1、冬季養(yǎng)生提醒我國民間習(xí)慣上把 立冬”作為冬季的開始。黃帝內(nèi)經(jīng)上說，冬季3個(gè)月，宜 早睡晚起。冬季包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等6個(gè)節(jié)氣。冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”蘿卜具有很強(qiáng)的行氣功能，還能止 咳化 痰、除燥生津、清涼解毒。冬季養(yǎng)生宜多食熱粥。如我國民間有冬至吃赤豆粥及臘月初八吃 臘八粥”的習(xí)慣,常吃此類粥有增加熱量和營養(yǎng)功能。此外，還可常食有 養(yǎng)心除煩作用的小麥粥、 益精養(yǎng)陰的芝麻粥、 消食化痰的蘿卜粥、 養(yǎng)陰固精的胡 桃粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)陰的大棗粥等。天冷也要注意通風(fēng)。人在安靜狀態(tài)下每小時(shí)呼出的二氧化碳就有20多升。所以要開窗換氣。俗話說：寒從腳下生”由于人的雙腳

2、遠(yuǎn)離心臟，血液供應(yīng)較少，加上腳的皮下脂 肪薄,保暖性差。冬天尤其要注意腳部的保暖。須經(jīng)常保持腳的清潔干燥,襪子勤 洗勤換，每天堅(jiān)持用溫?zé)崴茨_時(shí)，按摩和刺激雙腳穴位。每天堅(jiān)持 步行半小時(shí)以上, 活動(dòng)雙腳。早晚堅(jiān)持搓揉腳心，以促進(jìn)血液循環(huán)。此外，選一雙舒適、暖和輕便、吸 濕性能好的鞋子也非常重要。脾胃的保養(yǎng)脾胃病的發(fā)生主要是飲食不節(jié)，過食生冷，寒積于中，使脾胃之陽不振；其次是 郁 怒優(yōu)思，肝氣失調(diào),橫逆犯胃乘脾。要預(yù)防脾胃疾病，關(guān)鍵在于保護(hù)脾胃正常 功能的運(yùn) 轉(zhuǎn)。因此平時(shí)應(yīng)注意保養(yǎng)脾胃：(I情感因素對食欲、消化、吸收都有很大影響。因此保養(yǎng)脾胃 ，首先要保 持良 好的情緒。據(jù)研究，不良情緒可導(dǎo)致食

3、欲下降、腹部脹滿、暖氣、消化不良 等，而良 好的情緒則有益于胃腸系統(tǒng)的正常活動(dòng)。(2飲食調(diào)攝是保養(yǎng)脾胃的關(guān)鍵。因此，飲食應(yīng)有規(guī)律，三餐定時(shí)、定量、 不暴飲 暴食。素食為主、葷索搭配。要常吃蔬菜和水果 ，以滿足機(jī)體需求和保持大便通暢。少吃有刺激性和難于消化的食物，如酸辣、油炸、干硬和粘性大的食 物,生冷的 食物也要盡量少吃。(3注意冷暖。俗話說 十個(gè)胃病九個(gè)寒”。這確是經(jīng)驗(yàn)之談。因此注意冷 暖一 卜分重要。在春秋氣候變化無常時(shí)，有虛寒胃痛的病人要注意保暖，避免受冷；有脾 虛泄瀉的，可在臍中貼暖臍膏藥，同時(shí)還應(yīng)少吃生冷瓜果等，如感到胃脘部發(fā)冷，可及 時(shí)服用生姜茶。(4要堅(jiān)持參加適當(dāng)?shù)捏w育活動(dòng)，如散

4、步、慢跑、打太極拳、做氣功等。適 當(dāng)?shù)?體育鍛煉能增加人體的胃腸功能，使胃腸蠕動(dòng)加強(qiáng)，消化液分泌增加，促進(jìn)食物的消 化和營養(yǎng)成分的吸收，并能改善胃腸道本身的血液循環(huán)，促進(jìn)其新陳 代謝,推遲消化 系統(tǒng)的老化。還可在晚間睡覺之前，躺在床上用兩手按摩上下腹部，來回往復(fù)約40 一；0遍，可以助脾運(yùn),去積滯，通穢氣，對脾胃有良好的 保健作用。肺的保養(yǎng)平時(shí)要有適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)習(xí)慣增加肺部功能，另外,在秋冬季更要注意肺的保養(yǎng)。據(jù)有關(guān)醫(yī)療專家介紹，秋季轉(zhuǎn)涼后呼吸道疾病就進(jìn)入了一個(gè)高發(fā)季節(jié)，因?yàn)楹?吸系統(tǒng)是一個(gè)開放的系統(tǒng)，從鼻腔到氣管再到肺部，秋冬季早晚涼、溫差大，風(fēng)大干燥, 干冷的空氣容易侵害和損傷黏膜導(dǎo)致呼吸道疾

