丘北縣生產資料有限公司年產5000噸人工食用菌反季規模化栽培技術推廣和示范性栽培暨冷鏈系統建設項目可行性研究報告丘北縣人民政府個體私營經濟領導小組辦公室二0一O年二月編制項目名稱年產5000噸人工食用菌反季規模化栽培技術推廣和示范性栽培暨冷鏈系統建設承辦單位丘北縣農業生產資料有限公司承辦單位負責人趙良成（董事長兼總經理）項目編審單位丘北縣供銷合作社項目編審人趙弘斌（副主任）項目編寫單位丘北縣人民政府個體私營經濟領導小組辦公室項目編寫人胡家文（縣個私主任、縣中小企業股股長、助理經濟師、高級工程師、主任科員）資料提供單位丘北縣農業生產資料有限公司目錄第一章總論111項目提要112可行性研究報告編制依據313綜合評價和論證結論414存在的問題與建議6第二章項目背景及必要性721項目建設背景722項目區農業產業化經營發展現狀823項目建設的必要性及目的意義924食用菌開發產業前景1225食用菌栽培概述1826食用菌的形態結構及分類1827食用菌的生理及生態22第三章項目建設條件2531項目區概況2532項目建設地點選擇3033項目實施的有利條件3134主要障礙因素及解決方案34第四章建設單位基本情況3541建設單位概況3542研發能力3943企業運作情況39第五章產品市場需求預測4051國際國內市場概況與產品預測分析4052產品市場競爭力分析4253產品市場風險分析4354產品市場定位4355經營銷售戰略4556營銷模式4757銷售隊伍和銷售網絡建設48第六章基地建設與效益分析4861基地建設與規劃4862基地服務與扶持4963基地栽培發醇配方與栽培方法5064產品購銷與原料供應5265基地效益分析53第七章項目建設方案5471項目建設的任務和規模5472項目規劃及布局5573生產技術方案及工藝流程57第八章項目組織與管理6381組織機構與職能劃分6382項目經營管理模式6783經營管理措施6784技術培訓67第九章環境保護6891建設地點環境現狀6892主要污染源與污染物6993污染物綜合利用與治理7094綠化7295環境管理及監測72第十章勞動保護及安全衛生73101勞動保護及安全衛生73102消防77第十一章投資估算與資金籌措79111估算依據79112建設投資估算79113土建工程投資估算82114固定資產總投資估算87115流動資金估算88116項目總投資及資金籌措88第十二章財務評價88121財務評價基礎數據選擇88122折舊和攤銷計算88123財務費用89124工資及福利89125其他費用89126總成本費用估算89127銷售收入89128財務分析90129財務評價90第十三章不確定性分析91131盈虧平衡點91132敏感性分析92133借款償還能力分析93第十四章社會效益分析94141社會效益分析94142國民經濟盈利能力分析96143綜合評價96第十五章研究總結論97151建設項目的特點97152研究結論98153建議99第一章總論11項目提要111項目名稱年產5000噸人工食用菌反季規模化栽培技術推廣和示范性栽培暨冷鏈系統建設112建設性質新建113項目建設單位、法人代表、所有制形式項目建設單位丘北縣農業生產資料有限公司法人代表趙良武所有制形式私營企業（合作社）114項目建設地點、規模、期限及建設內容項目建設地點丘北縣八道哨鄉麥地沖建設規模年產5000噸人工食用菌反季規模化栽培技術推廣和示范性栽培暨冷鏈系統建設建設期限建設期二年建設內容A、建（構）筑工程5000M2。B、年提供10000M2菌床菌種培育生產線一條。C、食用菌試驗示范菇棚1000M2兩個標準大棚。D、500噸食用菌冷藏生產車間。E、14M15M180間食用菌栽培大棚（由本社社員分戶建設）。F、其它配套設施。項目分二期建設第一期完成180戶社員分戶反季規模化栽培技術推廣和示范性栽培；第二期在示范成功的基礎上進行冷鏈系統建設，加工產業。115主要技術經濟指標A、項目投資總額4096萬元。其中建設性投資3147萬元，鋪底流動資金949萬元。B、生產總成本費用4072萬元。其中固定成本費用358萬元。可變成本費用3714萬元。經營成本費用4025萬元。C、銷售收入及分配銷售收入5300萬元利稅總額1228萬元利潤總額995萬元國家稅金432萬元企業利潤796萬元D、財務評價及社會效益投資利稅率2434投資利潤率1972盈虧平衡點2646社會積累率3135社會貢獻率3364貸款償還期502年（含建設期2年）全部投資回收期771年（含建設期2年）12可行性研究報告編制依據A、國務院關于鼓勵支持和引導個體私營等非公有制經濟發展的若干意見（國發20053號）；B、中華人民共和國農民專業合作社法（中華人民共和國主席令第57號2006年10月31日）；C、中共云南省委、云南省人民政府關于貫徹（關于鼓勵支持和引導個體私營等非公有制經濟發展的若干意見）的實施意見（云發200624號）；D、中共云南省委、云南省人民政府關于深化改革推進供銷合作社“二次創業”的意見（云發200814號）；E、中共云南省委、云南省人民政府關于貫徹中共中央國務院關于進一步加強農村工作提高農業綜合生產能力若干政策的意見的實施意見（云發20055號；F、云南省人民政府關于進一步加強綠色食品產業發展的意見；G、中共云南省委、云南省人民政府關于加快非公有制經濟發展的決定（云發20099號）；H、中共文山州委、文山州人民政府關于加快非公有制經濟發展的決定（文發200915號）；I、中共丘北縣委、丘北縣人民政府關于深化改革推進供銷合作社二次創業的實施意見（丘發200817號）；J、丘北縣人民政府辦公室關于印發丘北縣20052010年工業經濟發展規劃綱要的通知（丘政辦通200622號）。