1 陜西省重大科技創新項目專項資金 可行性研究報告 項 目 名 稱： 4 萬噸無硫富硒魔芋仿生速凍食品 申 請 單 位： 漢陰縣 *魔芋制品有限公司 建 設 地 址： 漢陰縣月河 富硒食品工業園區 歸口管理部門：安康市科技局 編制日期： 2011 年 8 月 10 日 1 目 錄 第一章 總論 . 1 一、申請項目概述 . 1 二、計劃目標 . 8 第二章 申請單位情況 . 12 一、基本情況 . 12 二、人員及開發能力 . 13 三、上年度單位財務狀況 . 14 四、管理情況 . 15 第三章 技術可行性和成熟性分析 . 16 一、技術創新性 . 16 二、成熟性和可靠性 . 24 第四章 市場調查與競爭能力分析 . 26 一、產品的主要用途，主要應用領域的需求、未來市場預測 . 26 二、國內同類產品主要研發機構和生產廠家開發、生產情況；在建項目和擬開工建設項目的生 產 能力，預計投產時間 . 29 三、產品的國內外市場競爭力，替代進口或出口的可能性 . 30 第五章 實施方案 . 32 一、開發計劃 . 32 二、技術方案 . 33 三、生產方案 . 39 四、營銷方案 . 43 五、其它問題的解決方案 . 44 第六章 投資預算與資金籌措 . 47 一、投資預算 . 47 二、新增資金的籌措 . 49 三、資金使用計劃 . 49 第七章 經濟、社會效益分析 . 50 一、成本分析 . 50 二、經濟效益分析 . 52 三、項目投資評價 . 59 四、社會效益分析 . 64 第八章 風險分析 . 65 一、技術風險 . 65 二、市場風險 . 65 2 三、規避風險的主要措施 . 65 第九章 可行性研究報告編制說明 . 67 第十章 可行性研究報告的專家論證意見 . 68 1 第一章 總 論 一、申請項目概述 （一） 項目所處的技術領 域 項目屬于農業 綜合 技術領域 。 魔芋為天南星科，屬多年生草本植物，是山區的主要經濟作物，發展魔芋產業對山區農民脫貧致富奔小康，促進地方經濟發展具有十分重要的意義。近年來黨中央、國務院高度重視“三農”問題，十七大明確提出解決好“三農”問題，增強農業綜合生產能力作為全黨工作的重中之重。魔芋生產是 漢陰 縣的主導產業之一，魔芋在 漢陰 縣適宜種植的鄉鎮已成為農民經濟收入的主要來源，進行富硒魔芋 仿生速凍食品加工 ，對調整農業產業結構和繁榮農村經濟，增加財政收入具有巨大的促進作用。 （二） 主要內容 4 萬噸無硫富硒魔芋仿生速凍食品 項目 ，通過引進 5 項實用新型專利技術， 圍繞萬畝良種魔芋繁育基地和 3萬畝有機商品魔芋基地建設，抓好富硒魔芋產品精深加工，延長魔芋產業鏈，提高魔芋產業的經濟效益。 計劃 技改擴建 無硫富硒魔芋仿生食品生產車間，魔芋精粉加工車間，富硒魔芋食品速凍車間和低溫冷庫；建設年產 4 萬噸無硫富硒魔芋仿生速凍系列食品生產線一條，生產 兩 大類十個品種 。 （三） 創新點 1.技術路線創新： 通過改造工藝流程， 引進日本濕法生產魔芋精粉、微粉、純化無 2 硫微粉先進工藝技術和設備，改變了傳統的將魔芋粉吸水膨脹，加堿后加熱凝固而成生產的魔芋食品。 2.產 品結構創新： 本項目產品為無硫富硒魔芋仿生速凍食品，口感爽脆、質地細膩、顏色鮮艷、富有彈性，且具有較長保質期的魔芋仿生食品，改變了傳統的魔芋食品口感帶有魔芋特有腥味，色澤單調的缺點。 無硫富硒魔芋仿生速凍食品 的口感、風味與天然食品極為相似，營養價值不遜于天然食品，價格低廉，食用方便。而且產品硒含量豐富，有效解決了人體中的缺硒問題。 3.生產工藝創新： 完全以低溫來保存食品原有品質，使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養 最大限度的保存下來。 （四） 技術水平 本項目技術成果被專家評定為國內先進技術， 生產的系列產品 以獲得 5 項 國家專利， 產品質量符合國家出口標準 。項目技術的轉化應用， 提升了魔芋綠色食品在國際市場的競爭力， 顯著 提高了魔芋的附加值。 （五） 項目的主要用途及應用范圍 魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，還含有 天然葡甘露聚糖、 多糖、蛋白質、纖維素、多種氨基酸、無機鹽、微量元素、生物堿、酶、 3 脂肪、可溶性糖、丹寧、多馬胺、甲醛葡萄糖甙、甲胺、樟腦等。魔芋中含有人體必需的 8種氨基酸，如色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸和纈氨 酸。含有無機鹽微量元素 20 多種，其中人體必需的 10 種微量元素都有不同的含量。 魔芋食品極強的可塑性，豐富的花色品種，爽滑的口感，利于烹調等特性，本項目主要用在食品工業中，加工 無硫富硒魔芋仿生速凍食品 。 （六） 項目的社會經濟意義 實施魔芋產業化開發，旨在尋求適合安康農村經濟發展的有效途徑，與社會主義新農村建設工作的總體目標相吻合，是社會主義新農村建設的需要。本項目是以建設，不僅可以使魔芋成倍增值，農民增收，財政增稅，推進農業產業化發展，更為重要的是可以拉動整個縣域特色經濟的發展。既可逆向返促魔芋種植與科技發展 ，又可以推動漢陰縣富硒食品工業的發展，同時，該項目的實施也是漢陰縣擴大對外開放，引進技術、資金、人才的一項系統工程，必將對漢陰縣的進一步擴大對外開放、招商引資產生積極影響。 陜西僅局限于魔芋產品的粗加工，且產品單一，而魔芋產區僅分布于以安康為主的陜南地區，豐富的魔芋資源沒有得充分的深加工利用，利用率還不到 20%，為此，通過實施 無硫富硒魔芋仿生速凍食品加工建設項目，實現多層次增值，是推進地方農業產業化進程，有利于推進魔芋產業科技進步，培育區域經濟新的增長點的需要。因此，項目立項是加快發展安康魔芋產業的需要。 4 （七） 目前的進展情況 1.本項目先導工程已經啟動，發展勢頭迅猛， 已與合作單位簽訂了產品生產技術指導、銷售、包裝等方面的協議， 申請了國家專利，完成了產品包裝設計 ； 2.完成了 科學技術成果鑒定； 3.銀行貸款 已落實 ； 4.項目成果已完成中試，產品 市場前景廣闊 。 （八） 申請創新專項資金的必要性 漢陰縣 *魔芋制品有限公司 是 漢陰 縣目前生產規模最大 ， 規?；?、標準化程度最高的魔芋加工企業，擔負著全縣和鄰縣部分地區魔芋收購加工任務，自建廠以來，長期不懈的投入大量資金引進 新技術、新工藝， 擴大魔芋加工能力，做到了魔芋種植 農戶和加工企業的雙蠃。但是隨著市場對魔芋產品的需求，目前的魔芋種植規模和 富硒 魔芋 仿生 速凍 食品深加工的能力遠遠不能適應市場的需求。農民要致富，企業要發展，必須要擴大魔芋種植規模和加工能力，單靠龍頭企業的資金實力來發展魔芋產業是杯水車薪，沒有國家的扶持是不行的。隨著省委、省政府提出的加快陜南突破發展戰略的實施，魔芋產業將會有一個大的發展，因此，申請專項資金是十分必要的。 1.本項目 實現省委、省政府提出的開發陜南戰略的需要，開發陜南，陜南突破發展是省委、省政府實現陜西經濟全面協調發展，成為西部強省的重大戰略舉措， 陜南要發展必須大力發展綠色產業，實現經濟增長和保護生態環境同步，魔芋產業是陜南農村經濟發展的主導 5 產業之一。該項目的實施將促進陜南經濟快速發展。 2.有利于充分利用 漢陰縣 的優勢資源。利用優勢資源發展特色產業是現代農業的顯著標志，也是振興山區經濟的客觀要求。利用 漢陰縣 獨天得厚的自然資源條件發展魔芋產業，做到地盡其利，物盡其用，能夠較好地把資源優勢轉化為經濟優勢。 3.有利于調整農業產業結構。 漢陰縣 山區鄉鎮一直沒有主導產業，影響山區經濟發展，制約全縣經濟發展， 富硒 魔芋 仿生 速凍 食品生產 正是振興山區經濟的突破口。 4.有利于增強縣域經濟實力，提升全縣經濟水平。在農村發展魔芋生產，在城鎮開展魔芋加工，有利于推進二元經濟向一元經濟轉化，使城鄉經濟協調發展。 富硒魔芋仿生 速凍 食品生產 既可提高農產品的附加值，又可優化全縣工業經濟結構，大幅度增加工業產值，增加財政收入，提高全縣經濟綜合實力。同時還可為農村剩余勞力和城鎮下崗失業人員提供更多的崗位。 5.符合國家產產業政策，有利于爭取國家項目開發資金。鑒于魔芋產品市場短缺，近年來農業部、財政部、科技部、國家扶貧開發辦拔出?？畲罅Ψ龀趾椭С帜в螽a業發展。市政府已將魔芋產業列為全市重點開 發項目。 綜上所述，發展魔芋產業一舉多得，可謂利國利民。 （九） 本單位實施項目的優勢和風險 本項目實施具有以下優勢： 一是政策優勢 。 該項目符合國家和省、市、縣“十二五”發展規 6 劃及 2020 年遠景目標，符合國家產業發展政策，也是市、縣主要領導親自抓的“一把手工程”。自 2002 年以來，市、縣兩級黨委、政府就把發展魔芋產業作為山區農村經濟主導產業和農民增收、農業增效、財政增長的一項戰略工程來抓，提出了堅持面向市場、政策激勵、強村大戶、典型帶動的發展方針，以良種繁育、基地建設、龍頭企業三大建設為重點，加強良種引進繁育 、技術培訓、魔芋基地、龍頭企業等建設，以此推動魔芋產業發展。 二是具有資源與區位優勢 。 魔芋種植是漢陰縣農村傳統的種植項目，栽培歷史悠久，廣大農民有長期種植魔芋的習慣。近幾年來，漢陰縣各級政府大力開發魔芋資源，調整農業種植結構，推廣科學種植魔芋技術，逐步把魔芋產業發展成為漢陰縣財政增長、農民增收的重要支柱產業。也是國家天然林停采，實施退耕還林工程后，山區農民脫貧致富的主要替代項目之一，是農村經濟新的增長點。中國加入世界貿易組織、國家實施西部大開發、給漢陰縣魔芋產業帶來了千載難逢的歷史發展機遇，魔芋這項待開發的 特色產業必將迎來新的曙光。