:鐮刀菌D:甲

4、蟲答案: 【B】12、單選題: 下面哪項不屬于油料作物 ?A:棉籽B:小麥C:蓖麻D:亞麻籽答案: 【B】13、單選題: 對于使用有機磷農藥的水果,可以使用( )方法去除農藥殘留?A:高溫殺菌B:沸水浸泡C:淘米水浸泡D:堿水浸泡答案: 【D】14、單選題: “有機蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”,按照要求從寬到嚴排序,正確的是?A:無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜B:無公害蔬菜、有機蔬菜、綠色蔬菜C:有機蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜D:綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機蔬菜答案: 【A】15、單選題: 畜禽屠宰后,機體一般要經過僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段的變化,其中( )階段肉的品質柔軟多汁,具

5、有彈性,味美鮮香,最適合食用。A:成熟B:自溶C:腐敗D:僵直答案: 【A】16、單選題: 一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺,其主要目的是為了掩蓋摻水,彌補乳中( )的不足。A:碳水化合物B:蛋白質C:礦物質D:脂類答案: 【B】17、單選題: 乳中的獸藥殘留來自于治療和預防動物疾病使用的藥物時形成的殘留,其中抗生素類藥物主要是用于預防和治療( )引起的疾病。A:寄生蟲B:霉菌C:病毒D:細菌答案: 【D】18、多選題:影響水產品安全性的因素有哪些?A:天然的毒素B:寄生蟲C:重金屬D:農獸藥殘留答案: 【ABCD】19、單選題: 降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有A:B:高溫C:干燥D:低溫答

6、案: 【D】20、單選題: 魚類體內的危害因素如重金屬、環境持續化合物等,它們的分布是有一定規律的A:草食性魚雜食性魚肉食性魚;B:雜食性魚 草食性魚肉食性魚C:肉食性魚雜食性魚草食性魚D:雜食性魚肉食性魚草食性魚答案: 【C】21、單選題: 油脂經過長時間加熱,其酸價會降低。A:錯B:對答案: 【錯】22、單選題: 大豆的含油量比甜菜高A:錯B:對答案: 【錯】23、單選題: 大豆、向日葵、花生和芝麻都屬于油料作物A:錯B:對答案: 【對 】24、單選題: 霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃A:錯B:對答案: 【錯】25、單選題: 微生物導致的水果腐爛主要是細菌的作用A:對B:錯答案: 【錯

7、】26、單選題: 蔬菜采收最好在午后, 以延長光照時間, 降低硝酸鹽含量。A:對B:錯答案: 【對】27、單選題: 可釀酒、制醋、制糖、榨油的農作物是A:大豆B:水稻C:玉米D:小麥答案: 【B】28、單選題: 只有重視農戶的糧食儲藏,改善( ),提高農戶儲糧技術水平,才能真正保證整個國家的糧食安全A:糧食質量B:儲藏條件C:儲存能力D:儲存結構答案: 【B】29、單選題: 下列糧食微生物中,對儲糧危害最大的是A:放線菌B:酵母菌C:霉菌D:細菌答案: 【C】30、單選題: 我國油料作物播種面積最大的是A:芝麻B:油菜C:花生D:大豆答案: 【B】31、單選題: 油脂經長期儲存逐漸變質,產生異

8、味,變臭,這叫做油脂的酸敗。引起油脂酸敗的主要原因可能是A:油脂具有較強的揮發性B:油脂可氧化分解為低級醛、酮、羧酸等C:油脂可發生氫化反應D:油脂可以水解為醇和酸答案: 【B】32、單選題: 下列哪一項不是油脂的作用A:吃后可增加飽腹感B:易于消化吸收好C:帶有脂溶性維生素D:可溶解風味物質答案: 【B】33、單選題: 過度使用激素催生水果的后果是A:使它們的營養價值更高B:使它們的口感更好C:會給人類發育帶來異常D:使它們的外觀更鮮艷答案: 【C】34、單選題: 正常西瓜的特征應該是A:西瓜的外形是球形或橢圓形的,且表面平整光滑B:食用西瓜時口感不好,尤其是舌頭有麻感C:瓜皮上的黃綠條紋不