13綜合評價和論證結論131綜合評價A、項目建設的必要性項目建設后集菌種培育、科技示范、旅游觀光、科研考察、分戶規范栽培、生產加工、學術交流為一體的農民專業合作運著格局，將是普者黑風景區和建設丘北山水園林城市的一個旅游亮點；將丘北食用菌科技栽培和進行系列化加工是丘北縣實施農業綜合開發、以食用菌生產深加工帶動當地農業產業化的重要途徑；是建設省級重點工業扶持縣的重要舉措之一；是全國農產品加工創業基地縣的一大貢獻；是丘北深化改革推進供銷合作社建設的一個典范。B、項目建設的可行性黨的十七大報告指出“解決好農業、農村、農民問題，事關全面建設小康社會大局，必須始終作為全黨工作的重中之重”，關注民生，為民解困，是各級黨委和政府執政為民、構建和諧社會的重要關注點。國家為了支持、引導農民專業合作社的發展，由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務員會第二十四次會議于2006年10月31日通過了中華人民共和國農民專業合作社法在組織機構、合法權益、政策扶持等方面為農民專業全作社的發展帶來機遇。云南省對農業綜合開發項目更是制定了多項扶持的優惠政策。文山州實施“工業強州”戰略和建設省重點工業扶持縣的多項優惠政策，文山州委、州政府及丘北縣委、縣政府將農業綜合開發當成促使經濟發展的重點，將支持、引導農民專業合作及其成員的合法權益作為促進農業和農村經濟發展重點之一來抓。丘北是一個農業大縣，加強農業重大科技研究開發，提高農產品加工自主創新能力，讓有限的資源得以可持續利用，就成為農業增效、農民增收的重要支撐。政策環境對本項目的建設是極其有利的。C、技術先進性食用菌生產在我國已成為現代農業的一個重要組成部分，隨著產業的飛速發展和人們對膳食結構安全意識而提高，21世紀的食用菌生產已經發展到了一個轉折點，由上世紀80年代以來的家家戶戶庭防式生產模式轉為利用現代科技手段，向工業化、集約化、現代化發展。本項目菌種培育技術采用三級制種方式，即母種、原種、生產種，都由合作社生產出合格的菌種供社員分戶栽培。由母種制成原種，由原種制成生產種，而后用生產種轉接成栽培袋，再進行示范栽培成功后由社員推廣擴種，有利于提高產品產量和質量，使產品符合現代食品的要求。D、經濟合理性本項目建成投產后，年平均銷售收入5300萬元，年利稅總額1228萬元，年利潤總額995萬元,投資利潤率1972，投資利稅率2434，稅后內部收益率1918，財務三率均保持在國家同行業基準指標以上，有較好的經濟效益。E、環境評價項目生產、生活用水水源為地下水，生產原料是稻草、玉麥草等農作物秸稈，生產過程中無有毒、有害原料，故不存在重大污染源。生產過程中排出的廢氣、廢水、廢渣等均采取了有效的處理措施，項目的建成對周邊環境不會產生不良影響。132論證結論A、項目建設符合國家產業政策及地方產業結構調整布局；B、項目采用農民產業專業合作運著方式，具備一定的經濟實力和食用菌種培育和栽培管理技術實力；C、項目產品具有廣闊的市場前景；D、項目原材料、動力有保障；E、項目輻射帶動能力顯著；F、項目社會效益、經濟效益顯著；G、可行性研究報告論證結論為項目可行。14存在的問題與建議A、食用菌產品原料的品質直接關系到食用菌系列產品深加工品的質量，如何引導廣大農民科學種植，以保證原料的白色產品指標，是非常重要的。項目業主應將基地建設當成企業的第一車間，配合當地農業部門抓好社員基地種植，以保證企業原料質量。B、盡管本項目菌種培育和技術目前屬較領先水平，多數產品目前市場上尚不多見，但項目業主仍應加強與更多科研機構的聯合，以市場為導向，注重技術和產品的更新，不斷加大產品創新力度。同時研發食用菌系列保健品，如香菇保健酒、罐頭保健酒、直食產品等，增加企業經濟收益。C、項目建設完成后，產品數量將大大增加，項目業主應加強市場營銷，鞏固已有市場，開拓新的市場，立于市場競爭的不敗之地。第二章項目背景及必要性21項目建設背景211國家政策導向2008年10月12日，中國共產黨第十七屆中央委會員第三次全體會議經過充分討論，認真審議，一致通過中共中央關于推進農村改革發展若干重大問題的決定。農業穩，天下安。黨的十七屆三中全會通過的這個決定，明確了新形勢下推進農村發展的指導思想、目標任務、重大原則和戰略舉措。本項目的建設將是農業、農村、農民的綜合發展需要的一大舉措之一。我國新農村建設的推進為食用菌這一特色產業的快速發展提供了十分有利的政策環境，在利用好國家有關鼓勵政策，發揮好當地的比較優勢，科學組織、整合各種資源優勢進行食用菌栽培產業化發展。為促進農業綜合開發發展進程，我國政府對農產品深加工非常重視，國務院辦公廳于2002年印發了關于促進農產品加工業發展意見，指出發展農產品加工業，實現農業產業化經營，是促進農業和農村經濟結構戰略性調整的重要途徑，具有十分重要的意義。發展農產品加工業，可以促進優化農產品區域布局和優勢農產品生產基地的建設，延長農業產業鏈條，提高農產品的綜合利用、轉化增值水平，有利于提高農業綜合效益和增加農民收入；通過擴大農產品深加工，提高產品檔次和質量，促進農產品出口，有利于提高我國農業的國際競爭力；通過發展農產品加工業，以農業產業化經營為基本途徑，吸納農村富余勞動力就業，提高技術裝備能力和水平，有利于推進農業現代化。212地區產業結構調整在黨中央實施西部大開發戰略思想的指導下，云南省委、省政府提出把云南省建設成為“綠色經濟強省暨中華生物谷”的戰略構想，其主要內容為充分利用現代科學技術，以生物資源開發創新工程為重點，大力開發具有比較優勢的綠色資源，鞏固提高有利于維護良好生態的無污染產業，在所有行業中加強環境保護，發展“綠色產業”，不斷優化生態環境，促使人與自然相互協調、相互促進，實現經濟社會的可持續發展。