5、病。中醫(yī)經(jīng)過幾千年的 臨床實(shí)踐得出這樣一個(gè)理論，就是肺和皮膚黏膜的關(guān)系非常密切，也就是說在天 氣轉(zhuǎn)冷的時(shí)候 非常容易傷害肺臟，另外干燥也是傷害肺臟的一個(gè)主要原因。因此，專家提醒，在秋冬季，天氣干燥,注意養(yǎng)肺。生活中要注意休息、不 疲勞、 煙酒不過度；要增加抗寒能力，注意早晚添加衣服，涼水洗臉、沖洗鼻腔；而有規(guī)律 的生活和日常調(diào)理可以提高免疫力，搞笑宣肺：笑是一種健身運(yùn)動(dòng)，它能使胸廓擴(kuò)張，肺活量增大，胸肌伸展。還能宣 發(fā)肺氣，調(diào)節(jié)人體氣機(jī)的升降，清除疲勞，驅(qū)除抑郁,解除胸悶,恢復(fù)體力，使肺氣下降，與 腎氣相通，增加食欲。食療補(bǔ)肺:秋天燥邪為盛，最易傷人肺陰。此時(shí)可以通過食療達(dá)到生津潤肺、 補(bǔ)益肺

6、氣之功。干性皮膚者除了抹一些潤膚霜防干燥外，還可采用一些食療法，如 鼻、唇干燥者可吃一些蘿卜、芝麻、豆腐、豆?jié){等。還可服用白木耳、胡桃等 食 物。白木耳有補(bǔ)肺潤燥之功能，胡桃有補(bǔ)腎安神之效，秋季服用更有療效。此外，還可 以鮮百合50克、蜂蜜30克，煎湯服食；或者用生梨2只、川貝10克,加水燉服。以 上兩方對肺燥久咳、慢性支氣管炎效果極佳。補(bǔ)水養(yǎng)肺：干燥的秋天每天通過皮膚蒸發(fā)的水分在 600毫升以上，所以，補(bǔ)水是 秋季養(yǎng)肺的重要措施之一。一個(gè)成年人每天喝水的最低限度為1500毫升,而在秋天喝2000毫升才能保證肺和呼吸道的潤滑。每天最好在清晨和晚上臨睡之前各飲200毫升,白天兩餐之間各飲水800

7、毫升，這樣,可使肺臟安全過秋。五行蔬菜湯與糙米茶現(xiàn)在盛行的五行蔬菜湯，據(jù)信對預(yù)防疾病，提高自身免疫力和抗病力有顯著的效 果。發(fā)明者是日本細(xì)胞學(xué)博士立石和先生，其父、兄均因癌而死，其本人患胃癌 轉(zhuǎn)移 至肺部，他抓緊時(shí)間，從1500種食物中找出五種蔬菜熬湯，有效地抑制癌 癥,為生命注 入活力和元?dú)狻＿@五種蔬菜是青為蘿卜葉，紅為胡蘿卜，黃為牛蒡,白為白蘿卜，黑為 香菇，分別代表木、火、土、金、水五行。黃帝內(nèi)經(jīng)”有記載:人要健康，就要吃五色、五味、五香食物。按中醫(yī)理論，五色 五行分別滋養(yǎng)五臟（肝、心、脾、肺、腎五腑（膽、小腸、胃、大腸、膀 胱。五色分 開養(yǎng)分不重疊，達(dá)到均衡營養(yǎng)之目的，更因五行合一，在

8、人體內(nèi)引 起生物化學(xué)作用，產(chǎn) 生多種抗生物質(zhì)。白蘿卜有豐富的維生素和礦物質(zhì)，蘿卜所含的殺菌素對某些細(xì)菌病毒有較強(qiáng)的 殺滅和抑制作用；蘿卜所含的淀粉酶，有助消化機(jī)能改善，其抗氧化及抑制細(xì)胞老 化的效果也非常明顯；能防止骨質(zhì)疏松；有很強(qiáng)的解毒功能。胡蘿卜被稱為大自然的紅寶石，醫(yī)學(xué)家認(rèn)為胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素是有效 的防癌物質(zhì)；所含維生素A是所有食物之冠，可維護(hù)眼睛和皮膚的健康，在歐洲稱胡蘿卜使女人充滿女性的美”其木質(zhì)素有十分突出的抗菌作用；其葉酸有抗癌作 用;胡蘿卜有降壓、降脂、降血糖的功能。因此多吃胡蘿卜，人人健康又嬌美。牛蒡盛產(chǎn)于日本，故別名東洋蘿卜，東洋人參。牛蒡在我國以前多為藥用，而在日

