教 案 首 頁培訓(xùn)主題培訓(xùn)者培訓(xùn)之技能培訓(xùn)四步法培訓(xùn)日期2006年8月12日受訓(xùn)人員中級餐廳服務(wù)員課 型新授課培訓(xùn)方法技能培訓(xùn)四步法課 時6課時（每課時為分鐘）培訓(xùn)目的使員工初步掌握基本的技能培訓(xùn)方法，并能在工作中加以應(yīng)用。重點(diǎn)、難點(diǎn)及解決方法重點(diǎn)：技能培訓(xùn)的基本方法：技能培訓(xùn)四步法解決方法：反復(fù)講解、示范動作要領(lǐng)，強(qiáng)化練習(xí)結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)容1.同事有誼2.補(bǔ)位教具準(zhǔn)備白板、白板筆、投影儀、投影幕布、1.8米圓桌五張、餐巾10塊，紅酒杯兩個、骨碟兩個總裁助理審批總裁審批培 訓(xùn) 教 案培訓(xùn)主題：技能培訓(xùn)四步法 訓(xùn)導(dǎo)師：金鳳霞、韓玉霞 學(xué)時：6課時 編號： 培訓(xùn)內(nèi)容備 注一、自我介紹介紹自己的姓名、聯(lián)系電話。二、課堂紀(jì)律（一）關(guān)閉通訊工具。（二）按照標(biāo)準(zhǔn)伏案坐姿做好。（三）舉手回答問題。（四）講普通話。（五）結(jié)合技能培訓(xùn)四步法要求： 當(dāng)老師講解時:認(rèn)真聽講；當(dāng)老師示范時：要認(rèn)真仔細(xì)的看；當(dāng)與老師一起操作時：嚴(yán)格按照老師指令行事，不可超前，也不能落后。三、培訓(xùn)內(nèi)容導(dǎo)入：從以下幾個方面分析，引發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣，認(rèn)識到學(xué)習(xí)培訓(xùn)技巧的重要性和必要性。 1.中級餐廳服務(wù)員，與初級餐廳服務(wù)員相比：職責(zé)發(fā)生變化，責(zé)任更加重大，知識和技能應(yīng)該有更大的提高；2.集團(tuán)迅速發(fā)展，大量新員工的涌入，實(shí)際工作需要中級餐廳服務(wù)員掌握培訓(xùn)技能；3.中級餐廳服務(wù)員未來發(fā)展：一是向高級服務(wù)員發(fā)展；另外，是領(lǐng)班的重要儲備力量。因此，掌握培訓(xùn)技能可以提前做好準(zhǔn)備和鋪墊；通過提問學(xué)員，在日常工作中，什么培訓(xùn)最多，引出培訓(xùn)主題： 酒店培訓(xùn)常用的方式：理論教學(xué)、現(xiàn)場講解、技能培訓(xùn)四步法、模擬演練。對于中級餐廳服務(wù)員來講，技能培訓(xùn)和模擬演練用的最多，也最有效。內(nèi)容：技能培訓(xùn)四步法定義及具體要求技能培訓(xùn)四步法在實(shí)際工作中的應(yīng)用（一）技能培訓(xùn)四步法定義及具體要求（告訴學(xué)員，技能培訓(xùn)四步法是什么及其注意事項）（提問：什么是技能培訓(xùn)四步法？）1.定義技能培訓(xùn)四步法，是技能培訓(xùn)中最常用的一種培訓(xùn)方法。它共分為四個步驟：第一步：tell you （告訴你） 內(nèi)涵：指講動作要領(lǐng)和注意事項。要求：語言表達(dá)要準(zhǔn)確，動作要領(lǐng)描述要清晰、精確。第二步：show you （示范給你看） 內(nèi)涵：按照動作要領(lǐng)進(jìn)行示范； 要求：邊操作，邊反復(fù)重申要領(lǐng)；第三步:follow me （跟我一起做）內(nèi)涵：學(xué)員與老師一起做；要求：1.反復(fù)強(qiáng)調(diào)要領(lǐng)及注意事項；2.關(guān)注落后學(xué)員，確保每一位學(xué)員都能跟上進(jìn)度和思路；3.如遇特殊情況，個別學(xué)員不能跟上進(jìn)度，則不能耽誤很多時間，可先幫助學(xué)員做，避免耽誤下一個步驟。待第四個環(huán)節(jié)時，再個別指導(dǎo)。第四步:check you （學(xué)員練習(xí)，老師現(xiàn)場指導(dǎo)）內(nèi)涵:學(xué)員利用一定的時間，對所學(xué)的技能進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)，老師進(jìn)行輔導(dǎo)。要求：1.練習(xí)時間要充足；2.關(guān)注落后學(xué)員，因材施教。2.完整的培訓(xùn)過程包括以下幾個步驟：（1）開場白（自我介紹、游戲互動等）（2）課堂紀(jì)律：針對不同的培訓(xùn)方式，課堂紀(jì)律有所不同。技能培訓(xùn)課堂紀(jì)律，要結(jié)合技能培訓(xùn)四步法提出要求。（3）激勵措施：貫穿整個培訓(xùn)過程（4）培訓(xùn)實(shí)施：培訓(xùn)內(nèi)容包括導(dǎo)入、主要內(nèi)容介紹、主要內(nèi)容三個部分；板書時，注意非主要內(nèi)容（如自我介紹等）寫在白板右側(cè)，隨寫隨擦；主要內(nèi)容從左側(cè)開始寫。注意：當(dāng)白板不能容下所有內(nèi)容時，必須保留主要提綱。（5）回顧、總結(jié)（含激勵措施）（6）比賽（7）課后作業(yè)3.示范以餐巾折花技法（折）為例，進(jìn)行現(xiàn)場示范。（邊示范邊講解）4.分組練習(xí) 每六人一組，共分5組。5.確定學(xué)員講授課題及授課大綱，布置作業(yè)。6.對準(zhǔn)備課題（約20分鐘的內(nèi)容）進(jìn)行練習(xí)。7.比賽（1）明確比賽規(guī)則：每組派一名學(xué)員代表，進(jìn)行比賽；評分標(biāo)準(zhǔn)為技能培訓(xùn)四步法的授課評分標(biāo)準(zhǔn)。（2）對學(xué)員存在問題進(jìn)行記錄并詳細(xì)分析。（3）請學(xué)員參與點(diǎn)評和評比；（4）宣布比賽結(jié)果。（二）技能培訓(xùn)在日常工作中的應(yīng)用。 1.對新員工：工作現(xiàn)場和基本技能培訓(xùn)（重點(diǎn)） 2.對新項目：四、回顧、總結(jié)五、課后作業(yè) 在實(shí)習(xí)期間，自己準(zhǔn)備一堂技能培訓(xùn)課，要求時間在30分鐘。實(shí)習(xí)結(jié)束時，進(jìn)行考核，作為本堂課的結(jié)業(yè)成績。5分鐘介紹姓名時，要有特點(diǎn)，讓大家記住自己。8分鐘采用技能培訓(xùn)四步法 的方式20分鐘適當(dāng)提問學(xué)員