云南食用菌素有“菌物王國”之稱，發展食用菌產業屬于無污染的保健綠色食品，其種植、加工與云南省“綠色產業開發”戰略思想相吻合。22項目區農業產業化經營發展現狀丘北縣委、縣政府始終把農業、農村和農民工作列為重點，積極推進農業產業化進程，2009年，糧食與經濟作物種植比例為64，初步形成了糧、煙、辣椒、畜禽、葡萄、蓮藕、生姜、林果、三七協調發展的格局。烤煙、辣椒、畜牧業已成為地方經濟的支柱產業，蓮藕、特種養殖、葡萄、紅豆杉、核桃等特色經濟有較大發展，三大支柱產業和特色經濟成為當地農民收入的主要來源。特別是烤煙、辣椒、葡萄基地建設已具備一定規模，烤煙、辣椒種植基地幾乎遍布全縣，葡萄種植基地主要集中在水域面積較為廣闊的錦屏、八道哨、曰者、雙龍營、官寨等鄉鎮。2009年全縣烤煙種植面積79萬畝，產量11075噸；種植葡萄8100畝，產量12150噸,辣椒種植已達00萬畝，產量216萬噸，并逐步形成了一批烤煙、辣椒、葡萄加工龍頭企業，烤煙、辣椒、葡萄已初步形成或正逐步形成產業化經營。23項目建設的必要性及目的意義丘北縣目前仍處于以農業為主導產業的經濟格局，工業基礎較為薄弱，工業落后一直制約著當地經濟的發展。如何立足當地資源，調整農業種植結構，加快農業產業化，提高農副產品附加值是當地政府多年來的工作重點。231以辣椒為主的農特產品加工發展思路緊緊圍繞云南省建設“綠色經濟強省”和文山州把辣椒作為繼烤煙、三七之后的第三大產業進行培育的歷史發展機遇，千方百計做強做大辣椒產業，抓好35萬畝辣椒基地建設，突出品牌意識、無公害意識、規范化栽培意識和深化加工營銷意識，狠抓科技含量的提高，加大技術改造投資力度，從產品深加工和精加工入手，對現有辣椒企業（或通過招商引資辦企業），重點扶持二至三家企業，做強做大，并逐步形成企業集團，形成丘北辣椒統一品牌。大力扶持農林畜特色產品加工企業上規模、上檔次，形成“合作社基地農戶”的農業產業化經營，把丘北建成面向世界、面向東南亞、南亞的農產品深加工基地。2009年，農、林、畜產品加工總產值達到24600萬元，利稅總額8640萬元；2010年，總產值達到85億元，利稅總額196億元。發展重點抓好與云南農業大學的科研合作，全力配合做好1000畝試驗基地的工作；抓好中國丘北辣椒系列產品加工基地的建設；抓好達平食品合作社、一吃福食品合作社、云泰食品合作社、永明科技開發合作社、普者黑畜牧業開發合作社、雙龍油脂合作社、黃姜藥材合作社等企業的精、專、優、特產品深加工項目建設。重點產品重點發展科技含量高的辣椒系列精新產品、農林牧特色產品及生物制藥等產品，積極研究和開發辣椒系列保健品和化妝品。232生物資源開發產業前景隨著社會的發展，人民生活水平不斷提高，人類對“綠色”的認識和需求日漸增長。綠色與健康密不可分，越來越多的人開始注重綠色生活的享受，在食、穿、住、行、娛等各方面追求綠色的含量。綠色食品、綠色紡織品、綠色家居、綠色裝修、無氟冰箱、環保汽車等綠色意識日益深入人心。當今世界，社會經濟的綠色水平已成為衡量人的生活質量、衡量社會平均生活水準、衡量一個國家綜合國力和國際競爭力的重要標志。21世紀，圍繞食、穿、住、行、娛、保健的各類綠色產品將成為世界各國最信賴、最穩定的需求，也是21世紀工農業產品的發展方向。云南是植物王國，各類生物資源十分豐富。生物資源含義十分廣泛，有人工栽培、養殖的和野生自然生長的兩大類，人工栽培或養殖的有農、林、牧、漁、果、畜、禽、菌等產品。野外自然生長的有藥材、菌類、藻類、花果、野菜、蜂蜜、森林果實、昆蟲、微生物等等。野生生物資源往往是在空氣純凈、自然土質、自然雨淋的環境中生長而成，沒有遭受化肥、殺蟲劑等化學品的污染，遠離城市廢氣，遠離工業排放。因此，在該環境下生長而成的生物資源幾乎沒有污染。以純凈生物資源為原料生產的各種綠色產品備受消費者歡迎。因此，在發展農業的同時，兼顧發展某些品質優良的、有地方特色的、有工業規模化開發潛力的“涉農工業”基礎原料。在發展具有鮮明資源特色的辣椒系列產品的同時，也要注重發展縣域內其它有發展潛力的、以生物資源為原料的工業化產品。發展縣域綠色蔬菜基地、綠色養殖基地、藥材種植基地的同時，還可同期考慮利用文山州乃至全省某些品質優良的、有規模、有特色的生物資源，生產日益受人們喜愛的各類綠色產品。要實施名牌戰略，要充分發揮丘北縣和文山州域內的優勢農產品資源和優勢野生生物資源。在生物資源產品加工片區大力開發名、特、優、新產品，引導基地企業向“專、精、特、優”方向發展。努力將生物資源加工業培養成為丘北的新型支柱產業。丘北縣的辣椒、小花盾葉薯蕷、燈盞花、葡萄、三七、草烏、野生荷花等特色生物資源具有很好的食用、藥用乃至軍事用途的工業開發潛力，要用“以工促農”的方式，以“合作社農戶基地”的聯動關系，快速發展具有工業持續開發價值的各類“涉農工業”原料的種植面積。重點開發辣椒中的辣椒堿、辣椒紅色素、P胡蘿卜素等高附加值產品，在發展工業、培育丘北生物資源加工支柱產業的同時，帶動縣域廣大農村人口致富，從而起到“以工促農”的作用。到2020年，以丘北縣域內的辣椒種植面積為主，包括硯山、廣南等鄰縣的辣椒種植面積在內，辣椒的總種植面積要從2005年的13萬畝發展到80萬畝左右，年產量（干重）從2005年的26萬噸發展到2020年的10萬噸左右。另外，縣域葡萄年產量（鮮重）從2005年的1736噸發展到2020年的18000噸；縣域小花盾葉薯蕷種植面積從2005年的5148畝發展到2020年的6萬畝；縣域三七年產量（干重）從2005年的522噸發展到2020年的1200噸；縣域蓮藕鮮重年產量保持在每年15000噸左右；其它具有工業持續加工潛力的生物資源燈盞花、草烏等以及豬、牛、羊的出欄數也要有合適的增長率。