波特五力模型對校外餐飲業(yè)的競爭分析食品質(zhì)量與安全141班 華潔瑩 201420030113近年來，中國的消費物價指數(shù)CPI持續(xù)上漲，時刻關(guān)注并解決溫飽問題是我們在校大學(xué)生目前要考慮的首要問題。而與此息息相關(guān)的就是餐飲行業(yè)，因此就我們在校大學(xué)生而言對餐飲行業(yè)進(jìn)行分析勢在必行。1、 行業(yè)新進(jìn)入者的威脅 新進(jìn)入者威脅的狀況取決于進(jìn)入障礙和原有企業(yè)的反擊程度。決定進(jìn)入障礙大小的主要因素有以下幾個方面：1、規(guī)模經(jīng)濟(jì)：學(xué)校校外的餐飲業(yè)普遍來說規(guī)模較小，沒有大規(guī)模生產(chǎn)帶來的成本降低和大量購買的折扣，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效用小。2、產(chǎn)品差異：產(chǎn)品類同，沒有品牌優(yōu)勢，產(chǎn)品差異小。3、資金需求：對于校外飲食業(yè)，啟動資金以及平時采購原材料和店鋪租金等運營資金需求也比較低。4、轉(zhuǎn)換成本：校外飲食業(yè)產(chǎn)品價格偏低，往往在這家店消費的客戶可以很容易的去另一家店進(jìn)行消費，對于客戶來說轉(zhuǎn)換成本很低。5、與規(guī)模經(jīng)濟(jì)無關(guān)的成本優(yōu)勢：對于校外餐飲業(yè)并沒有豐富的生產(chǎn)和管理的經(jīng)驗和技術(shù)，所以與規(guī)模經(jīng)濟(jì)物管的成本優(yōu)勢也很小。綜合以上的幾個方面，我們可以看出，我們學(xué)校校外餐飲業(yè)進(jìn)入壁壘低、客戶的轉(zhuǎn)換成本很低，而新進(jìn)入者進(jìn)入時原有同行反擊程度很低，無法采取有效的反應(yīng)，該行業(yè)新進(jìn)入者的威脅還是很大的。二、現(xiàn)有競爭者之間的競爭程度 1、校外飲食業(yè)競爭者數(shù)量較多，并且競爭能力也是大抵相同的，有眾多或勢均力敵的競爭者。 2、行業(yè)中具有較低的固定成本或庫存成本。 3、競爭對手提供的產(chǎn)品差別少，不能明顯的體現(xiàn)出差異。 4、行業(yè)中的總體生產(chǎn)規(guī)模和能力都比較低。 5、在此行業(yè)中，競爭者在戰(zhàn)略、目標(biāo)及組織形式等方面并沒有千差萬別。 6、退出行業(yè)的障礙：校外餐飲業(yè)并不需要高度專門化的資產(chǎn)，清算成本，轉(zhuǎn)換成本都是很低的，所以退出該行業(yè)比較簡單，退出費用低。 綜合以上的幾個方面，校外餐飲業(yè)現(xiàn)有競爭者之間競爭程度比較非常激烈。三、替代品的威脅（1）市場主要替代品：面包店、熟食店、家庭餐、罐頭、各種零食等（2）主要替代品特點：方便、快捷、費用低 小結(jié)：小餐飲企業(yè)主要以方便、快捷、價格低廉而受到人們的喜愛，而衛(wèi)生、安全，是保證小餐飲企業(yè)健康發(fā)展的重要因素，否則將會被其他替代品所取代。四、購買者議價能力分析 1、產(chǎn)品差異化小，品牌轉(zhuǎn)換成本低顧客總能找到替代的餐飲企業(yè)，能夠很容易的四處比價，以找到最有力價格。 2、買方市場，行業(yè)供過于求 本地區(qū)有小餐飲企業(yè)，小餐廳較多，如：西街、歐尚或者陸洪閘地區(qū)的餐飲行業(yè)市場競爭激烈。 3、餐飲企業(yè)不敢輕易漲價 因為餐飲業(yè)向顧客轉(zhuǎn)嫁成本后，有的消費者還會減少消費，減少外出聚餐次數(shù)，最終影響企業(yè)盈利。