9、均勻,切開后瓜瓤特別鮮艷,但瓜子卻是白色,吃起來沒有甜味D:西瓜表面有色斑或色差大答案: 【A】35、單選題: 人們常說“煮過的蔬菜沒有新鮮蔬菜營養好”,你認為獲得證據的有效方法是A:比較煮前和煮后蔬菜的維生素含量B:測試煮過蔬菜的水的酸堿度C:比較煮前和煮后蔬菜的重量D:比較煮前和煮后蔬菜的葉綠素含量答案: 【A】36、單選題: 新鮮蔬菜貯存過久,腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜,以下哪種有害物質的含量會明顯增加?A:組胺類物質B:亞硝酸鹽C:無機砷D:甲基汞答案: 【B】37、單選題: 關于蔬菜污染問題,以下說法哪種是正確的?A:長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高B:包裝好的蔬菜

10、就是放心蔬菜C:有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥,因此屬于放心蔬菜D:蔬菜污染的唯一因素是農藥和化肥的污染答案: 【A】38、單選題: 在家畜養殖過程中,在飼料中添加鹽酸克倫特羅可促進動物肌肉生長,但在肉中殘留造成( )污染,給消費者帶來巨大的安全隱患A:動物生長激素B:獸藥殘留C:農藥殘留D:違禁藥物答案: 【D】第三章 單元測試1、單選題: 農業生產中包括一般農田、蔬菜地、茶園、果園、牧場等的土壤土壤環境質量應符合土壤環境質量標準(GB15618-1995)中的二級標準。A:對B:錯答案: 【對】2、單選題: 農藥在環境中都能逐漸分解成無毒的化合物,對農產品不會造成危害。A:對B:錯答案: 【錯】

11、3、單選題: 重金屬是通過產地環境富集在農產品內,再經食物鏈進入人體中,對人體健康造成直接危害或潛在的危害的。A:錯B:對答案: 【對】4、單選題: 在農業生產中,肥料施用越多,產量就會越高,食品就越安全。A:錯B:對答案: 【錯】5、單選題: 施用有機肥等農家肥料不會導致食品安全問題。A:錯B:對答案: 【錯】6、單選題: 農藥都是有毒的,我們吃的食品都不能用農藥。A:對B:錯答案: 【錯】7、單選題: 鹿特丹公約禁用了一些高毒的農藥,以保護環境和人類健康。A:對B:錯答案: 【對】8、單選題: 新開發的農藥毒性較低,合理正確使用不會造成食品安全問題。A:對B:錯答案: 【對】9、單選題:

12、獸藥只包括畜禽用藥,獸藥不包括蠶藥、魚藥、蜂藥等。A:對B:錯答案: 【錯】10、單選題: 按照生產方法和用途不同,獸藥可以分為化學藥品、中藥和生物制品三類。A:對B:錯答案: 【對】11、單選題: 飼料安全會影響動物源性食品安全。A:錯B:對答案: 【對】12、單選題: 配合飼料中使用添加劑導致飼料的安全問題。A:對B:錯答案: 【錯】13、單選題: 霉變飼料中含有的霉菌毒素及其代謝產物可在動物性食品中殘留,并通過食物鏈進入人體,危害人類健康。A:錯B:對答案: 【對】14、單選題: 下列哪一項不是產地環境中對農產品質量安全造成危害的主要污染物?A:作物秸稈B:肥料C:農膜D:農藥答案: 【

13、A】15、單選題: 保護和改善農業產地環境,確保農產品質量安全的主要措施不包括哪一項?A:加強政府職能,提高公眾環保意識B:發展生態農業,建立無污染產地環境示范性基地C:加強污染源頭控制D:加強農產品檢測答案: 【D】16、單選題: 化肥在農作物增產中占多大作用比例?A:40%-60%B:20%-40%答案: 【A】17、單選題: 有機肥一般如何施用?A:基施B:追施答案: 【A】18、單選題: 雙氰胺是由什么產生的?A:脲酶抑制劑B CD硝化抑制劑答案: 【B】19、單選題: 有機磷農藥毒死蜱,它的LD50是雄大鼠163毫克/千克,它的毒性屬于?A:中毒B:低毒C:無毒D:高毒答案: 【A】

