1、補血養顏 1芝麻牛肉湯 2木耳田七紅棗湯 3花生牛肉湯（五-六人份） 4雪耳紅棗燉乳鴿 5紅棗黑木耳湯 6蘋果生魚湯 7清牛肉湯 凡以滋補益血類藥物、食物為主組成，具有益氣補血、滋潤養顏的作用，用于氣血不足或病后、產后物于調養而致 面色無華，或面色光白、萎黃、肌膚不澤，面容憔悴，皺紋早現等的湯品，均屬補血養顏類湯。 氣血不足是衰老的一大因素，最易見于人體面部，面色齔白或萎黃、面容憔悴，是氣虛血少，血液不能運行于上， 面部皮膚失于滋養所致；肌膚不澤，皺紋早現，是津血不足，不能滋潤、充盈肌膚而致。治宜被益氣血、滋潤肌膚、 頤養容顏。常用藥物和食物有人參、當歸、熟地、黃精、黃芪、圓肉、紅棗、蓮藕、牛

2、肉、羊肉、雞肉、鱔魚、蛋類 等。常用湯品有人參燉竹絲雞、歸圓燉雞肉等。 本類湯屬于補虛養顏之品，故凡感冒發熱，外邪未愈，或實熱內結者不宜飲用，以免留邪為患。 美容護膚 1陳皮楊桃燉尾骨 2蘋果銀耳瘦肉湯 3豬尾湯 4生果清潤甜湯 5干貝浸多彩 6山藥百合煲豬手 7鮮蛤冬瓜排骨湯 8燕窩瘦肉湯 9荔枝雞爪湯 10冬瓜玉米瘦臉湯 11蘋果雪梨煲排骨 凡以祛濕濁、行氣血、解熱毒、潤腠理等藥物、食物為主組成，具有祛濕除斑、活血美容、解毒消瘢、滋潤肌膚等 作用，用于濕濁停聚、氣血壅滯、熱毒郁蒸、肌膚失養所致面部色斑、肌膚粗糙、皺紋早現等的湯品，均屬美容護膚 類湯。 面部皮膚容易衰老，除了因終年暴露于外，

3、備受外界環境影響之外，與體內氣血精津、臟腑功能關系密切。若氣血 精津不足，則不能濡潤皮膚，滋潤腠理而令人面色無華、皺紋早現、肌膚干燥等；若臟腑功能失調，則可致濕濁停聚 、氣血壅滯郁結于肌膚而見皮膚色素沉著、色斑；浮腫，甚或粉刺、暗瘡（座瘡）。治宜調補氣血精津以滋潤肌膚， 活血祛濕化濁以潔膚除斑。常用藥物和食物有燕窩、玉竹、薏以仁、白果、菊花、百合、益母草、生地、麥冬、雪梨 、冬瓜、豬皮、豬腳、牛肉、蛋類等。 本類湯品能使人“食得靚”，但若選擇不當則適得其反，故應注意選擇使用；凡干性皮膚者，宜選用滋潤的高脂湯 品；油性皮膚者，則宜選用素食、低脂、消食通利之湯品。 養生健美 1雙冬木耳湯 2蜜瓜螺

4、頭雞湯 3雙菇冬粉湯 4西紅柿芹菜瘦身湯 5蘋果瘦身湯 6鮮香菇豆腐湯 7紫菜紅蘿卜湯 8烏豆圓肉紅棗湯 9豐胸美容湯 10香菇蘿卜湯 11燕窩椰子雞湯 12海參里脊片湯 13原味鮮魚湯 14明目烏發湯 15紫菜冬菇肉絲湯 除養生健美湯品是人們常用的頤養容顏之品外，養顏粥品也是人們生活中不可或缺之物。下面介紹一下養生健美粥 品。若以各種藥物、食物與米煮成粥，具有防病治病、調養臟腑的作用，用于攝生自養、養顏搞衰、保健益壽，則稱 為養生健美粥。 頤養容顏，一般以平補之食品為宜。粥，就是古今最為人們喜愛的養生健美佳品。早在兩千多前，古人便以食粥養 生延年，不少古籍均記載有各種粥的食療價值。從現代醫學

5、觀點看，粥作為一種半流質食品，既可調整腸胃，增進食 欲，又有利于胃腸吸收，改善狀況。粥，不但平常人可作餐用，而且對病者或病后體虛、慢性贏瘦之人亦可作調養治 療之用。食粥養生健美是古人所推崇的，他們認為食粥“即快美”，“又極柔膩”。宋代詩人陸游有食粥詩一首：“ 世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易進，只將食粥致神仙。”食粥能成仙當然未免夸張，但食粥能滋補 強壯，治療病搞衰、消除急燥，使人健美則是無須置疑的。 養生健美粥品的制作，可根所不同的健美需求進行選料調制。一般肥胖者宜食用素粥、淡味粥；而瘦弱者則宜食用 肉粥、甜粥。 補腎延壽 1天麻核桃豬踭肉湯 2金針木耳瘦肉湯 3食療艾梗老雞湯

