合理營養和食品安全同步練習 基礎題一、單選題1.從平衡膳食的角度來看，下列午餐食譜所選食物搭配最為合理的是（） A.炸雞腿、薯條、奶油餅干、可樂 B.面包、香腸、巧克力、牛奶 C.饅頭、紅燒魚、攤雞蛋、玉米粥 D.米飯、醬牛肉、炒豆角、雞蛋西紅柿湯2. 下列有關食品安全的敘述，錯誤的是（ ）A.買蔬菜時，選擇有蟲眼的 B.選用綠色食品標志的食品 C.推算是否過了食品保質期 D.關注食品包裝上的營養成分，選擇不含、少含添加劑的食品3. “民以食為天”，在日常生活中，我們要注意做到合理膳食，合理膳食是指（ ）A.多吃一些為人體提供能量的糖類物質 B.多吃一些含蛋白質豐富的食物 C.以肉類、蔬菜和水果為主 D.各種營養物質的比例合適，相互搭配合理4. 目前很多青少年出現肥胖現象。你認為主要原因是A.飲食不衛生B.營養不合理C.食品不安全D.作息不規律5. 下列習慣中，符合合理營養的是A.經常以方便面替代中餐B.長期偏食、挑食 C.保證一日三餐，按時進餐D.烹調食物時，多加鹽和油6.下面是四位同學在網上曬的午餐，其中營養比較均衡的是（） A.甲同學：牛肉面3兩（面+牛肉片） B.乙同學：炸雞2塊+可樂1杯+薯條1包 C.丙同學：米飯3兩+肉末豆腐+蔬菜湯 D.丁同學：混合水果1盒（蘋果+草莓+水蜜桃）二、簡答題7吃入腐敗、變質和不潔的事物，會引起_性食物中毒癥，這種中毒是由于食物被_及其_污染而引起的。8合理膳食就是指能夠滿足人體對_和_需要的膳食，由于這種膳食所含的各種_的比例合理，互相搭配合理，因此又叫平衡膳食。 能力題一、單選題1下列做法中，正確的是（ ）A少吃鹽 B不吃蔬菜C不吃早飯上學D不愛喝水，愛喝飲料2下列做法中，未注意食品安全的是（ ）A生產綠色食品B用清水浸泡、沖洗水果蔬菜C吃發芽的馬鈴薯D買肉時看肉是否是檢疫 合格的 3處于正在生長發育的青少年，應多吃的食物是( ) A.甜食 B.含脂肪多的食物 C.谷類的食物 D.含蛋白質、多種無機鹽的食物4. 食品安全越來越被人們所重視。如果我們要購買無污染、安全、優質的食品(即綠色食品)，需要關注的產品標志是( )A.B.C.D.5. 下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配置比例的是( )A.B.C.D.6. 青少年正處于生長發育的旺盛時期，需要多種營養物質，請為自己選擇一份合理又經濟實惠的午餐（ ）A.牛奶一盒、雞蛋一個、冰激淋一杯 B.米飯一碗、紅燒肉一份、炸帶魚一塊、豆腐湯一碗、青菜一份、水果一個 C.肉餅一個、紅燒肉一份、可樂一瓶、巧克力一塊 D.米飯一碗、龍蝦一只、草魚一只、燒雞一只、肉片湯一碗、青菜一份7.在每日攝取的總能量中，早、中、晚三餐的能量應當分別占有的比例是（） A.4：2：4B.3：3：4C.3：4：3D.1：4：5二、填空題8. 依下圖分析：(1)每天人攝取最多的食物應是含_較多的食物。(2)每天人攝取最少的食物應是含_較多的食物。(3)青少年每天應比成年人多攝取含_較多的食物，即金字塔第_、_層的食物。9. 圖1表示人體的消化系統模式圖，圖2是淀粉、脂肪和蛋白質在消化道中各部位被消化的情況圖，請據圖回答下列問題： （1）小明同學為患高血壓的奶奶設計了含有“饅頭、小米稀飯、醬牛肉、咸魚”的午餐食譜，從合理膳食的角度分析，你認為該食譜不合理之處為_（寫出一點即可）。饅頭被徹底消化的部位是圖1中的 _，該部位內表面有_和_，增大了消化和吸收的表面積。（2）圖2中的Z曲線表示_的消化，參與消化該物質的消化液有_，圖2中能消化該物質的部位有 C _和 _兩處。 提升題一、單選題1不良飲食習慣是人們在日常生活中養成的，對自身身體健康不利的飲食習慣下面屬于不良飲食習慣的是（）A每日按時進餐B合理膳食C不偏食挑食、不暴飲暴食D吃飯和劇烈運動間隔510分鐘2人應常食“五谷雜糧”，才會身體健康，主要原因是“五谷雜糧”（）A能治百病B營養豐富，能為人體提供全面的營養C容易消化、吸收D其色、香、味俱佳，人的食欲強3綠色食品是指（）A安全，無公害的營養食品B有綠葉素的營養食品C綠顏色的食品D經濟附加值高的營養食品、4隨著生活水平的提高，人們越來越考慮美的問題，時下，減肥之風悄然興起，請同學判斷以下哪種減肥方式最為科學（）A多喝水，少吃飯B每天只吃水果C多參加體育活動D少吃食鹽5觀察分析如圖，找出其中錯誤的說法是（）A在圖甲曲線BC段的變化中，胸廓的前后、左右、上下徑均減小B從營養平衡角度看，圖乙屬于合理膳食C圖丙可以表示唾液淀粉酶在不同溫度下催化能力的變化D圖甲中B點表示肺內氣壓與外界氣壓相等6“合理營養 