1 食品中的有機物 2 生命在于運動 運動需要能量 人每天要消耗大量的能量 這些能量從何而來 3 4 5 這些食品里除了含有水分和無機鹽外 還含有那些營養物質 6 無機鹽 糖 油脂 維生素 蛋白質 水 7 活動與探究一 將葡萄糖 面粉 油脂蛋白質 放在酒精燈灼燒 有什么現象 說明什么問題 8 將葡萄糖 面粉 油脂 蛋白質放在酒精燈灼燒 有黑色的炭生成 說明這些物質里都含有碳元素 9 在化學上把象葡萄糖這類含碳的化合物叫有機化合物 簡稱有機物 反之為無機物 10 1 你已經知道 哪些物質是有機物 如 甲烷 CH4 醋酸 CH3COOH 酒精 蔗糖 淀粉 蛋白質 纖維素 聚氯乙烯 等 11 問題 含碳化合物一定是有機物嗎 為什么 舉例說明 如 COCO2碳酸鹽H2CO3等 12 閱讀交流討論 1 為什么有機物種類繁多 性質各異 2 什么是有機高分子化合物 3 P211所示的廚房里有哪些有機物 如 淀粉 蛋白質 纖維素 聚氯乙烯 聚乙烯等 13 p210 有機物組成和結構的多樣性 14 人體內主要物質的含量 15 淀粉油脂蛋白質維生素是食物中含有的重要有機物 16 食品中的有機物 一 糖類 通常把分子中氫 氧原子個數比為2 1的有機化合物 糖類 如 蔗糖 葡萄糖 果糖 麥芽糖 淀粉 纖維素等 17 18 大米 高梁 馬鈴薯 面粉富含淀粉 大家知道淀粉是如何形成的嗎 19 葡萄糖的來源 自然界 綠色植物光合作用 綠色植物還能進一步把葡萄糖轉化為蔗糖 淀粉 纖維素 20 1 人體內淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖 2 食草動物體內微生物分解 消化纖維素產生葡萄糖 人和動物體內葡萄糖的來源 21 交流討論 1 解釋空氣中CO2含量為什么基本保持不變 如何提高農作物產量 2 某學校設計了如下實驗裝置 透明密閉 在陽光下 請預測數天后植物生長最茂盛的是 22 葡萄糖的物理性質 葡萄糖的化學性質 葡萄糖的性質 白色粉狀 甜味 可溶于水等性質 23 低血糖癥狀 人體內血糖太低 醫學上稱為 低血糖 低血糖的人會出現等癥狀 乏力 疲倦 昏迷 休克 24 如何檢驗某病人是否患有糖尿病 2 檢驗葡萄糖 加入新制的Cu OH 2 加熱到沸騰 生成紅色沉淀物 則樣品中含葡萄糖 25 活動與探究 某食物中加入碘水或碘酒呈藍色 則含有淀粉 1 檢驗淀粉 26 活動與探究現在有些不法商販 向奶粉中摻入面粉 大肆制假 我們有什么簡便可行的辦法來揭穿他們的把戲嗎 思考 同學們是否知道這樣一個故事 革命先烈方志敏同志在犧牲前 托人給魯訊先生帶去一封密信 一張白紙 魯訊先生是如何讀到這封密信 完成先烈的委托的呢 27 二 油脂 在常溫下呈液態的叫油 例 花生油 豆油 菜籽油 在常溫下呈固態的叫脂 例 牛油 豬油 28 29 30 1 油脂的物理性質 不溶于水 密度比水小 易溶于有機溶劑 2 油脂的化學性質 在人體內氧化分解 釋放出熱量 油脂的性質 31 如何從大豆中提取油脂 1 用研缽把5g大豆研碎 放到試管中 加入10mL己烷 一種有機溶劑 振蕩后 靜置幾分鐘 圖A B 2 用過濾器過濾提取液 圖C 3 把提取液放在小燒杯中 用熱水浴蒸發掉己烷 圖D 4 觀察得到的大豆油 把油移入試管 向試管中加入10mL水 振蕩靜置后 豆油和水分層 豆油浮在水面上 圖E 32 淀粉 C6H10O5 n蔗糖 C12H22O11葡萄糖 C6H12O6 油 液態的植物油脂肪 固態的動物油 17 2kJ 39 3kJ 谷類 米 面等蔬菜 土豆 洋芋等 肉類 豬肉 牛肉等油類 花生油 豆油等 提供機體活動所需能量和維持恒定體溫 維持生命活動的備用能源 二 糖類和油脂 33 三 蛋白質 34 中國人有早上喝豆漿 食用豆制品的飲食習慣 學校的食堂 每天早晨為師生提供早餐 其中有熱豆漿 