涼菜部2013年年終總結報告 涼菜部2013年年終總結報告伴隨著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，2014年的鐘聲即將敲響，首先預祝大家馬年吉祥，身體健康，萬事如意！回首2013年，在各位領導的帶領下，和各位同事的大力支持下，我始終堅持以身作則，高標準，嚴要求，以保證顧客滿意為前提，把涼菜做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定出較好的出品經營計劃，為企業創造更好的經濟效益和社會效益。一、菜品方面：1、每月定期pk菜品，使每位員工提高了對菜品認識的積極性，同時通過幾個店的學習，各自找到了不足，達到了互相學習共同進步。2、通過2013年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創新出品穩定方面取得了不錯的業績，但是2014年的工作中對我們來說將更具有挑戰性。3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時也減輕了員工的工作壓力。4、每月定期召開了涼菜會議，培訓標準單，加強了員工對菜品標準的印象。二、人事方面：1新來的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認師傅，師傅負責員工的吃，住，行，發揚了金山的優良傳統。三、衛生方面;1、堅持按照六常標準，做到了各個區域都有負責人，無盲區現象，2、物品擺放按照六常標準，做到物品都有自己的家3、每周一大檢查，檢查出的問題要及時整改四、防疫工作：1、在2013年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒有出現大的腐敗變質，減少了顧客的投訴率。2、做到了所有原材料都有三證，沒有三證的堅決不進廚房。2014年工作計劃;一、菜品方面：1、菜品質量是企業得以生存發展的核心，我們對每道菜制作一個投料標準及制作流程，做菜時嚴格按照標準執行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩定，我們還應認真聽取顧客反饋，總結出現的問題及時改進不足，還要經常更新菜品，動腦筋，想辦法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。2、菜品創新要不斷向兄弟店（總部）學習，學習別人的優點，總結自己的不足，按照一抄，二改，三研，四發的流程，做出屬于自己的王牌菜品。3、嚴格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內上齊，如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話，由涼菜全價買單。二、人事方面：1、做好招人，留人，育人工作，新來的員工由專人負責吃住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。三、成本控制：1、做好刀工處理，嚴格按照標準切配，減少下角料，增加出品率，2、加工間，加工熟食要按照標準，合理投入調料3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。4、從選料到制作研發，每一道菜都要經過嚴格的核算。四、衛生方面1從環境衛生嚴格按照標準才行，加大檢查力度和處罰力度，2菜品衛生要在2013年原來的基礎上提升（盤子邊，點綴等）做出新的標準。五、防疫工作：1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質，減少顧客投訴率。2、做好生熟分開，嚴格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無證原材料進入廚房。隨著企業的大力發展和周邊餐飲的不斷增加，2014年餐飲市場將更加激烈，我堅信在總部各位領導的指導下，結合實際，狠抓落實，我們將滿懷信心的去走向一個收獲的2014年。最后祝愿我們的企業生意紅紅火火，蒸蒸日