1、影響酶促反應速率的因素1 酶的特性酶的特性 （1 1）酶具有高效性）酶具有高效性 （2 2）酶具有專一性）酶具有專一性 （3 3）酶的作用條件較溫和）酶的作用條件較溫和 課堂小結課堂小結 產生部位產生部位活細胞（不包括成熟的紅細胞）活細胞（不包括成熟的紅細胞） 化學本質化學本質絕大多數是蛋白質，少數是絕大多數是蛋白質，少數是RNA 合成原料合成原料 氨基酸或氨基酸或核糖核苷酸核糖核苷酸 合成場所合成場所 功能功能 核糖體核糖體或或細胞核細胞核 生物催化作用生物催化作用 細胞細胞內外內外均可均可作用場所作用場所 酶的本質酶的本質 影響酶促反應速率的因素2 酶促反應中酶作為生物催化劑與物理催化劑相

2、酶促反應中酶作為生物催化劑與物理催化劑相 比有異同點比有異同點 相同點是：相同點是： 都能加速物質的化學反應速度，但不改變平衡都能加速物質的化學反應速度，但不改變平衡 點。點。本身在反應的前后數量和性質都不改變。本身在反應的前后數量和性質都不改變。 不同點是：酶的催化具有不同點是：酶的催化具有高效性、特異性高效性、特異性，而，而 且酶的活性還受溫度、酸堿度等外界條件的影且酶的活性還受溫度、酸堿度等外界條件的影 響。響。 影響酶促反應速率的因素3 2.能夠使唾液淀粉（脂肪）酶水解的是（能夠使唾液淀粉（脂肪）酶水解的是（ ） A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶 C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D

3、.肽酶肽酶 3.關于酶的特性，下列表述中關于酶的特性，下列表述中錯誤錯誤的是（多選）的是（多選） （ ） A、酶是活細胞產生的具有催化能力的有機物酶是活細胞產生的具有催化能力的有機物 B、化學反應前后，酶的化學性質和數量不變化學反應前后，酶的化學性質和數量不變 C、酶均是由腺細胞合成的，具有高效性、專一性酶均是由腺細胞合成的，具有高效性、專一性 D、一旦離開活細胞，酶就失去催化能力一旦離開活細胞，酶就失去催化能力 C D C 1. 人在發高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是人在發高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 （ ） B.胃沒有排空胃沒有排空 C.體

4、溫超過合適溫度，消化酶的活性下降體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降 D.吃藥使人沒有了胃口吃藥使人沒有了胃口 C 影響酶促反應速率的因素4 【舉一反三】下列關于酶的敘述正確的是( ) 是有分泌功能細胞產生的 有的從食物中獲得，有的在體內轉化而來 由活細胞產生 酶都是蛋白質 多數酶是蛋白質，少數酶是RNA 酶在代謝中有多種功能 在新陳代謝和生殖發育中起調控作用 酶只是起催化作用 A B C D C 影響酶促反應速率的因素5 加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請回答下面的問題：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請回答下面的問題：見報紙見報紙 （1 1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的）這種洗衣粉為什么能

5、夠很好地除去衣物上的 奶漬和血漬？奶漬和血漬？ （2 2）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？ （3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來洗滌下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來洗滌下列哪些 衣料？（衣料？（ ） A.A.化纖化纖 B.B.純毛純毛 C.C.純棉純棉 D.D.真絲真絲 （4 4）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中 還可以加入什么酶？還可以加入什么酶？ B D 脂肪酶脂肪酶 影響酶促反應速率的因素6 123 A B C D D E F AA A 反應前后本身反應前后本身 不變不變 專一性專一性 BCD同時存，只催化同

6、時存，只催化D物質的反應物質的反應。 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 麥芽糖酶麥芽糖酶 影響酶促反應速率的因素7 日常生活日常生活 中的酶中的酶 影響酶促反應速率的因素8 影響酶促反應速率的因素9 研究證明，酶促反應的速率與研究證明，酶促反應的速率與溫度溫度、 pHpH、酶濃度酶濃度、底物濃度底物濃度等有密切關系等有密切關系 酶活性酶活性 影響酶促反應速率的因素10 影響酶促反應速率的因素：影響酶促反應速率的因素： 1、溫度、溫度 在一定范圍內，酶促反應速率隨著溫度的升高而加快；其中反應在一定范圍內，酶促反應速率隨著溫度的升高而加快；其中反應 速率最快時的溫度為該種酶的速率最快時的溫度為該種酶的最適

7、溫度，最適溫度，超過最適溫度，酶促反超過最適溫度，酶促反 應速逐漸下降，甚至失活。應速逐漸下降，甚至失活。 低溫影響酶的活性，但是不會破壞酶的空間結構低溫影響酶的活性，但是不會破壞酶的空間結構，溫度升高后，溫度升高后， 酶仍能恢復活性。酶仍能恢復活性。高溫會破壞酶分子的空間結構高溫會破壞酶分子的空間結構，使其永久失活，使其永久失活 每種酶都有自己的最適溫度每種酶都有自己的最適溫度 動物：動物：35-40 35-40 植物植物： 40-50 40-50 細菌、真菌差別較大，有的細菌、真菌差別較大，有的 酶最適溫度可高達酶最適溫度可高達7070 酶活性受溫度影響示意圖酶活性受溫度影響示意圖 因此，

