一、 名稱解釋 1、前體 指某些化合物加入到發酵培養基中，能直接彼微生物在生物合成過程中合成到產物物分子中去，而其自身的結構并沒有多大變化，但是產物的產量卻因加入前體而有較大的提高。 2、發酵生長因子 從廣義上講，凡是微生物生長不可缺少的微量的有機物質，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱生長因子 3、菌濃度的測定 是衡量產生菌在整個培養過程中菌體量的變化，一般前期菌濃增長很快，中期菌濃基本恒定。補料會引起菌濃的波動，這也是衡量補料量適合與否的一個參數。 4、攪拌熱 ：在機械攪拌通氣發酵罐中，由于機械攪拌帶動發酵液作機械運動，造成液體之間，液體與攪拌器等設備之間的摩擦，產生可觀的熱量。攪拌熱與攪拌軸功率有關 5、分批培養 ：簡單的過程，培養基中接入菌種以后，沒有物料的加入和取出，除了空氣的通入和排氣。整個過程中菌的濃度、營養成分的濃度和產物濃度等參數都隨時間變化。 6、接種量 ： 移入種子的體積 接種量 接種后培養液的體積 7、比耗氧速度或呼吸強度 單位時間內單位體積重量的細胞所消耗的氧氣，mmol O2g菌-1h-1 8、次級代謝產物 是指微生物在一定生長時期，以初級代謝產物為前體物質，合成一些對微生物的生命活動無明確功能的物質過程，這一過程的產物，即為次級代謝產物。 9、實罐滅菌 實罐滅菌（即分批滅菌）將配制好的培養基放入發酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養基和所用設備加熱至滅菌溫度后維持一定時間，在冷卻到接種溫度，這一工藝過程稱為實罐滅菌，也叫間歇滅菌。 10、種子擴大培養 ：指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態的生產菌種接入試管斜面活化后，再經過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級擴大培養,最終獲得一定數量和質量的純種過程。這些純種培養物稱為種子。 11、初級代謝產物 是指微生物從外界吸收各種營養物質，通過分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動所需要的物質和能量的過程。這一過程的產物即為初級代謝產物。 12、倒種 ：一部分種子來源于種子罐，一部分來源于發酵罐。 P 147 13、維持消耗（m） 指維持細胞最低活性所需消耗的能量，一般來講，單位重量的細胞在單位時間內用于維持消耗所需的基質的量是一個常數。 14、產物促進劑 是指那些非細胞生長所必須的營養物，又非前體，但加入后卻能提高產量的添加劑 15、補料分批培養 ：在分批培養過程中補入新鮮的料液，以克服營養不足而導致的發酵過早結束的缺點。 在此過程中只有料液的加入沒有料液的取出，所以發酵結束時發酵液體積比發酵開始時有所增加。在工廠的實際生產中采用這種方法很多。 16、發酵熱 ：所謂發酵熱就是發酵過程中釋放出來的凈熱量。什么叫凈熱量呢？在發酵過程中產生菌分解基質產生熱量，機械攪拌產生熱量，而罐壁散熱、水分蒸發、空氣排氣帶走熱量。這各種產生的熱量和各種散失的熱量的代數和就叫做凈熱量。發酵熱引起發酵液的溫度上升。發酵熱大，溫度上升快，發酵熱小，溫度上升慢。 17、染菌率 總染菌率指一年發酵染菌的批（次）數與總投料批（次）數之比的百分率。染菌批次數應包括染菌后培養基經重新滅菌，又再次染菌的批次數在內 18、連續培養 ： 發酵過程中一邊補入新鮮料液一邊放出等量的發酵液，使發酵罐內的體積維持恒定。 達到穩態后，整個過程中菌的濃度，產物濃度，限制性基質濃度都是恒定的。 19、臨界溶氧濃度 指不影響呼吸所允許的最低溶氧濃度 20、回復突變 由突變型回到野生型的基因突變 21、種子 見種子擴大培養 22、培養基 廣義上講培養基是指一切可供微生物細胞生長 繁殖所需的一組營養物質和原料。