9、 本是家家戶戶日常蔬菜。 含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。 其胡蘿卜素含量在蔬菜 中 居第二位;蛋白質(zhì)、鈣和植物纖維的含量為根類食物之首。植物纖維有助清除體 內(nèi)垃圾,故譽(yù)為 大自然最佳清血?jiǎng)蹦举|(zhì)素是牛蒡所含最多的植物纖維的 一種，具 有十分突出的抗菌作用。牛蒡含有一種廣效的抗癌物質(zhì) 牛蒡酚；還含有一種非常特殊的養(yǎng)分菊糖（適合糖尿病人食用，是一種可促進(jìn)性荷爾蒙分泌的精氨酸，有助于人體筋骨發(fā)達(dá)，增強(qiáng)體力及壯陽。白蘿卜葉的營養(yǎng)價(jià)值更為驚人：其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上； 鈣的含量是菠菜的四倍；維生素C是檸檬的十倍以上。黑色的干香菇有豐富的維生素和礦物質(zhì)（其中磷、鉀、鎂、銅、鋅、硒的含量 在五種

10、蔬菜中居首位；香菇中的核糖酸能增強(qiáng)人體抗病抗腫瘤的能力；香菇含有的 香菇多糖是調(diào)節(jié)人體免疫細(xì)胞的促進(jìn)劑；香菇中的雙二硫化合物能抗多種真菌;香菇 含有40多種酶，可矯正人體酶缺之癥。國外科學(xué)家已從香菇中提煉出很強(qiáng)的抗癌物質(zhì)和具有增強(qiáng)免疫機(jī)能的物質(zhì)。五行蔬菜湯的做法與功效一次做兩日份，做好后裝入玻璃、瓷製或陶製的容器內(nèi)，并擺入冰箱中保存，飲用 時(shí)微加溫。基本材料：白蘿卜（中型約四分之一根白蘿卜葉（用大蘿卜的葉子約四分之一叢，蘿卜葉要浸水二小時(shí)才使用，以免農(nóng) 藥殘毒紅蘿卜（中型約二分之一根牛蒡（中型約二分之一根乾香菇一枚（用太陽曬乾的，以轉(zhuǎn)生維生素D,如買不到可自己用新鮮的曬乾或 以市販者再度曬太陽

11、作法：蔬菜不要事前燙過，要連皮切大塊。烹煮的鍋?zhàn)诱堄媚蜔岵Ａу仭７胚M(jìn)青菜量三倍的水。水煮開后,再用小火燉煮2小時(shí)。把菜湯替代茶水來喝。注意事項(xiàng)：請務(wù)必按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益。不要混合其他的藥草或植物，以免產(chǎn)生有毒物質(zhì)。絕對不可以使用琺瑯或特氟龍加工鍋。功效：有治療與預(yù)防癌癥的可能性。能使磨損了的關(guān)節(jié)之骨骼成為正常再生人體全部的骨骼且使之更強(qiáng)健。防止老化,使皮膚年輕化及實(shí)現(xiàn)生機(jī)的復(fù)活。被認(rèn)為不治的白內(nèi)障也能痊癒。可醫(yī)治原爆性白血癥及急性白血癥。肝病、高血壓、心臟病、尤其腦腫瘤、腦癌、糖尿病及 其他頭部的病癥，都能 使之痊癒。糙米茶的做法與功效基本材料：糙米180cc一碗,水八

12、合（八碗作法：用沒沾油的鍋，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。同時(shí)在鍋中放八碗水煮開后放進(jìn)炒過的糙米馬上停火。原圭寸不動(dòng)放五分鐘。將糙米過濾后當(dāng)茶喝。功效：促進(jìn)血液暢通-糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管裡流通更暢 順,可預(yù)防高血壓與腦中風(fēng)，血液如果暢通，供給體系包的養(yǎng)分和氧氣充足自然 全身 各部器官就會(huì)健康，免疫能力就會(huì)增強(qiáng)而達(dá)到預(yù)防疾病的效果。促進(jìn)小便暢通-糙米茶是最天然的利尿劑，有促進(jìn)新陳代謝的作用，排出體內(nèi)過 剩的養(yǎng)分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者 的最 佳食療飲料。促進(jìn)大便暢通-糙米因含有最豐富的天然植物纖維，有助於排出腸內(nèi)宿便，預(yù)防 大

