1、第五章 專用食品包裝技術,1,第一節 微波食品包裝技術 第二節 綠色包裝和納米包裝技術 第三節 防偽包裝與防盜包裝技術,2,第一節 微波食品包裝技術,微波包裝技術的出現,3,一、微波加熱特性與包裝要求,微波食品（microwave food）并不是單獨意義上的食品，它是指為適應微波加熱（調理）的要求而采用一定的包裝的包裝方式制成的食品,4,1、原理： 利用微波的熱效應。 水是微波最好的介質，可以很好的吸收微波,一）微波加熱的基本原理和特點,5,2. 微波加熱的特點,1）高效節能 （2）均勻加熱 （3）易于控制，工藝先進 （4）低溫殺菌，無污染 （5）選擇性加熱 （6）安全無害,一）微波加熱的基

2、本原理和特點,6,1. 對微波包裝材料的要求 包裝材料對微波的加熱適應性：即對微波的吸收、反射與透過性能，以及其對內裝產品在加熱時的影響，是微波食品包裝時必須考慮的重要問題。 微波食品連同包裝一起加熱，因此要求包裝材料應具有較好的耐高低溫性能，脆折點要低,一）微波加熱的基本原理和特點,7,凡是能透過微波的包裝材料都具備微波加熱的基本條件。 （1）耐熱性：對水性食品要求較低，對油性食品要求較高。 （2）耐寒性：-20-18 （3）耐油性 （4）衛生標準 （5）廉價性 （6）廢棄物容易處理,二）微波食品的包裝要求,8,2. 微波包裝形式設計要求,1）是否需要對金屬材料加以保護 （2）是否需要屏蔽，

3、以防止食品加熱不均 （3）是否需要敏片包裝 （4）是否需要在包裝外采用套標，防止燙手 （5）是否需要在容器內保持適量蒸汽 （6）是否需要控制包裝內微波加熱的分布,二）微波食品的包裝要求,9,食品的成分和結構體系復雜，不同物料或同一物料的不同組分，由于介電特性不同其吸收微波能的能力亦不同，其在微波場中的溫升情況也表現出差異。 1、尖角集中效應 2、表面低溫現象,三）微波加熱的不均勻性與包裝,10,1、尖角集中效應 食品的邊角部分很容易被微波穿透，其產熱迅速而溫升很快，常常會受到過度加熱，甚至在其中心部分尚未熟透時邊角就會產生焦糊現象，此即為微波加熱的“尖角集中效應”。 包裝盡可能避免微波加熱的不

4、均勻性對食品質量造成的影響，如采用可阻擋微波的鋁箔包裹食品的邊角或尖角部位以屏蔽微波,三）微波加熱的不均勻性與包裝,11,2、表面低溫現象 微波加熱食品時，其中心部位溫度會因熱量積聚而迅速升高；另外，食品物料表面在接受微波能而生熱后，其中水分會迅速變為水蒸氣蒸發使表面熱量散失，表面溫度難以升高，食品周圍的環境空氣溫度大大低于食品表面的溫度，因此微波食品加熱時常出現食品內部溫度高的表面低溫現象。 包裝時必須考慮采用高度吸收微波的包裝材料，如采用微波敏片,三）微波加熱的不均勻性與包裝,12,一）分類： 微波穿透材料： 也稱微波透明包裝材料要求能透過微波，且本身盡可能少的吸收微波。如玻璃、塑料、紙類

5、此類包裝材料是微波食品包裝的主要用材,二、微波食品包裝材料,13,2. 微波吸收材料,這類材料可吸收微波能，與食品共同加熱。通常用于微波熱敏片包裝，與食品表面直接接觸，使表面能達到產生脆性和色澤所需要的溫度。 如微波爆米花,二、微波食品包裝材料,14,15,3. 微波反射材料,主要用作微波屏蔽材料，防止食品邊角或突出部位過度加熱，如鋁箔和鋁箔復合薄膜材料等金屬類包裝材料,二、微波食品包裝材料,16,4.改變電磁場的包裝材料： 可使被包裝物在微波場中受熱更均勻，也稱為整場器件,二、微波食品包裝材料,二、微波食品包裝材料,17,二）常用的微波食品包裝材料,1. 塑料： （1）聚乙烯類 耐-40低溫

