下寨小學食品衛生安全制度食堂食品衛生安全，直接關系到師生員工身心健康，是飲食服務管理的重要環節。食品衛生好與壞、是否安全，不只是盡職、失職問題，而是守法和違法的嚴重問題。為保證就餐人員的身心健康，把好病從口入關，提供良好的餐飲服務，根據衛生部下發的餐飲和集體用餐配送單位衛生規范特制定本制度。一、健全機構，加強食品衛生安全管理。單位法人代表是食品衛生安全第一責任人，對本單位的食品衛生安全負全面責任，負責傳達上級食品衛生安全會議精神和組織學習上級文件。具體食品衛生安全由學校伙食團負責，設置分管行政、團長、采購等，負責人員培訓、衛生管理、監督檢查等。二、嚴格實行集體采購制度。凡食堂生產所需一切原料、輔料等都必須由集體采購組采購。三、食堂要明確劃分衛生包干區，實行“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，分片包干，責任到組、到人。明確各衛生區范圍和責任人姓名。四、各衛生包干區必須每天打掃，保持經常清潔，食堂每周至少兩次大掃除，徹底干凈，不留死角。五、食品衛生從業人員必須嚴格執行“食品衛生法”。 六、從原料到成品要實行“四不”制。即采購員不買腐爛變質的原料；加工人員不用腐爛變質的原料；銷售人員不賣腐爛變質的食品；食品銷售時不用手拿；不用廢紙、污物包裝。七、食物存放嚴格執行“四隔離”制度，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然冰隔離。八、嚴格生產程序，注意食品衛生，保證飯菜質量。做到飯菜里面無蒼蠅、無老鼠屎、無頭發、無雜物。九、發現食品腐爛、變質、有異味，要及時請示處理，一律不準出售。十、操作間衛生要做到：1.隔壁、頂棚無灰塵、蜘蛛風；地面干凈衛生，無塵土、碎紙、煙頭、雜物等，下水溝通暢、無堆積物、無臭味；門窗、玻璃要經常擦洗（每周至少一次），保持清潔、明亮。2.設備機械要保養良好，運轉正常，做到隨用隨擦洗，表面光亮、無塵、無油垢；炊事用具要整潔，嚴格做到“四過關一整齊”，即：一洗、二刷、三沖洗、四消毒，擺放要整齊。3.面案衛生要做到：案板每次用完后要擦洗干凈。案板上無堆積物、無面痕跡；工具干凈，堆放整齊，蒸米要淘干凈、無雜物，籠格要放到籠架上，用完后要擦洗干凈；籠布用完要洗凈、曬、晾干、蓋布；餐車、飯桶用后要及時刷洗干凈。4.菜案衛生要做到：摘菜要摘凈，做到無黃葉、爛葉、老根；洗菜2-3次，做到無泥沙，菜洗完池子刷洗干凈。菜筐、地面沖洗干凈；切菜要做到生熟葷素分開，切完菜后，刀、案板擦洗干凈；炒完菜后，鍋、盆、瓢、勺、鏟要洗干凈，掛放整齊；灶臺、地面無油泥、無雜物；各類配料缸、桶要洗干凈。做到夏無蠅、蛆、冬無塵土、雜質；菜渣雜物要倒放有指定地點。5.每個食堂必須采取有效措施滅蠅、滅鼠，不得超過規定標準。十一、倉庫衛生做到：食用物品堆放到離地、離墻、無塵土、無老鼠、無垃圾、無灰塵、無油垢。十二、餐廳衛生：一日三餐每餐一清掃，做到墻壁、頂棚無灰塵、無蜘蛛網；地面干凈無油泥，無碎紙、無煙頭、無雜物，餐桌每餐一擦洗，保持清潔、無灰塵、污垢。十三、炊管及炊事人員要養成良好的衛生習慣。十四、實行衛生檢查評比制度。十五、加強安全管理。1、食堂內嚴禁存放危險物品。2、下班前要關閉門窗、水源、電源、氣源、堅持值班制度，非食堂人員嚴禁進入食堂，杜絕人為安全事件發生。十六、餐廳安全衛生各崗位負責人。 下寨小學食品衛生安全責任及追究制度食堂食品衛生安全責任重于泰山，食品衛生安全工作事關師生的身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衛生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實處，特擬定本制度。一、食堂食品衛生安全責任1、明確分工，強化責任。學校法人是食品衛生安全的第一責任人，負責貫徹落實執行上級食堂衛生安全會議精神、政策法規，負責監督檢查和考核食品衛生安全工作；分管安全工作的副校長是食品衛生安全工作的分管領導，負責制度的制定和考核工作，負責對學校食品衛生工作的檢查、指導；食堂衛生管理員是學校食品衛生安全工作的直接管理者，負責學校食品衛生工作的具體管理、檢查、指導和監督；負責食堂食品衛生從業人員的具體管理，負責從業人員的學習培訓工作，原材料的采購、保管，食品加工的監督與指導，食品運送的落實等工作；其他人員是各自崗位的具體責任人。全體工作人員必須嚴格履行自己的崗位職責，必須保證食堂出售的全部食品衛生安全，采購人員負責第一關（嚴把食品采購質量關，不準采購成品直接出售給學生），驗收員負責第二關（按食品要求驗收食品，確保無合格食品進入食堂），管理員負責第三關（加工前再次檢查食品，確保不合格食品不進入加工），全體食品衛生從業人員負責第四關（不加工不合格食品），分餐教師負責第五關（不分售不合格食品）。人人把關，人人負責，真正做到食品衛生安全第一。2、提高警惕，加強防范工作。食堂重地嚴禁閑雜人員入內，任何時候，食堂各個大小門都必須關好，保管室一定隨時上鎖，未經管理員和保管員同意嚴禁任何人進入保管室。如有送食堂所需物品而進入食堂的，管理員必須嚴密注視，直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無故沒有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報請學校有關領導批準后，才能準允他人代班。分送餐期間門衛防止陌生人進出，嚴防人為破壞，確保食堂衛生安全。3、加強組織紀律，嚴格衛生標準。食堂全體工作人員一定要遵守工作紀律和各項規章制度，做到嚴格管理自己的刀具，嚴禁借出。上班時必須戴工作帽，穿工作服，一定要講個人衛生和環境衛生；不準用手直接接觸熟食，剩余熟食必須銷毀。4、做好其他安全工作。食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責任到人，各負其責。二、責任追究1、食堂食品各操作過程出現安全事故的，追究各操作環節直接責任人的責任。2、食堂食品衛生安全責任不明，各種制度落實不力，學校領導發現食堂存在食品衛生不安全因素，追究食堂管理員責