8、酶制劑適宜在低溫（因此，酶制劑適宜在低溫（0-4 ）下保存！）下保存！ 影響酶促反應速率的因素11 用坐標圖建構用坐標圖建構“溫度對酶活性影響的數學模溫度對酶活性影響的數學模 型型”。并回答：。并回答： （1 1）ABAB段的含義是：段的含義是： BC BC段的含義是：段的含義是： （2 2）A A點與點與C C點時酶的區別是：點時酶的區別是： 用坐標圖建構用坐標圖建構“溫度對酶活性影響的數學模溫度對酶活性影響的數學模 型型”。并回答：。并回答： （1 1）ABAB段的含義是：段的含義是： BC BC段的含義是：段的含義是： （2 2）A A點與點與C C點時酶的區別是：點時酶的區別是： 遷移

9、訓練遷移訓練1 1 v/mmol.sv/mmol.s-1 -1 A A. . B B. . C C. . v/mmol.sv/mmol.s-1 -1 B B. . A A. . C C. . 隨溫度的升高酶的活性不斷增強隨溫度的升高酶的活性不斷增強 隨溫度的升高酶的活性不斷減弱，隨溫度的升高酶的活性不斷減弱， 到點溫度時，酶失活。到點溫度時，酶失活。 A A點酶的活性只是降低但仍有活性，在適點酶的活性只是降低但仍有活性，在適 宜溫度下酶的活性可恢復，而點時酶在宜溫度下酶的活性可恢復，而點時酶在 高溫下變性失活，酶的活性不再恢復。高溫下變性失活，酶的活性不再恢復。 遷移訓練遷移訓練 影響酶促反應

10、速率的因素12 溫度溫度會影響酶的活性會影響酶的活性 坐標圖坐標圖 使用加酶洗衣粉時用什么溫度的水去污效果好？使用加酶洗衣粉時用什么溫度的水去污效果好？ 為什么發燒時食欲不振，甚至死亡？為什么發燒時食欲不振，甚至死亡？ 影響酶促反應速率的因素13 2、pH 每一種酶只能在一定限度的每一種酶只能在一定限度的PH范圍內才有活性，其中范圍內才有活性，其中 酶活性最高時的酶活性最高時的PH，即為該酶的最適，即為該酶的最適PH。高于或低于 最適pH值酶的活性都會降低。 與溫度對酶活性的影響不同的是：與溫度對酶活性的影響不同的是： 過酸或過堿酶都會破壞酶分子的空間結構，使酶永久過酸或過堿酶都會破壞酶分子的

11、空間結構，使酶永久失去失去 活性活性，且，且不可恢復。不可恢復。 每種酶都有自己的最適每種酶都有自己的最適PH 動物體里的酶最適動物體里的酶最適PH大多在大多在 6.5-8.0之間，之間，（胃蛋白酶最胃蛋白酶最 適適PH為為2.0，胰蛋白酶最適，胰蛋白酶最適PH 為為8.0 ） 植物體里的酶最適植物體里的酶最適PH大多在大多在 4.5-6.5之間之間 酶活性受酶活性受pH影響示意圖影響示意圖 影響酶促反應速率的因素14 遷移訓練遷移訓練2 2 用坐標圖建構“pH對酶活性影響的數學模 型”。并回答： （1）BA段的含義是： BC段的含義是： （2）A點與C點時酶的相同點是： v/mmol.sv/

12、mmol.s-1 -1 v/mmol.sv/mmol.s-1 -1 A A. . B B. . C C. . v/mmol.sv/mmol.s-1 -1 A A. . B B. . C C. . 隨著隨著PHPH值下降酶的活性逐漸降低，最后喪失。值下降酶的活性逐漸降低，最后喪失。 隨著隨著PHPH值上升酶的活性逐漸降低，最后喪失。值上升酶的活性逐漸降低，最后喪失。 酶喪失活性，并不再恢復。酶喪失活性，并不再恢復。 影響酶促反應速率的因素15 PH影響酶的活性影響酶的活性 坐標圖坐標圖 最適最適PH=8 影響酶促反應速率的因素16 在測定唾液淀粉酶的活性時，將PH由3上升 到6的過程中，該酶活性

13、將（ ） A不斷上升 B 沒有變化 C 先升后降 D 先降后升 B 影響酶促反應速率的因素17 影響酶活性的因素：如影響酶活性的因素：如PH值值 影響酶促反應速率的因素18 酶促反應一般是在常溫、常壓、適宜的酶促反應一般是在常溫、常壓、適宜的PHPH等等 溫和溫和條件下進行。條件下進行。 意義：意義： 酶的特性之三：作用條件溫和酶的特性之三：作用條件溫和 符合生物體存在的基本環境符合生物體存在的基本環境 除溫度、除溫度、PHPH外，酶促反應還與外，酶促反應還與_有關有關 酶的濃度、底物濃度、產物濃度酶的濃度、底物濃度、產物濃度 影響酶促反應速率的因素19 3、酶的濃度：、酶的濃度： 在底物充足