6、凡以滋補腎陰，溫壯腎陽類藥物、食物為主組成，具有被腎益精、強筋健骨、養顏搞衰等作用，用于養生無道或病 后失養或年老體弱，致腎精虧耗，出現容顏早衰、老態龍鐘等的湯品，均屬補腎延壽之類湯。 腎為作強之官，腎氣盛衰與否，腎精充沛與否。均可影響人之生長發育。腎精育沛、腎氣旺盛，則生長、發育正常 ，容貌不枯而青春常駐；若養生無道及失于調養至腎氣不足，腎精虧虛，則可令人面色暗黑、發脫齒落，眼目昏花、 耳聾不聰、腰膝無力、精神不振、未老先衰或老態龍鐘；治宜被腎益精以延年駐顏。常用藥物和食物有巴戟、首烏、 黃精、枸杞子、烏豆、核桃、豬腰、鴿肉、豬肝、豬脊骨、牛搌肉等。 本類湯能滋補腎陰、強壯腎陽；若腎陰不足、

7、水虧火旺者，宜用滋補腎陰為主的湯品；若腎陽不足，命門火衰者， 則應選用壯腎陽，溫腎益精為主的湯品。 補益氣血 1高麗鮮陳參燉山雞 2補氣羊肉湯 2雙參豬瘦肉美昧湯 凡以補益氣血之藥物、食物為主組成，既能補氣、又能補血，具有氣血雙補作用，用于氣血俱虛的湯品，均屬補益 氣血類斷，是頤養延年、祛病健身的滋補佳品。 氣血兩虛，多由病后失調，飲食不節，或產后傷及氣血而致；如生活緊張，思慮過度，勞傷脾胃，使脾胃功能失調 ，吸收營養不足，亦會導致氣血兩虛。此乃因“脾為氣血生化之源”，脾虛則氣血生化不足，而成氣血俱虛之癥。其 表現為：頭暈目眩，心悸氣短，體倦乏力，面色無華，舌質淡，苔薄白，脈虛細等。本類湯水即

8、針對上癥而設，寓治 于食，有病能療疾，無病可健身，補而不燥，溫而不熱，屬平調氣血之湯品。在用料上，多選用竹絲雞、豬瘦肉、黃 鱔、栗子、黑豆等食品，配補益氣血之黨參、黃芪、圓肉、當歸等藥物組成，湯味鮮美，營養豐富。 本類湯水，平調氣血，滋養健身，除氣血俱虛者適用外，一般人服之，能消除疲倦，振奮精神，祛病延年。然而， 本類湯終屬滋補之品，凡外感發熱，濕熱內蘊，火熱毒盛者，不宜用之。 補氣健脾 1養顏減肥雞湯 2養顏鯽魚湯 凡以補益中氣，健脾開胃類藥物、食物為主組成，具有補益脾氣，促進食欲，幫助消化作用，用于脾胃氣虛，食欲 不振的湯品，均屬補氣健脾類湯。 脾為后天之本，氣血生化之源，其功能主運化，消

9、化食物，吸收營養，以濡養身體，故有“有胃則生，無胃則死” 之說，可見脾胃功能之盛衰，關系到人體的健康及生命活動。如果思慮過度、飲食不節、或冷溫不適，均會損傷脾胃 ，導致脾胃氣虛癥。其表現為：體倦乏力，短氣懶言，精神萎靡，食欲不振，面色萎白，語聲低微，易于汗出，經常 感冒，脈虛無力等。醫方考說：“脾胃者，土地。土為萬物之母，諸臟腑百骸受氣于脾胃而后能強。若脾胃一虧 ，則眾體皆無以受氣，日見嬴弱矣。”本類湯即針對脾胃氣虛而設，凡各種皆無以受氣，日見嬴弱脾虛食少，營養不 良均可用之。在用料上，多選健脾開胃之食物，如豬瘦肉、田雞、乳鴿、牛服等，配益氣健脾、和中開胃之藥，如人 參、黨參、淮山、芡實、白術