14、20、單選題: 下面農藥被鹿特丹公約限制使用的是 ?A:吡蟲啉B:氯磺隆C:對硫磷D:抑太保答案: 【C】21、多選題:農藥使用要合理,如下做法是正確的A:要按照農藥標簽上規定的用量噴灑,不要過量使用;B:現在病蟲害發生嚴重,最好把幾種農藥混在一起噴灑效果好。C:植物生長調節劑可以促進作物生長,什么時候都可以施用。D:蔬菜上可能有農藥殘留,最好在清水中多浸泡一會,燒熟或熱水焯后再涼拌。答案: 【AD】22、多選題:下面哪些符合獸藥的分類概念?A:非處方藥不需要憑執業獸醫處方就可購買并使用。B:可以在任何時候應用。C:處方藥是憑執業獸醫處方才能購買和使用的藥品。D:只要有錢,自己愿意就可購買任何

15、獸藥。E:處方藥和非處方藥分類管理制度,目的主要是安全有效。答案: 【ACE。】23、多選題:常用獸藥包括以下哪些?A:馬杜拉霉素B:抗狂犬病血清C:人用先鋒唑啉D:阿維菌素E:乳酸桿菌答案: 【ABDE】24、單選題: 配合飼料是指根據飼養動物的( ),將多種飼料原料和飼料添加劑按飼料配方經工業化加工的飼料。A:營養需要B:喜好C:性別D:品種答案: 【A】25、單選題: 對于商品飼料和飼料添加劑的產品質量可以通過( )來鑒定。A:生產日期B:保質期C:飼料衛生標準D:飼料標簽答案: 【D】26、單選題: 用配合飼料飼養動物生產的動物性食品不安全A:對B:錯答案: 【錯】27、單選題: 農藥

16、殘留不可怕,只要控制好量,不超標就可以放心食用A:錯B:對答案: 【對】28、單選題: 施用有機肥的農產品比施用化肥的安全A:錯B:對答案: 【錯】29、單選題: 為保證農產品質量安全,以下_不是農業生產基地選擇需要優先遵循的原則A:土壤重金屬的背景值位于正常值區域,周圍沒有金屬或非金屬礦山,沒有嚴重的農藥殘留、化肥、重金屬污染歷史B:選擇肥沃的土壤,并且其周圍可以購買到肥料C:基地具有清潔的生產水源,在水源或水源周圍不得有污染源或潛在污染源D:生產基地應避開繁華都市、工業區和交通要道的中心,周圍不得有污染源,特別是上游或上風口不得有污染物質或有害氣體排放答案: 【B】30、單選題: 國家標準

17、環境空氣質量標準(GB 30952012)規定農產品生產基地的環境空氣質量應符合環境空氣質量標準中的_標準A:二級B:一級C:四級D:三級答案: 【A】31、多選題:新農藥登記需要的數據包括A:原藥的毒理學數據B:農藥原藥的合成工藝C:農藥的殘留試D:原藥和制劑的環境行為數據答案: 【ABCD】32、多選題:影響飼料安全的因素有A:人為因素B:飼料因素C:管理因素D:環境因素答案: 【ABD】33、多選題:影響飼料安全的人為因素主要有A:使用無標識標明的轉基因飼料原料B:添加過量微量元素C:非法使用違禁藥物D:不按規定使用飼料藥物添加劑答案: 【ABCD】第四章 單元測試1、單選題: 油炸食品

18、的安全問題主要是由于油的反復使用導致脂肪酸的氧化,與油的溫度無關。A:錯B:對答案: 【錯】2、單選題: 食品生產經營人員每兩年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A:對B:錯答案: 【錯】3、單選題: 小作坊加工的選址不得設在易受到污染的區域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染物。A:錯B:對答案: 【對】4、單選題: 食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加劑使用。A:對B:錯答案: 【錯】5、單選題: 日許量(ADI)是國內外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據,ADI值越大說明食品的安全性越好。A:錯B:對答案: 【對】6、單選題: 下列哪種方法不是常用