豆漿是由大豆經過浸泡 研磨 加水過濾豆渣 加熱煮熟的加工工藝后制成的 那么大豆能夠給我們提供哪些營養成分呢 35 大豆的成分列表 豆漿的成分列表 以上均是每100g的含有量 36 大豆和豆漿中含量最多的營養物質是什么 37 蛋白質是人體必須的重要營養成分之一 是構成人體細胞的基礎物質 沒有蛋白質就沒有生命 38 一 蛋白質 2 哪些食物中含豐富的蛋白質 1 蛋白質 是構成細胞的基本物質 是機體生長及修補受損組織的主要原料 4 幾種重要的蛋白質 1 氣體運輸的載體 血紅蛋白 2 生物催化劑 酶 多樣性 專一性 高效性 2 食物來源 4 人體中有哪些重要的蛋白質 它們有何作用 39 蛋白質的主要生理功能 蛋白質是構成細胞的基本物質 是機體生長和修補受損組織的主要原料 蛋白質的構成 氨基酸 蛋白質的代謝過程 蛋白質 氨基酸 一部分成為代謝終產物排出體外 并放出熱量供人體活動需要 蛋白質完全氧化放熱18kJ g 另一部分重新合成蛋白質 維持人體的生長發育和組織更新 酶 40 觀察與思考 取兩支盛有雞蛋清的試管 分別加入蒸餾水和飽和的硫酸銨 試一試雞蛋清在水中是否溶解 飽和硫酸銨對蛋白質的溶解性有什么影響 一 物理性質 41 向蛋白質溶液中加入某些鹽類化合物 使它的溶解性減小 蛋白質會產生凝聚現象 稱為 鹽析 雞蛋清能溶于水 42 用鑷子夾一小凝固的蛋白質在酒精燈上灼燒 會產生什么氣味 灼燒一根頭發或一根棉線是否有同樣氣味 二 化學性質 1 與氧氣反應 43 蛋白質的檢驗方法 灼燒蛋白質 一般會有燒焦羽毛味 44 取三支試管 各裝入三毫升雞蛋清 將其中的一支試管加熱 向另一支中加入少量乙酸鉛溶液 在第三支試管中加幾滴濃硝酸 微熱 觀察個有什么變化 2 變性 高溫燒煮 重金屬離子使蛋白質凝固變質 濃硝酸和濃硫酸使蛋白質變黃凝固變質 45 有些物質如甲醛等會和蛋白質發生反應 破壞蛋白質的結構和性質 使其變質 失去生理功能 在我們化學上把這種現象稱為蛋白質變性 46 使蛋白質變性的因素 強酸強堿重金屬鹽加熱紫外線劇烈震蕩某些有機物 47 2 醫院常用下列手段來殺菌消毒 請解釋原因 煮沸法消毒醫療器械 紫外線照射病房 注射時用酒精棉球擦皮膚 48 3 長期大量飲用酒精飲料對人體有無危害 為什么 49 4 怎樣解釋生活中的這些事例 曬被子 流行感冒時室內用醋熏 豆漿中加鹽鹵制成豆腐 50 51 辨別甲醛銀魚不妨從以下三點入手 一看 正常的冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀 體表色澤呈乳白色 無明顯異常 而甲醛浸泡過的銀魚 其體表特別光亮 身體呈直線狀 二嗅 正常的銀魚無異味 腥味及特別刺鼻性氣味 而帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學物質的污染 三摸 正常的銀魚身體十分柔軟 手指擠壓時魚肉易破碎 含有甲醛的銀魚身體會變硬 輕輕擠壓時象橡皮筋有彈性 稍加用力 魚體易發生斷裂 教你一招 52 為什么用甲醛水溶液 福爾馬林 制作動物標本 能使標本長久保存 問題 53 沒有蛋白質就沒有生命 一些可溶性的重金屬鹽 如Cu2 Ba2 Ag 等可溶性鹽 與蛋白質作用 會使蛋白質凝固變性從而喪失生理功能 危及生命因此可溶性的重金屬鹽為有毒物質 試根據上述知識回答下列問題 1 CuSO4AgNO3Ba NO3 2AgClBaSO4中無毒的物質是什么 2 在醫療上用X射線檢查腸胃病人 誤服碳酸鋇引起中毒的原因是什么 3 若用氯化鋇中毒 下列方案可作最佳解毒措施的是A多飲糖水B飲用食鹽水C飲用瀉藥硫酸鎂D多飲鮮牛奶 問題 54 小竅門 2 牛奶中含有豐富的蛋白質 食用前不宜長時間高溫燒煮 以免破壞蛋白質 1 如果不慎誤服重金屬鹽類 比如CuSO4 而中毒 可服用牛奶 雞蛋清或豆漿進行緊急解毒處理 