24食用菌開發產業前景食用菌（EDIBLEFUNGI）人類食用的大型真菌。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。在山區森林中生長的種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌；高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質的場所生長。條件適宜時形成子實體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實體是一般食用菌生長發育的兩個主要階段。各種食用菌是根據子實體的形態如菇形、菇蓋、菌褶或子實層體、孢子和菇倆的特征，再結合生態、生理等的差別來分類識別的（見層菌綱、木耳目、銀耳目、傘菌目）。憑經驗區別野生食用菌和毒菇時，也是以子實體的外形和顏色等為依據。有些食用菌生長在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根真菌（見菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態條件中的分布。食用菌在菌絲生長階段并不嚴格要求潮濕條件，但在出茄或出耳時，環境中的相對溫度則需在85以上，而且需要適合的溫度、通風和光照。如蘑菇、香菇、金針菇、滑菇、松口蘑等適合在溫度較低的春、秋季或在低溫地帶（15左右）出菇；草菇、木耳、鳳尾菇等則適合在夏季或熱帶、亞熱帶地區的高溫條件下結實。食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術一直流傳至今。近幾十年來，人們逐漸認識了食用菌的生長規律，改進了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產方式。人工培養栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產的可能性。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的工廠。1950年，全世界較大面積的栽培食用菌約5類，產量約7萬噸，西歐一些生產蘑菇的國家，每平方米栽培面積的平均產量約為2000克左右。到1980年，栽培種類已超過12類，產量約121萬噸、有的國家每平方米的產量已提高到27千克。近年來，還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術。中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，1982年總產量約15萬噸，在掌握選育優良品種、改進制種和栽培技術的基礎上，食用菌的發展速度正迅速提高。科學家們預言，21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一。2005年我國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界第一，食用菌產業已成為我國種植業中的一項重要產業。我國雖然是食用菌產量最大的國家，但年人均消費量不足05公斤，美國年人均為15公斤，日本年人均為3公斤，全國年人均消費量與世界一些國家相比，差距較大。據海關提供的數據，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分別為476萬噸、38萬噸、43萬噸，換匯分別為6億美元、46億美元、62億美元，出口量和總量相比才接近二十分之一，國外食用菌人均消費量每年正以百分之十三的速度遞增，有大的國外市場空間可供開拓。我國內地食用菌人均消費量還不到香港的十分之一，因此國內市場潛力巨大。有調查表明；北京每年的食用菌產量為15萬噸，按固定人口1500萬人計算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，遠遠不能滿足人們的需求。受此全球金融危機影響，所以對國內市場更要加大宣傳力度及產業整合，擴大消費群體，提高消費總量，以拉動生產；對國際市場關鍵是提高產品各層面質量，已求增加國際市場占有份額。全國最大食用菌生產基地是古田縣，該縣食用菌生產量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產量占全國的90。食用菌有較高的食用價值菇類的蛋白質含量一般為鮮菇156、干菇1535，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質和智力發育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。如VB1、VB12、VC、VK、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。食用菌具有較高的藥用保健價值食用菌中含有生物活性物質如高分于多糖、葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、CAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。食用菌的藥用保健價值有抗癌作用食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。抗菌、抗病毒作用。