19、的食品保存方法?A:曬干儲藏B:低溫冷藏C:保持濕潤D:真空包裝答案: 【C】7、單選題: 食品企業在生產下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑?A:火腿B:醬油C:純牛奶D:飲料答案: 【C】8、單選題: 包裝物料間干燥通風,內、外包裝物料( ),不得有污染。A:分別存放B: 以上都可以C:隨便存放D:一起存放,標識清楚答案: 【A】9、單選題: 下面表述不正確的有?A:氧化會導致食用油品質劣變,因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化劑。B:制定國家標準的主要依據是相關國際參考標準和安全毒理學評價數據。C:面包中使用的添加劑主要有:膨松劑、酶制劑、增味劑、穩定劑、防腐劑D:沒有食品添加劑就沒有現

20、代食品工業答案: 【C】10、多選題:食品添加劑安全性評價指標包括?A:最大使用限量mg/kgB:每日允許攝入估計值ADIC: 半致死劑量LD50D:許可使用范圍答案: 【BC 】11、單選題: 腌漬主要通過降低食品的水分活度,提高它們的滲透壓,借以有選擇地控制微生物的活動和發酵,抑制腐敗菌的生長,從而防止食品腐敗變質。A:錯B:對答案: 【對】12、單選題: 高質量高檔次的食品很少含有食品添加劑。()A:錯B:對答案: 【錯】13、單選題: 據不完全統計,我國食品生產加工小作坊有( )萬家,占整個食品行業的80%左右。A:600B:50C:60D:500答案: 【A】14、單選題: 食品添加

21、劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質A:錯B:對答案: 【錯】15、單選題: 雖然食品加工小作坊存在許多食品安全隱患,但是小作坊是我們國家現階段食品加工業不可缺少的組成成分A:錯B:對答案: 【對】16、單選題: UHT是一種高溫滅菌乳,因此,合格的產品中既不存在細菌,也不含有細菌的芽孢A:錯B:對答案: 【對】17、單選題: 木材在不完全燃燒時生成亞硝酸,從而在煙熏過程滲透到產品導致安全問題A:對B:錯答案: 【錯】18、單選題: 蔬菜在腌制過程中,可能形成的安全隱患產物是A:氯丙醇B:雜環胺C:亞硝酸鹽D:3-4苯并芘答案: 【C】19、單

22、選題: 下列物質中不具有防腐功能的是A:亞硫酸B:蘇丹紅C:酒精D:苯甲酸答案: 【B】20、單選題: 若原料乳中檢出抗生素殘留,其污染種類為A:細菌性污染B:化學性污染C:生物性污染D:物理性污染答案: 【B】21、單選題: 食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求A:全是B:穿戴清潔的工作服、工作帽C:有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗D:不涂指甲油和佩戴戒指答案: 【A】22、單選題: 小作坊從業人員必須取得( )方可上崗A:駕駛證B:暫住證C:健康證D:衛生知識培訓合格證答案: 【C】23、多選題:下列物質中屬于可能違法添加于食品的非食用物質有A:吊白塊B:苯甲酸鈉C:黃原膠D:檸檬黃E

23、:蘇丹紅答案: 【AE】24、多選題:食品中使用食品添加劑的目的不應包括A:提高食品的質量和穩定性B:保持或提高食品本身的營養價值C:降低生產成本D:便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏E:掩蓋食品的腐敗變質答案: 【CE】第五章 單元測試1、單選題: 食品流通是指連接生產和消費的所有中間環節。A:錯B:對答案: 【對】2、單選題: 凡是超出保質期食品都對消費者健康有危害。A:對B:錯答案: 【錯】3、單選題: 無適當保存條件,存放時間超過4小時的食品,需再次利用的應充分加熱。A:對B:錯答案: 【錯】4、單選題: 餐飲加工操作的任何場所、食品接觸面,接觸直接入口食品的工具、餐具都必須進行

24、清洗。A:對B:錯答案: 【錯】5、單選題: 海產魚類中的青皮紅肉魚會形成組胺,引起組胺食物中毒。由于組胺的產生是因魚體腐敗引起,因此預防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮,防止組胺產生。A:對B:錯答案: 【對】6、單選題: 不屬于食品流通環節的是:A:農產品的分級與包裝B:運輸C:貯存D:餐飲場所和家庭消費答案: 【D】7、單選題: 下列流通環節的食品處理方法中,哪一個是合法的?A:去皮馬鈴薯浸在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣,防止褐變B:飯店燒菜用食用香精C:用硫酸處理荔枝使其變得更紅D:用葉綠素將大米染成綠色成為大米新產品答案: 【A】8、單選題: 下列普通食品標簽上的廣告語中,哪一條非法

