1、閩南師范大學安德魯森漳大店連鎖經營分析andersen chain business analysis姓 名： 許高超 學 號： 101206147 系 別： 管理科學系 專 業： 市場營銷 年 級： 1班 指導教師： 張衛東 2013年6月7日目錄一、前景分析3（一）、蛋糕消費展望3（二）、蛋糕行業分析3二、創業方式以及運行策略4三、加盟方-安德魯森簡介5四、規劃設計5（一）、選址5（二）、設計6五、客戶關系管理e-cash8（一）、e-cash8（二）、e-cash的使用8（三）、e-cash特權8六、人力資源9（一）、人員9（二）班次時刻表和職能9七、促銷活動10八、財務預算10（一）經

2、費預算10（二）、預期收益分析12九、風險評估13（一）經營風險13（二）財務風險14十、總結14一、前景分析（一）、蛋糕消費展望新鮮食品是現代人們的最愛，對新鮮食品的消費已經成為一種時尚生活趨勢。作為一種西方飲食結構的甜點和正餐蛋糕越來越被人們所接受，特別是被那些追求品質生活的中高端收入人群所喜愛和推崇。一家小型的蛋糕店，投資額低，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經營主義者。而蛋糕和甜點的口味新鮮獨特，價格又在人們能接受的范圍內，所以很容易吸引各個階層消費者。同時人們在蛋糕的消費習慣上來說大致分為三種：l 早餐食用l 節假日慶祝l 口味品嘗，零食購買（二）、蛋糕行業分析1、飲食消費理念的變

3、化社會經濟高速的發展,生活節奏加快,生活方式的改變,家庭飲食的社會化已經日見成為一種發展趨勢,人們在滿足溫飽后對食物的口味選擇以及生活品質的理解上發生的改變，對健康飲食及特色文化享受的需求也在不斷增強，所以綠色健康餐飲的需求將會變得更大.有資料顯示:2004年,中國健康飲食產業市場份額僅為80億元.權威機構預測,到2010年,中國健康飲食達到1200億元,并將為中國經濟可持續發展的亮點。2、飲食市場的變化飲食的品牌連鎖經營，更是當今的投資熱土,這其中首推甜品業。生活水平的飛速提高,使人們不再僅滿足于溫飽,甜品市場已經具備了強大的消費力. 據市場調查顯示,消費者對甜品的需求,在近兩年高速增長,目

4、前國內甜品市場還遠無法滿足人們多層次的新需求.同時從專營快餐的麥當勞開起甜品屋,肯德基也在計劃開發甜品飲料市場來看都說明了甜品巨大的市場潛力. 去過香港的人都知道,香港的甜品業,在全世界是非常有名的,很多各國游客到香港,品嘗地道的甜品也是一項重點內容,在香港各式的甜品多不勝數,一條街上就有數家店,必然在專,精,巧上有更強的競爭力.而特許經營是目前世界最成功的商業模式之一,在歐美有七成以上的商業企業是以特許加盟的模式運作和管理. 特許加盟在經營過程中,投資者所承擔的風險相比獨立創業要小,入行比較容易,故也有“復制成功”之稱。3、蛋糕店行業的改變（1）對面式銷售業態對面式銷售形態一般以儲存陳列較為

5、高級的產品在冷藏（凍）柜較多，例如各式切塊西點蛋糕、慕思類西點、果凍點心或生日蛋糕成品等，都需要由本店服務員站在冷柜一端為顧客進行“對面式”服務。（2）傳統銷售業態以銷售面包蛋糕為主的傳統面包店此類型傳統面包店是我們消費者平常印象最深刻的傳統面包店，也是目前國內烘焙市場占有率最多的經營模式。總的來說：蛋糕和面包的方便食用和攜帶，味道多樣都符合都市人的城市生活節奏和飲食偏好和品位選擇。二、創業方式以及運行策略鑒于大學生對于實際市場不熟悉以及實際操作能力不足，風險承擔能力小。我們選擇以加盟的形式建立自己的蛋糕店。相對自主創業，加盟有以下好處：l 投資門檻低，經營簡便可控制性強，極大地減少了創業初期

