市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 陸川縣食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、22、食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（ ）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協議價格D.成本價格3、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（ ）。A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經理4、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是5、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字6、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術法規是（ ）。A.餐飲服務食品安全操作規范 B.食品安全管理體系餐飲業要求（GB/T27306） C.質量管理體系要求（GB/T19001） D.五常法、六T法 7、食品行業協會應當加強行業自律，按照 （ ）建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規B.章程C.合同D.協會決議8、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是9、有關轄區內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。A.由食品藥品監督管理部門建立B.記錄許可頒發及變更情況、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況C.食品藥品監督管理部門應當根據餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監管D.以上都是10、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（ ）。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個11、加工經營場所使用面積在1000的餐館，應（ ）。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是12、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（ ）以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 13、飯店、飯堂、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業）的食品安全監管由（ ）部門負責。 A、質量監督 B、工商行政管理C、食品藥品監督管理 D、衛生部門14、應當重新辦理餐飲服務從業人員健康證明的情形是（ ）。A.餐飲服務從業人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業人員治愈后重新上崗15、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A.廣東省餐飲服務從業人員健康證明B.醫院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務從業許可證明D.身體健康證明16、廚師的個人衛生要求中描述錯誤的是（ ）。A、從業人員去廁所前應在食品處理區內脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。17、餐飲服務食品安全監督管理辦法中規定，購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索取（ ）。A、每筆購物清單 B、衛生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產許可證復印件18、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準：（ ）。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環境無害19、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上，隨手拿到20、企業應配備經（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。A.內部培訓 檢驗規程B.專業培訓 產品標準、儀器操作C.專業培訓、考核合格 產品標準、檢驗規程D.內部培訓、考核合格 產品標準21、食品標識不得標注下列（ ）內容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規和標準禁止標注的內容D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規和標準禁止標注的內容22、農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下23、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。A、保持或提高食品本身的營養價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是24、國家鼓勵食品生產加工企業根據國際通行的質量管理標準和技術規范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（ ），提高企業質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證25、對專間的要求是（ ）。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B.專間只設一扇門C.專間內無明溝D.以上都是26、食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。A.企業B.生產者C.生產經營者D.從業者27、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開28、餐飲服務許可管理辦法不適用于（ ）。A.從事餐飲服務的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲服務的個人D.餐飲服務提供者29、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 30、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件31、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（ ）A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程32、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（ ）。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差33、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ ）報告。A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛生行政部門 D、縣級食品藥品監管部門34、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。35、根據廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度(試行)的規定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（ ）。A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是36、對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區負責發證許可工作：（ ）。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港務局D、船籍注冊港37、臨時從事餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 38、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。A、65 B、70 C、75 D、8039、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業執照40、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起 （ ）內申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日41、廢棄物容器（ ），以堅固及不透水的材料制造。專間內的廢棄物容器蓋子應為（ ）。A、應配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式C、應配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式42、食品安全法規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）。 A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年43、國家（ ）對進出口食品安全實施監督管理。A.海關B.食品藥品監管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監管部門會同出入境檢驗檢疫部門44、國家食品安全監管體系“十二五”規劃提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產企業、所有食品經營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 45、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管 D、單獨存放2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？( )。A、血常規檢驗數據 B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調查資料 D、吃剩下的食物 3、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務許可證查處。（ ）。A、擅自改變備注項目 B、經營超過保質期食品 C、使用轉讓的餐飲服務許可證 D、添加藥品4、洗手消毒設施衛生要求包括（ ）。A、應有足夠數目的洗手設施，方便從業人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施5、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ ）。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用6、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。A.主要營養成分B.使用效果C.主要營養成分的含量D.治療功能7、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛生，不喝生水，不吃不潔食物8、行政復議期間具體行政行為不停止執行；但是，有下列情形之一的，可以停止執行：（ ）。A.被申請人認為需要停止執行的；B.行政復議機關認為需要停止執行的；C.申請人申請停止執行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執行的；D.法律規定停止執行的。9、下列哪項加工制作必須在專間內進行（ ）。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料10、食物中毒的常見原因（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業從員感冒發熱 D、從業人員帶菌污染食品11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。A.原料腐敗變質 B.加工過程發生生熟交叉污染C.從業人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品13、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區域負責原則C、監督與指導相結合原則 D、制訂監督工作方案原則14、國家建立食品安全信息統一公布制度,下列信息由衛生行政部門統一公布：（ ）。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統一公布的信息。15、食品安全標準應當包括以下內容（ ）。A、食品生產經營過程的衛生要求 B、與食品安全有關的質量要求 C、食品檢驗方法與規程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規定16、食品標識不得標注下列哪些內容：（ )。A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.違背科學常識的內容；D.標示封建迷信內容。17、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監督管理C.質量監督D.農業行政18、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規定（ ）。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、下列哪些屬于食品生產企業應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄內容：（ ）。A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式等內容 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）未取得餐飲服務許可證或衛生許可證的，不得從事餐飲業經營活動。 2、（ ）中華人民共和國食品安全法確立了餐飲服務提供者是餐飲服務食品安全第一責任人。 3、（ ）日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。 4、（ ）餐飲服務單位的廚師可以擔任專職食品安全管理人員。 5、（ ）餐飲服務單位的加工經營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右的高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 6、（ ）國家對不符合食品安全標準的食品實行召回制度。 7、（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理部門責令停止發布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 8、（ ）食品經營許可實行一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。 9、（ ）餐飲服務單位的衛生間可以設在食品處理區。 10、（ ）預防細菌性食物中毒原則是：減少細菌污染、抑制或減緩