25、的嫌疑最大?A:本產品用純天然原料生產B:本產品不含添加劑C:本產品源自宮廷秘方D:本產品具有降低血脂的功效答案: 【D】9、單選題: 出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時,最先采取的急救措施是?A:向衛生防疫部門報告B:進行人工呼吸C:呼救并催吐D:吃止瀉藥物答案: 【C】10、單選題: 食品保存的危險溫度帶的溫度范圍是A:20 50B:60 80C:0 60D:5 60答案: 【D】11、單選題: 可以使用食品級色素增加農產品的色澤。A:對B:錯答案: 【錯】12、單選題: 燒熟煮透如果用溫度和時間來衡量,就是食品的中心溫度應達到65,保持時間l5秒以上。A:錯B:對答案: 【錯】13、單選題

26、: 下列那種食品屬于散裝食品:A:農貿市場稱量銷售的水果B:超市稱量出售的大米C:鹵味店稱量銷售的五香牛肉D:糖果店稱量出售的大白兔奶糖答案: 【C】14、單選題: 食品加工、烹調過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發生在( )中。A:發霉的米飯B:腌制食品C:煙熏和烘烤食品D:炸糊了的薯條答案: 【B】15、單選題: 農藥等化學物污染都是從農業生產過程中帶到流通環節中來的A:錯B:對答案: 【錯】16、單選題: 搪瓷和陶瓷的主要安全性問題是重金屬溶出。A:對B:錯答案: 【對】17、單選題: 假冒偽劣和非法添加是流通環節的兩大安全隱患A:錯B:對答案: 【對】18、單選題: 塑料包裝中,最可能對

27、安全性造成危害的是A:增塑劑B:鉛C:增白劑D:錫答案: 【A】19、單選題: 下列食品安全隱患中,哪一個主要發生于流通環節中A:微生物污染B:農藥殘留C:霉變產生的真菌毒素D:非法添加答案: 【C】20、多選題:下列 ( )必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作A:臨時參加工作的食品生產經營人員B:體檢滿一年后的食品生產經營人員C:新參加工作的食品生產經營人員D:辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員答案: 【ABC】第六章 單元測試1、單選題: 脂類是人體重要的營養素之一,就是我們平時說的脂肪。A:對B:錯答案: 【錯】2、單選題: 保健食品本質上屬于食品,一般沒有規定的每日服

28、用量。A:對B:錯答案: 【錯】3、單選題: 凡聲稱具有特定保健功能的食品,必須經國家食品藥品監管局(FDA)審批。A:對B:錯答案: 【對】4、單選題: 保健食品原則上不能替代正常的膳食。A:對B:錯答案: 【對】5、單選題: 目前我國批準和受理的保健食品功能有27種,但一個產品最多只能申報3種功能。A:錯B:對答案: 【錯】6、單選題: 下列哪個是水溶性維生素A:維生素AB:維生素EC:維生素CD:維生素D答案: 【C】7、單選題: 谷類從外到內的四層主要結構中,淀粉含量最高的層是?A:胚乳B:糊粉層C:谷皮D:胚芽答案: 【A】8、單選題: 下面關于飲水的習慣正確的是A:用市售運動飲料代

29、替日常飲水B:渴了再喝水C:浴前一杯水D:邊吃飯邊喝水答案: 【C】9、單選題: 一日三餐能量分配比較合適的比例為A:4:4:2B:2:2:6C:1:6:3D:3:4:3答案: 【D】10、單選題: 下列膳食纖維含量相對豐富的蔬菜種類是?A:根莖類B:鮮豆類C:葉菜類D:瓜茄類答案: 【C】11、單選題: 雞蛋的營養成分分布不均勻,蛋清蛋黃。A:錯B:對答案: 【錯】12、單選題: 有一類保健食品是營養素補充劑,以補充一種或多種維生素、礦物質為目的。A:錯B:對答案: 【對】13、單選題: 相對而言,顏色淺的蔬菜、水果VC含量更高一些A:對B:錯答案: 【錯】14、單選題: 皮膚和筋腱的蛋白質