降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。健胃、助消化作用。止咳平喘、祛痰作用。利膽、保肝、解毒。降血糖。通便利尿。免疫調節。241有營養的食用菌2411銀耳銀耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有補腎壯腦、強精滋陰、提神、營血、強壯、清熱潤肺、生津、止咳、潤腸益胃、補氣強心等功效。內含蛋白質、脂肪、鈣，以及多糖、粗纖維等。銀耳中的多糖有、三種，均有抑制腫瘤生長的作用，其中以多糖效果最好。其他成分如粗纖維和鈣都有預防癌癥的作用。有人證實，銀耳制劑可提高機體的免疫功能，增強巨噬細胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，從而抑制癌細胞的生長，達到治療目的。2412木耳木耳，即黑木耳，性平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤燥的功效。內含蛋白質、脂肪、多種糖尖、維生素和微量元素、礦物質等。也具有抗癌作用，并能治療糖尿病，現已有制成藥片供口服。其抗癌成分及機理有待進一步研究。2413香菇香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養胃、活血益氣、健腦強身等功效。是一種高營養低脂肪的保健食品。含有蛋白質、糖、多種維生素和礦物質。其中最主要的有多種酶及種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有，葡萄糖苷酶，據實驗有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。香菇多糖對小鼠肉瘤的抑制率達。2414猴頭菇猴頭菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五臟、助消化、補虛損的功效。猴頭味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、種氨基酸、礦物質及維生素。猴頭內提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺類物質，對肉瘤有抑制作用，現藥廠已生產出猴菇菌片，臨床觀察對胃癌、賁門癌和食管癌均有效。242食用菌化學保鮮法食用菌化學保鮮具有方法簡單、成本低、保鮮程度高等優點。氯化鈉（食鹽）保鮮將新采的平菇、鳳尾菇等經整理后浸入的食鹽水中約分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮天。焦亞硫酸鈉保鮮將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動菇體，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲存在陰涼處，在下可保鮮天。食用時，要用清水漂洗。米湯膜保鮮用做米飯時的稀米湯，加入純堿或小蘇打，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮天。抗壞血酸保鮮金針菇、香菇、草菇等采收后，往鮮菇上噴灑的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮天，其鮮度、色澤基本不改變。氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮用氯化鈉加氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的鮮菇浸泡于混合液中，用一竹箅蓋上并加一重物，使菇體浸入液面以下分鐘，在下可保鮮天左右，下可保鮮天以上。抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮將抗壞血酸和檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。比久（）保鮮比久是一種植物生長延緩劑。用的比久水溶液浸泡鮮菇分鐘，取出瀝干裝袋密封，于下保鮮，可保鮮天以上。適用于蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。麥飯石保鮮將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置于以下低溫保鮮，保鮮期可達天。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。25食用菌栽培概述251概述A、什么是食用菌狹義的食用菌是指子實體碩大的、其肉質或膠質可供食用的大型真菌。通稱蘑菇。B、食用菌的營養價值蛋白質、核酸、碳水化合物與纖維素、維生素、礦物質C、食用菌的保健功能（1）抗腫瘤活性（2）增強免疫功能（3）調節血脂作用（4）保肝解毒作用（5）降血糖作用（6）其它作用252我國食用菌的栽培資源、現狀與歷史2521我國食用菌的栽培現狀A、食用菌產值僅次于糧、棉、油、果、菜，在種植業中居第6位。B、目前國際市場以三大菇類為主，即雙孢蘑菇、香菇、平菇。2522我國食用菌的栽培資源自然界約有食用菌2000種，我國食用菌已知938種，隸屬于166屬，54科，14目。253國際食用菌事業的現狀世界第一大食用菌為蘑菇，第二大食用菌為香菇，中國的香菇居世界第一位也居世界之首；其次是日本，韓國居第三。