13、腸、直腸癌及結(jié)腸癌。各疾病改善所需的時(shí)間（飲用五行蔬菜湯與糙米茶癌細(xì)胞的活動(dòng)，三天就會(huì)停止，機(jī)能恢復(fù)需三個(gè)月以上。胰臟癌併有黃疸癥，如開始喝湯第二天照常上班亦無妨，恢復(fù)約需三個(gè)月。胃、 十二指腸潰瘍、黏膜瘤：三天十天見效，機(jī)能恢復(fù)需三十天。肝臟硬化需一年，肝癌、高血壓、關(guān)節(jié)炎亦同。白內(nèi)障雖要四個(gè)月，但會(huì)正常、眼疾全部為一 六個(gè)月。其它不眠癥、鼻塞、疲勞等需十 二十日。濕疹需四至七個(gè)月。老人斑的皮膚三至六個(gè)月后肌膚會(huì)變美。毛髮六至十二個(gè)月，會(huì)增加五千至一萬根。毛髮、指甲不分年齡會(huì)快速生長。神經(jīng)痛、風(fēng)濕痛、重度的臉關(guān)筋炎六個(gè)月至一年即可好轉(zhuǎn)。羊癲瘋發(fā)作要三天，完全機(jī)能恢復(fù)依癥狀而定需三六個(gè)月，有很

14、多例子第四天 起就沒發(fā)作。腦血栓二次以上、步行、言語障礙需六至十二月都會(huì)有改善。腦軟化、腦腫瘤約一個(gè)月，至恢復(fù)需二至三個(gè)月。心臟病患心律不整需二十天，動(dòng)靜脈血管癥及其他癥狀需二個(gè)月。飲用五行蔬菜湯與糙米茶后的身體好轉(zhuǎn)現(xiàn)象飲用蔬菜湯后，會(huì)出現(xiàn)甚多的身體、生理變化，這些都是短暫的癥候，但并不是副 作用,因?yàn)樵隙际强墒车氖卟祟悾粫?huì)有副作用的。而且若發(fā)生癥候，這些都是體質(zhì) 好轉(zhuǎn)的現(xiàn)象反應(yīng)，故飲用者不必顧慮。所謂好轉(zhuǎn)的反應(yīng)，即是治療疾病或身體不調(diào) 的狀況下，所出現(xiàn)的短暫惡化現(xiàn)象，即是在修補(bǔ)身體的現(xiàn)象而已。臉、手腳、全身出現(xiàn)溼疹、會(huì)癢。（可涂上沙拉油或面速力達(dá)母長期間服藥的人，尤其癥狀特別嚴(yán)重又有溼疹

15、的人，湯量要少些，且要慢慢的 喝。有頭部外傷、腦血管障礙的人，二至三天內(nèi)會(huì)有點(diǎn)頭痛，但不必?fù)?dān)心。眼科方面每個(gè)人都會(huì)出現(xiàn)眼睛模糊或周圍會(huì)癢等，二至三天左右，視力會(huì)變好， 戴眼鏡或隱形眼鏡的人要改換低度數(shù)或盡量不用帶試試看。婦科，婦科的病人初喝【蔬菜湯】時(shí)，腰酸會(huì)短暫持續(xù)性的酸懶而重，白帶偶而會(huì) 增加。高血壓：者喝【蔬菜湯】起一個(gè)月左右血壓就會(huì)降低，所以藥也在第三天起藥減 量服用，大概一個(gè)月就可把藥停止，如果突然停藥會(huì)發(fā)生休克現(xiàn)象。持續(xù)喝湯實(shí)行，一生就不容易得病，外貌會(huì)顯的年輕（有年輕二十歲者，日前有一 男人，七十四歲恢復(fù)雄風(fēng)，并按時(shí)生理。【糙米茶】 會(huì)幫助糖尿病患者的胰島素效果，其利尿作用優(yōu)而佳