30、為完全蛋白質A:錯B:對答案: 【錯】15、單選題: 大豆蛋白質屬于優質蛋白質A:對B:錯答案: 【對】16、單選題: 保健食品是針對特定人群設計的,有“適宜人群”和“不適宜人群”A:對B:錯答案: 【對】17、單選題: 保健食品可能是傳統的食品如飲料、酒類、餅干等形態;也可能是像藥品那樣的片劑、粉劑、膠囊劑、口服液等形式。A:錯B:對答案: 【對】18、單選題: 下列哪種營養素是人類最經濟和最主要的能量來源A:蛋白質B:脂肪C:碳水化合物D:水答案: 【C】19、單選題: 牲畜肉類富含的營養素不包括下列的哪一種A:VAB:鐵C:VB1D:VC答案: 【D】20、單選題: 下列關于魚類說法正確

31、的是A:富含VCB:蛋白質含量40%50%C:含豐富多不飽和脂肪酸D:富含鐵答案: 【C】21、單選題: 中國居民平衡膳食寶塔共有幾層A:3層B:5層C:4層D:6層答案: 【B】22、單選題: 通常情況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水A:20003000mB:10001200mlC:200500mlD:10002000ml答案: 【B】B:控制糧食水份含量C:加堿破壞D:碾軋加工E:挑除霉粒答案: 【A】6、單選題: 以下是食物中毒的主要預防措施除了 ( )A:對從業人員進行預防接種B:食用前徹底加熱殺死病原體及破壞毒素C:注意衛生,防止食品污染D:低溫保藏,控制細菌繁殖及毒素形成E:加

32、強有毒動植物及化學毒物的管理,執行衛生法規及管理條例答案: 【A】7、單選題: 工藝衛生不包括 ( )A:生產過程衛生B:物料衛生C:環境衛生D:設備衛生答案: 【B】8、單選題: 食品工作者在工作前對手的清洗分為兩步:一,洗手液清洗;二,消毒水消毒與殺菌。A:錯B:對答案: 【對】9、單選題: 食品加工企業對消毒工器具進行消毒時,使用的消毒液的濃度是多少?( )A:100ppmB:200ppmC:50ppmD:150ppm答案: 【A】10、單選題: 車間的空氣應如何消毒?( )A:藥物熏蒸法B:臭氧消毒法C:紫外線照射法答案: 【B】11、單選題: 對車間、設備及工器具的衛生控制哪項是錯誤

33、的?( )A:車間內的氣流方向要從高清潔區到低清潔區。B:未加工產品、生制品、熟制品可以在同一操作臺上放置。C:每天都要進行清洗、消毒。加工易腐易變質食品,如水產品、肉類食品、乳制品的設備和工器具還應該在加工過程中定時進行清洗、消毒。D:生產期間,車間的地面和墻裙應每天都要進行清潔,車間的頂面、門窗、通風排氣(汽)孔道上的網罩等應定期進行清潔。答案: 【B】12、單選題: 下面哪項不屬于食品接觸面污染?( )A:工作服B:工器具C:手套D:廢水答案: 【D】13、多選題:綠色食品分為A級和AA級兩種,對綠色食品標志描述正確的是A:AA級綠色食品標志為綠底白字B:A級綠色食品標志為綠底白字C:A級綠色食品標志為白底綠字D:AA級綠色食品標志為白底綠字答案: 【C】14、單選題: 綠色食品較之普通食品有一些顯著的區別?A:出自最佳生態環境B:包括A、B、CC:實行綠色食品標志管理D:對產品實行全過程質量控制答案: 【B】15、單選題: 國家標準中明確規定乳制品中蛋白質含量不得低于?A:2.9%B:2.8%C:2.6%D:2.7%答案: 【B】16、單選題: 只要有產品配方就可以生產出美味的食品銷售到市場。A:對B:錯答案: 【錯】17、單選題: 國家標準對于理化等各項指標的檢測有統一的檢驗依據。A:錯B:對答