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文檔簡介

火鍋店衛生檢查表 日期 年 月 日序號檢查項目優良差負責人檢查人處理結果1作業操作臺是否干凈，整潔，原料放置有秩序2作業中墩，刀，抹布，是否清潔衛生3餐廳廚房內玻璃窗，隔斷是否干凈，無油污水跡4作業中地面是否干凈整潔，無垃圾，無雜務5作業中下腳料是否放置正確，廢料是否隨手放進垃圾桶內6菜肴出品是否有專業的抹布，筷子7各種盛放菜肴的器皿是否完好干凈，無油漬，無水跡8工作人員儀容儀表是否整潔9冰箱存放原材料是否合理，生熟分離，無腐爛變質現象10菜肴出品是否認真檢查，確保菜肴無異物，11 備用餐具是否干 凈，無污漬， 水 跡，無雜務。12收臺后操作臺是否干凈，整潔，無污垢，無雜務，工具擺放有序。13墻壁是否干凈衛生，無油跡，污垢收臺后操作臺是否干凈，整潔。14收市后水電煤氣是否關閉。

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