均衡膳食”，“一日三餐不能少”，這些體現了（）A生物體的基本結構是細胞B生物體需要攝入營養物質C生物體能生長、發育D生物能適應環境和影響環境7有關合理營養的敘述中，下列錯誤的是（）A食物多樣，谷類為主B吃清淡少鹽的食物C喜歡吃的多吃點，不喜歡的就省吃點D合理飲食指滿足人體每天對能量和各種營養物質需要的飲食8近幾年媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問“我們還能吃什么？”以下有關食品安全與平衡膳食的敘述中，正確的是（）A檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B受污染的新鮮蔬菜必須經過腌制才可食用，還能降低癌癥C我國的食品衛生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配D保證居民有均衡營養的前提是食品必需安全，因而食品的種類盡可能少為好二、填空題9泡菜是人們比較喜歡的食品，但它含有一定的亞硝酸鹽，過量食用會對人體有毒害作用，國家規定亞硝酸鹽在此類菜中的殘留不得超過20mg/kg某研究小組分別用3%、5%、7%的食鹽溶液腌制泡菜，并分別對亞硝酸鹽含量進行檢測，結果如表：發酵天數亞硝酸鹽含量食鹽濃液的質量分數第3天第5天第7天第9天第11天第13天1號壇3%1.53.53.83.53.43.32號壇5%1.25.541.81.21.23號壇7%0.521.81.61.51.2（1）三種質量分數的食鹽溶液腌制的泡菜是否符合國家標準？_（2）在如圖中給出食鹽溶液的質量分數為7%時亞硝酸鹽含量與天數的關系曲線圖（3）綜合考慮食鹽與亞硝酸鹽含量，在腌制11天以后食用，應以質量分數為_的食鹽溶液腌制的泡菜最好10隨著生活水平的提高，青少年和兒童肥胖患者也逐年增多“關注肥胖，增進健康”已成為當今社會的熱門話題請你結合所學知識回答下列問題：活動方式打籃球慢跑靜坐睡眠踢足球散步耗氧（L/h）90120251411560（1）生命在于運動，上表是各種活動方式在單位時間內的耗氧量，你認為最佳的減肥活動方式是_（2）肥胖易引發高血壓，如果一個人的血壓持續高于18.7/12千帕，則可視為是_對肥胖患者而言，在飲食上還要注意控制_的攝入，多吃新鮮的蔬菜和水果（3）青少年正是生長發育的時期，應多吃含_豐富的食物（4）你建議肥胖患者應_11暴飲暴食是引起兒童消化不良的原因之一患消化不良癥的兒童會感到腹脹，出現拉肚子現象，吃進的食物碎片常被完整地排出體外請設計完成“探究暴飲暴食引起消化不良的原因”的實驗答案和解析 基礎題【答案】1. D2.A3.D4.B5.C6.C7、 細菌 病菌 毒素； 8、營養物質能量 營養物質【解析】1. 解：我們所吃的食物能為人體提供糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等，所以我們應均衡的攝取這些營養物質，本著粗細搭配、葷素搭配的原則，只有D項營養物質比較全面 故選：D 2. 解：A.選擇有蟲眼的蔬菜最放心，這是大家對葉菜類蔬菜存在的一個誤區，有蟲眼不能說明沒噴灑過農藥，所以一定要摒除老觀念，避免食用有蟲眼的葉菜，故A錯誤，符合題意；B.綠色食品標志的食品是在無污染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工的農產品，嚴格控制其有毒有害物質含量，使之符合國家健康安全食品標準，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品，故B正確，不符合題意；C.保質期是在規定的貯存溫度條件下產品保持其質量和安全性的時間過了保質期的食品不能食用，故C正確，不符合題意；D.合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等，但部分添加劑可使人發熱頭疼，乏力，食欲減退等，甚至致癌，故D正確，不符合題意。