10、等組成。所食療本草載，牛肚（即牛胃）健脾開胃，田雞補虛益胃，而且上述食物 營養豐富，含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質、能強壯身體，增進食欲。 本類湯品的用料多屬甘溫之品，易于礙邪，故外感發熱，濕熱內蘊者，不宜用之，以免引邪入里，或妨礙祛邪。 溫中補虛 1 2 凡以溫補脾胃的藥物、食物為主組成，具有溫胃散寒、補氣健脾作用，用于脾胃虛寒的湯品，均屬于溫中補虛類 湯。 脾胃虛寒的成因，有因身體陽虛，寒從內生者；有因寒邪入侵，傷及脾胃者；有因過食寒涼之品，損傷阻氣者， 總之，屬脾虛與里寒并見這癥。在病癥上，有胃痛、泄瀉、嘔吐、呃逆等數種。脾胃虛寒之胃痛，表現為胃脘冷痛， 發作突然，口淡流涎，得溫則舒，

11、遇寒加劇等；脾胃虛寒之泄瀉，表現為腹部冷痛，瀉下清稀而腥自的大便，每日數 次，食欲減退，口淡乏味等；脾胃虛寒之嘔呃，表現為嘔吐頻發，口淡流涎，吐出腥臭胃內容物，或呃逆不止，呃聲 低微，口淡食少等。 本類湯濕補并用，補身暖胃，屬“寒者熱之”“虛則補之”的治則，故常用于消化功能紊亂、胃潰瘍、十二指腸潰 瘍、慢性結腸炎等屬于虛寒癥者。其用料多選用溫胃之食物，如牛肉、豬肚等，配溫中散寒止痛之品，如胡椒、良姜 、白豆蔻、草果仁、砂仁等而成。本類湯品用料多辛燥而熱，易于耗傷陰津，故陰虧火旺或腸胃有熱者不宜。 補腎壯陽 1淮杞燉鵪鶉 2蟲草紅棗燉甲魚 3龍馬童子雞 4單鞭救主 5羅漢大蝦 6紅豆酸菜煲雞 凡

12、以溫補腎陽的藥物、食物為主組成，具有被腎壯陽用用，用于腎陽不足的湯品，均屬于補腎壯陽類湯。 腎陽不足，多屬年老體衰，或房勞過度。暗耗腎精，陰損及陽，或先天稟賦不足而致。因腎為先天之本，它的主要 生理功能為藏精，主生長、發育、生殖或水液代謝。如腎陽不足，精氣耗失，則會影響機體的生長、發育和生殖能力 ，出現腰酸腳軟，四肢不溫，少腹拘攣冷痛，小便不利，或小便頻數，夜尿頻多，陽痿早泄，或宮冷帶下，身體贏瘦 等癥狀；本類湯品有溫腎壯陽，填補腎精之功，故先天不是之發育不良癥，腎陽虛衰之陽痿早泄癥，腎精不足之宮冷 不孕癥。以及性欲減退，精神萎靡都者，均可用之。其用料多選用鹿肉、羊肉、鹿胎、鹿鞭、牛鞭、狗鞭、

13、雀肉、雞 子、鯉魚卵等壯陽之食品為主；其中鹿為純陽之品，壯最力最佳；牛鞭、雀肉等善于溫腎壯陽；而雞子、鯉魚卵等溫 腎補精；并配補腎壯陽之藥物，如巴戟、仙茅、杜仲、鹿茸、冬蟲夏草等。使其溫補力更佳，是溫補腎陽，強壯機體 ，增強性欲之佳品。 本類湯品溫補腎陽，其用料多屬溫熱之品，故每配以補陰之品以和之，使其溫而不燥，補而不膩，因此，極宜于冬 秋之令進補暖身之用。但如有外感，或陰液虧損、虛火內動者，均不宜用之。 強壯筋骨 1枸杞芝麻牛肉湯 2天麻核桃魚頭湯 凡以補虛健骨的藥物、食物為主組成，具有補益肝腎、強壯筋骨作用。用于肝腎兩虛之筋骨萎軟的湯品，均屬強壯 筋骨類湯。 筋骨萎軟之病因復雜，但不外虛實

14、兩種。實者多為濕熱浸淫筋骨而致，虛者乃因肝腎不足而成。本類湯以補虛強壯 為主，故家于筋骨萎軟虛癥，不宜于實癥。至于筋骨萎軟虛癥之成因，每與肝腎功能有關，因肝主筋而腎主骨，筋骨 之強壯，有賴于肝腎之充盛。如久病損及肝腎，或勞倦損作，或房室不節，每致肝腎不足，出現腰酸腳萎，下肢乏力 ，步履不便，甚至萎廢不用，肢體收縮等癥。本類湯用料多選用強筋健骨之品，如鹿筋、豬腳筋、雞腳、牛骨、黃鱔 等，配杜仲、千斤撥、牛大力、巴戟天、枸杞子、肉蓯蓉等補益肝腎、強壯筋骨之藥物，既可被虛健骨，又可鄶筋活 絡，故是治療肝腎兩虛、筋骨萎軟之滋補品，對于中風后遺之下肢萎軟，風濕日久之腰膝乏力，或骨折后期，骨接遲 緩，筋肉