但是魔芋生長需要苛刻的自然條件，對陽光、溫度、降雨、土質都有一定的要求，魔芋適宜的生長環境是年均氣溫 15 20， 10的積溫達 2000以上，夏季無 40以上的高溫酷熱，夏濕冬干，利于魔芋塊莖休眠貯藏養份。漢陰縣境內海拔 700 1200 米的二山地帶是魔芋集中產區。產區屬于亞熱帶氣候區，年平均溫度 15.1，魔芋萌發期（ 4 月），平均氣溫 17.8，出苗期（ 5 6月）平均氣溫 20.8，生長期（ 7 9 月）平均氣溫 20 30，倒苗期（ 10 月），平均氣溫 7 16，全年 10積溫達 4710.2， 15積溫 2997.8，年極端最高氣溫 38，但時間很短。年降雨量 764.9 929.7 毫米左右，平均濕度 70，蒸發量 1493.3 毫米，年日照時數 1769.1 小時，一年中冬干春旱，夏秋降雨，漢陰縣魔芋主產區的自然氣候指標與魔芋生長環境條件相適應，說明漢陰縣境內的兩山發展魔芋的自然氣候優勢獨特，是魔芋的最佳適宜種植區。 漢陰縣魔芋種植區，地處邊遠山區，土壤富含硒元素，山清水秀、空氣清新，沒有工業污染，農業生產投入水平較低，為魔芋生產提供了無污染的生態環境，是開發無公害、綠色富硒魔芋產品的最佳 生態區。 三是具有魔芋深加工技術優勢 。 項目實施單位是已從事魔芋產品生產加工上十年，通過長期的生產實踐和不斷鉆研、引進、創新、積累了豐富的生產經驗，在本行業中處于領先水平，擁有魔芋生產加工的關鍵工藝技術和先進的生產設備，產品具有核心競爭力。 四是具有魔芋產品銷售網絡優勢 。 項目實施單位長期從事魔芋產品深加工，嚴把產品質量關，產品質量優，以優質的產品質量和誠信得到了國內外廣大客戶的信任。本公司與國內外從事魔芋產品貿易的知名公司，建立了長期的貿易合作關系，產品一直處于供不應求的 良好局面 實施本項目風險性較低，因為項 目實施單位在魔芋深加工技術工藝方面技術集合程度高，項目實施的技術保障率高，不會因技術或工藝問題出現風險，但該項目還存在兩個風險，第一個風險來源于市場 8 變化，特別是受國際市場影響，為了抵御國際市場變化風險，項目實施單位通過多年與國外公司合作的經驗，在保證產品質量符合出口標準的前提下，通過內部挖潛，引進日本先進設備， 大量收購本地 魔芋進行就地加工 ，降低魔芋產品生產成本，提高魔芋產品質量，增強市場競爭力，市場風險是可以化解的。第二個風險來源于魔芋病害，魔芋病害威脅最嚴重的是魔芋軟腐病和魔芋白絹病，這兩種病害對魔芋原料 生產基地危害最大，如果病害發生，將造成魔芋減產或絕收，直接影響魔芋產品加工企業的生產和項目的實施。因此，在魔芋原料生產基地建設中采取以下防治措施：一是 積極配合魔芋生產基地 搞好科技培訓，在魔芋生產基地舉辦培訓班，大力普及防治魔芋“兩病”技術，按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，在魔芋種植期間，搞好選種、播種消毒，預防魔芋“兩病”發生。二是大力推廣白魔芋新品種建立良種魔芋繁育基地，從種源上杜絕病害發生。三是科學規劃，凡是海拔低于 700m 的中低山區，不建魔芋生產基地，防止氣候變化帶來不必要的損失。通過上述措施， 可以解決魔芋“兩病”對魔芋產業化的危害，確保項目順利實施。 二、 計劃目標 （一）總體目標 本項目建設期限自 2011 年 1 月 至 2012 年 12 月 ，在項目建設期內計劃總投資 2880 萬元，項目完成后年生產 無硫富硒魔芋仿生速凍食品 4 萬噸 。其中：富硒魔芋制品類 2 個品種（富硒魔芋粉絲 4000噸、富硒魔芋豆腐 4000噸） 8000 噸；富硒魔芋仿生 速凍 素食類食品 9 （富硒魔芋 速凍 素腰花 5000 噸、富硒魔芋 速凍 素耳絲 4000 噸、富硒魔芋 速凍 素鴨腸 3000 噸、富硒魔芋 速凍 素丸子 3000 噸、富硒魔芋 速凍 素海蜇 4000 噸、富硒魔芋 速凍 素肚片 4000 噸、富硒魔芋 速凍 素絲結 4000噸、富硒魔芋 速凍 素蝦仁 5000噸） 32000噸。 項目完成后，實現 銷售收入 13050 萬元，上交稅 金 1433.25 萬元，利潤 1773.71萬元。項目實施單位資產規模達到 2500 萬元。企業人員總數達到 400人，新增就業人員 130人 ， 可增加農業產值 5000 萬元 。 （二） 經濟目標 本項目執行期內（ 2011 年 1 月 2012 年 12 月 ），二年累計實現工業增加值 8253萬元，二年累計完成銷售收入 2.8 億元，二年累計完成繳稅總額 2860萬元，二年累計凈利潤 3540萬元。 （三） 技術、質量 指標 1.技術指標 感官指標：外觀色澤為紅、黃、橙、綠和乳白色，各種產品均色澤鮮亮，質地細膩，形狀完好；口感爽脆，富有彈性，無澀味和魔芋腥味。 理化指標：鉛（以 pb 計）不高于 1.0mg/kg，砷（以 As）計不高于 0.5mg/kg。 