故選A。 3. 解：合理營養的含義是，由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，營養物質比例適中、搭配合理，既不缺乏，也不過多。根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%，故D符合題意。故選D。 4. 解：營養過剩是指糖類和脂肪攝入量長期大于消耗量，能包含由于暴飲暴食或過度的攝入特定的營養素而造成的營養過剩，通過內分泌轉化為甘油三脂儲存在內臟表面和皮下組織，導致發胖。由于現代入膳食結構的失衡，熱能攝入量增加，營養過剩，再加上現代入體力活動減少，使人體過于肥胖。可見青少年應該多參加適當的體育活動，同時正常合理的飲食，這樣既能消耗掉較多的脂肪，起到減肥的效果，又不影響身體健康。故B符合題意。 故選B。 5. 解：合理膳食指的是由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法，烹調時要注意低鹽、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定時定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少。每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。因此，經常以方便面替代中餐，長期偏食、挑食，會缺乏某些營養素引起營養缺乏病，不符合合理營養的習慣。故C符合題意。 故選C。 6. 解：A、甲同學：牛肉面3兩（面+牛肉片），主要含有蛋白質和糖類，而缺少維生素故A錯誤 B、乙同學：炸雞2塊+可樂1杯+薯條1包，主要富含蛋白質、油脂、無機鹽，但缺少維生素、糖類故B錯誤 C、丙同學：米飯3兩+碎肉豆腐+蔬菜湯，米飯中富含糖類，碎肉豆腐富含蛋白質和油脂，蔬菜湯富含維生素無機鹽故C正確 D、丁同學：混合水果1盒（蘋果+草莓+水蜜桃）主要富含維生素等，但是，缺少糖類、蛋白質和油脂故D錯誤 故選：C7解：吃入腐敗、變質和不潔的事物，會引起細菌性食物中毒癥，這種中毒是由于食物被病菌及其毒素污染而引起的。8解：合理膳食就是指能夠滿足人體對營養物質和能量需要的膳食，由于這種膳食所含的各種營養物質的比例合理，互相搭配合理，因此又叫平衡膳食。能力題【答案】1. A 2.C 3.D 4.A 5.A 6.B 7.C8. （1）糖類 （2）脂肪 （3）蛋白質 三 四 9. （1）缺少蔬菜或鹽太多（兩者答對一項即可） 【8】小腸 皺襞 小腸絨毛 （2）蛋白質 胃液、腸液和胰液胃 【D】小腸【解析】1解：下列做法中，正確的是少吃鹽，而不吃蔬菜，不吃早飯上學，不愛喝水，愛喝飲料都是不健康的，選A。2解：吃發芽的馬鈴薯是未注意食品安全的，選C。3解：處于正在生長發育的青少年，應多吃含蛋白質、多種無機鹽的食物，選D。4. 解：無污染、安全、優質的食品(即綠色食品)的產品標志是A .5. 解：健康成年人合理膳食中各種食物配置比例應該是：谷物最多，其次果蔬類，再是魚肉類，A正確。6. 解：A.牛奶、雞蛋能提供豐富的蛋白質，冰激凌含較多的糖類，無蔬果類和油脂類，但不能提供維生素、脂肪等營養物質，故A不符合題意； B.米飯主要提供淀粉等糖類，炒肉片、帶魚、豆腐主要提供蛋白質，青菜、水果主要提供維生素，此食譜營養比較全面，且實惠，故B符合題意； C.肉包、紅燒肉能夠提供蛋白質、脂肪等營養物質，可樂、巧克力含較多的糖類，無蔬果類，不能提供維生素，故C不符合題意； D.米飯主要提供淀粉等糖類，龍蝦、草魚、燒雞、肉湯主要提供蛋白質，但不實惠，且量過多浪費，青菜主要提供維生素，故D不符合題意。 故選B。 7. 解：合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進餐合理膳食要求在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%、30%左右，即早中晚攝取的能量比例為3：4：3 故選：C7. 