同時培養基也為微生物培養提供除營養外的其它所必須的條件。 23、發酵工程：利用微生物特定性狀和功能，通過現代化工程技術生產有用物質或直接應用于工業化生產的技術體系，是將傳統發酵于現代的DNA重組、細胞融合、分子修飾和改造等新技術集合并發展起來的發酵技術。二、 二、填空題 1、 微生物發酵培養（過程）方法主要有 分批 培養、補料分批 培養、連續 培養、半連續 培養四種。 2、 微生物生長一般可以分為：調整期、對數期、穩定期和衰亡期。 3、 發酵過程工藝控制的只要化學參數 溶解氧、PH、核酸量等. 4、 發酵過程控制的目的就是得到最大的比生產率和最大的得率。 5、 菌種分離的一般過程 采樣、富集、分離、目的菌的篩選。 6、 富集培養目的就是讓 目的菌 在種群中占優勢，使篩選變得可能。 7、 根據工業微生物對氧氣的需求不同，培養法可分為 好氧培養 和 厭氧培養 兩種。 8、 微生物的培養基根據生產用途只要分為 孢子 培養基、種子 培養基和發酵培養基。 9、 常用滅菌方法：化學滅菌、射線滅菌、干熱滅菌、濕熱滅菌 10、 常用工業微生物可分為： 細菌、 酵母菌、 霉菌、 放線菌四大類。 11、 發酵過程工藝控制的代謝參數中物理參數 溫度、壓力、攪拌轉速、功率輸入、流加數率和質量 等 12、 環境無菌的檢測方法有：顯微鏡檢查法、肉湯培養法、平板培養法、發酵過程的異常觀察法等 13、 染菌原因： 發酵工藝流程中的各環節漏洞和發酵過程管理不善兩個方面。 14、 實驗室中進行的發酵菌液體發酵方式主要有四種：試管液體培養、淺層液體培養、搖瓶培養、臺式發酵罐 15、 發酵高產菌種選育方法包括 （自然選育）、（雜交育種）、（誘變育種）、（基因工程育種）、（原生質體融合）。 16、 發酵產物整個分離提取路線可分為：預處理、固液分離、初步純化、精細純化和成品加工加工等五個主要過程。 17、 發酵過程主要分析項目如下 ：pH、排氣氧、排氣CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌濃度和菌形態。 18、 微生物調節其代謝采用 酶活性、酶合成量、細胞膜的透性。 19、 工業微生物菌種可以來自 自然分離，也可以來自從微生物 菌種保藏機構 單位獲取。 20、 發酵工業上常用的糖類主要有 葡萄糖、糖蜜。 21、 工業發酵方式根據所用菌種是單一或是多種可以分為 單一純種 發酵和 混合 發酵。 22、 種子及發酵液進行無菌狀況控制常用的方法 顯微鏡檢測法、酚紅肉湯培養基法、平板畫線培養法、發酵過程的異常觀察法。 23、 菌種的分離和篩選一般分為 采樣、富集、分離、目的菌的篩選步驟。 24、 菌種的分離和篩選一般可分為。 25、 常用滅菌方法有：化學滅菌、射線滅菌、干熱滅菌、濕熱滅菌三、問答題 1、發酵工程的概念是什么？發酵工程基本可分為那兩個大部分，包括哪些內容?1、舉出幾例微生物大規模表達的產品, 及其產生菌的特點？A.蛋白酶表達產物一般分泌至胞外，能利用廉價的氮源，生長溫度較高，生長速度快,純化、分離及分析快速；安全性高，得到FDA的批準的菌種。B.單細胞蛋白生長迅速，營養要求不高，易培養，能利用廉價的培養基或生產廢物。適合大規模工業化生產，產量高，質量好。安全性高，得到FDA的批準的菌種。C. 不飽和脂肪酸生長溫度較低，安全性高，能利用廉價的碳源，不飽和脂肪酸含量高，D.抗生素生產性能穩定，產量高，不產色素，能利用廉價原料F. 氨基酸 代謝途徑比較清楚，代謝途徑比較簡單2、工業化菌種的要求？A能夠利用廉價的原料，簡單的培養基，大量高效地合成產物B有關合成產物的途徑盡可能地簡單，或者說菌種改造的可操作性要強C. 遺傳性能要相對穩定D. 不易感染它種微生物或噬菌體E. 產生菌及其產物的毒性必須考慮（在分類學上最好與致病菌無關）F. 生產特性要符合工藝要求4、討論：微生物（包括動、植物）可以生產我們所需的一切產品，但是涉及到工業化生產，對于某一種特定的產品，為何只有特定的微生物才具有大量表達的潛力？