15、拘攣者，亦可用之；而且，本類湯品，作用平和，營養豐富，除治病起萎外，一般人服之，能強壯機體，增 加活力以及耐力、提高工作效率、故亦為家庭常飲之湯品。 本類湯品以強壯筋骨為主，使用時應注意辨癥，分清虛實，濕熱導致的筋骨萎軟、外感發熱者等。均不宜用之。 消暑祛濕 1塘虱黑豆湯 2苦瓜鳳梨煲雞 3蓮藕冬瓜扁豆湯 4黃豆芽排骨豆腐湯 5清補涼瘦肉湯 6乳鴿湯 凡以消暑利水的藥物、食物為主組成，具有消暑熱、利水濕作用，用于暑濕癥的湯品，均屬消暑祛濕類湯。 夏季淫雨，天暑下迫，地濕上蒸，濕與熱易于相因為患，故有“暑多挾濕”之說，人守其中則易患暑濕癥，表 現為身熱心煩，胸脘痞悶，納呆倦怠、汗多尿少、舌苔黃膩

16、等。治之既要清暑熱，又要利水濕，正如明醫雜著 所言：“治暑之法，清心利小便最好。”常用性味甘，淡而涼，消暑、利水之品，如車前草、滑石、冬瓜皮、 通草、蔬菜、白瓜、節瓜等為主組成，常用湯如蕹菜車前豬腰湯等。 本類湯利水之力較強，素體陰虛者慎用。 消暑清熱 1冬瓜鯉魚湯 2羅漢果瘦肉湯 3黃瓜老鴨湯 4滋補老鴨湯 5白皮白肉番薯煲大芥菜 6冬瓜薏米脊骨湯 凡以清熱消暑、益氣生津的藥物、食物為主組成，具有消暑熱、益氣津作用，用于暑熱癥的湯品，均屬消暑清 熱類湯。 夏天暑熱亢盛，人在烈日之下勞作或長途跋涉，由于炎熱曝曬，勞累過度，可致暑熱癥。初起表現為疲乏、頭 痛、汗多、心煩口渴、呼吸快速、脈數、此為

17、暑溫初起；重者再現為少氣乏力，呼吸淺表，血壓下降、脈虛而數 ，此為暑傷氣津癥。對于暑溫初起者，治宜清熱解暑，常用甘寒清暑之品，如荷葉、葛根、白菜等為主組成，常 用湯如白菜干牛百葉湯等；對于暑傷氣津者，治宜清暑、益氣、生津。常用甘寒清暑、益氣生津之品，如西瓜翠 衣、酸豆、洋參、麥冬等為主組成，常用湯如西瓜皮荷葉海蜇湯。 本類湯純屬甘寒之品，脾胃虛寒者宜慎用。 祛濕消滯 1橄欖蘿卜瘦肉湯 凡以祛濕消滯的藥物、食物為主組成，具有開胃消食、健脾消疳、通陽散結等作用，用于濕溫癥（如泄瀉、疳 積、白帶、胸痹、濕腳氣、水腫等癥）的湯品，均屬于去濕消滯類湯。 濕溫癥是長夏（農歷六月）季節的熱性病。多因久居潮濕

18、之處，或涉水雨淋，或著汗濕衣，以致感受時令濕熱 之邪，此邪與體內腸胃之濕并阻，醞釀而發病。表現為身熱身重、胸脘痞悶、大便稀爛、小便短赤，或下肢浮腫 ，或帶下黃白粘稠。濕性重濁粘膩，一旦與熱交阻則不易分解，因此，濕溫癥的特點是病勢纏綿，病程較長。由 于濕熱交阻而纏綿難愈，故其治法則較特殊，即既要清熱、利濕，又要芳香化濁或行氣化濕，其原因是“氣化則 濕亦化”。常用芳香化濕消滯之品，如薤白、陳皮、八角茴香、大蒜、砂仁、蕎麥等化濕消漱之品，配即能健脾 又能利濕、清熱之品，如云苓、薏以仁、芡實、蓮子、赤小豆、白眉豆等，共同組成去濕消滯劑。 本類湯多屬芳香辛燥之品，肺陰素虛或肝火上炎者宜慎用 清熱消癰 1