解：據圖可知，膳食寶塔（自下而上）排在第一層是谷物類，飲食中谷類所占的比例應最高，每天300克500克，主要提供能量；寶塔中的第二層是蔬菜與水果，建議每日食用新鮮蔬菜400克500克，新鮮水果100克200克，以提供食物中礦物質、維生素和膳食纖維的含量；寶塔第三層是魚、蝦、禽、畜類、蛋類，建議畜禽肉類每日攝取量為50克100克，魚蝦類每日為50克，蛋類25克50克，且注意選擇魚類食品，因為魚類為優質蛋白，且脂肪含量相對較低；寶塔第四層為奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好攝入奶及奶制品100克，以補充膳食中鈣的不足，豆及豆制品每日50克，可提供豐富的維生素B1及鐵、鋅等微量元素；寶塔第五層為油脂類，每日攝取植物油不超過25克。 （1）每天攝取最多的食物應是第一層的谷類食物，這類食物含有較多的糖類，能滿足人體的能量需要。 （2）脂肪在人體內主要作為備用的能源物質儲存在皮下，攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化，要盡量減少食用，因此， 每天人攝取最少的食物應是含脂肪較多的食物。 （3）蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質，也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分，兒童青少年正是身體生長發育的關鍵時期，應供給較多的蛋白質，以保證生長發育，因此應多吃金字塔中第三、四層中的食物。 9. 解：圖示1中：1唾液腺，2口腔，3食道，4肝臟，5胃，6胰腺，7十二指腸，8小腸，9大腸，10肛門。圖示中：B食道，C胃，D小腸，X淀粉的消化，Y脂肪的消化，Z蛋白質的消化。 （1）小明同學為患有高血壓的奶奶設計了含有“饅頭、小米稀飯、醬牛肉、咸魚”的午餐食譜，從合理膳食的角度分析，該食譜不合理之處為食物含鹽過多或缺少蔬菜等，而高鹽飲食易引發高血壓。饅頭的主要成分是淀粉，淀粉最先被消化，在口腔中可以被唾液淀粉酶分解麥芽糖，在小腸中腸液和胰液中酶的作用下徹底消化成葡萄糖。小腸是消化道中最長的一段，內表面有皺襞和小腸絨毛，加大了消化和吸收的面積。 （2）蛋白質的消化是從胃開始的，當食物中的蛋白質進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質的酶，在這些酶的作用下，蛋白質被徹底消化為氨基酸。分析圖示可知：Z曲線所代表的營養物質從胃開始被消化，并在小腸里被消化完畢。參與消化該物質的消化液有胃液、胰液和腸液，能消化蛋白質的部位有胃和小腸。 提升題【答案】1.D； 2B； 3A； 4C； 5B； 6B； 7C； 8C9符合；5%；10慢跑；高血壓；脂肪；蛋白質；堅持慢跑鍛煉；控制高脂肪食物的攝入，多吃水果和蔬菜；11.提出問題：暴飲暴食引起消化不良的原因是什么？假設：暴食暴飲，消化液被大量食物沖淡，對食物的消化作用減弱；制定探究計劃，實施探究（1）取4支試管，分別編號為A、B、C，各注入2ml淀粉糊；（2）用涼開水漱口后，用小燒杯收集唾液；（3）向A試管內滴加清水2ml，向B試管滴加2ml唾液，向C試管滴加稀釋5倍后的2ml唾液；（4）振蕩，將3支試管同時放入約37水中恒溫保存10min，同時取出3支試管冷卻；（5）向3支試管中各加2滴碘液，觀察3支試管內溶液顏色的變化情況實驗結果：A試管內溶液變成藍色，B試管不變色，C試管變成淡藍色實驗結論：唾液能消化淀粉唾液過稀（相當于暴飲暴食）都會影響消化，也就證明了暴食暴飲會使消化液被大量食物沖淡，對食物的消化作用減弱從而引起消化不良【解析】1解：選D，吃飯和劇烈運動間隔510分鐘對自身身體健康不利。2解：選B，人應常食“五谷雜糧”，才會身體健康，主要原因是“五谷雜糧”營養豐富，能為人體提供全面的營養。3解：選A，綠色食品是指安全，無公害的營養食品4解：選C，多參加體育活動是減肥最為科學的方式。5解：選B，觀察分析圖，從營養平衡角度看，首先是谷物最多，其次是果蔬類，再次才是魚肉類、蛋白質類，圖乙不屬于合理膳食。6解：選B，“合理營養 均衡膳食”，“一日三餐不能少”，這些體現了生物體需要攝入營養物質。7解：選C，喜歡吃的多吃點，不喜歡的就省吃點不符合合理營養的要求。8解：選C，A檢測出“瘦肉精”的肉類食品，不能加工成火腿腸后即可食