在不同的環境條件下，微生物細胞對遺傳信息作選擇性的表達，實現代謝的自動調節。代謝的協調能保證在任何特定時刻、特定的細胞空間，只合成必要的酶系（參與代謝的多種酶）和剛夠用的酶量。一旦特定物質的合成達到足夠的量，與這些物質合成有關的酶就不再合成了。并且，已合成的酶的活力受到許多調節機制的控制，以確保新陳代謝全面協調，、為細胞的經濟運行提供保證。因此，細胞固有的生產關系支持細胞自身的增殖（生產細胞），不支持（人的）目的產物的過量生產（生產特定的初級代謝產物）。而工業化生產要求特定表達某種或某類物質，只有正常代謝被打破，代謝協調失常的微生物才能達到要求5、自然界分離微生物的一般操作步驟？樣品的采取預處理培養菌落的選擇初篩復篩性能的鑒定菌種保藏6、從環境中分離目的微生物時，為何一定要進行富集培養？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物種類繁多，進行富集培養，使目的微生物在最適的環境下迅速地生長繁殖，數量增加，由原來自然條件下的劣勢種變成人工環境下的優勢種，使篩選變得可能。7、菌種選育分子改造的目的？防止菌種退化;解決生產實際問題;提高生產能力;提高產品質量;開發新產品.8、以目前的研究水平，土壤中能夠培養的微生物大概占總數的多少？什么是16sRNA同源性分析？目前能夠培養的微生物不到總數的1%。以16sRNA為靶基因，設計引物，建立pcr擴增體系，再通過DNA測序進行細菌同源性分析。9、什么叫自然選育？自然選育在工藝生產中的意義？自然選育就是不經人工處理，利用微生物的自然突變進行菌種選育的過程。自然選育在工業生產上的意義：自然選育可以有效地用于高性能突變株的分離。然選育雖然突變率很低，但卻是工廠保證穩產高產的重要措施。10、什么是正突變？什么是負突變？什么是結構類似物？生產上所不希望看到的，表現為菌株的衰退和生產質量的下降，這種突變成為負突變。生產上希望看到的，對生產有利，這種突變成為正突變。結構類似物：在化學和空間結構上和代謝的中間物（終產物）相似，因而在代謝調節方面可以代替代謝中間物（終產物）的功能，但細胞不能以其作為自身的營養物質。發酵工程與工藝學試題庫及答案 10-202008-06-16 08:36:111 樓11、什么是誘變育種？常用的誘變劑有哪些？誘變育種是指用物理、化學因素誘導植物的遺傳特性發生變異，再從變異群體中選擇符合人們某種要求的單株，進而培育成新的品種或種質的育種方法。誘變劑有兩大類：物理誘變劑和化學誘變劑。常用的物理誘變劑有紫外線、x射線、射線(如Co60等)、等離子、快中子、射線、射線、超聲波等。常用的化學誘變劑有堿基類似物、烷化劑、羥胺、吖定類化合物等。12、什么是基因的重組？什么是基因的直接進化？二者有何區別？基因的重組：是由于不同DNA鏈的斷裂和連接而產生DNA片段的交換和重新組合，形成新DNA分子的過程基因的直接進化：在分子水平上，對目標基因直接處理，然后通過高通量的篩選方法，提高目標蛋白的性能。基因的直接進化，可使已有基因獲得新的特性，可獲得自然界中不存在的基因，可解決許多新的理論和應用問題13、什么是培養基?發酵培養基的特點和要求？ 培養基：廣義上講培養基是指一切可供微生物細胞生長繁殖所需的一組營養物質和原料。同時培養基也為微生物培養提供除營養外的其它所必須的條件。培養基能夠滿足產物最經濟的合成。發酵后所形成的副產物盡可能的少。培養基的原料應因地制宜，價格低廉；且性能穩定，資源豐富，便于采購運，適合大規模儲藏，能保證生產上的供應。/所選用的培養基應能滿足總體工藝的要求，如不應該影響通氣、提取、純化及廢物處理等。必須提供合成微生物細胞和發酵產物的基本成分。有利于減少培養基原料的單耗，即提高單位營養物質所合成產物數量或最大產率。有利于提高培養基和產物的濃度，以提高單位容積發酵罐的生產能力。有利于提高產物的合成速度，縮短發酵周期。