1 減肥功能性食品 墨西哥的青年烏里韋 體重544公斤 現在世界上最胖的人 5年里沒有下過床 近年來 肥胖病的發病率明顯增加 尤其在一些經濟發達的國家 肥胖者劇增 即使在發展中國家 隨著飲食條件的逐漸改善 肥胖患者也在不斷增多 據報道 僅北京地區34000人的調查 肥胖者占10 而南京的一項調查表明 肥胖病的發病率竟高達27 另據報道 目前美國婦女肥胖者已達40 肥胖病能引起代謝和內分泌紊亂 并常伴有糖尿病 動脈粥樣硬化 高血脂 高血壓等疾患 因而肥胖病已成為當今一個較為普遍的社會醫學問題 中華兒童保健學會的專家 對上世紀八十年代和九十年代兩次全國兒童期單純肥胖癥流行病學調查的結果進行對比后發現兒童肥胖檢出率平均每年增長百分之九左右 這意味著十年后中國肥胖兒童的數量將比現在多一倍 專家們又稱 肥胖已成為日趨嚴重的全球性流行病 與愛滋病 吸毒和酒癖并列為世界四大醫學社會問題 醫學界還把與肥胖相關的冠心病 高血壓 高脂血癥 糖尿病和腦血管意外稱為 死亡五重奏 迄今為止 較為常見的預防和治療肥胖癥的方法有藥物療法 飲食療法 運動療法和行為療法四種 具有減肥效果的藥物主要為食欲抑制劑 加速代謝的激素及某些藥物 影響消化吸收和脂肪動員的藥物等 食欲抑制劑大多是通過兒茶酚胺和5 羥色胺遞質的作用調節攝食與飽食中樞 降低食欲 從而使體重下降 這類藥物主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等 加速代謝的激素及藥物大都是通過增加生熱 使代謝率上升 從而達到減肥的目的 主要有甲狀腺激素 生長激素及擬 腎上腺素藥物等 影響消化吸收的藥物主要是通過延長胃的排空時間 增加飽腹感 減少能量與營養物的吸收等因素使體重下降 包括食用纖維 蔗糖聚酯等 動員脂肪分解的藥物是通過刺激 受體或抑制 2受體促使脂肪氧化產熱以達到減肥目的 如去甲腎上腺素 育享賓堿 雖然這些藥物都具有減肥作用 但大多有一定的副作用 而且藥物治療的同時 一般尚需配合低熱量飲食 以增加減肥效果 事實上 不僅僅是藥物療法 即使是運動動療法和行為療法也需配合低熱量飲食 以增加減肥效果 可見 飲食療法是最根本 最安全的減肥方法 因此 篩選具有減肥作用的純天然的食品即成為減肥研究中的一個重要課題 二 標準體重的計算公式1 標準體重 在一定身高范圍內體重是標準的 超過這一體重則為肥胖 低于這一體重則為消瘦或營養不良 在標準體重下死亡率最低 2 標準體重的計算方法布洛卡 Broca 公式身高在165cm以下標準體重 kg 身高 cm 100身高在165cm以上標準體重 kg 身高 cm 110 二 肥胖度 第一節概述 一 肥胖癥的定義肥胖癥是指機體由于生理生化機能的改變而引起體內脂肪沉積量過多 造成體重增加 導致機體發生一系列病理生理變化的病癥 二 肥胖的測定方法 1 體質指數目前 用于測定標準體重最普遍與最重要的方法是測定體質指數 BodyMassIndex 簡稱BMI BMI的計算公式是 身體質量指數 BMI 體重 kg 身高 m 2 2 BMI正常值的范圍應為18 5 25 一級危險值 17 5 18 525 30二級危險值 16 17 530 40三級危險值 16或 40達到三級危險值 患高血壓 冠心病 糖尿病與肝膽疾病的發病幾率就很高 三 肥胖的類型1 依據肥胖起因分類1 單純性肥胖 體內熱量的攝入大于消耗 致使脂肪在體內過多積聚 體重超常的病癥 這類病人無明顯的內分泌紊亂現象 也無代謝性疾病 2 繼發性肥胖 是由于內分泌或代謝性疾病所引起的 也稱非單純性肥胖 它約占肥胖癥的95 以上 2 依據體型分類1 腹部肥胖 俗稱將軍肚 我們稱之為蘋果型 多發生于男性 容易發生冠心病 中風與糖尿病 2 臀部肥胖 我們稱之為梨型 多發生于女性 在肥胖者中間腰圍與臀圍的的比例非常重要 一般認為 腰圍的尺寸必須小于臀圍15 否則是一種危險信號 危險信號 腰圍與臀圍的的比例非常重要 腰圍的尺寸必須小于臀圍15 腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發生冠心病 中風與糖尿病 3 依據脂肪組織的形態早年肥胖和晚年肥胖 一般下列時期的肥胖是很難治愈的 出生后12到18個月的肥胖兒 12到16歲的肥胖者 成年人體重超過理想體重60 或體重指數大于40 的肥胖者 婦女妊娠期間肥胖 且產后體重沒有恢復的肥胖者 四 肥胖癥的病因1 能量攝入過多 能量消耗減少2 遺傳因素3 精神因素 五 肥胖的危害1 心血管疾病2 糖尿病3 腫瘤4 脂肪肝5 其他 六 肥胖與飲食1 