1、北京烤鴨營銷策略一北京烤鴨的吃法：1）第一種吃法：據說是先由大宅門里的太太小姐們興起 來的。她們既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥 又脆的鴨皮，疏了細細的白糖來吃2）第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條用 筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在 上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷 起，真是好吃無比。3）第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷 葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解 油膩，將片好的烤鴨疏著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更 增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這 種佐料。4）將烤鴨麻了甜面醬，同蔥條等一起塞進空心芝麻餅里 食

2、之，味道也極佳美。5）北京烤鴨只是烤熟了，沒有添加佐料的。因此，我們 可以根據南方人的口味，將鴨子做成咸味的或是辣味的 6）烹飪技巧：1、熱食：把烤鴨回熱后用刀片成薄片，將鴨肉放入 荷葉餅中加上甜面醬，蔥條卷起即可食用。2、冷食：把烤鴨用刀剁成寸塊， 澆上用香油、醬油、 味精、芝麻、大蒜制成的混合調味汁即可。3、回熱方法：微波爐：高火加熱4-6分鐘。烤箱：設置180度，將烤鴨放入烘烤 6-8分鐘。油淋：炒鍋置于旺火上，放入適量食用油燒至7-8成熟，將烤鴨用漏勺架在炒鍋上，用熱油澆淋6-8分鐘。 油炸：將用刀片好的烤鴨肉用150度油炸制30-40秒鐘即可使用。二北京烤鴨的出路：學校周邊較有實力的

3、餐館或是中小型超市（暫定各選擇一家）三北京烤鴨的宣傳：外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，并生肉多。色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，烤生的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅 色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品 起來，滋味更加美妙。炯爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美.烤鴨常常佐以大蔥、 大蒜、黃瓜條等共同 食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的 維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質 溶解活性升高，幫助消化的功能。（根據烤鴨的真實味道進行描述，附上一張照片)四北京烤鴨能落腳荊州的原因分析：1) 價格太貴( 100 多塊錢一只),群眾接受度不高,這是北京烤

4、鴨在幾年前敗走武漢的最主要原因。這次引進的北京烤鴨，之所以實惠，并不是質量不行，而是因為烤鴨直接從廠家那里獲取，這是其一；其二：烤鴨直接從北京過來，中間節省了不少運輸費；其三:雖然物價上漲，但是北京的物價相對于我們這邊要高不少；其四：我們價格實惠公道，縮小了烤鴨的市場利潤，當然是為了達到薄利多銷的效果；還有一點，不用為烤鴨經營專門設店面，從而省去了高昂的店面費，諸多因素讓烤鴨變得相當的實惠。2) 北方人和南方人的口味有差異.。而這次，我們會根據我們荊州人的口味來烹飪烤鴨，讓烤鴨因地制宜，迎合南方人的口味以及飲食習慣。3) 北京烤鴨在南方有市場可循， 一方面是因為北京烤鴨的名氣相當的大，很多人對

5、其充滿好奇，有強烈的吃欲，另外一方面，北京烤鴨的工藝確實不錯，比一般的烤鴨要強很多，第三點，我們的消費群體大，這些 群體的消費欲也極強，又因為學校周邊的餐館，因此不用做過多的宣傳，就能在較短時間內讓顧客知道我們店子有一道極其特別的一道菜。五北京烤鴨的烤制工藝：原料處理一燙皮桂色涼胚一烤制一由爐刷油1、原料處理選用2.53千克的健康鴨，采用切斷三管法宰殺后，煙毛去內臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗凈。2、燙皮桂色將鴨體用沸水澆燙 4次后，再用飴糖水（飴糖:水=1:6） 澆淋。3、涼胚將燙皮桂色的鴨子桂在陰涼通風處，使鴨子皮膚干燥。4、烤制用塞子把鴨的肛門塞住，用沸水由頸部刀口處灌入，然后進入烤爐。烤

6、鴨用的木材以棗木為最好，也可用桃木、梨木等果木。爐溫升至 200c即可烤鴨了。爐溫控制在250300c之間，烤制30分鐘左右，至腹內水分蒸干即可。5、由爐刷油鴨子由爐后，馬上刷一層香油，增加鴨子皮的光亮度。以下無正文僅供個人用于學習、研究；不得用于商業用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.僅供個人用于學習、研究；不得用于商業用途。Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l etude et la recherche uniquementd des fins personnelles; pasd des fins commerciales.僅供個人用于學習、研究；不得用于商業用途。t o Ji b k o