所用原料盡可能減少對發酵過程中通氣攪拌的影響，利于提高氧的利用率，降低能耗。14、用的碳源有哪些？常用的糖類有哪些，各自有何特點？碳源:糖類（淀粉、葡萄糖、蔗糖等）、油脂（動、植物油）、有機酸（琥珀酸、檸檬酸、乳酸、乙酸等）和低碳醇（甲醇、乙醇等）。葡萄糖，所有的微生物都能利用葡萄糖，但是會引起葡萄糖效應糖蜜，是制糖生產時的結晶母液，它是制糖工業的副產物。主要含有蔗糖，總糖可達50%75%。一般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。除糖份外，含有較多的雜質，其中有些是有用的，但是許多都會對發酵產生不利的影響，需要進行預處理。淀粉、糊精，缺點：難利用、發酵液比較稠、一般2.0%時加入一定的-淀粉酶。成分比較復雜，有直鏈淀粉和支鏈淀粉等等。優點：來源廣泛、價格低，可以解除葡萄糖效應。15、什么是生理性酸性物質？什么是生理性堿性物質？經微生物生理作用（代謝）后能形成酸性物質的營養物叫生理酸性物質，若菌體代謝后能產生堿性物質的營養物稱為生理堿性物質16、常用的無機氮源和有機氮源有哪些？有機氮源在發酵培養基中的作用？常用的有機氮源有花生餅粉、黃豆餅粉、酵母粉、蛋白胨等；常用的無機氮源有氨水、銨鹽和硝酸鹽。有機氮源在發酵培養基中的作用有：除提供氮源外，有些有機氮源還提供大量的無機鹽及生長因子。誘導某些酶的產生。17、什么是前體？前體添加的方式？前體指某些化合物加入到發酵培養基中，能直接彼微生物在生物合成過程中合成到產物物分子中去，而其自身的結構并沒有多大變化，但是產物的產量卻因加入前體而有較大的提高。前體使用時普遍采用流加的方法。18、什么是生長因子？生長因子的來源？凡是微生物生長不可缺少而細胞自身不能合成的微量的有機物質，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱生長因子。有機氮源是這些生長因子的重要來源19、什么是產物促進劑？產物促進劑舉例？是指那些非細胞生長所必須的營養物，又非前體，但加入后卻能提高產量的添加劑。20、什么是理論轉化率？什么是實際轉化率？理論轉化率是指理想狀態下根據微生物的代謝途徑進行物料衡算，所得出的轉化率的大小。實際轉化率是指實際發酵過程中轉化率的大小發酵工程與工藝學試題庫及答案 20-302008-06-16 08:51:032 樓21、培養基設計的一般步驟？ 1.根據前人的經驗和培養基成分確定時一些必須考慮的問題，初步確定可能的培養基成分；2.通過單因子實驗最終確定出最為適宜的培養基成分；3.當培養基成分確定后，剩下的問題就是各成分最適的濃度，由于培養基成分很多，為減少實驗次數常采用一些合理的實驗設計方法。22、培養基成分選擇考慮的問題？1.菌種的同化能力2.代謝的阻遏和誘導3.合適的C、N比4.pH的要求23、讀書報告：舉例說明培養基設計的方法與步驟？24、討論：培養基優化在發酵優化控制中的作用與地位？發酵優化控制分兩個階段：第一階段控制菌體的生長，目的是使長好的菌體能處在最佳的產物合成狀態。培養基優化應該保證菌體快速生長，有利于產物合成和分泌的酶系開啟，而不利于產物合成酶系的關閉，處于最佳的產物合成狀態，并且副產物合成和分泌的酶系盡可能的少開啟第二階段控控制產物的合成。該階段，培養基優化應使產物合成能較長時間保持在最大合成速度。副產物的的合成速率盡可能小。25、什么是種子的擴大培養？種子擴大培養是指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態的生產菌種接入試管斜面活化后，再經過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級擴大培養,最終獲得一定數量和質量的純種過程。26.種子擴大培養的目的與要求？