6、，不耐高溫，100變形，120即融化。 （2）聚丙烯類 可耐-20低溫，耐高溫在110左右,二、微波食品包裝材料,18,4）聚酯容器 耐高溫可達230，耐油，耐化學性，耐低溫，衛生可靠，廢棄物易回收處理。 缺點：產品技術難度大，國內尚待開發,3）填充型聚丙烯容器 加入了滑石粉，增加了容器的耐熱性和剛性，但透明度下降。廢棄物容易燃燒處理,二、微波食品包裝材料,19,2. 紙類,1）紙板 制成紙杯，紙盤等與食品一同加熱，可吸收食品加熱散發的水汽,二、微波食品包裝材料,20,2）涂塑紙板 紙板可與聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）等復合，增加紙類的應用性能 （3）制漿模塑制品 最常用的是

7、紙漿模塑托盤，表層涂聚酯膜。適合冷凍調理食品和米飯類的微波食品包裝,二、微波食品包裝材料,21,3. 玻璃和陶瓷,1）玻璃：玻璃用于微波食品包裝的最大優點是它對微波透明、耐熱性好、強度高并能承受較高內壓。 玻璃包裝材料主要用于飲料類等含水量大的液體食品的微波包裝,二、微波食品包裝材料,22,2）陶瓷：陶瓷對微波的吸收較多，很少用于微波食品的包裝，但作為微波爐加熱器皿則很常見,二、微波食品包裝材料,23,4. 金屬,金屬能否作為微波包裝，一直是個爭論不休的問題。 第一個反對理由：金屬能反射微波。 第二個反對理由：金屬在微波爐內會打火,二、微波食品包裝材料,24,一）冷凍調理食品微波包裝 冷凍調理

8、食品的微波包裝一般采用PC、CPET、紙漿模塑托盤等包裝，涂塑鋁箔封口，也可以采用鹽酸橡膠薄膜拉伸裹包。 盒中袋式包裝時常采用復合薄膜袋外套紙盒，使用的復合薄膜主要有Ny/LLDPE、PP/EVOH/PE以及各種鋁箔復合薄膜等,三、典型的微波食品包裝,25,二）比薩餅、漢堡包與三明治類微波包裝 1、比薩餅微波包裝：采用紙盒和外覆塑料薄膜包裝。 2、漢堡包微波包裝：采用紙盒包裝，紙板材料中部分復合有鋁箔，除頂蓋外其他五個面是屏蔽的。 3、三明治微波包裝：用不透水的薄膜進行裹包，面包的底部采用鋁箔屏蔽包裝，面積至少達5%-10,三、典型的微波食品包裝,26,1. 微波爆米花包裝 1986年，美國人

9、申請的專利。 外層是紙，內層是聚酯膜（PET），并涂一層對高溫和壓力敏感的樹脂,三）其它類食品微波包裝,三、典型的微波食品包裝,27,2. 微波加熱食品包裝 避免食品加熱時吸水而變軟和回潮。 采用紙盒外覆有阻水膜，加熱時撕去阻水膜，紙板上有氣孔，水蒸氣可以逸出包裝,三、典型的微波食品包裝,28,3. 微波烘烤食品包裝 主要問題是達到烘烤食品的松脆性和褐變。 措施： （1）加熱裝置 （2）包裝材料 （3）在食品表面涂覆可食用涂層,三、典型的微波食品包裝,29,4. 微波屏蔽技術包裝 防止食品在微波中的過度加熱。 多采用鋁箔，常用于冷凍食品的加熱包裝,三、典型的微波食品包裝,30,5.圣代冰淇淋包