微生物指標：細菌總數不高于 500 個 /g，大腸桿菌群不高于 30個 /100g，致病菌不得檢出。 富硒指標：魔芋食品硒含量在 0.10 3.0mg/kg范圍內。 10 農藥殘留指標：農藥殘留量不超標，不含有禁用的高毒農藥，其它農藥殘留量不超過允許標準。硝酸鹽含量不超標。硝酸鹽含量不超過標準 允許量，一般控制在 432ppm以下。 “三廢”等有害物質不超標。無公害蔬菜必需避免環境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質含量不超過標準允許量。 魔芋食品出品率達到 98%，損耗率控制在 2%以內。 2.質量指標 嚴格按照綠色食品有關標準執行，魔芋種植按照綠色食品產地環境技術條件 NY/T391-2000 標準，魔芋深加工產品，達到 GB/T18104 2000 和農業部行業標準 NY/T494 2002標準。 （四） 階段目標 本項目分三個階段分別在 2年完成所有工程。 笫一階段： 2011 年 1月 至 2011年 6 月，落實自有資金和銀行貸款資金；完成項目可行性研究，項目啟動資金籌措； 廠地三通一平。本階段計劃投資 450萬元。 笫二階段： 2011 年 7 月至 2012 年 10 月， 項目規劃，施工圖紙設計，考察，選定設備，簽訂設備訂貨合同 ；技改擴建無硫富硒魔芋仿生食品生產車間，魔芋精粉加工車間，富硒魔芋食品速凍車間和低溫冷庫；建設年產 4 萬噸無硫富硒魔芋仿生速凍系列食品生產線一條。本階段計劃投資 1850萬元。 第三階段： 2012 年 11 月至 2012年 12 月， 完成項目后期收尾工 11 作，竣工驗收，無硫富硒魔芋仿生速凍系列食品生產線 正式投入生 產使用 ，建立完備的產加銷體系。 本階段計劃投資 580萬元。 12 第二章 申請單位情況 一、 基本情況 單位名稱：漢陰縣 *魔芋制品有限公司 單位地址： 漢陰縣城關鎮軍民路 注冊時間： 2004年 9月 6日 注冊資金： 800萬元 登記注冊類型：有限公司 主管單位（部門）名稱：漢陰縣科技局。 產權結構： 私營性質企業控股 漢陰縣 *魔芋制品有限公司位于漢陰縣 富硒 食品工業園區，是一家以種植、收購、加工和銷售魔芋精粉、魔芋系列食品為主要產業的市級龍頭企業，是安康市目前生產規模最大、規?；蜆藴驶潭茸罡叩哪в蠹?工企業之一，擔負著漢陰縣和鄰縣部分地區魔芋收購、加工任務，魔芋精粉產量在安康市魔芋加工企業中名列前茅。公司成立于 2004 年，屬民營科技企業，經過多年發展壯大，艱苦創業，靠誠信贏得了四海賓朋，靠勤奮創造了累累業績，靠奉獻服務農戶客商，企業發展取得了顯著業績，現已逐步成為集種植、收購、加工、銷售為一體的魔芋食品專業化企業，為中國魔芋協會會員單位，被安康市鄉鎮企業局、農業局、非公有制經濟發展局確認為市級農業產業化龍頭企業。 13 二、人員及開發能力 （一）法定代表人和高層經營管理人員的基本情況 漢陰縣 *魔芋制品有 限公司法人代表 *，男， 51 歲，陜西省漢陰縣人，大專學歷?，F任漢陰縣 *魔芋制品有限公司總經理，中國魔芋協會會員，從事魔芋種植、加工、魔芋系列產品開發與銷售工作長達 20 年，積累了豐富的實踐經驗，多次受到省、市、縣的表彰和獎勵。個人資信良好，無不良嗜好，社會信譽良好，無破產及銀行欠資等違法亂紀記錄。 公司副經理 *，男，現年 27 歲，大專學歷。專業從事企業經營管理，具有較強的經營管理和項目組織實施能力 ，創新意識強，在新產品開發領域具有很強的創新性 。 （二）項目技術 顧問 基本情況 項目技術 顧問 ： *，男， 53 歲， 現任 *魔芋研究開發中心主任，安康市魔芋產業技術研發中心主任，安康市植保站站長、研究員，安康學院教授。具有豐富的魔芋種植科學研究和技術推廣經驗，主持的魔芋種植項目獲省部級科技成果獎 5 項，其中，主持的“魔芋軟腐病和白絹病綜合防治技術研究”獲陜西省政府科學技術獎勵二等獎，“魔芋病害綜合防治與豐產栽培技術推廣”獲省政府農技推廣成果二等獎，“魔芋健身高產栽培技術研究”獲省政府科學技術獎勵二等獎，“魔芋病害綜合防控技術研究與應用”獲中國植保學會科學技術獎勵三等獎。主持的魔芋產品研發獲國家專利 4項，其中 發明專利2 項、實用新型 2 項，出版社出版魔芋著作 3 部，發表魔芋論文 100 14 余篇。 由于該同志對我國魔芋病害綜合防治和健身高產栽培技術研究與示范應用上做出的突出貢獻， 2008 年當選為中國魔芋協會副會長、種植業專委會主任，負責全國魔芋種植業科學研究與技術推廣。 （三）單位人員基本情況 公司現有員工 268 人（季節用工 180 人），其中具有中高級職稱的專業技術人員 8 名，高、中級管理人員 17 人，專業技術人員 30 人。 （四）技術創新能力 企業技術力量雄厚，研發能力強。