19、 凡以清熱消毒、化痰排膿的藥物、食物為主組成，具有清熱消癰作用，用于癰瘍癥的湯品，均屬消熱消癰類湯。 凡局部癰瘍表現為紅腫高起、脹熱疼痛、周圍界限清楚，在未成膿之前無瘡頭而易消散，膿已成之后又易潰 破，潰后膿液粘稠，瘡口易斂的，都稱為癰，癰有“外癰”“內癰”之分，李節主要討論內癰的防治。癰之發于 臟腑者稱為內癰，常見的有肺癰、腸癰、肝癰等。主要癥狀為局部疼痛，痛有定位、拒按、按之痛劇。“癰”乃 氣血津液受毒所困而壅塞不通之意。由于氣血津液壅塞不通則變為痰濁這物，并可進而腐敗成膿。因此，對于內 癰的治療，既要清熱解毒，又要祛痰排膿；常用性味甘、寒。清熱解毒之品，如白花蛇草、金蕎麥、魚腥草、半 枝

20、蓮等，配性味甘、淡、涼或平，善于祛痰排膿之品，如冬瓜子、甜桔梗、南瓜、薏以仁等共同組成清熱消癰劑 ，常用湯如南瓜田雞湯等。 發于頸部兩側（或一側）或耳后的一個或數個大小如粒的結塊，歷歷可數者，名為癰疬，多因痰火相搏，結 于頸項所致。治宜清熱化痰、軟堅散結。常用性味甘、咸、寒，既能清熱化痰，又能軟堅散結之品，如發菜、瓊 枝、紫菜、蚌肉、文蛤肉等為主組成，常用湯如發菜佛手蚌肉湯，紫菜蛤肉羹等。發于頸部，呈彌溫性腫（或有 結塊），邊緣清楚，軟而不堅，皮色不變者稱為癭瘤，俗稱“大脖子”。其因痰氣郁結，郁而化火所致者。治宜 清熱化痰、行氣解郁。常用性味咸、寒、清熱化痰之品，如海藻、昆布、牡蠣（生蠔）肉等

21、，配行氣解郁之品， 如佛手、茉莉花、素馨花、陳皮等共同組成，常用湯如昆布海藻蠔豉羹。 本類湯多為寒涼之品，陽氣不足者宜慎用。 清熱解毒 1枸杞菊花煲排骨 2海帶綠豆湯 3西洋菜生魚湯 4涼瓜黃豆豬骨湯 凡以清熱解毒的藥物、食物為主組成，具有瀉火解毒或祛濕解毒作用，用于火毒瘡瘍、麻疹、濕毒便血、疳瘡 等癥的湯品，均屬清熱解毒類湯。 “火熱熾盛即為毒”，其意是指火（或濕）熱病邪郁結而成為毒。在各科病癥中，尤以外科的一些瘡瘍疔疳的 形成和發展，往往與火（或濕）毒有關，如疔瘡、暑癤、凡毒、疳瘡等往往是因火（或濕）毒郁蘊于肌膚或前陰 所致。治宜瀉火、祛濕、解毒。常用性味甘、寒，清熱解毒之品，如銀花、生甘

22、草、紫背天葵、蒲公英、半邊蓮 、蟾蜍、土茯苓、黃瓜等為主組成。在內科疾病中，由于熱毒或濕毒所致者亦不少見，如久痢、產后痢就是因為 濕毒蘊蓄腸中所致。治宜祛濕解毒，輔以健胃進食。常用性味甘涼、清利腸胃濕熱的馬齒莧、莧菜等，配性味辛 香而甘溫，既能健胃進食，又能調血治痢之品，如肉桂、當歸、大蒜等共同組成。 本類湯多屬清熱清毒之品，氣血虛弱者宜慎用。 清肺止咳 1 凡以清肺止咳的藥物、食物為主組成，具有清肺熱、潤肺燥或養肺陰、化痰止咳等作用，用于痰熱咳嗽的湯品 ，均屬清肺止咳類湯。 肺主氣而司呼吸，其氣以清肅為順，若有痰熱阻肺，則可由于肺失清肅，肺氣上逆而出現咳嗽，此即所謂“ 痰熱咳嗽”。引起痰熱咳

23、嗽的病因有熱邪犯肺、虛火灼肺、燥熱傷肺等，治療除用清肺、化痰、止咳法外，還應 針對病因采用相應的治法，如潤肺燥、養肺陰等等，此即所謂治病求因的具體運用，常用的清肺、化痰、止咳藥 有川貝母、石花菜、草石蠶等。 本類湯多屬甘涼（或甘寒）清肺之品，肺氣不足者慎用 健脾益胃 1大蕉煲排骨湯 2烏豆鯉魚湯 3淮山杞子煲生魚 4韭菜豬血湯 5陳皮綠豆白鴿湯 6黨參田雞湯 中醫和西醫對脾的看法極之不同：西醫認為脾只是一個依附于胃部的小小消化器官，如因病變或傷痛損害引致 脾破裂，可將它切除而無礙身體健康，患者仍能像正常人一樣生活；脾在中醫學說中，與胃一里一外，是人體氣 血津液化生之地，人的后天之本，缺之不可，