6、的風險。l 有統一的結算和配送體系。對店主和店員有系統的經營培訓。l 有品牌的影響力。綜合以上的考慮我們選擇安德魯森作為加盟對象三、加盟方-安德魯森簡介安德魯森食品集團是臺商獨資企業，是從事面包、蛋糕、月餅、餅干類食品開發與生產的專業烘焙食品企業，其品牌定位傳承歐洲式烘焙工藝，堅持追求完美品質與卓越品味，把真正“歐洲六星級”水準的地道美味帶到中國。安德魯森萃取中西美食文化的精髓,不斷創新，開發研制數百種不同風味的產品，保障每日新鮮產品販賣，為日益追求生活品質的成都人提供新奇新鮮的味覺體驗和高格調的西式糕點的生活。另外安德魯森加盟店成功率高，風險小，可行性高。到2006年為止，安德魯森在全中國的

7、加盟、直營店已達300余家，其中60%為加盟店，加盟成功率高達90%。加盟安德魯森，具有創業資本低、利潤高、風險小，營業簡單、商品多元化的優勢。安德魯森總公司搬遷到了廈門，所以地理位置更是得天獨到。四、規劃設計（一）、選址基于我們的創業啟動資金只有17萬元，店鋪面積為15平米左右。在選址上遵從于繁華、人流量大、附近有固定的小區或學校以及上班族，然后租金又在承擔能力范圍內。綜上條件我們選擇了福建省漳州市薌城區高校園區通鑫公寓，屬于大學城、相對租金較低、同行競爭較少、交通便利、人流量大。選址地圖截圖：1、蛋糕店的商圈輻射范圍廣輻射范圍為1500米，周邊基礎設施以及生活小區多（悠樂社區、夏浦小區、夏

8、商書香世家、高信花園、永鴻國際公館、香江新城、聯裕鳳凰、金品花園、鑫榮嘉園、格林蘭庭、漳州職業技術學院，漳州城市職業學院，漳州衛生職業學院，正興學校，紅星美凱龍）。2、消費人群集中,購買層次較高漳州大學城學生的消費群體、周圍小區的消費群體、高校老師消費群體、以及附近各類上班族。3、交通便利11路、25路。4、競爭對手少只有一家品牌蛋糕店愛琴海面包花園5、離市中心15分鐘車程內，便于管理和需求援助（二）、設計1、陳列（擺設、環境、地板的顏色、燈光）蛋糕柜（冷藏室）的溫度保持在4攝氏度以下，夏天室溫控制在24攝氏度以下整體以咖啡色為主，歐式裝修風格、產品陳列（整潔，利落，老人頭朝上即安德魯森的標志

9、，三個貨柜陳列架，從進門依次是面包、蛋糕、西點柜）蛋糕柜（從下到上）第一層：壽司、果凍卷、切片、三明治第二層：慕斯蛋糕、新品上市、大蛋糕第三層：尺寸較小的蛋糕、招牌蛋糕面包貨柜（從下往上）第一層：甜甜圈、椰風、菠蘿、牛奶棒（長條形面包）和價格最便宜的面包 第二層：新品、價格中等的面包 第三層：土司 從進門到里的方向擺放，最靠門的是招牌土司，也是價格最貴的土司，接著是價格中等的土司，靠里是最暢銷的土司外賣品柜（從下到上）下方擺放質量較大的商品，上方則擺放質量輕便的商品，便于顧客拿放。 蛋糕店內平面布局圖2、燈光設計櫥窗上和門口上方各兩個橘黃色的聚光燈，讓店面和櫥窗展示的產品吸引目光，從而激發的食