26食用菌的形態結構及分類261菌絲體A、絲體的來源孢子是微小的繁殖單位，在適宜條件下萌發形成管狀的絲狀體，每根絲狀體叫菌絲。菌絲通常是無色或有色，由頂端生長，在基質中蔓延伸展，反復分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。B、菌絲體的雙核化和子實體的形成單核孢子萌發時產生一根菌絲，即初生菌絲，這種菌絲開始時是多核的，但很快產生隔膜，使每個細胞各具一個細胞核，又稱單核菌絲。單核菌絲不能形成正常的子實體，必須進行雙核化后由雙核菌絲發育而成。單核菌絲的雙核化是通過“同宗接合”或“異宗接合”方式進行。同宗接合指在同一孢子萌發后長出的單核菌絲互相接合時，彼此之間的原生質和細胞核結合在同一個細胞中（質配）形成雙核菌絲，這種單核菌絲為雌雄同株，稱自交親和。少數食用菌屬這種類型，如蘑菇、草菇等。異宗接合指由兩個具有不同性別的孢子所產生的單核菌絲之間進行質配。同性間永不親和，不能形成子實體，這種現象稱自交不育。大多數食用菌屬這種類型。初生菌絲形成次生菌絲，即進行雙核化，與初生菌絲相比具有兩個細胞核，菌絲體較粗長，可作為繁殖材料，可形成子實體，存在時間最長。鎖狀聯合是雙核菌絲繁殖的一種特殊形式，通過這種聯合，菌絲體不斷擴大生長。其過程是最先在兩個核之間生出一勾狀凸起，其中一個細胞核移到咀狀處，一個留在細胞基部，兩個胞核同時分裂產生四個子核，隨后，勾狀突起中的兩個核，其中一個仍留在勾中，另一核進入菌絲細胞前端，原來留在菌絲細胞中的兩個核，一個向前移動，另一個留在基部，此時，勾狀突起向下彎曲與菌絲細胞壁接觸，接觸處胞壁溶化，成橋形，同時勾狀突起的基部生一隔膜，最后，勾狀中的核從菌絲壁溶化處進入菌絲細胞，在橋下方內生一橫隔膜，將菌絲細胞分裂成兩個子細胞。鎖狀聯合使每個子代細胞都含有來源于父母親本的核，當菌絲尖端繼續向前伸長，新的鎖狀聯合又開始進行。子實體的形成單核菌絲雙核菌絲三級菌絲（組織化）子實體。C、休眠體（1）概念是在環境不良期間停止活動或停止同化作用的一種菌體，通常以休眠孢子、菌絲體團或菌核方式來實現。（2）休眠體的類型休眠體包括休眠孢子、菌核、菌索等休眠孢子如草菇的厚垣孢子。菌核由菌絲體的菌絲相互緊密纏結在一起而成的菌絲組織體。菌索菌絲體纏結成繩索狀。262子實體A、子實體的類型如傘菌類型、耳菌類型、子囊菌類型等B、子實體的構成由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托等幾部分組成。（1）菌蓋為食用菌的主要食用部分。（2）菌柄具有植物莖干功能，可輸送養分和水分。（3）菌褶為孢子產生的場所。菌褶與菌柄的著生關系離生如草菇、蘑菇等。彎生或凹生如香菇。延生或垂生如側耳。直生或貼生如鱗耳。（4）菌環部分食用菌具有，是內菌幕殘留在菌柄上的環狀物。（5）菌托部分食用菌具有，是外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或環狀物。263形態發生由擔孢子萌發，經過單核階段的初生菌絲至雙核化后的次生雙核菌絲，最后達到生理成熟的雙核菌絲（三生菌絲）形成子實體。在眾多擔子菌中，子實體的發育方式可分為四種類型裸果型、被果型、假被果型、半被果型。A、裸果型如耳類、平菇、靈芝等。B、被果型如馬勃屬、禿馬勃屬C、假被果型如虎皮香菇、牛肝菌、紅菇等。D、半被果型在蘑菇目中很常見264大型真菌的分類全世界已知有食用菌有2000多種，我國已知達600多種以上，屬子囊菌亞門盤菌綱（含塊菌目、盤菌目）、擔子菌亞門（含層菌綱、腹菌綱）。265毒菌及其識別A、菌種類及識別（1）鵝膏屬毒菌多毒菌是鵝膏屬種類。共同點是孢子印白色，菌褶離生，有菌托，常有菌環。毒鵝膏菌蓋表面灰褐色至暗灰綠色，菌環上位，菌托大，苞狀。B、毒菌毒素（1）原漿毒素（2）神經致幻毒素（3）血液毒素（4）胃腸毒素27食用菌的生理及生態271食用菌的生理基礎A、營養物質真菌是一類沒有葉綠素的異養型真核生物，真菌的在生長發育過程有兩個現象合成代謝和分解代謝食用菌吸收營養物質的特點大量元素中諸元素都是通過化合物的形式來加以吸收利用的。食用菌的碳素營養都是通過生物降解作用，把植物的殘體加以降解后利用的。葡萄糖是廣泛利用的碳源。氮素營養的利用與碳素營養相似。動植物殘體被微生物分解后，其中間產生的代謝產物可被食用菌利用。硝酸鹽是廣泛利用的氮源。絕大多數真菌是好氣性的。真菌的微營養（如維生素、生長素、激素等）非常重要，主要是由于微量元素與酶的活化有關，對代謝途徑和生物合成至關重要。真菌的某些次生代謝產物，如檸蒙酸和氨基酸，在真菌細胞內具有鰲合作用，對于PH值的穩定性起緩沖作用，從而可使某些微量元素發揮有效性。在食用菌生長中經常使用石灰或石膏，既有鈣代謝作用，也能調整酸度。B、生長發育特點及其環境條件食用菌的生活史食用菌的生活史可以粗分為兩大方面營養生長和生殖生長。孢子萌發單核菌絲雙核菌絲三次生菌絲子實體孢子（分析中間過程）環境條件對作用菌生長發育的影響影響食用菌因素有營養物質、酸堿度、溫度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。A、營養物質營養物質的利用是通過菌絲分泌木質素酶，一般地說，真菌在菌絲迅速生長期間，其基質的C/N比高，往往有利于脂肪的合成，在孢子萌發的前期C/N比高，后期低，總得來說在子實體分化發育階段，C/N過高則不能形成菌蕾；C/N過低，則又使眾多的原基夭折。菌絲生長階段的C/N約為201；子實體分化階段，C/N約為181。B、酸堿度大多數真菌是喜酸性基質的，一般能適應的PH范圍為38，香菇為4054，木耳為5054，雙孢蘑菇為6870，金針菇為5460，猴頭菇為40，草菇為75。