目前，公司擁有 38 人的富硒魔芋食品開發隊伍，聘請了 5 名富硒 魔芋食品專家，公司還與 *大學食品工程與營養科學學院 、 *農林大學、 *素天下食品有限公司、 西南農大魔芋研究中心，成都航天魔芋機電研究所 、 連云港魔芋食品機械研究所、 秦巴魔芋研究開發中心 等科研院所及魔芋食品生產企業建立了長期的合作關系，富硒魔芋速凍食品生產技術可靠，技術研發實力強。在項目建設的各個環節，都將遵循高起點、嚴要求的方針，采用國內先進技術與設備，確保產品質量。 三、 上年度單位財務狀況 截止 2010 年底，企業資產總額 2788.62 萬元，固定資產 748.25萬元，流動資產 1567.36 萬元； 負債總額 1408.73萬元，所有者權益1379.89 萬元，實收資本 800 萬元、營業收入 2858 萬元、利潤總額560.66萬元，凈利潤 420.75 萬元、營業利潤率 19.62%、凈資產收益率 28.1%、資產負債率 50.52%，流動比率 1.11、速動比率 69%。企業 15 信用等級 AA。 截止 2011 年 7 月底，企業資產總額 3258.87 萬元，固定資產1099.17 萬元，流動資產 2159.7 萬元；負債總額 1626.35 萬元，所有者權益 1632.52 萬元，實收資本 800萬元、營業收入 1664.57 萬元、利潤總額 336.85 萬 元，凈利潤 252.63 萬元、營業利潤率 20.24%、凈資產收益率 16.77%、資產負債率 49.91%，流動比率 1.33、速動比率 93%。企業信用等級 AA。 四、 管理情況 漢陰縣 *魔芋制品有限公司管理模式按現代企業管理制度運作，在項目實施過程中突出產業特點與優勢，注重高科技組裝與集成，強調產學研結合”的模式，建立企業加農戶的產業化開發鏈，提高抗風險能力。推行現代企業管理模式，建立健全機構組織和各項管理制度，實行法人代表負責制，形成了產權明晰、責權明確、管理科學的經營管理制度。公司以市場為導向，以科技創新 為目標，以降低成本為核心，以提高效益為目的，不斷開拓魔芋市場，壯大企業經濟，為實現安康魔芋產業化的大發展和帶動當地農民致富做出貢獻。 公司魔芋種植基地經過國家無公害認證（證號 WNCR SN0910012），產品認證（證號： WGH 09 06953），公司魔芋產品經過了QS 認證（證號： SQ610912020004）和富硒認證，產品注冊了“ *”商標。 16 第三章 技術可行性和成熟性分析 一、 技術創新性 （一） 項目的基本原理及關鍵技術、技術或工藝路線 1項目的基本原理 引進日本先進生產設備，采用鮮魔 芋直接生產富硒無硫魔芋精粉、微粉，將魔芋球莖中的葡萄甘露聚糖 (簡稱葡甘聚糖 )卵形微粒分離出來，將其加工成不同的形狀，作為食品原料，生產 無硫富硒魔芋食品 ，再將速凍 無硫富硒魔芋食品 放在 -30 -40的裝置中，在30 分鐘內通過最大冰晶生成帶 ,使食品中心溫度從 -1降到 -5，其所形成的冰晶直徑小于 100 m。 2關鍵技術 （ 1）魔芋精粉生產過程中采用有機溶劑（食用酒精）作為脫水性保護溶劑加工，酒精的濃度含量非常關鍵，粉碎時按比例使用，這樣才能夠保持精粉產品潔白、雜質少，起到漂白、膠水、防氧化褐變作用。 （ 2）濕法制取魔芋精粉的關鍵是干燥工藝，它不是簡單地除去晶體中的水分，重要的是通過干燥最終能保證葡甘聚糖的內在質量。本項目采用氣流干燥的方式，精粉產品干燥后含水率控制在 13%以內，干燥時，溫度在 90 100，時間約 2分鐘。 （ 3）魔芋葡甘聚糖粒子具有很高的親水性，與水接觸特別容易膨化產生粘稠的溶膠，成為粉碎操作的嚴重障礙。本項目使用快速粉 17 碎法，所用的時間短到可以使葡甘聚糖粒子來不及膨化就進入到酒精保護液，再進行保護加工。這樣的工藝流程可減少酒精用量，降低產品成本，并對設備投資規模也可相應減少。 （ 4） 魔芋仿生 速凍 食品經過適當的處理，急速冷凍，低溫儲存，于 -18 -20下的連貫低溫條件下送抵消費地點，使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養最大限度的保存下來。 3.技術或工藝路線 （ 1）魔芋精粉生產工藝流程：鮮魔芋 -清洗去皮 -粉碎磨漿 -膠磨 -過濾分離 -洗滌 -離心脫水 -烘干 -研磨 -篩分 -檢驗 -魔芋精粉 -包裝 -入庫。 （ 2）魔芋粉絲工藝流程：魔芋精粉 -膨化 -精煉 -制絲 -固化定型 -扎結 -封裝 -殺菌 -成品 -速凍 低溫庫保鮮。 （ 3） 仿生魔芋食品生產工藝流程：魔芋精粉 添加輔料和添加劑 混合 加水混合 攪拌 溶脹 添加凝膠劑攪拌 成型 煮沸 冷卻 中和脫色 （著色） 包裝 -成品 速凍 低溫保鮮。 （二） 創新點 1.技術路線創新： 通過改造工藝流程， 引進日本濕法生產魔芋精粉、微粉、純化無硫微粉先進工藝技術和設備，改變了傳統的將魔芋粉吸水膨脹，加堿后加熱凝固而成生產的魔芋食品。 