小結(jié)：上述因素使消費者的議價能力得到了強化，消費者有可能降低價格，并要求高質(zhì)的產(chǎn)品和更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其結(jié)果必然是行業(yè)競爭者殘酷競爭，導(dǎo)致行業(yè)利潤的下降。5、 供應(yīng)商議價能力分析 1、原材料供應(yīng)（1）原材料供應(yīng)商集中度低，討價還價能力較弱（2）原材料是可替代的，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)換成本低（3）購買規(guī)模小，議價能力受限小結(jié)：由上分析可見，供應(yīng)商的議價能力不高，餐飲企業(yè)在和供應(yīng)商議價中具有一定優(yōu)勢。2、房租（1）據(jù)了解南通大學(xué)校園內(nèi)房租平均每年6到7萬，而校外房租尤其是北街的攤頭租金相對而言較少，但是西街的飯店因為地處中南城范圍，租金相對而言要多一點，因此相比而言校外餐飲業(yè)的租金仍屬于正常合理范圍。（2）買房做餐飲也不劃算。由于租金上漲幅度過快，有些資金實力比較強的餐飲企業(yè)會選擇購買物業(yè)開店。無論是北街的低檔攤位還是西街的中高檔場所都會選擇租房營業(yè)。小結(jié)：餐飲業(yè)的純利潤不過7%10%左右，而租金甚至占營業(yè)收入的50%，租金對餐飲企業(yè)的發(fā)展起到了一定的制約。3、稅費餐飲企業(yè)現(xiàn)行的按營業(yè)額5%征收營業(yè)稅，按2%收取的銀行卡刷卡手續(xù)費率。餐飲業(yè)和通信業(yè)均屬于服務(wù)業(yè)，但是餐飲業(yè)營業(yè)稅率是5%、通信業(yè)營業(yè)稅率卻是3%，餐飲業(yè)的營業(yè)稅率甚至比通信行業(yè)還高出2個百分點。據(jù)了解北街的攤位是不收取稅費的，而西街的店面時收取稅費的，相較而言，西街面對的稅費壓力較大。小結(jié)：高昂的稅費讓餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)增加。4、勞動力成本實際情況是北街是自給自足的以家庭為單位的餐飲業(yè)，而西街則需要雇傭工人，這在無形之間就要花費人工成本，而隨著整個CPI的上升，物價上漲，通貨膨脹，工人的工資也有所上升。小結(jié)：餐飲業(yè)的人工成本上升，也將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。通過以上的波特五力分析，我們發(fā)現(xiàn)要想成功經(jīng)營一個餐飲業(yè)，尤其是以大學(xué)生為主要消費群體，必須牢牢抓住以下幾點：1、小店要有自己的品牌。我認(rèn)為大學(xué)生對一個自己看好的品牌有絕對的品牌忠誠度，那么一個好品牌的背后不只是產(chǎn)品質(zhì)量和安全保證，還要有高質(zhì)量的服務(wù)。2、要有令人舒心的環(huán)境。大學(xué)生對于環(huán)境的舒適度要求較高，因此好的環(huán)境能給人帶來食欲，給顧客好的印象，這也是品牌形成的重要因素。3、要有特色，市場定位要準(zhǔn)。主要的顧客是大學(xué)生以及附近的家庭，小店可以創(chuàng)新的推出一些適合大學(xué)生和附近家庭的特色飲食。附：波特五力模式分析的局限性該模型更多是一種理論思考工具，而非可以實際操作的戰(zhàn)略工具。該模型的理論是建立在以下三個假定基礎(chǔ)之上的: 1、制定戰(zhàn)略者可以了解整個行業(yè)的信息，顯然現(xiàn)實中是難于做到的; 2、同行業(yè)之間只有競爭關(guān)系，沒有合作關(guān)系。但現(xiàn)實中企業(yè)之間存在多種合作關(guān)系，不一定是你死我活的競爭關(guān)系; 3、行業(yè)的規(guī)模是固定的，因此，只有通過奪取對手的份額來占有更大的資源和市場。但現(xiàn)實中企業(yè)之間