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質，使培養基的PH得到穩定，在產酸過多時，可添加適量的碳酸鈣等C、溫度喜低溫或低溫結實的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇，關于溫度與食用菌生長發育關系點A食用菌的菌絲體較耐低溫。B、菌落在瓊脂平板上的最快生長速度的溫度，不一定就是生理上最佳溫度。C就香菇而言，晝夜溫差幅度增大，可以刺激成熟的菌絲體形成原基。D、水分和濕度香菇和金針菇的代料栽培中，培養料的含水量為干料的1826倍，菌絲生長最佳。但在子實體分化發育期，則以水分為干料重量的2634倍為最適宜。適宜于食用菌生長的培養料含水量約為濕料總重量的60。相對濕度一般控制在8090之間。E、氧和二氧化碳食用菌都是好氣性的，對蘑菇及草菇，當CO2濃度超過01時，就對子實體產生毒害作用。當CO2濃度在1000PPM以下時，平菇子實體尚可正常形成，但當其濃度超過1300PPM時，子實體出現畸形。F、光照光照對于食用菌子實體分化和發育關系重大，對菌絲生長幾乎沒有關系。只有雙孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的條件下正常生長272食用菌的生態絕大多數的食用菌都是腐生性的。微生物的群社關系很復雜，1中性關系2競爭關系3寄生關系4偏利共棲關系5共生關系第四章食用菌的制種及菌種保存菌種的優劣主要取決于菌株原有的種性及制種技術水平的高低。食用菌的菌種系指經人工培養并進行擴大繁殖和用于生產的菌絲體。根據菌種的來源、繁殖的代數及生產的目的，通常將菌種分為原種、母種和栽培種三級。原種系指由孢子、子實體組織、菇木或基質菌絲分離純化，并在試管培養基上繁殖的菌絲體、芽孢及其培養基質。母種系指由原種移植于固體或液體培養基上繁殖的菌絲體。栽培種系指由母種移植到固體或液體培養基上擴大繁殖的菌絲體。第三章項目建設條件31項目區概況311丘北自然地理概況丘北縣位于云南東南部，東隔清水江與廣南縣毗連，西隔南盤江同彌勒、瀘西兩縣相望，南與硯山縣、紅河州開遠市接壤，北與曲靖市師宗縣、廣西壯族自治區西林縣銜接。縣城設在錦屏鎮，海拔1452米。距省會昆明市280公里，距文山州府（文山縣城）114公里。境內東西寬100公里，南北長705公里。全縣總面積4997平方公里。丘北縣地處滇東南巖溶山原丘陵地帶，地勢西南高，東北低，六詔山支系大總山縱橫全境。主要河流有南盤江、六郎洞河、夸墨河、拖底河、官寨河、補擋河，清水江、南丘河、清水河、清平河、石葵河、盤龍河馬恒地段。屬珠江流域西江水系和紅河流域瀘江水系。普者黑湖為較大的天然湖泊，水面483平方公里。境內最高海拔舍得羊雄山2502M，最低海拔（溫瀏鄉壩達村民委弄位）782M，高低相差1720M。最低海拔（溫瀏鄉壩達村民委弄位）782M，高低相差1720M。由于地處低位季風區域，氣候總體上屬中亞熱帶高原季風氣候，有南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶4個氣候類型。年平均氣溫132197，年平均降雨量10001270MM。縣境內居住著漢族、壯族、苗族、彝族、瑤族、白族、回族等11種民族。2009年末，全縣總人口465萬人，其中少數民族人口291萬人，占總人口的6258。人口密度931人/平方千米。312發展條件及縣域經濟現狀A、工業資源特色明顯丘北已發現的礦種有18種，礦點130多處。高性能陶瓷資源十分豐富。據建材部地質合作社云南勘探大隊1982編制的云南省丘北縣建筑衛生陶瓷原料找礦評價報告表明，僅三個不同類型礦點的硅沙、粘土和瓷土的儲量就達2623億噸。丘北高性能陶瓷被譽為“西南第一瓷”。金礦通過20萬噸勘探資料分析，縣轄區內圈定五個金礦遠景區。汞礦探明儲量135447噸，為大型汞礦。硅礦品位75，水洗后達9998。鋁土礦為中型礦床。銻、錳、鐵、鋁、鈾、黃金、滑石、銅、明礬、石梯、水晶、冰洲石、大理石、石灰石等礦產資源豐富，有很大的開采價值。縣域生物資源也十分豐富，辣椒、葡萄、燈盞花、薯蕷、三七、蓮藕等資源都具有良好的開發潛力。其中，辣椒是丘北最具工業開發價值的生物資源，已有360多年種植歷史，以個小、皮厚、肉多，含油量高，味道純正等特點享譽海內外。除食用外，還富含辣椒堿、辣紅素等極具工業深加工開發潛力的重要元素。2009年全縣種植面積30萬畝。目前有辣椒加工企業12家，主要產品有鮮辣椒調味料、輪切辣椒圈、直食辣椒圈、辣椒面、辣椒油等18個系列36種品種，產品銷往美國、日本、韓國及香港、臺灣等地區。早在1983年就榮獲國家對外經濟貿易部頒發的優質出口產品“榮譽證書”。1999年被命名為“中國辣椒之鄉”。2008年9月被國家農業部審定為全國農產品加工創業基地。B、具備初步工業基礎丘北工業基礎較好，農產品加工、金屬礦產的采選、建材產品的生產等，都有一定規模的發展。擁有“達平食品合作社”、“一吃福食品開發合作社”、“云泰食品合作社”、“黃姜藥材”、“經濟作物開發合作社”、“永明科技開發合作社”、“丘北牧旺飼料開發合作社”、“普者黑牧業開發合作社”、“雙龍油脂合作社”、“德豐綠色產業開發合作社”、“金鑫貿易合作社”、“綠色食品冷凍廠”、“普者黑食品合作社”、“普者黑大理石工藝廠”、“普者黑酒業合作社”、“云南太陽魂酒業有限合作社”、“丘北水泥有限合作社”、“宏馬石材加工廠”以及硅礦石開發等企業。縣域工商企業已成為財政收入的主要來源。