10、欲與購買欲。在每層貨柜的頂邊上安置5-6個淡黃色的小燈泡，讓蛋糕更引人注目，整體感覺有家的溫馨。突出蛋糕的鮮美和炫彩，增強顧客的食欲。在天花板上值4的大的散光燈，以及三面墻都放置1-2展歐洲古典風格的路燈，讓整個店內顯得明亮干凈，同時給人身處歐洲蛋糕店的新奇，讓客人擁有良好的購買過程和店內歐洲古典特色的印象。3、墻面鋪設配合整體的歐洲風情，使用大塊的原木色地磚，墻壁用紅色黃邊的墻磚，同時搭建一個壁爐裝飾，展現出北歐風情的魅力。五、客戶關系管理e-cash（一）、e-cashe-cash是安德魯森發行之預付值卡，集vip消費功能于一體,可以預先專享消費優惠、免除攜帶零錢的煩惱，同時享有便捷消費、

11、快速充值、輕松管理、享受美食等多項特權。（二）、e-cash的使用l 持卡可以分別在安德魯森發卡指定區域有pos機的連鎖店消費各類商品，包含外賣品（特價商品及活動期間特惠商品除外）。l 持e-cash另以現金消費自制品時可享9折優惠。結賬時必須使用e-cash。（三）、e-cash特權l 安德魯森的e-cash會員，可暢通于安德魯森連鎖網絡。感受安德魯森無處不在的高品質服務。l 擁有e-cash，可隨時消費、隨時充值，不用為零錢的攜帶和查找而煩惱。l e-cash會員的生日都會有我們安德魯森送出的小禮物和祝福。l 優先享有安德魯森的特惠活動。 六、人力資源（一）、人員l 薪酬=基本工資+績效+

12、獎金l 福利待遇：五險一金l 1名店長，2名店員l 特殊時期如春節、中秋還會招聘臨時店員12名l 員工由公司統一培訓，合格后方可上崗，并持有營業員上崗證（包括健康證）l 正式員工試用期2個月，試用期滿需公司考核合格后方能轉正；l 臨時員工試用期7天，試用期滿需到公司辦理相關手續方能入職；l 員工一季度考查一次薪酬表：項目基本工資績效獎金月休倒班制度店長1400元/月（銷售額任務額）*8%100元以上5天中班店員1200元/月（銷售額任務額）*4%50元以上4天早晚班倒中秋售賣期有銷售任務完成度獎勵（二）班次時刻表和職能班次開始時間結束時間職能備注早班06:0015:00基本職能+叫貨+存款早班

13、有餐補中班11:0020:00協調、輔助、其他可根據季節調整晚班13:3022:30基本職能+記賬21:00后面包打八折七、促銷活動n 在新年、端午節、中秋節及西方的圣誕節，情人節等重大節日，在店外組織露天主題活動，旨在增強消費者對本店產品的印象。活動通過分發快遞活頁廣告、進行產品知識問題競答、組織小型演出等方式，給予參與者相應獎勵。獎品包括印有小禮物、優惠券及最新產品品嘗券n 凡一次性在本店消費滿200元的顧客可申請e-cash會員卡一張，持卡者可永久享受購買店內除新品和特價品以外的任一商品9折優惠n 開業前三天有免費試吃的小糕點和蛋糕品嘗品n 在開張的兩天顧客購買我們的產品滿一百元就送精美

14、禮品。n 歡迎團購，團購滿1000元打9折。n 訂貨滿200元我們可以送貨上門。八、財務預算（一）經費預算u 員工服裝，兩套，剛開始1套，為了減少成本u 公司統一配備的有：海報、蛋糕單、宣傳單、名片、紙冊、打印紙。u 門店叫貨單、生日蛋糕訂貨單、禮券、會員卡訂單、訂單更改單、中秋月餅訂貨單、特殊定做單傳真。u 貨柜、儲存柜。u 手提袋（大、中、小）、打價紙、打價槍、吸管、啫喱更、塑料小切刀、包裝紙、白紙、蠟燭、生日牌、盤叉組、金帶。u 普通發票、增值稅發票、財務報表、門市報表、日盤點表、日營業統計表。u 新店開業3元禮券、試吃品、計算器2個辦公用品、筆、筆記本、一次性手套。u 開業充氣彩虹條、