10、裝： 將冰淇淋與其頂端的配料分開，上面的配料可以被微波加熱，而下面的冰淇淋被完全屏蔽。加熱后，兩層之間的包裝可以被刺破，使用這種包裝可以同時吃到一冷一熱的圣代,三、典型的微波食品包裝,第二節 綠色包裝和納米包裝技術,納米包裝技術 納米包裝技術在食品中的應用： 防靜電功能的納米包裝材料 ： 在包裝材料中添加納米摻銻二氧化錫微粒時，涂層的導電性能才明顯改善，可以消除的靜電現象，使得包裝表面不再吸附灰塵，可減少因摩擦而導致的擦傷。 適用于各種食品的塑料、紙類包裝,第二節 綠色包裝和納米包裝技術,納米包裝技術的應用實例： 納米改性技術在啤酒瓶（PET）中的應用： 玻璃啤酒瓶傷人事件平均三天一起 爆炸的

11、主要原因：酒瓶質量不過關，如擺在桌上的啤酒瓶莫名爆裂，說明酒瓶質量本身就有問題。合格的瓶子側面靠底部處有“B”字樣，沒有“B”字的是不合格的。 酷暑天酒瓶難抵“高溫”，使瓶內的壓力升高。 開啟不當也會導致啤酒瓶爆裂,第二節 綠色包裝和納米包裝技術,納米包裝技術的應用實例： 納米改性技術在啤酒瓶（PET）中的應用： 啤酒瓶的要求：阻隔性高；啤酒都采用巴氏殺菌，需要啤酒瓶的材質強度高，這一般PET瓶不能實現,第二節 綠色包裝和納米包裝技術,納米包裝技術的應用實例： 納米改性技術在啤酒瓶（PET）中的應用： 德國支持開發的涂布二氧化硅的PET啤酒瓶的貨架期能達到6個月以上。 法國支持開發的涂布高氫化

12、非結晶碳的PET啤酒瓶阻氧性提高30倍，阻二氧化碳提高7倍，貨架期提高到一年,第二節 綠色包裝和納米包裝技術,納米包裝技術的應用實例： 納米技術應用到牛奶保鮮袋中。 MOD系列納米高性能無機抗菌是將納米技術導入牛奶、飲料無菌復合包裝的一種新型無機抗菌包裝材料，是以MOD活性基因及無機納米銀化合物為主要抗菌成份，以各種無機材料為載體而制成的無機抗菌粉體,第二節 綠色包裝和納米包裝技術,納米包裝技術的應用實例： 納米技術應用到牛奶保鮮袋中。 用納米抗菌劑改性的PE(聚乙)、PP(聚丙)薄膜包裝牛奶，能有效抑制和殺死大腸桿菌、金色葡萄球菌等，防止各種微生物生長，同樣條件下保鮮期可延長到8天以上，符合

13、國家衛生標準，其他牛奶無菌包裝容器同樣能起到保鮮期延長一倍以上的效果,第三節 防偽包裝和防盜包裝技術,防偽包裝,第三節 防偽包裝和防盜包裝技術,防偽包裝 概念：借助于包裝，防止商品從生產廠家到經銷商，以及從經銷商到消費者的流通過程中被人為有意識的因素所竊換和假冒的技術和方法,第三節 防偽包裝和防盜包裝技術,防偽包裝 常見的防偽包裝方法 1.包裝盒加貼防偽標識 激光防偽、電話查詢防偽標識,第三節 防偽包裝和防盜包裝技術,防偽包裝 常見的防偽包裝方法 2.包裝盒加防撕封條封口 快遞EMS封口帶、樂百氏 封箱帶,第三節 防偽包裝和防盜包裝技術,防偽包裝 常見的防偽包裝方法 3.包裝盒外用激光全息薄膜封裝 高露潔牙膏、 飛利浦燈泡,第三節 防偽包裝和防盜包裝技術,防偽包裝 常見的防偽包裝方法 4.包裝盒內容物防偽 防偽保修卡、 防偽說明書,第三節 防偽包裝和防盜包裝技術,