18 2.產品結構創新： 本項目產品 為無硫 富硒魔芋 仿生速凍 食品 ， 口感爽脆、質地細膩、顏色鮮艷、富有彈性，且具有較長保 質期的魔芋仿生食品，改變了傳統的魔芋食品口感帶有魔芋特有腥味，色澤單調的缺點。 無硫富硒魔芋仿生速凍食品 的口感、風味與天然食品極為相似，營養價值不遜于天然食品， 價格低廉，食用方便。 而且 產品硒含量豐富，有效解決了人體中的缺硒問題。 3.生產工藝創新： 完全以低溫來保存食品原有品質 ，使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養最大限度的保存下來。 4.產品性能及使用效果的顯著變化： 無硫富硒魔芋仿生速凍食品 具有原食品美味、方便、 健康、衛生、營養、實惠 ,延長了食品保存期，減少營養成分流失 , 蛋白質不會流失。 速凍食品是通過急速低溫 (-18以下 )加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。 （三） 項目的技術來源、合作單位情況 、 知識產權的歸屬情況 1. 項目的技術來源 本項目與 *大學食品工程與營養科學學院、 四川科技大學魔芋食品研究所、 *農林大學、 西南農業大學魔芋研究中心 、秦巴魔芋 19 研究開發中心 建 立了長期的合作關系， 本 企業與 *素天下食品有限公司簽訂了合作協 議，主要生產技術來源與 *素天下食品有限公司 ， 項目生產技術創新及產品創新由本企業和 *素天下食品有限公司共同開發。 項目原料基地建設 技術 引進秦巴魔芋研究開發中心 已獲得省級科技進步二等獎的“魔芋健身高產栽培技術研究”技術成果，進行轉化應用。 2. 合作單位情況 （ 1） 生產加工技術合作單位： *素天下食品有限公司 *素天下食品有限公司，成立于 2001 年 7 月，位于 *市金山工業集中區，是中國魔芋協會會員單位、中國科學植物研究所天 然功能食品研究基地、 *農林大學食品科學學院魔芋加工試驗基地。主要開發、生產和經營 : 食用菌深加工制品、魔芋制品、大豆蛋白制品等各類仿生素食產品，生產的產品有三大系列近 100 多種。是國內從事素食產品開發、生產的專業廠家。 公司引進國外先進技術和精良設備，并與澳大利亞新威爾士大學、臺灣集客食品開發有限公司、中科院和 *農林大學建立密切的技術合作關系。產品主要銷往歐美及東南亞 15 個國家和地區，以及國內各大中型副食品商場、超市、大賣場及酒樓等，銷售網點遍及海內外。并與世界第一大零售商沃爾瑪公司建立長期合作 關系。 素天下食品公司經過近 7 年的艱苦創業，現擁有先進的加工、生產設備， 8 條常溫和速凍生產線及配套加工設施、設備，生產能力和冷凍、冷藏能力在同行業均名列前矛。公司現擁有 4300 多平方米的 20 現代化廠房，雄厚的專業技術力量 ,員工 200余名。 公司高度重視產品的科研開發，擁有完善的科研開發體系，先進技術和精良設備，專業的化驗室、理化室、實驗室和一批高素質的科研開發、檢測人員。目前公司已擁有十余項產品外觀專利，素天下產品以其優質的口感、逼真的造型深受市場歡迎，仿生素食品的品質已達到世界同行業領先水平。 公司一直秉持“ 以誠信贏市場、以品質求發展”的經營理念。公司內部全面推行 ISO9001 質量管理體系和 HACCP 食品安全管理體系，每一道工序都在嚴格的控制之下，有效地保證了產品質量的穩定和不斷提高，為顧客提供更好、更安全、更衛生的產品。并于 2005 年 8月份通過了歐盟認證單位摩迪英聯認證公司的審核和認證并取得了證書。嚴格的質量管理體系，將公司的質量管理水平推向一個新的高度，打造出了“素天下”這一優秀品牌。 （ 2） 新產品開發協作單位： *農林大學 *農林大學是一所 *省重點大學。其最早前身為 1936 年創辦的 *協和大學農科。 2000 年， *農業大學和 *林學院合并為 *農林大學。校本部位于 *市西郊，占地面積 234萬。南平校區位于南平市西郊，占地面積 20 萬。該校有教職工 2300 多人，專任教師 1532 人，有正高職稱人員 248 人，副高職稱人員 513人，有 *省屬高校唯一的 1位中科院院士， 125名博士生導師。 *農林大學現有 1個國家理科生物學基地、 1個國家重點學科、1 個國家重點（培育）學科、 2 個農業部重點學科、 1 個國家林業局 21 重點學科、 18 個 *省重點學科、 8個博士后科研流動站、 9 個一級學科博士點、 52 個二級學科博士點、 19 個一級學科碩士點、 103 個二級學科碩士點、 MBA 和 MPA 等 7 個專業碩士學位點以及 15 個高校教師在職攻讀碩士學位的學科專業。有 22個學院、 69 個本科專業、43 個成人學歷教育專業。涵蓋 8 大學科門類。