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文檔簡介
1、北京烤鴨營銷策略一北京烤鴨的吃法:1)第一種吃法:據說是先由大宅門里的太太小姐們興起 來的。她們既不肯吃蔥,也不肯吃蒜,卻喜歡將那又酥 又脆的鴨皮,疏了細細的白糖來吃2)第二種吃法:甜面醬加蔥條,可配黃瓜條、蘿卜條用 筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在 上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷 起,真是好吃無比。3)第三種吃法:蒜泥加甜面醬,也可配蘿卜條等,用荷 葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解 油膩,將片好的烤鴨疏著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更 增添了一絲辣意,風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這 種佐料。4)將烤鴨麻了甜面醬,同蔥條等一起塞進空心芝麻餅里 食
2、之,味道也極佳美。5)北京烤鴨只是烤熟了,沒有添加佐料的。因此,我們 可以根據南方人的口味,將鴨子做成咸味的或是辣味的 6)烹飪技巧:1、熱食:把烤鴨回熱后用刀片成薄片,將鴨肉放入 荷葉餅中加上甜面醬,蔥條卷起即可食用。2、冷食:把烤鴨用刀剁成寸塊, 澆上用香油、醬油、 味精、芝麻、大蒜制成的混合調味汁即可。3、回熱方法:微波爐:高火加熱4-6分鐘。烤箱:設置180度,將烤鴨放入烘烤 6-8分鐘。油淋:炒鍋置于旺火上,放入適量食用油燒至7-8成熟,將烤鴨用漏勺架在炒鍋上,用熱油澆淋6-8分鐘。 油炸:將用刀片好的烤鴨肉用150度油炸制30-40秒鐘即可使用。二北京烤鴨的出路:學校周邊較有實力的
3、餐館或是中小型超市(暫定各選擇一家)三北京烤鴨的宣傳:外皮油酥,肉鮮嫩,肥而不膩,并生肉多。色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩,烤生的鴨子外觀飽滿,顏色呈棗紅 色,皮層酥脆,外焦里嫩,并帶有一股果木的清香,細品 起來,滋味更加美妙。炯爐烤鴨外皮油亮酥脆,肉質潔白、細嫩,口味鮮美.烤鴨常常佐以大蔥、 大蒜、黃瓜條等共同 食用,不僅可以起到平衡酸堿的作用,而且這些食品中的 維生素C及膳食纖維等,具有使膽固醇下降和纖維蛋白質 溶解活性升高,幫助消化的功能。(根據烤鴨的真實味道進行描述,附上一張照片)四北京烤鴨能落腳荊州的原因分析:1) 價格太貴( 100 多塊錢一只),群眾接受度不高,這是北京烤
4、鴨在幾年前敗走武漢的最主要原因。這次引進的北京烤鴨,之所以實惠,并不是質量不行,而是因為烤鴨直接從廠家那里獲取,這是其一;其二:烤鴨直接從北京過來,中間節省了不少運輸費;其三:雖然物價上漲,但是北京的物價相對于我們這邊要高不少;其四:我們價格實惠公道,縮小了烤鴨的市場利潤,當然是為了達到薄利多銷的效果;還有一點,不用為烤鴨經營專門設店面,從而省去了高昂的店面費,諸多因素讓烤鴨變得相當的實惠。2) 北方人和南方人的口味有差異.。而這次,我們會根據我們荊州人的口味來烹飪烤鴨,讓烤鴨因地制宜,迎合南方人的口味以及飲食習慣。3) 北京烤鴨在南方有市場可循, 一方面是因為北京烤鴨的名氣相當的大,很多人對
5、其充滿好奇,有強烈的吃欲,另外一方面,北京烤鴨的工藝確實不錯,比一般的烤鴨要強很多,第三點,我們的消費群體大,這些 群體的消費欲也極強,又因為學校周邊的餐館,因此不用做過多的宣傳,就能在較短時間內讓顧客知道我們店子有一道極其特別的一道菜。五北京烤鴨的烤制工藝:原料處理一燙皮桂色涼胚一烤制一由爐刷油1、原料處理選用2.53千克的健康鴨,采用切斷三管法宰殺后,煙毛去內臟,去斷鴨腳和翅膀,用清水洗凈。2、燙皮桂色將鴨體用沸水澆燙 4次后,再用飴糖水(飴糖:水=1:6) 澆淋。3、涼胚將燙皮桂色的鴨子桂在陰涼通風處,使鴨子皮膚干燥。4、烤制用塞子把鴨的肛門塞住,用沸水由頸部刀口處灌入,然后進入烤爐。烤
6、鴨用的木材以棗木為最好,也可用桃木、梨木等果木。爐溫升至 200c即可烤鴨了。爐溫控制在250300c之間,烤制30分鐘左右,至腹內水分蒸干即可。5、由爐刷油鴨子由爐后,馬上刷一層香油,增加鴨子皮的光亮度。以下無正文僅供個人用于學習、研究;不得用于商業用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.僅供個人用于學習、研究;不得用于商業用途。Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l etude et la recherche uniquementd des fins personnelles; pasd des fins commerciales.僅供個人用于學習、研究;不得用于商業用途。t o Ji b k o
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