24、它的功能不單是消化食物、吸收營養、運輸養料和水液那樣簡單， 沒有它，對人的健康有極大影響。 中醫說，人離開母體后，除了依靠來自腎的先天精華外，就只能依賴自身脾的消化、吸收和運送氣血營養來維 持生命，生長發育。中醫把脾比喻為土壤，其他臟腑為萬物，認為土壤肥沃，萬物生長才蓬勃。脾不但可輸送養 料到心肺形成氣血，并能統攝血液于肪管中正常行走而不四處流溢，能在肺腎膀胱的幫助下維持和調節體內水液 平衡。中醫還說脾開竅于口，如果脾功能健旺，口唇則紅潤泛光，食欲佳。脾吸收力強，人營養充足，人體四肢 則有力，肌肉結實。 如因外寒、飲食不當（暴飲暴食或減肥節食）、工作繁忙、精神緊張、先天體弱多病等引起脾胃虛弱和

25、功能紊 亂，輕者會消化不良，食欲不佳，腹部脹滿腹瀉；重者則出現中氣不足、乏力、貧血、出血多、面黃水腫體瘦和 痰多種病狀；大多通過消化吸收、血液循環、造血、水液化射、運動和神經功能反映出來。 脾胃虛弱發病率較高，而保持身心愉快，注意飲食調理，不要濫服藥物是預防脾虛的主要措施，其中尤以飲食 一項最為重要。明白自己吃什么才有益處，不但能調補脾胃，增強預防疾病能力。患上有關疾病，有時還可以食 代藥，以食助藥，早日痊愈。 運用湯劑調養療理脾胃，可充分發揮用料的有效成分，減少物料損失。食者服用后，吸收快，效果顯著。因多 是流質，對于脾胃不適的患者。服后均會感到舒服。服用湯劑時不宜過熱過涼，以免刺激胃壁。以

26、滋補為主的湯 劑宜在飯前服，其他宜飯后服。無論飯前或飯后服用，當中都應有1小時作間隔。 除煩利水祛熱 1夏枯草煲瘦肉 人體的溫度都應保持在37度左右，如體溫升高或降低，則是健康亮起紅燈，暗示身體有患病的可能。 判斷患者是否有熱，西醫只須用體溫計測量幾分鐘便可確定，而中醫卻是根據患者的自我感覺，觀察病象下結 論。原來中醫將發熱分為三種。一般來說，把夏天中暑稱為暑熱，把由于細菌和病毒入侵引起身體反抗而發熱稱 為實熱，而把由于本身體內氣血不足，水分水夠，或因精神刺激，情緒劇烈波動引起的發熱稱為虛熱。這種虛熱 、體溫正常，甚至偏低，又叫做功能性低熱，有陰虛低熱、血虛低熱、氣虛低熱和夏季低熱四類。 陰虛

27、型患者自覺內心煩熱，手心腳心發燒，面紅苔黃，口干，失眠，醒后出冷汗。血虛型除主要癥狀相同外， 還感心驚乏力氣短，面色蒼白；氣虛型氣足，怕風畏冷，大便稀溏，夏季低熱型則每逢夏季發病，時節一過，癥 狀全無。另外，有些患者的低熱，又是由于體內潛伏的疾病作祟而引起，如慢性咽喉炎、扁桃炎、中耳炎、結核 病、慢性肝炎、慢性尿道感染以及風濕病和寄生蟲病。所以，如發生這種情況，應加倍留心，仔細辨別病因，對 癥治療。 發熱多具有進展快、變化多、易蔓延的特點，包括各種傳染性和非傳染性的急性發熱性疾病在內，因此一經察 覺，宜盡快盡早治療，不可拖延，以防轉化、夾雜或誘發其他病；對暑熱和實熱，中醫多采用清火、瀉火退燒方

28、 法，吃一些食性涼的物品；而對虛熱則采用先滋潤清補再祛熱的方法，吃一些食性甘潤降火的物品。兩者有很大 區別。 另外，因遺傳和生活習慣，人體不僅有強弱之分，還有寒熱的不同，即是俗稱寒體熱體人；寒體之人喜溫怕冷 ，易受風寒而感冒；而熱體人喜冷怕熱，容易頭痛牙痛流鼻血；這兩類人如患熱病，需服食清熱降火之物時，寒 體人就準確掌握用量，如果超量，熱病治不了，更添畏寒癥；而熱體人則不妨加大祛熱物品分理，否則降火無效 。 運用湯劑祛熱，患者吸收快，功效大，飲用時，湯水溫度不宜過高，稍涼也無妨。無論飯前或飯后服用，當中 都應有一個小時間隔。 清補益氣 1哈蜜瓜百合瘦肉湯 2胡蘿卜紅棗湯 3胡蘿卜燉羊肉 凡以養

