1、 奶茶中的添加劑additive in the tea組員：蔣靜、聶楊子、楊玉潔、胡鈞溥、鄭華院系：貴州大學 生命科學學院 輕工紡織食品類指導老師：鄧力 奶茶的起源奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。奶茶包括時下最流行的港式奶茶/絲襪奶茶/鴛鴦奶茶、果汁、雪泡、冰紅茶/綠茶、泡沫紅茶/綠茶、調味茶飲、酷樂凍、優格八大系列200個品種。17世紀初期，廣州官吏首創以加了牛奶的茶招待荷蘭使節，這種獨特的喝法旋即被帶回荷蘭；1680年，約克公爵夫人又將時髦的荷蘭式飲茶在茶中加鮮奶、砂糖引進英

2、國，一時蔚為風潮，尤其受到婦女們的喜愛。這道添加了巧克力醬、蜂蜜、白蘭地酒和肉桂粉的英式奶茶，十分香甜誘人，在寒冬的早餐里喝上熱騰騰的一大杯，既暖身又止饑，令人格外愜意滿足！中國臺灣中國臺灣起源于臺灣的珍珠奶茶，則于奶茶中內加入煮熟后外起源于臺灣的珍珠奶茶，則于奶茶中內加入煮熟后外觀烏黑晶透的粉圓，遂以觀烏黑晶透的粉圓，遂以“珍珠珍珠”命名，另可加入布命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調制特殊風味，深受大眾喜愛丁、椰果等各式配料，調制特殊風味，深受大眾喜愛，目前已傳入世界各地，唯歐美地區仍較不易見其蹤，目前已傳入世界各地，唯歐美地區仍較不易見其蹤影，且價格亦相對昂貴。影，且價格亦相對昂貴。中

3、國香港中國香港英國人喝茶學自中國，但喝法卻別創一格，喜歡加入英國人喝茶學自中國，但喝法卻別創一格，喜歡加入糖和奶，或者檸檬片同喝，傳入香港后奶茶檸檬茶統糖和奶，或者檸檬片同喝，傳入香港后奶茶檸檬茶統稱稱“西茶西茶”，以別于傳統喝法的，以別于傳統喝法的“唐茶唐茶”。英式奶茶。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜歡，于是有茶餐在香港由于口味清淡，香港人并不喜歡，于是有茶餐廳老板靈機一動，在英式奶茶的基礎上研制出港式奶廳老板靈機一動，在英式奶茶的基礎上研制出港式奶茶，茶味濃郁，奶香悠久，風靡香港一百多年而歷久茶，茶味濃郁，奶香悠久，風靡香港一百多年而歷久不衰。不衰。中南半島中南半島馬來西亞和新加

4、坡的奶茶稱為馬來西亞和新加坡的奶茶稱為“拉茶拉茶”，制作方法與，制作方法與香港奶茶差不多，唯多一道香港奶茶差不多，唯多一道“拉拉”的程序，已成為講的程序，已成為講技巧的一門手藝。此過程會被重復數次，高度的沖力技巧的一門手藝。此過程會被重復數次，高度的沖力被認為可以激發奶茶濃郁之香氣并使之滑潤均勻。但被認為可以激發奶茶濃郁之香氣并使之滑潤均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛生考量，可能對奶茶的品質亦有人指這些工序欠缺衛生考量，可能對奶茶的品質構成負面影響。構成負面影響。英國情況英國情況傳統的英式奶茶以茶為基礎，只用少量牛奶，杯的體傳統的英式奶茶以茶為基礎，只用少量牛奶，杯的體積較少，一般于早餐、下午茶

5、或晚餐后聊天時飲用。積較少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天時飲用。奶茶的發展史beginning then now 但是，我們真的了解奶茶嗎？但是，我們真的了解奶茶嗎？ 下面我們將和大家一起走進奶茶下面我們將和大家一起走進奶茶那些不為人知的秘密那些不為人知的秘密國家國家標準是人個體攝入量，標準是人個體攝入量，而不是食品添加量。而不是食品添加量。比如說鹽，比如說鹽，糖，醬油等糖，醬油等都都是食品添加劑，是食品添加劑，為防腐和加為防腐和加工工藝的需工工藝的需要要加入食品中的化學合加入食品中的化學合成或者天然物質成或者天然物質只只有個有個人確人確定的一個限定的一個限度度 為改善食品為改善食品品質和色

6、、品質和色、香、味香、味 一個塑料杯，裝了點白色粉末，加入蜂蜜和水蜜桃一個塑料杯，裝了點白色粉末，加入蜂蜜和水蜜桃果漿，再加入大量冰塊，用封口機封口，一杯果漿，再加入大量冰塊，用封口機封口，一杯3元元的水蜜桃奶茶就誕生了，前后約的水蜜桃奶茶就誕生了，前后約1分鐘。分鐘。老板告訴組員，先加的白色粉末是奶粉。記者看到老板告訴組員，先加的白色粉末是奶粉。記者看到一瓶濃漿的包裝上標了一瓶濃漿的包裝上標了5種添加劑，包括食用香精種添加劑，包括食用香精、檸檬酸、增稠劑、檸檬黃、安賽蜜。、檸檬酸、增稠劑、檸檬黃、安賽蜜。組員沿路走訪了組員沿路走訪了5家奶茶店，只有一家能夠現場出家奶茶店，只有一家能夠現場出示