15、花籃等項目費用詳細表所示：項目數量費用（元）總額（元）備注加盟費1次100000100000合同年簽押金（保證金）1次1000010000續約不退店鋪租金6月230013800半年付流動現金1次300300儲備錢柜零錢30張2006000儲備會員卡300張103000儲備禮券財務管理費用1次2525銀行賬戶裝修費1次79007900四墻一地28個360360燈具1個200200招牌1個600600led1扇900900防盜門1個2020警報器首次鋪貨1次80108010配齊保險費1年998998商業保險設備費1個680680微波爐1臺16001600pos機1套150150音響設備1個1201

16、20驗鈔機1個216216殺蟲器各1個32003200蛋糕柜、冰箱1部800800傳真機1個9090燒水壺1臺10001000空調稅費1次66稅務登記費雜費1次250250掃帚、膠布等員工工資3人1200*2+14003800基本工資應急準備金1次42004200存儲水電、清潔費1月2828水電費月結合計168263零庫存管理（二）、預期收益分析毛利=營業收入營業成本毛利率=毛利/營業收入回報率分析 以每天現金營業額在2500元4300元（經營時間：早06:00點晚10:30點，早上上班時間及中午、晚上下班時間為銷售高峰期） 毛利按照50%為例（面包一般為50%，西式點心一般為60%以上，生日

17、蛋糕一般為70%）： 每天毛利為12502150元 工人工資：2人40元/人+1人46元/人=246元/天 房租：76.6元/天水電等開支：26元/天工人伙食：5元/天 管理費用：100元 納稅：109.1元 成本合計：562.7元/天 純利潤一（每天營業額2500元）：1250元/天（每天毛利）-562.7元（每天成本）=687.3元/天（每天純利） 月純利為：687.3元/天30天=20619元/月 17萬（總投資）20619元/月=8.24月30天=247天（收回成本） 純利潤二（每天營業額4300元）： 2150元/天（每天毛利）-562.7元（每天成本）1587.3元（每天純利） 月

18、純利為：1587.3元/天30天=47619元/月17萬（總投資）59400元/月=3.57月30天=107天（收回成本）九、風險評估（一）經營風險1、原材料的風險原材料供應地的政治經濟情況變動，運輸路線改變，原材料價格變動（物價上漲、通貨膨脹），譬如安德魯森的食品原料成本上漲，蛋糕從去年起上調30元，引起了一些消費者的消費頻率的降低。2、新材料、新設備的風險新材料、新設備的出現等因素帶來的供應方面的風險，安德魯森的物流方式改變對門店的適應性要求很高；3、競爭對手由于出現新的競爭對手。直徑400米范圍內有一個品牌蛋糕店小草屋，其他的都是個體戶經營方式，所以安德魯森的進駐很容易形成品牌連鎖效應，競爭風險較小；4、消費者的消費需求發生了變化21世紀是一個提倡健康環保，高品質生活的社會，而這正是安德魯森蛋糕的產品定位，正好滿足的當今許多人士的需求；5、銷售決策風險銷售決策失誤（顧客滿意度降低、客戶忠誠度降低）、產品廣告推銷不力以及貨款回收不及時等因素。安德魯森在月餅券兌換實物這塊做的還不夠好，小店配備的實物有限，顧客兌換實物需要提前預約；6、品牌效應由于經營方式是特許連鎖，及加盟，就很容易受到品牌效應的牽扯，如安德魯森的其他門店出現食品安全或服務投訴問題，一旦大范圍曝光，我們的店鋪也會受到影響；（二）財務風險融資結構：10萬元大學生創業基金貸款+5萬