16、，有腹水的或 有癌癥等重病的人，與【蔬菜湯】併用，治療上會(huì)提供最高條件。維生素的知識有人把人體比喻成一部機(jī)器，五臟六腑就是機(jī)器的部件，碳水化合物、脂肪、蛋 白質(zhì)、水等就是原料，要想機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，將吃進(jìn)去的原料變成人體所需的物質(zhì)，就 離不開一些化學(xué)變化和反應(yīng)。 為了順利推動(dòng)這些反應(yīng)，不可缺少的就是維生素。 維 生素起到潤滑油的作用,動(dòng)物體內(nèi)或不能合成，或合成量不足，所以必須由外界供給。維生素在體內(nèi)不提供能量，也不構(gòu)成機(jī)體成分，但涉及生命活動(dòng)的 物質(zhì)代謝和能量代謝過程中如果缺少了 潤滑劑,就會(huì)出現(xiàn)很多問題。 所以維生 素是維持人體生命和健康所必不可少的一類有機(jī)化合物。大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或

17、合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常 通過食物中獲得；人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg或微克（ug 計(jì)算,但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。維生素的種類很多，通常分為脂溶性的和水溶性的兩大類。脂溶性維生素 包括 維生素A、維生素D、維生素E、維生素K;水溶性維生素包括維生素 B族、硫胺 素（維生素B 1、核黃素（維生素B 2、尼克酸（維生素PP、吡哆醇（維生素B 6類、 泛酸、生物素、肌醇、膽堿、葉酸類、鉆胺酸 （維生素B 12、抗壞 血酸（維生素C維生素過多仍然有害健康，過多的維生素可以引起中毒反應(yīng)，表現(xiàn)出相應(yīng)的癥 狀。特別是維生素A、D、K等脂溶

18、性維生素，因?yàn)槟軌蛟隗w內(nèi)日積月累地蓄積 起來,所以更容易引起中毒；而維生素C、B族等水溶性維生素因?yàn)楹苋菀纂S尿排 泄掉,不能在體內(nèi)蓄積，所以很難引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的 100 倍。缺乏維生素A :夜盲、角膜炎。富含維生素A的食品:牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、魚油等。缺乏維生素E :不育、肌肉營養(yǎng)不良；富含維生素E的食品:植物油、牛奶、雞蛋和肉類缺之維生素K :血友病；富含維生素K的食品:鮮蔬菜。缺之維生素D :佝僂病、軟骨病；富含維生素D的食品:魚油等。缺之維生素B1:腳氣、神經(jīng)失調(diào)；富含維生素B1的食品：肉類、酵母、帶莢的果實(shí)、谷類。缺之維生素B2:皮膚病、神經(jīng)失調(diào)；富

19、含維生素B2的食品：肉類、牛奶。缺乏維生素B5:易怒、痙攣；富含維生素B5的食品:肝、酵母、谷類。缺乏維生素B12:惡性貧血；富含維生素B12的食品:肝、肉類、雞蛋、牛奶。缺乏維生素C :壞血病；富含維生素C的食品:檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。缺乏泛酸：胃腸炎、皮膚病；富含泛酸的食品：肝、酵母、雞蛋缺乏葉酸:貧血；富含葉酸的食品：蔬菜葉一個(gè)健康的、不偏食的人沒有必要長年服用多種維生素。因此人們不應(yīng)該把錢花在毫無意義的事情上面(服用不當(dāng)反倒對人體有害。冬季，人們適當(dāng)服用一些多種維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)品還是有好處的。在不良的生活環(huán)境里生活的人們(日照量過大、空氣污染嚴(yán)重、惡劣的氣候等也應(yīng)服用一些。生理

20、和心理負(fù)擔(dān)過重的人，消耗的維生素和礦物質(zhì)也比平時(shí) 多。一 些偏食的人(如素食者由于體內(nèi)攝入的維生素和礦物質(zhì)不均衡，需要用這樣一些補(bǔ) 品來調(diào)節(jié)，而對孕婦來說，即使吃非常豐富的食品，也不一定就能 完全滿足身體對維生 素和礦物質(zhì)的需要。在多種維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)品的說明中，雖然注明每天應(yīng)服用多少，但是很難講，這 種用量對具體某個(gè)人是夠用還是不夠用，因?yàn)槊總€(gè)人的具體情況是不同的，但有一點(diǎn)需要指出的是，人為地過量服用維生素可能會(huì)上癮，一旦停止服用, 會(huì)出現(xiàn)維生素缺乏癥的癥狀。維生素 A和D過量,一對人體是有害的。 怎樣判斷缺 少哪些維生素？缺維生素A :指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減