在校本科生 2.1 萬多人、研究生近 3000人。 學校是教育部本科教學工作水平評估優秀高校， 是第二批實施國家大學生創新性實驗計劃高校。該校有國家級精品課程 4 門、省級精品課程 49 門，國家級雙語教學示范課程 1 門，國家級實驗教學示范中心 1個、省級實驗教學示范中心 7個，國家級特色專業建設點 6個、省級特色專業建設點 13 個，國家級教學團隊 1 支、省級教學團隊 7 支，省級人才培養模式創新實驗區 10個。在校內外建立了一批教學科研實驗廠場，其中教學林場近 3100萬 m2。校圖書館擁有紙質圖書 220 萬冊，電子圖書 22528GB。據有關資料顯示，學校培養了 8萬余名畢業生，為經濟建設和社會發展做出了積極貢獻。 （ 3） 新產品開發協作單位： *大學食品工程與營養科學學院 *大學食品工程與營養科學學院是 *大學下屬的二級學院，處級建制，其前身為 1994 年成立的 *大學生命科學學院食品科學系， 2000 年 ，食品工程系獨立建制，學院擁有食品化學博士點，食品科學，農產品加工及貯藏工程，食品化學，食品工程等 4 個碩士點，有本科生和研究生 500多名，專任教師 30 多名。 22 目前全院承擔國家級、省部級和橫向科研課題 70 多項，主持各類教學改革項目 26 項，制作多媒體課件 28 部，科研總經費 900多萬元；獲省部級科技進步獎和教學成果獎 6 項，廳局級科技進步獎 5 項，國家級科技扶貧獎 3項，以及其他各級各種獎勵 40 余項，國家發明專利 5 項；先后在國內外重要學術刊物上發表論文 400 余篇，出版著作、教材 20 多部。食品工程系在果品貯藏加工、果汁飲 料生產、食品安全和資源開發利用方面，形成了獨有的研究特色。多項研究居國內領先水平，其成果在省內外 50 多家食品企業應用，產生了巨大的社會、經濟效益。 （ 4） 基地建設技術合作單位： 秦巴魔芋研究開發中心 秦巴魔芋研究開發中心為安康市科技局批復的民營科技企業，中心立足秦巴山區發展魔芋產業的地理、資源、技術和加工優勢，吸納本區域從事魔芋種植研究與推廣和加工技術研發的優秀人才，及省內外有關魔芋專家，致力于秦巴山區魔芋種植和加工生產、技術研究、產品研發等。近幾年來，中心先后承擔陜西省重大科技創新項目“安康市魔芋產業化開發 ” 等省、市科技項目 6項，主持的“優質魔芋健身高產栽培技術研究”榮獲陜西省政府 2009年度科學技術獎勵二等獎。 2009年底，由安康市科技局批準，以秦巴魔芋研究開發中心為牽頭單位，秦東魔芋食品公司、安康學院和安康市植保站為參加單位，組建了安康市魔芋產業技術研發中心，加大了區域魔芋產業的研究與開發力度。 3. 知識產權的歸屬情況 本項目產品已 取得 5 項實用新型 專利，專利所有權為 *素天下 23 食品有限公司，產品專利使用權本企業已與合作單位簽訂了合作協議，由本企業使用 （見附件 合作協議和專利證書 ） 。 （ 四 ）項目國 內外發展現狀、存在的主要問題及近期發展趨勢 1. 項目國內外發展現狀 我國魔芋產品開發目前還是以食品為主，如凝膠食品、增稠劑、乳化劑。葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維，開發魔芋保健食品、藥品將是今后方向之一。魔芋葡甘露聚糖具有良好的粘彈性和保濕性能，因此還可以用來生產化妝品，如面膜、香乳、膏霜等，產品已在國內外上市。 據有關資料分析，國際上食用魔芋食品主要有四大市場。日本市場每年銷售 48 萬噸，而本國只能生產 28 萬噸，需進口 20 萬噸，東南亞市場每年需進口 8萬噸，歐美市場每年零進口 4 萬噸；港臺、南韓市場每年零進口 8萬 元，以上四個市場預計每年進口 40 萬噸魔芋食品。國內市場：魔芋食品在國內發展很快，已問世的品種達 100 多個。沿海和北方一些大的城市相繼興建了幾十家魔芋食品加工廠，產品十分走俏，其中大部分供出口。 2. 存在的主要問題 我國魔芋產業存在的問題：（ 1）抗逆性、抗病蟲害的優良品種較少，相關的研究工作不多，投入也不足。（ 2）魔芋精粉品質不高。少數小型加工企業沒按國際標準加工生產，影響我國外貿銷售。（ 3）國內市場產品花樣不豐富，產品及相關技術開發工作還沒有受到重視和加強。 24 3. 近期發展趨勢 2000 年國家質量技術監督 局已經正式頒布了魔芋精粉產品的國家標準（由東北農林科技大學研制）。據業內專家估算，當前我國魔芋產值 100億元左右，有各類加工企業有 950多家。 除中國外，世界上僅日本生產魔芋膠，因其 國內需求量較大，產品質量要求較高，且其生產的微粉質量一流，價格昂貴 而很少出口，僅供自用。據專家估計，世界市場上，魔芋膠的年需求量約為 1.2 萬噸，一是日本和南韓市場是目前世界上魔芋膠需求最大的市場，每年日本需進口 7000 噸，南韓 2000 噸；二是東南亞市場每年需進口 2000噸；三是美國每年零進口 1000 噸。