2009年全縣主要工業產品產量指標名稱年產品比上年增長（）原煤4519噸263白酒25423升81水泥32697噸162發電量46347萬度46服裝255萬件37家具45956件271磚9673萬塊27瓦1936萬片34沙石168萬立方米183銅精礦209噸161黃金16千克200C、縣域經濟總量增長情況國民經濟持續快速增長。2009年，縣域生產總值（現價）230511萬元，按可比價計算比上年增長12。其中第一產業增加值99698萬元，增74，拉動GDP增長33個百分點；第二產業增加值37546萬元，增184，拉動GDP增長31個百分點，第二產業中，工業完成增加值25006萬元，增長103，建筑業完成增加值12540萬元，增長362；第三產業增加值93267萬元，增142，拉動GDP增長56個百分點。全縣人均生產總值4973元，比上年增長676元，增長157。313縣域經濟總體評價“十五”期間縣域經濟總量取得了很大發展，圍繞當地資源特色，丘北已經擁有各種開發合作社。旅游業也有很平穩的發展（2009年，全縣接待國內外游客103萬人次，增長144；旅游總收入19863萬元，增長176；旅游直接收入1728萬元，增長185）。但是，到目前為止，丘北生物資源的開發和礦產資源的開發仍停留在初級加工的水平上，可以說，包括12家辣椒加工企業在內，丘北所有生物資源加工企業仍停留在產品的初加工階段，辣椒堿、辣紅素、P胡蘿卜素等極有市場價值的深加工產品亟待開發。硅礦、錳礦等礦產品的開發，基本上也還停留在初級加工水平，單晶硅、多晶硅、放電錳等礦產的產品深加工開發潛力都有待挖掘。旅游業也還有很大的發展潛力可挖掘，在景點設施水平、管理上、營銷上都還有待進一步完善。總體上，目前縣域經濟發展仍處于較低水平。工業小縣、財政窮縣的現狀尚未改變，縣級財政困難，難以為經濟發展提供較大的支持；經濟結構不合理，沒有在足夠高的水平上形成特色支柱產業；經濟與社會、資源與環境、城鎮與鄉村協調發展不夠，就業壓力大。可持續發展存在很多問題。農業基礎設施薄弱，抵御自然災害能力弱，專業化、區域化、產業化層次低，優勢農產品尚未形成規模效益，農民增收渠道單一，增收困難；經濟結構調整步伐緩慢，調整結構的支持力較弱；工業經濟整體實力較弱，缺乏新的支撐點和增長點；財源結構單一，后續財源不足等。國民經濟和社會發展中存在的主要困難和問題是A、產業技術人才匱乏，制約工業經濟發展各種科技人員和經營管理人才的缺乏，不僅使傳統產業改造升級的步伐減慢，還影響到新興產業的發展。傳統產品比重高，市場信息掌握不足，產品科技含量低，深加工產品奇缺。無論是非金屬礦產的采治、有色金屬礦產的采冶還是綠色食品的加工、生物制藥等都沒有形成規模化、高技術的發展。這是工業企業缺乏技術創新和開發產品能力的表現。B、技術落后，企業規模偏小，抵御市場風險能力差能否獲得國內一流的高新技術是未來丘北生物資源深加工、金屬礦產及非金屬礦產深加工企業能否產生效益躍變的關鍵因素。而且，資金、設備水平、管理等也是制約丘北工業經濟發展的關鍵。只能生產初級產品的小規模企業，抵御市場風險的能力也差。C、產業整體綜合水平底，產業鏈短從總體上看，丘北現有的工業產業化發展差，產品結構單一，與多元化的市場需求不相適應。丘北的生物制藥產品、礦產資源產品基本上還是初級產品的加工，缺乏深加工。另外資源綜合開發利用的很少，資源有效利用率低。沒有形成循環經濟和生態工業的生產方式，導致企業生產成本偏大，經濟效益低。32項目建設地點選擇根據聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）的要求，新食品資源的開發應符合“天然、營養、保健”的原則，也就是說在開發食用菌珍稀品種的時候，要按特定方式生產，要求食用菌栽培要遠離礦山、化工廠、農藥廠和大量揚塵的公路主干線等污染源；使用符合生產飲用標準的水；使用產自非土壤污染區的土壤作為覆土；使用無污染基質；用磷酸二氫押代替過磷酸鈣等，確保生產有機綠色食用菌產品。按照上述要求，使項目生產出營養豐富、味道好、有保健作用的有機綠色食用菌產品，項目建設地點選擇于丘北縣八道哨鄉麥地沖自然村境內。位于國家AAAA級風景名勝區普者黑景區之內，上接普者黑景區擺龍湖景點，下接增產水庫邊沿，中間由景區專用公路連接，交通方便，自然條件好，水資源豐富，是最佳的珍稀食用菌產品栽培選擇之地，也是理想的綠色食品加工擬建廠址。擬建項目占地面積10畝（不含合作社社員分戶生產經營的180個生產大棚），共計6666平方米。33項目實施的有利條件331政府環境西部大開發是我國今后相當長一個時期內的重要戰略部署，是我國重大的區域性發展戰略計劃，是解決地區發展不平衡問題的一項宏觀經濟戰略，也是解決西部相對貧困落后問題的重大政策，在西部大開發過程中，國家采取了政策傾斜，條件優惠，鼓勵和吸引外資到西部各省區進行投資發展，為西部地區經濟的發展帶來機遇。黨的十七屆三中全會通過的中共中央關于推進農村改革發展若干重大問題的決定中指出“推動科學發展，必須加強農業發展這個基礎，確保國家糧食安全和主要農產品有效供給”。農業結構調整對提高農產品質量、增加農民收入、推進城鄉一體化發展有重要意義。國家對農業綜合開發非常重視，出臺了一系列政策措施予以鼓勵發展，通過完善農業支持保護政策，支撐增產增效；通過建立主產區利益補償機制，調動主產區生產積極性；采取有力措施支持發展油料生產；鼓勵和支持優勢產區集中發展特色大宗產業；推進農產品集約化、設施化生產；加快發展畜牧業，支持規模化飼養，加強品種改良和疫病防控；發展林業、繁榮山區經濟。云南省對農業綜合開發項目更是制定了多項扶持的優惠政策。一是高度重視糧食生產，保證主要農產品有效供給；二是優化農業區域布局；三是提高農產品質量。省委、省政府和文山州委