點菜服務教學設計案例名稱點菜服務科 目餐飲服務教學對象13旅游提供者葉 虹課 時1課時一、教材內容分析 餐飲服務以培養學生餐飲服務過程中所需的職業素質與職業能力為主，點菜服務是餐飲服務技能之一。本課的重點在于點菜服務流程和各操作步驟的注意事項，在教學過程中將通過更加直觀的教學方式如圖片、視頻，同時采用討論、發言、角色扮演等方式加強學生參與課堂教學活動，加深學生對點菜服務流程的印象以及對各操作步驟注意事項的理解。而難點則在于接受點菜中服務操作和服務語言的運用，在教學過程中以視頻、圖片以及貼近生活的案例分析幫助學生掌握點菜過程中的服務禮儀和語言技巧，提高學生對點菜服務的細節把握，熟悉點菜服務技巧和特殊情況的處理方法，加強對服務意識的重視。在教學過程中除了教材的知識點，還添加了實用性較強的服務技巧的傳授。既讓學生鞏固了本課的基礎知識，同時也拓寬了他們的思維和視野。二、教學目標 【知識與技能目標】明確點菜的五個步驟，以及點菜過程中的服務禮儀和語言技巧，掌握遞菜單、填寫點菜單、復述確認、下單的技能。【過程與方法目標】在教學過程中綜合運用講授、討論、角色扮演、案例分析等方法，結合多媒體課件，使餐飲服務教學更加多樣化、現代化，使學生更好地消化、吸收所學知識。【情感態度與價值觀目標】通過互動學習，培養學生合作意識、溝通能力，培養學生基本的職業素質，為今后走上工作崗位奠定基礎。三、學習者特征分析 本節課的教學對象是2013級旅游酒店專業的學生，已經接觸了本專業的基礎理論知識，但對于服務意識還欠缺深刻的認識，不喜歡理論知識的學習和單調的講述，喜歡更直觀的教學形式，課堂上多些活動，讓他們可以充分展示自我才能，體驗職場氛圍。四、教學策略選擇與設計 在教學中創設餐廳點菜的真實情境，讓學生能夠深刻全面地了解點菜開單的基本步驟和服務要領，靈活地運用點菜技巧。視頻觀看、角色扮演、案例分析、編制順口溜目的是讓學生能夠在輕松的氛圍中學習，加深對教學內容的印象，寓教于樂，讓學生帶著好奇和興趣去學去運用。如何圍繞學生開展，突顯學生的主體地位，充分調動學生在課堂的積極性和參與性是實施過程中的關鍵問題。五、教學環境及資源準備 【教學環境】多媒體教室【資源準備】PPT課件，視頻，點菜單，模擬菜單六、教學過程 教學過程 教師活動 學生活動 設計意圖及資源準備 導入1.欣賞漫畫請來盤“旭日東升”2.案例分析崔經理欠賬了3.提問：回憶爸媽帶你們去餐廳吃飯時，服務員是如何進行點菜開單服務的，描述點菜的步驟。4.觀看視頻點菜服務。學生回憶場景，討論、發言，回答問題。通過回憶方式引導學生思考，通過視頻觀看，加深對知識的記憶，帶著問題學習新知識。點菜步驟之一：呈遞菜單1.提出問題，“菜單如何呈遞，有哪些注意事項？”2.展示課件內容，教師總結。角色扮演：請兩位同學上講臺表演“呈遞菜單”的情景。調動學生的學習積極性，加深對知識的理解與掌握。點菜步驟之二：接受點菜1.帶著問題觀看視頻小品點菜，服務員的服務有無不當之處？2.案例分析。3.結合視頻及案例總結接受點菜的幾個注意事項。學生觀看視頻、案例后討論并回答問題。引導學生思考，活躍課堂氛圍，提升學生的服務技巧。點菜步驟之三：填寫點菜單展示點菜單，并提問點菜單上應填寫哪些內容？有哪些注意事項？學生搶答，然后再PPT上顯示正確答案。通過這種方式，提升學生的反應能力。點菜步驟之四：復述確認并下單強調復述確認菜單的重要性。提高學生服務意識，加強職業素養。行業動向1.部分飯店開始采用電子點菜系統。2.國家推出“職業點菜師”的職業資格認定。觀看課件。幫助學生了解行業動向，明確職業規劃。課堂小結教師根據順口溜總結本節課重要知識點。u 微笑真誠，詢點菜u 推薦建議，不強銷u 分類填單，記全面u 復述確認，保無誤學生進行角色扮演，模擬整個點菜流程，并熟悉、識記順口溜。讓學生體驗職場氛圍，對教材內容競選提煉和總結，使學生掌握點菜服務的關鍵。作業布置收集餐廳點菜服務中的規范化語言，與同學分享，下節課上進行交流展示。鞏固知識，提高學生自主學習的能力。教學流程圖 學生討論發言，教師總結 漫畫、案例、視頻 ppt展示 導入 點菜前準備 點菜環節 填寫點菜單案例分析 視頻播放接受點菜角色扮演 呈遞菜單課件 展 示 課件展示 課件展示 復述并下單 行業動向 課堂小結七、教學評價設計 評價項目評價要點符合程度基本符合基本不符合教學目標（1）符合課標要求和學生實際的程度（2）可操作的程度學習條件（3）學習環境的創設（4）學習資源的處理學習指導與教學調控（5）學習指導的范圍和有效程度（6）教學過程調控的有效程度學生活動（7）學生參與活動的態度（8）學生參與活動的廣度（9）學生參與活動的深度課堂氣氛（10）課堂氣氛的寬松度（11）課堂氣氛的融洽度教學效果（12）目標的達成度（13）解決問題的靈活性（14）師生的精神狀態學科特色（1）創設餐廳點菜情景（2）學生角色扮演其 他評價等級ABCD評 語八、幫助和總結 【幫助】在教學過程中利用有趣的漫畫、視頻激發學生的學習興趣，幫助學生對知識的記憶，用直觀的方式幫助學生理解知識點；通過角色扮演、案例分析，讓學生體驗職場氛圍，幫助他們