而中 國市場上年需求在 5000噸左右，其市場缺口是很大的。隨著對魔芋葡萄甘露聚糖特性及其應用途徑的深入研究，其用途將更加廣泛，其市場潛力將會是巨大的。 種種跡象顯示：開發魔芋，正成為西部開發的“熱點”。一些科技單位和廠商 ， 以及一些港臺商正西進川鄂陜地帶，爭發“魔芋財”。 二、 成熟性和可靠性 項目申請單位通過全國魔芋主產區和加工設備生產廠家考察、分析、比較，優選了先進設備和加工工藝，并以基地為基礎，掌握了富硒資源優勢，通過和科研單位合作以及對硒元素區域分布及魔芋產品硒含量進行多次測定，魔芋產品硒含量符合標準要求，本項目技術已經走出實驗室 ，在生產中進行了應用，整套生產技術工藝都能滿足生產要求，只要本項目實施，購置先進的加工設備，將會使成本更進一步降低，質量會很大程度的提高，項目技術成熟、可靠。 25 產品的全程檢測、分析化驗均由企業化驗室完成，已通過了中試，依據魔芋粉質量標準 NY/T494 2002、 NY/T494 2010， 食品硒限量標準 GB13105 91（詳見附表）和魔芋食品行業有關企業質量指標進行控制，保證產品穩定性、收率、成品率、可靠性、安全性。 26 第四章 市場調查與競爭能力分析 一、 產品的主要用途，主要應用領域的需求、未來市場預測 魔芋球狀塊莖含魔芋葡甘露聚糖（ Konjacmannan），含量達 50%，魔芋中富含各種氨基酸，粗蛋白質為 9.7%， 16 種氨基酸總含量為7.8%， 7 種人體必需氨基酸總量為 2.5%，還含有硒、鎂、鐵、鈣、鉀、鈉、錳、銅等微量元素。 魔芋一般不可鮮食，其球莖中含有大量的天然葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一種可溶性半纖維，具有膠溶、凝膠、成膠的性能，可用作食品原料。 1.藥用價值 魔芋葡甘露聚糖可降低膽固醇，是抑制人體肥胖的理想保健品。它的膨脹系數達 80-100 倍，消化吸收慢，很易給人吃飽的感覺，又沒有過多的熱量， 這就幫助食量大的肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。魔芋能清除腸壁上的廢物，對防治便秘有 很好的 效 果 。 在國外，魔芋被稱為“胃腸清道夫”、“血液凈化劑”。為膳食纖維食品。在我國中醫學著作中都記載魔芋能去積化痰、消腫、擴張末稍血管、降血脂?，F代醫學專家研究表明，魔芋的主要成分葡甘露聚糖對防止消化道、心血管系統的許多疾病都有主要作用。如清潔血液、調節血脂、降低膽固醇、防治糖尿病、減肥等均有顯著功效。 由東北農林科技大學研制的魔芋精粉國家標準 2000 年已發布實 27 施。由東北農林科技大學承擔、第四軍 醫大學協作完成的“魔芋 葡 甘露聚糖提取技術及藥用研究”，已通過了陜西省科技成果鑒定，總體水平達國家先進水平，并獲得了國家發明專利。發明的魔芋 葡 甘露聚糖提取工藝專利和研究提出的魔芋減肥降脂膠囊處方和生產工藝技術，為植物多糖的開發和純天然減肥藥品的研制開發提供了科學依據和應用技術，具有潛在的經濟效益和廣闊的前景， 2000 年初，以“荊楚科學家首富”、武漢大學生命科學院教授張延堂為學科帶頭人的紅杉 EK 生物產業研究院魔芋課題組，成功地以魔芋精粉為主要原料，運用現代生物技術研制出一種新型的減肥保健品，從而改寫了中國減肥產 品不及日本同類產品的歷史。目前他們正籌備使這一成果產業化。湖北工學院魔芋課題組以魔芋精粉為原料，研制出魔芋葡甘低聚糖醛酸雨脂硫酸酯鈉鹽一類肝素， 2002年 6月 17日通過了成果鑒定，專家認為達到國際領先水平。這種橙黃或淡黃色無定型粉末，通過藥理學實驗表明具有抗凝血、抗血栓的藥效功能。 2.食用價值 魔芋碳水化合物，蛋白質含量也高于馬鈴薯和甘薯，還含有鐵、鈣、磷、脂肪、維生素 A和 B 等。更主要的是魔芋富含葡甘露聚糖的少數幾種塊莖作物之一。魔芋塊莖及其干制品耐貯藏運輸，其各種加工品對調節和增加副食品的花色品種具 有一定的作用。 魔芋的食用部分是膨大的地下塊莖，其含水量為 78%-89%。干品含葡甘露聚糖 45.7%-54.7%，魔芋葡甘露聚糖具有很強的溶漲能力，吸水量是葡甘露聚糖自身重量的 80-120 倍，其水溶液具有強大的粘 28 結性和凝膠性，溶于冷水可以形成粘稠的溶液。魔芋葡甘露聚糖還具有成膜性、可塑性、結構性、賦形性、乳化性、增稠性、保水性，從而被廣泛用作食品添加劑、被膜劑、崩解劑、懸浮劑、乳化劑和保水劑，可制成各種保健食品，如魔芋面條、魔芋豆腐等。 另外，魔芋葡甘露聚糖被證明是優良的膳食纖維，將它添加到其他食品中，可制 成非常流行的功能食品。魔芋精粉中含脂肪很少，其葡甘露聚糖對果蔬、肉食具有優良的防腐、防霉和保鮮作用。魔芋是食品工業上難得的優質原料。 3.工業價值 基于魔芋葡甘聚糖的優秀理化性質，除