1、2021/3/111 第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 2021/3/112 2021/3/113 2021/3/114 3.來源：來源： 2.種類：種類：葡萄糖葡萄糖、麥芽糖、淀粉、麥芽糖、淀粉 食糖、谷類、食糖、谷類、 豆類、根莖類豆類、根莖類 2021/3/115 1.備用的能源備用的能源物質(zhì)物質(zhì) 2.來源：來源： 脂肪是人和動植物體中的油性物質(zhì), 存在于人體和 動物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分 和儲能物質(zhì)。 食物油、豆類、食物油、豆類、 蛋黃、奶油等蛋黃、奶油等 2021/3/116 1.1.構成構成人體細胞的基本物質(zhì)人體細胞的基本物質(zhì) 2.2.來源：來源：

2、人體的生長發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì)人體的生長發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形 式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都 有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約 有蛋白質(zhì)9.612kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種 氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。 瘦肉、魚、蛋、瘦肉、魚、蛋、 奶、豆類奶、豆類 2021/3/117 三、人體需要的其他營養(yǎng)成份三、人體需要的其他營養(yǎng)成份 1、水、水 2、無機鹽、無機鹽

3、 3、維生素、維生素 2021/3/118 占體重占體重（）（） 2021/3/119 構成人體的重要材料構成人體的重要材料 占人體重量的占人體重量的 種類：鈣、磷、鐵、碘等種類：鈣、磷、鐵、碘等 2021/3/1110 無機鹽無機鹽 需要小量，生長和調(diào)節(jié)活動的要素 主要無機鹽及其缺乏癥 - 磷骨痛 - 鐵貧血 - 碘甲狀腺腫 - 鋅味覺障礙 - 鈣佝僂病 2021/3/1111 n作用大作用大 n需要量小需要量小 n種類多種類多 （調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病） （20多種）多種） 2021/3/1112 常見維生素種類常見維生素種類 動物肝臟動物肝臟 胡蘿卜胡蘿卜 黃玉米等黃玉

4、米等 促進人體正常發(fā)育，促進人體正常發(fā)育， 增強抵抗力，維持增強抵抗力，維持 正常視力正常視力 皮膚粗糙皮膚粗糙 夜盲癥夜盲癥 牛肉、腎臟牛肉、腎臟 豆類的外皮豆類的外皮 谷物的胚芽谷物的胚芽 維持人體新陳代維持人體新陳代 謝和神經(jīng)系統(tǒng)的謝和神經(jīng)系統(tǒng)的 正常生理功能正常生理功能 神經(jīng)炎、腳氣神經(jīng)炎、腳氣 病、食欲不振病、食欲不振 消化不良消化不良 番茄、青椒番茄、青椒 菠菜、青瓜菠菜、青瓜 柑桔、檸檬柑桔、檸檬 維持人體新陳代維持人體新陳代 謝，增強抵抗力謝，增強抵抗力 壞血病壞血病 抵抗力低下抵抗力低下 動物肝臟動物肝臟 蛋黃等蛋黃等 促進鈣、磷吸收促進鈣、磷吸收 和骨骼發(fā)育和骨骼發(fā)育 佝僂

5、病、骨佝僂病、骨 質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松癥等 2021/3/1113 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類脂肪脂肪 維生素維生素 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類 脂肪脂肪水水 無機鹽無機鹽 2021/3/1114 五、營養(yǎng)物質(zhì)的分類五、營養(yǎng)物質(zhì)的分類 細細 胞胞 的的 結結 構構 和人體和人體 供能的物供能的物 質(zhì)質(zhì) 維持生命活維持生命活 動動 的的 物物 質(zhì)質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類 脂肪脂肪水水維生素維生素無機鹽無機鹽 2021/3/1115 2021/3/1116 9 9、蛋白質(zhì)除了構成人體細胞的基本物質(zhì)外，還、蛋白質(zhì)除了構成人體細胞的基本物質(zhì)外，還 對人體對人體_、_等起作用，此等起作用，此 外，被分解后，為人體的

6、外，被分解后，為人體的_提提 供供_。 1010、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預防夜盲癥，因、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預防夜盲癥，因 為這些食物中含有豐富的為這些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)能在人體內(nèi) 轉(zhuǎn)變成轉(zhuǎn)變成_。 1111、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因為體內(nèi)缺乏、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因為體內(nèi)缺乏 _ _的緣故，醫(yī)生囑咐他應多吃的緣故，醫(yī)生囑咐他應多吃_ 生長發(fā)育生長發(fā)育 組織更替組織更替 生理活動生理活動 能量能量 胡蘿卜素胡蘿卜素 維生素維生素A 維生素維生素C蔬菜水果。蔬菜水果。 2021/3/1117 2021/3/1118 碘碘 缺缺 乏乏 病病 2021/3/1119 人如果缺乏維生

7、素維生素A要患夜盲。 缺乏維生素B1會引起腳氣病腳氣病。 但這是近幾十年才知道的事。歐洲人第一次論 述腳氣病腳氣病是在公元1642年；而孫孫思邈早在公元 七世紀的時候，由于他善于總結人民群眾的經(jīng) 驗，并且根據(jù)自己長期的臨床實踐，就創(chuàng)造性 地提出了醫(yī)治夜盲癥和腳氣病腳氣病的有效方法。他 說：牛肝明目，肝補肝，明目。他用動物的肝 臟給患夜盲癥的人當藥服用，而動物的肝臟正 是含有大量維生素A的。對于腳氣病腳氣病，孫孫思邈說， 用谷皮煮湯和粥吃，可以防止腳氣病腳氣病，而谷皮 也是含有多量維生素維生素B1的東西。 2021/3/1120 1.說一說為什么長期以精米，說一說為什么長期以精米， 精面為主食而副食又很單調(diào)的精面為主食而副食又很單調(diào)的 人，唇和口角容易發(fā)炎？人，唇和口角容易發(fā)炎？ 精米反復的加工，和拋光將原有的維生素大量流精米反復的加工，和拋光將原有的維生素大量流 失，特別是失，特別是B族維生素的流逝導致族維生素的流逝導致口角口角炎的發(fā)生。炎的發(fā)生。 2021/3/1121