29、陰、健脾、益氣類藥物、食物為主組成。具有清補脾胃、益氣養血、滋潤生津的作用，用于氣津兩傷導 致諸癥，脾虛氣弱、又虛又受補之癥的湯品，均屬清補益氣類湯。 熱病后氣陰兩傷，體質虛弱，或熱病舌體虛又余熱未清者，以及體虛脾弱不任厚味峻補者，常見臉色蒼白、倦 怠乏力、氣聲低微、食欲不佳、口渴咽干、氣短干咳等癥，治之宜用甘潤養陰、清補健脾、調養氣血之品。常用 藥物和食物有西洋參（花旗參）、太子參、沙參、麥冬、天冬、淮山、圓肉、熟地、紅棗、無花果、乳鴿、鷓鴣 、兔肉、水魚、鮑魚、豬瘦肉、豬心等常用湯品有洋參燉乳鴿。 本類湯品純屬滋補湯品，故外感未愈者宜慎用，以免閉邪留患。 清潤生津 1咸魚頭凍豆腐菜干湯 2

30、老鴿湯 3沙參心肺湯 4涼瓜燉黃鱔 凡以滋養陰液、生津潤燥類藥物、食物為主組成，具有清熱潤燥、生津止渴的作用，用于熱病傷津，或陰虛火 旺所致津虧渴飲這癥的湯品，均屬清潤生津類湯。 陰液虧耗，不能上濡咽喉及滋潤胃腑，或胃中有熱，灼傷胃津，則常見咽干口燥，渴飲、肌熱、干咳、便秘等 癥，治之宜用甘寒清潤、養陰生津之品。常用藥物和食物有生地、黨參、麥冬、粟米須、粟米、粉葛、雪耳、雪 梨、番茄、馬蹄、豆腐、燕窩、海蜇、蠔豉、豬橫俐、豬腰、牛百葉等。 本類湯用料多屬滋液養陰之品，故陽虛濕盛者慎用。 潤肺止咳 1西紅柿百合豬肝湯 2玉竹豬瘦肉湯 3鴨梨南北杏瘦肉湯 4白菜干豬肺湯 5牛百葉蘿卜湯 6百合雞蛋

31、湯 7蜂蜜雞蛋湯 8北杏豬肺湯 9羅漢果煲豬肺湯 10雪耳鴨腎湯 11蜜瓜豬踭湯 12劍花豬肺湯 凡以滋陰潤肺、止咳化痰類藥物、食物為主組成，具有滋潤肺燥、化痰止咳的作用，用于燥傷肺陰、肺腎陰虧 所致咳喘無痰或咳痰有血之癥的湯品，均屬潤肺止咳類湯。 肺腎陰虧、虛火上炎、灼傷肺絡、或燥傷肺陰、肺失清肅則常見氣逆咳喘、咽干無痰，或咳痰帶血、口中渴飲 等癥，治之宜用滋養肺腎、潤肺止咳之品。常用藥物和食物有川貝、羅漢果、生地、百合、北杏、南杏、白果、 雪耳、雪梨、蜜棗、西洋菜、霸王花、菜干、蚌花、豬肺、牛百葉、鴨盹、田雞、老鴨等，常用湯品有劍花蜜棗 豬肺湯等。 本類湯品是滋養肺陰、濡潤肺燥之品，肺寒咳

32、喘及濕痰內盛者宜慎用，以免寒濕更甚而咳喘難愈。 養陰退熱 1雙果銀耳杏仁湯 2沙參百合鴨湯 凡以養陰退熱、滋陰降火類藥物、食物為主組成，具有滋養陰液、退熱降火的作用，用于陰液不足、陰虛發熱 、或熱留陰分、久熱不退之虛熱癥的湯品，均屬養陰退熱類湯。 熱病后期，邪熱未盡，陰液已傷，熱留陰分，久熱不退，或腎虧損，陰虛內熱，或臟腑偏勝等，常見煩熱失眠 、骨蒸潮熱、低熱不退、口干渴飲等癥，治之宜用滋陰降火、養陰退熱、滋腎潛陽之品。常用藥物和食物有生地 、昆布、海藻、金針菜、發菜、大芥菜、塘葛菜、紫菜、咸魚頭、淡菜、蠔鼓、水鴨、龜、蟹、鱉、生魚等。常 用湯品有昆布海藻瘦肉湯等。 本類湯屬滋養陰液以退虛熱之