種子擴培的目的：接種量的需要，菌種的馴化，縮短發酵時間、保證生產水平種子的要求：總量及濃度能滿足要求，生理狀況穩定，個體與群體，活力強，移種至發酵后，能夠迅速生長，無雜菌污染27、種子擴大培養的一般步驟？休眠孢子母斜面活化搖瓶種子或茄子瓶斜面或固體培養基孢子一級種子罐二級種子罐發酵罐28、在大規模發酵的種子制備過程中，實驗室階段和生產車間階段在培養基和培養物選擇上各有何特點？實驗室階段培養物選擇的原則：種子能擴培到一定的量和質，獲得一定數量和質量的孢子/菌體。培養基的選擇應該是有利于菌體的生長，對孢子培養基應該是有利于孢子的生長。在原料方面，實驗室種子培養階段，規模一般比較小，因此為了保證培養基的質量，培養基的原料一般都比較精細。生產車間階段培養物的選擇原則最終一般都是獲得一定數量的菌絲體。培養基選擇首先考慮的是有利于孢子的發育和菌體的生長，所以營養要比發酵培養基豐富。在原料方面：不如實驗室階段那么精細，而是基本接近于發酵培養基，這有兩個方面的原因: 一是成本二是馴化29、什么是接種量？對于細菌、放線菌及霉菌常用的接種量是多少？接種量移入種子的體積/接種后培養液的體積細菌5、放線菌20 霉菌1030 什么是發酵級數？發酵級數對發酵有何影響，影響發酵級數的因素有哪些？一般由菌絲體培養開始計算發酵級數，但有時，工廠從第一級種子罐開始計算發酵級數發酵級數對發酵影響：1.種子級數少，可簡化工藝和控制，減少染菌機會2.種子級數太少，接種量小，發酵時間延長，降低發酵罐的生產率，增加染菌機會3.級數大，難控制、易染菌、易變異，管理困難，一般2-4級。4.在發酵產品的放大中，反應級數的確定是非常重要的一個方面影響發酵級數的因素：(1)菌種生長特性,孢子發芽及菌體繁殖速度;(2) 發酵規模.（3）工藝要求.（4）接種量的影響.發酵工程與工藝學試題庫及答案 30-402008-06-16 08:52:333 樓31、什么是種齡？事宜種齡確定的依據？種齡是指種子罐中培養的菌體開始移入下一級種子罐或發酵罐時的培養時間。原則：對數生長期末，細胞活力強，菌體濃度相對較大，但是最終由實驗結果定。32、讀書報告：結合具體的產品理解種子質量控制的方法，以及認識種子質量對發酵的影響？影響斜面種子質量的因素:(1)原材料質量，水質，培養基pH.(2)滅菌條件，(3)接種量，(4)溫度，通風、(5)培養時間(6)有害氣體或揮發物(7) 冷藏條件種子質量好：1. 縮短發酵時間、保證生產水平. 2. 無雜菌污染. 3移種至發酵后，能夠迅速生長.4.泡末產生少. 5.產物生成速率大. 6.副產物合成少. 7.對下游分離純化有利33、接種、倒種、雙種？接種：接入種子罐后直接移種到發酵罐。雙種：兩個種子罐種子接種到一個發酵罐中。倒種：一部分種子來源于種子罐，一部分來源于發酵罐。34、什么是菌體的生長比速？產物的形成比速？基質的消耗比速？維持消耗？菌體的比生長速率：單位重量的菌體瞬時增量=（dx/dt）/x；單位為1/h，其中x菌體濃度（g/L ）產物的形成比速：單位時間內單位菌體形成產物（菌體）的量=（dp/dt）/x,；單位為1/h，其中p產物濃度（g/L ）基質的比消耗速率:單位時間內單位菌體消耗基質的量 =（ds/dt）/x；單位為1/h，其中s底物濃度（g/L ）35、什么是Monod方程其使用條件如何？各參數的意義與求解？當培養基中不存在抑制細胞生長的物質時，細胞的生長速率與基質濃度關系（Monod方程式）如下：=max S/（Ks+ S）：菌體的生長比速. S：限制性基質濃度. Ks：半飽和常數. max: 最大比生長速度Monod方程的參數求解(雙倒數法)：將Monod方程取倒數可得：1/=1/max+ Ks/max S或S/= S/max+ Ks/max這樣通過測定不同限制性基質濃度下，微生物的比生長速度，就可以通過回歸分析計算出Monod方程的兩個參數。36、什么是初級代謝產物？什么是次級代謝產物？初級代謝產物是指微生物產生的，生長和繁殖所必需的物質，如蛋白質、核酸等。