14、，在底物充足， 其他條件適宜的其他條件適宜的 條件下，酶促反應速率與酶濃度條件下，酶促反應速率與酶濃度 成正比。成正比。 4、底物濃度：、底物濃度： 酶濃度一定時，酶濃度一定時，在底物濃度在底物濃度 較低時，酶促反應速率隨底物較低時，酶促反應速率隨底物 濃度的增加而急劇加快，這時濃度的增加而急劇加快，這時 二者成正比關系。但當底物濃二者成正比關系。但當底物濃 度達到某一定值時后，再增加度達到某一定值時后，再增加 底物濃度，反應速率底物濃度，反應速率 不再變化。不再變化。 酶促反應速率酶促反應速率 底物濃度底物濃度 酶的濃度一定酶的濃度一定 酶促反應速率酶促反應速率 酶的濃度酶的濃度 底物足夠底

15、物足夠 影響酶促反應速率的因素20 受反應中酶濃度的限制 當底物濃度達到某一定值時后，再增加底當底物濃度達到某一定值時后，再增加底 物濃度，反應速率物濃度，反應速率 不再變化。原因是什么？不再變化。原因是什么？ 影響酶促反應速率的因素21 高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性 的影響其本質相同嗎？的影響其本質相同嗎？ 影響酶促反應速率的因素22 【易誤警示】【易誤警示】溫度和溫度和pH是通過是通過影響酶活性影響酶活性 而影響酶促反應速率的。而影響酶促反應速率的。 底物濃度和酶濃度是通過底物濃度和酶濃度是通過影響底物與酶的接觸影響底物與酶的接觸 而影響酶促反應的速率，并不

16、影響酶的活性。而影響酶促反應的速率，并不影響酶的活性。 影響酶促反應速率的因素23 實驗：探究影響酶活性的因素 1溫度對酶活性的影響 (1)實驗原理 溫度影響酶的活性，從而影響淀粉的水解。滴 加碘液，根據是否出現藍色及藍色的深淺來判斷酶的 活性。 影響酶促反應速率的因素24 溫度溫度對酶活性的影響對酶活性的影響 1 1 2 2 3 3 3 3可溶性淀粉可溶性淀粉 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 溫度溫度 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 碘液碘液 顏色顏色 結論結論 冰水中冰水中37水浴水浴60 浴浴 放置放置2min2min 1ml1ml 1ml1ml1ml1ml 1 1滴滴1 1滴滴1

17、 1滴滴 搖勻混合，放置反應搖勻混合，放置反應5min5min 變藍變藍變藍變藍不變藍不變藍 唾液淀粉酶在唾液淀粉酶在37 時活性較強時活性較強 自變量自變量 因變量因變量 影響酶促反應速率的因素25 影響酶促反應速率的因素26 在合適的條件下將肉塊和蛋白酶放到一起在合適的條件下將肉塊和蛋白酶放到一起 如何找到酶活性最高時的溫度？如何找到酶活性最高時的溫度？ 影響酶促反應速率的因素27 2pH對酶活性的影響 (1)實驗原理 2H2O2 酶 2H2OO2 pH可影響酶活性，從而影響O2的產生量，據O2產生量 的多少，可判斷pH對酶活性的影響。 (2)實驗設計思路 檢驗O2的產生量和 速度或衛生香

18、燃燒 情況 本實驗不宜選用“淀粉酶催化淀粉水解”，因為強酸也能催 化淀粉的水解，如果用淀粉酶來研究pH對酶活性的影響，會 造成無關變量對實驗結果的影響，實驗結果不可信。 影響酶促反應速率的因素28 3.與酶有關的實驗思路總結 實驗名稱實驗組對照組 實驗組 衡量標準 驗證 酶的 本質 酶是 蛋白 質 待測酶溶液 雙縮脲溶液 標準蛋白質溶液 雙縮脲溶液 是否出現紫 色 酶是 RNA 待測酶溶液 吡羅紅試劑 標準RNA溶液 吡羅紅試劑 是否出現紅 色 驗證酶的 專一性 底物相應酶 液 另一底物相同 酶液或同一底物 另一酶液 底物是否被 分解 驗證酶 的高效性 底物相應酶 液 底物無機催化 劑 底物分解速 率 影響酶促反應速率的因素29 探究酶的 適宜溫度 不同溫度梯度下的其 他條件相同處理后 的底物和酶混合 底物的分解速 率或底物的 剩余量 探究酶的 最適pH 不同pH梯度下的其他 條件相同處理后的 底物和酶混合 底物的分解速 率或底物的 剩余量 影響酶促反應速率的因素30 丙曲線表明：丙曲線表明： (1)縱坐標為反應物剩余量，縱坐標為反應物剩余量，剩得越多剩得越多，生成物，生成物 越少，越少，反應速率越慢，該條件下酶的活性越低。反應速率越慢，該條件下酶的活性