55 56 血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用 酶是生物催化劑 能催化生物體內的反應 新華網上海 月3日電研究發現 的男性肺癌患者死因與吸煙有關 的女性患者因吸煙或長期被動吸煙導致肺癌 房屋裝修后能否立即入住 食用甲醛水溶液浸過的水發產品對人體有害嗎 57 6 羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌 不能用加酶洗衣粉 58 維生素 vitamin 維持生命的營養素 功能 分類 調節新陳代謝 預防疾病 維持身體健康 維生素有20多種 一般可以分為兩類 脂溶性維生素和水溶性維生素 常見脂溶性維生素 59 常見水溶性維生素 Anappleadaykeepsthedoctoraway 60 61 交流討論 2 如何證明某水果中淀粉正在轉化為葡萄糖 1 要洗凈沾附油脂的試管或燒杯 可以用熱的氫氧化鈉溶液 也可以用汽油 洗潔精來洗滌 請你說出所用的這些洗滌用品在洗滌中各起什么作用 洗滌時 是否有化學變化發生 62 交流討論 8 根據右圖 完成下列問題 1 這是植物完成什么變化的示意圖 并寫出判斷依據 2 寫出改變化的表達式 3 你認為無機物與有機物之間可以轉化嗎 各舉一例說明 63 維生素C又名抗壞血酸 易溶于水 已被氧化 能與碘反應 人體缺乏維生素C可能引發多種疾病 某研究性學習小組對它研究如下 1 猜想 維生素C可能具有酸性 2 實驗方案 提供試劑 維生素C片 蒸餾水 紫色石蕊試液 無色酚酞試液 稀鹽酸 氫氧化鈉溶液 氯化鋇溶液 pH試紙 根據以上試劑 請你幫助他們設計出兩種實驗方案 并寫出實驗現象 64 3 結論 維生素C具有酸性 根據維生素C的性質 判斷下列物質中能與維生素C反應的是 A 金屬鎂B 食鹽C 氫氧化鈉D 硫酸銅 4 某同學聯想到西紅柿等蔬菜 水果中含有豐富的維生素C 放置時間長短是否對維生素C的含量產生影響 他設計了如下實驗方案 把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎 用紗布將汁液擠入兩個燒杯中 取兩支盛有2mL藍色碘的淀粉溶液的試管 分別滴加上述兩種汁液 邊加邊振蕩 直到藍色剛好消失 記錄滴數如下 請回答下列問題 你認為西紅柿中維生素C含量高的是 你從中得到的啟示是 65 某校化學興趣小組的同學經查閱資料知道 淀粉在適當溫度和酸催化條件下可轉變為葡萄糖 為探究淀粉在不同溫度下轉化為葡萄糖的程度 他們每人都進行了如下兩步實驗 步驟1 用一支大試管取一定量淀粉與水混合 再加入適量的稀硫酸 搖勻 加熱到一定的溫度 實驗過程中 各人控制溫度不同 加熱持續時間相同 步驟2 然后用兩支小試管各取少量大試管內的反應混合物 在其中一支小試管 編號為A 內滴加NaOH溶液至呈強堿性 再滴入4 5滴CuS04溶液 并加熱至沸 在另一支小試管 編號為B 內滴加2 3滴碘水 觀察并記錄現象 1 由于各人控制的溫度不同 出現了下列三種情況 請你根據已學知識 幫助他們完成下列實驗情況匯總表 66 2 在步驟2中A試管內所加Na0H溶液的作用是 67 中國居民 平衡膳食寶塔 300 500克谷類 400 500克蔬菜100 200克水果 125 200克動物性食物 100克奶制品50克豆制品 不超過50克 按每日每天計算 68 69 按照營養學的要求 初中階段學生每天所需的能量 男生約為11000 11700KJ 女生約為9600 10000KJ 在合理的膳食中 糖類提供的熱量約占總熱量的60 70 脂肪約占20 25 蛋白質約占10 15 另外在每日攝入的總能量中 早 中 晚的能量應當分別占30 40 30 左右 根據估算結果和上述資料 你認為自己目前每天從食物中獲取的熱量符合營養學的要求嗎 攝入