21、退心情煩 躁及失眠。缺維生素B(1:對音響有過敏性反應(yīng)，小腿有間歇性的酸痛。缺維生素B(2:嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對光有過 度敏感的反應(yīng)。缺維生素B(3:舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落。缺維生素B(6:舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多,口腔粘膜干燥。缺少維生素B(12: 行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛。缺少維生素C :傷口不易愈合，虛弱,牙齒出血，舌苔厚重如果發(fā)現(xiàn)有上述現(xiàn)象，尤其是中老年人最好請教一下醫(yī)生，不要自作主張亂服維 生素。劑量不準(zhǔn)的維生素，對身體反而有害。人們都知道蔬菜中含有大量的人體所必需的維生素，但又往往走進(jìn)一些誤區(qū)，導(dǎo) 致其

22、所食用的蔬菜中維生素已經(jīng)大量丟失。久存蔬菜-新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜 在20攝氏度時(shí)放置一天，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光，通風(fēng),干燥 的地方貯存。丟棄了含維生素最豐富的部分-例如豆芽，有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜 餃 子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再 加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會(huì)出湯。用小火炒菜-維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定,大火快炒的菜，維生素C損失 僅17%,若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜 要用旺火，

23、這樣炒出來 的菜,不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的 保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。燒好的菜不馬上吃-有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人 來齊再吃或下頓熱著吃。其實(shí)蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫?zé)岬倪^ 程中,可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會(huì)再損失10%, 若長到1小時(shí)，就會(huì)再損失20%假若青菜中 的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%,溶 解在菜湯中損失25%,如果再在火 上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%,共計(jì)65%。那么我 們從青菜中得到的維生 素C就所剩不多了。吃菜不喝湯-許多人愛吃青菜卻

24、不愛喝菜湯，事實(shí)上,燒菜時(shí),大部分維生素溶解 在菜湯里。以維生素C為例,小白菜炒好后,維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里，新鮮 豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯里。先切菜再?zèng)_洗-在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水 中。做菜時(shí)要先洗后切，切過了不要泡在水里，因?yàn)樵S多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里燙一燙再炒，這樣維生素?fù)p失的太多。另外，菜不要煮得太爛，也不宜用油炸，特別是維生素C非常不穩(wěn)定，長時(shí)間的熬煮和 高 溫,會(huì)把它破壞掉。醋對維生素有保護(hù)作用，做菜時(shí)可略微加點(diǎn)醋。對于有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多得多，吃時(shí)千萬別 把外皮去掉

25、，以免不必要的營養(yǎng)損失。孕婦應(yīng)慎服維生素醫(yī)學(xué)家說，許多孕婦服用多種維生素，殊不知維生素雖是一種保健藥品，但過量的 維生素對胎兒也會(huì)產(chǎn)生不可忽視的副作用。例如，長期大量服用維生素C會(huì)導(dǎo)致流 產(chǎn)，大量服用維生素A可能導(dǎo)致嬰兒骨骼畸形、泌尿生殖系統(tǒng)缺損以 及硬腭豁裂，服 用維生素E過多會(huì)使胎兒大腦發(fā)育異常，過多的維生素D則會(huì)導(dǎo)致胎兒的大動(dòng)脈和 牙齒發(fā)育出現(xiàn)問題礦物質(zhì)與健康礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，以無機(jī)化合物形式在體內(nèi)起作用。體內(nèi)含量大于體重的 0.01%的稱為常量元素，它們包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等七種，它們都是人 體必需的元素。含量小于體重的 0.01%的稱為微量元素，種類很多，目前人們認(rèn)為必 需

26、的微量元素有14種，它們是鋅、銅、鐵、鉻、鉆、錳、鉬、錫、釩、碘、硒、氟、鎳、硅。微量元素在體內(nèi)含量雖小，卻有很重要的生理功能。它們 既是機(jī)體的 構(gòu)成者,又是生命活動(dòng)的參與者和調(diào)節(jié)者。而且,它們不能被其他物 質(zhì)所取代。礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、 合成的,每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨 年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀：如:缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān) 固。缺乏鎂,可能引起肌肉疼痛。缺乏鐵，可能引起貧血。缺乏鐵、鈉、碘、磷可能 會(huì)引起疲勞等。人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元 素，鐵、鋅、銅、錳、鉆、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無論哪中元素，和人體所需蛋白質(zhì)相比，都是非常少量的。礦物質(zhì)的作用：礦物質(zhì)和酶結(jié) 合,幫助 代謝。酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。 如果礦物 質(zhì)不足，酶就無法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止。 礦物質(zhì)如果攝取 過多，容易引起 過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。補(bǔ)鈣鈣是體