次級代謝產物是指由微生物產生的，與微生物生長、繁殖無關的一類物質。37、什么是一類發酵？二類發酵？三類發酵？一類發酵：產物形成與底物利用直接相關，為生長聯系型，又稱簡單發酵型，產物直接由碳源代謝而來,產物生成速度的變化與微生物對碳源利用速度的變化是平行的，產物生成與微生物的生長也是平行的。在這些發酵過程中，菌體的生長、基質的消耗、產物的生成三個速度都有一個高峰，三高峰幾乎同時出現。二類發酵：產物形成與底物利用間接相關，為部分生長聯系型，又稱中間發酵型，產物不是碳源的直接氧化產物，而是菌體代謝的主流產物。它的特點是在發酵的第一時期碳源大量消耗用于菌體的迅速增長而產物的形成很少或全無，第二時期碳源大量消耗用于產物的高速合成及菌體的生長。三類發酵：產物形成與底物利用不相關，為非生長聯系型，又稱復雜發酵型，產物的生成在菌體生長和基質消耗完以后才開始，與菌體生長不相關，與基質消耗無直接關系，所形成的產物為次級代謝產物。38、什么是連續培養？什么是連續培養的稀釋率？由于新鮮培養基不斷補充，所以不會發生營養物的枯竭，另一方面，發酵液不斷取出，發酵罐內的微生物始終處于旺盛的指數生長期，罐內細胞濃度X、比生長速率、以及t, pH等都保持恒定。稀釋率(D):補料速度與反應器體積的比值(h-1)39、解釋連續培養富集微生物的原理？菌的積累速率=生長速率-流出速率,調節培養基,使目的菌的流出速率生長速率,就起到富集作用40、何氧容易成為好氧發酵的限制性因素？氧是需氧微生物生長所必需的。氧往往容易成為控制因素，是因為氧在水中的溶解度很低，培養基因含有大量的有機和無機物質，氧的溶解度比水中還要更低。在對數生長期即使發酵液中的氧濃度達到飽和，若此時終止供氧，發酵液中的溶氧可在幾分鐘內全部耗盡，使溶氧成為控制因素。41、臨界溶氧濃度、氧飽和度的概念？臨界氧濃度：CCr臨界氧濃度：指不影響菌的呼吸所允許的最低氧濃度。氧飽和度：發酵液中氧的濃度/臨界溶氧溶度飽和溶氧濃度：在一定溫度和壓力下，空氣中的氧在水中的溶解度。(mol/m3)42、影響微生物需氧的因素有哪些？細胞濃度直接影響培養液的攝氧率，在分批發酵中攝氧率變化很大，不同生長階段需氧不同，對數生長后期達最大值。培養基的成分和濃度顯著影響微生物的攝氧率，碳源種類對細胞的需氧量有很大影響，一般葡萄糖的利用速度比其他的糖要快。43、發酵液中的體積氧傳遞方程？其中Kla的物理意義是什么？以單位體積的液體中所具有的氧的傳遞面積為 a (m2/m3)OTR=KL (C* CL ）KL以氧濃度為推動力的容積氧傳遞系數，反映了設備的供氧能力44、如何調節搖瓶發酵的供氧水平？往復，頻率80-120分/次，振幅 8cm旋轉，偏心距轉速250rpm裝液量，一般取1/10左右：250ml 15-25 ml500ml 30 ml750ml 80 ml45、如何調節通氣攪拌發酵罐的供氧水平？一般認為，發酵初期較大的通風和攪拌而產生過大的剪切力，對菌體的生長有時會產生不利的影響，所以有時發酵初期采用小通風，停攪拌，不但有利于降低能耗，而且在工藝上也是必須的。但是通氣增大的時間一定要把握好。46、氧的供需研究與反應器設計與放大的關系？發酵過程放大困難的原因就在放大時不可能同時做到幾何相似、流體運動學相似和流體動力學相似，當在小試研究時某一個對生產產生影響的重要因素沒有被觀察到，而這個因素恰恰在放大時成為關鍵因子時，就會造成整個發酵過程的失敗(供氧、混合、剪切）。47、發酵過程糖代謝、氮代謝有什么規律，為什么？糖代謝：特別是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是補料的標志之一氮代謝：氨基酸被利用后產生NH3 ，pH會上升；尿素被分解成NH3，pH上升。微生物生長和產物合成與糖代謝有密切關系。糖的消耗反映產生菌的生長繁殖情況，反映產物合成的活力。菌體生長旺盛糖耗一定快，殘糖也就降低得快通過糖含量的測定，可以控制菌體生長速率，可控制補糖來調節pH，促進