33、品，脾胃虛弱、陰氣不足者慎用，以免甘寒滋膩有礙脾胃運化，聚濕傷陽。 滋潤腸燥 1蓮藕燉排骨 2菠菜銀耳湯 3豬肺斂肺湯 4青紅蘿卜豬肉湯 凡以滋潤益陰、潤燥滑腸類藥物、食物為主組成，具有滋陰潤燥、滑腸通便的作用，用于腎陰不足，津虧腸燥 所致大便燥結難排之便秘癥的湯品，均屬滋潤腸燥類湯。 熱病傷陰、津枯腸燥，或老年腎陰不足，婦人產后血虛，或臟腑偏盛等，致大便秘結難排，或大便出血、或大 便燥結痔瘡出血，或有口干咽燥等癥，治之宜用滋潤益陰、潤腸通便、清腸解毒之品。常用藥物和食物有熟地、 肉蓯蓉、當歸、火麻仁、甜杏仁、核桃、松子、木耳、菠菜、藤菜、香蕉、海參、豬腸、豬紅、豬瘦肉等。常用 湯品有海參燉瘦

34、肉、藤菜瘦肉湯等。 本類湯屬潤燥滑腸通便之品，大便溏泄者慎用，以免誤成滑脫不禁之癥。 補虛調經 1 凡以養血調經、補益腎精的食物、藥物為主組成，具有滋補氣血、調經固崩等作用，用于婦女月經病以及更年 期綜合癥的湯品，均屬補虛調經類湯。 婦女以血為本，如腎氣充盛，血海充盈。月經則按時而行；如腎氣衰，沖任虛損，則會導致月經不調，閉經； 或月經量多，崩漏。本類湯品功能補益腎氣、調理沖任，養血調經固崩止漏，故常用于婦女月經病。凡月經先后 無定期，經行量多，漏下不止；或經行腹痛，頭痛、眩暈、腰酸體倦者；或絕經前后，月經紊亂，情志不寧，眩 暈耳鳴。心悸失眠，潮熱汗出，煩燥易怒，哭笑無常，下肢浮腫（即更年期綜

35、合癥）；均可用本類湯品治療。本 類湯譜用料上多選雞蛋、海參等食物，配補腎、養血、調經之藥物，如當歸、阿膠、益母草、雞血藤等，使養身 體與祛病療疾相結合。湯味鮮美，營養充足，是婦女常用養身之湯品。 本類湯品用料多屬滋補，養血之物，故血熱崩漏、外感發熱、濕熱泄瀉者，均不宜用之。 祛濕止帶 1 凡以祛除濕濁，固澀止帶的食物、藥物為主組成，具有健脾祛濕、固精止帶等作用，用于婦女帶下病的湯品， 均屬祛濕止帶類湯。 帶下病是婦女常見病這一。在正常的情況下，婦女陰道可分泌一種無色、質粘、無臭、量不多的液體以起潤澤 作用，如一旦病變，帶下量增多，色、質、氣味異常，并伴有體倦乏力、腰酸等全身癥狀者，則稱之為帶下

36、病。 其致病的原因，或因脾失健運，濕濁下注；或因腎虛不固，帶脈失約，陰液下滑；或因濕邪侵犯，與熱相搏，濕 熱下注；凡此種種，盡管具體病因各異，但濕濁為患是一致的，故治療上以祛濕濁為止帶的主要治法，并根據其 不同的原因，分別配以健脾、固腎、清熱等法。根據上述治法，本類湯品用料上多選用豬瘦肉、魚螺、豬小肚、 墨魚、烏龜等食物，配補腎、健俾、祛濕、止帶的藥物，如白果、蓮須、金櫻子、雞冠花、扁豆花等組成。 由于帶下病成因不同，在應用時應根據不同的癥型分別選用。如濕熱帶下不宜過早地選用收斂固澀較強的湯品 ，以免禁固病邪；如腎虛帶下則不宜用清利滲泄較峻的湯品，以免損傷正氣。 育胎保產 1紅豆花生煲鯉魚 凡以補虛育胎的食物、藥物為主組成，具有補益氣血、育胎保產作用，以促進胎兒生長、發育、或調理孕婦身 體，用治胎漏、滑胎（習慣性流產）、妊娠惡阻、妊娠水腫等病的湯品，均屬育胎保產類湯。 婦女妊振后，生理變化很大，血液需下聚以養胎；如腎氣不足，沖任虛損，胎氣不固，每致胎漏或滑胎；如脾