7、一張示一張2007年頒的衛生證。年頒的衛生證。5家店的店員都沒有按家店的店員都沒有按規定佩帶健康證，制作食品時應戴的帽子和口罩，規定佩帶健康證，制作食品時應戴的帽子和口罩，更沒有。一名女店員說，衛生證和健康證不知道老更沒有。一名女店員說，衛生證和健康證不知道老板放在哪兒，更不知道要戴帽子和口罩。板放在哪兒，更不知道要戴帽子和口罩。奶茶店都備有飲水設備，該設備由奶茶店都備有飲水設備，該設備由3個酒瓶大小的個酒瓶大小的過濾棒組成，但這些過濾棒芯是否按規定更換，很過濾棒組成，但這些過濾棒芯是否按規定更換，很難說得清。至于杯子和封口塑料是否具備難說得清。至于杯子和封口塑料是否具備QS生產許生產許可標識

8、，是否是食品級塑料，許多老板對這些知識可標識，是否是食品級塑料，許多老板對這些知識懂都不懂。懂都不懂。奶茶，你的真面目到底是什么？麥芽麥芽糊精糊精食用食用香精香精抗結抗結劑劑食用食用色素色素磷酸磷酸氫二氫二鉀鉀焦糖焦糖色素色素 奶精奶精奶精的制作過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。專家指出：每天一杯500毫升奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。專家介紹奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為植脂末的化學物質。這種物質中含有砷（砒霜）、鉛、銅等有害物質，長期攝

9、入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。博聞網2013-7-8引用日期2013-7-8 生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。 反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導致生理功能出現多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的“殺手”。 1、降低記憶力。、降低記憶力。2、容易發胖。、容易發胖。 3、易引發冠心病。、易引發冠心病。 4、容易形成血栓。、容易形成血栓。5、懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物、懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物 會影響胎兒的健康。會影響胎兒的健康。

10、6、影響男性生育能力。、影響男性生育能力。 7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收， 對生長發育造成不良影響。對生長發育造成不良影響。雙氧水塑料 它是以木薯淀粉為主原料，但由于彈性不足。正常是加入它是以木薯淀粉為主原料，但由于彈性不足。正常是加入小麥蛋白，但不法廠家為了節省成本，使用人工合成的高小麥蛋白，但不法廠家為了節省成本，使用人工合成的高分子材料，這已經成了行業內部心照不宣的秘密。高分子分子材料，這已經成了行業內部心照不宣的秘密。高分子材料說白了就是塑料，長期食用必然影響健康！材料說白了就是塑料，長期食用必然影響健康！ 新鮮椰果成本高，便

11、用椰果水添加其他物質變身黃色固新鮮椰果成本高，便用椰果水添加其他物質變身黃色固體椰果，再使用工業用雙氧水漂白，但國家明令禁止在食體椰果，再使用工業用雙氧水漂白，但國家明令禁止在食品加工中使用工業用雙氧水。品加工中使用工業用雙氧水。 12雙氧水雙氧水果味果味粉粉黏稠黏稠劑劑香精香精色素色素過量吸收色素、香精等對人體過量吸收色素、香精等對人體的肝、腎等器官危害很大，化的肝、腎等器官危害很大，化學合成色素對人體更具毒性、學合成色素對人體更具毒性、致瀉性與致癌等危害。致瀉性與致癌等危害。易得呼吸道疾病、慢性肺病和易得呼吸道疾病、慢性肺病和氣管炎、支氣管炎氣管炎、支氣管炎, ,白血病的白血病的綜合癥。綜

12、合癥。長期攝入含果味粉的食物尤其長期攝入含果味粉的食物尤其對孩子智力發育有不良影響，對孩子智力發育有不良影響，甚至會導致中毒。甚至會導致中毒。甜蜜素甜蜜素蜂蜜水蜂蜜水 學名環己基氨基磺酸鈉，通常商家會說成蜂蜜水。但是因為價格低廉，所以奶茶中往往會使用甜蜜素而不是蜂蜜。 甜蜜素是一種沒有營養的人工合成甜味劑，但食用過量甜蜜素，會對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。甚至市場上有些甜蜜素違規添加了芒硝和工業氯化鎂，長期食用將使人中毒。商家口中的“蜂蜜水”食用危害12抗結劑抗結劑食品里的防腐劑含有食品里的防腐劑含有微量毒素，長期過量微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造攝入會對人體健康造成一定的損害成一定的損害使產品不易結塊，使產品不易結塊， 速溶，沖調性好速溶，沖調性好，對人體無害，只不對人體無害，只不超過碳水化合物總超過碳水化合物總量，就不會影響到量