肥胖病的研究涉及生理 生化 內分泌 代謝 營養等多學科 其中聯系最密切的是營養代謝問題據報道嬰兒出生的第一年由于過渡喂食而肥胖 1周歲的肥胖嬰兒脂肪細胞數目較多 而且不會因節食禁食而成功 2 每日進食兩次的動物體重明顯增加每日進食5次以上的人群中 肥胖病的發生率顯著低于3次以下的人群 3 食物中的碳水化合物的攝入過量影響最大碳水化合物能促進胰島素分泌 而胰島素分泌又能促進脂肪的合成 而且碳水化合物有低飽腹感 易引起食欲 七 減肥功能食品配制原則1 限制總熱量2 限制脂肪應以植物油為主 嚴格限制動物油3 限制碳水化合物4 供給優質的蛋白質5 供給充足的膳食纖維6 限制含嘌呤的食物 八 減肥食品的研制和注意事項1 以調理飲食為主 開發減肥專用食品以低熱量 低脂肪 高蛋白質 高膳食纖維為主 利用燕麥 蕎麥 大豆 魔芋 山藥 甘薯 螺旋藻等作為日常飲食 通過飲食達到減肥效果 一定注意碳水化合物 脂肪 蛋白質三大營養素的平衡 三者缺一不可 2 用藥食兩用中草藥開發減肥食品食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多 如茶 苦丁茶 荷葉等 這些原料中含有豐富的膳食纖維 黏液蛋白 植物多糖 黃酮 皂苷等 對人體代謝具有調節功能 具有抑制糖類 脂肪的吸收 加速脂肪的代謝 達到減肥效果 3 含有特殊功效成分的減肥食品隨著科學的發展 逐漸發現一些對肥胖癥有明顯效果的化學物質 其中有的可用于功能性食品中 4 加速脂肪動員 甘油三酯 脂肪酸循環 在脂肪細胞內 甘油三酯在激素敏感性脂肪酶的催化下經過三步反應逐步水解為甘油和游離脂肪酸 釋放入血液供其它組織利用 此過程稱為脂肪分解或脂肪動員 1 限制葡萄糖的可獲得性當葡萄糖的可獲得性較低時 甘油三酯水解產生的脂肪酸的再酯化受到限制 因此游離脂肪酸被釋放進入血液 與蛋白結合 然后再運行至其他組織 作為燃料利用2 加速激素敏感性脂肪酶的活力此酶為甘油三酯水解的限速因子 胰高血糖素 促甲狀腺素是此酶的激活劑 因此 有關減肥食品的研究 不能僅僅停留在高營養 高膳食纖維 低熱能或微熱能方面 還需要從提高激素敏感性脂肪酶活性 加速脂肪動員 促進脂肪酸進入線粒體氧化分解及提高Na K ATP酶活性 促進棕色脂肪線粒體活性 以增加產熱等方面入手 進行深入的研究 以開發出更有效的減肥食品 第二節具有減肥作用的物質 由乳 魚肉 大豆 明膠等蛋白質混合物酶解而得 肽長3 8個氨基酸殘基 主要由 纈 纈 酪 脯 纈 酪 脯 纈 酪 亮 等氨基酸組成 一 脂肪代謝調節肽 1 組成 一 性狀多為粉狀 易溶于水 吸濕性高 二 生理功能1 抑制脂肪的吸收當同時食用油脂時 可抑制脂肪的吸收和血清甘油三酯上升 其作用機理與阻礙體內脂肪分解酶的作用有關 2 阻礙脂質合成當同時攝入高糖食物后 由于脂肪合成受阻 抑制了脂肪組織和體重的增加 3 促進脂肪代謝當與高脂肪食物同時攝入時 能抑制血液 脂肪組織和肝組織中脂肪含量的增加 同時也抑制了體重的增加 有效防止了肥胖 三 制備方法可由各種食用蛋白 乳蛋白 魚肉蛋白 卵蛋白 大豆蛋白 明膠等 用蛋白分解酶進行分解 分解物經滅酶 滅菌 過濾后精制而成 二 魔芋精粉和葡甘露聚糖魔芋主要成分為甘露聚糖 蛋白質 果膠及淀粉 它是一種高纖維 低脂肪 低熱量的天然保健食品 一 主要成分及結構特點1 主要由甘露糖和葡萄糖以 1 4糖苷鍵結合 相應的摩爾比為1 6 4 1 的高分子量非離子型多糖類線型結構 2 每50個單糖鏈上 有一個以 1 4糖苷鍵結合的支鏈結構 3 沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9 19個糖單位有一個糖基上CH2OH乙酰化 它有助于葡甘露聚糖的溶解度 4 平均相對分子質量20 200萬 二 性狀1 白色或奶油至淡棕黃色粉末 2 吸水性強 可吸收本身重量數十倍的水分3 可分散于pH值為4 0 7 0的水中 水溶液粘綢度高 不溶于乙醇和油脂三 生理功能主要抑制脂肪的吸收 能明顯降低體重 脂肪細胞大小 具有減肥的作用 四 制備方法由魔芋屬各種植物的塊根干燥后經去皮 切片 烘干 粉碎 過篩所得細粉 稱 魔芋粉 得率在60 80 1 將魔芋切片 粉碎后浸于乙醇中 萃取液在60 下減壓干燥2 用石油醚脫脂后 加氫氧化鈉液溶解過濾 3 濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取 4 取濾液 通入硫化氫以除去鉛離子5 加乙醇沉淀 離心分離后用丙酮干燥 此為粗品6 再用氫氧化鈉溶解 過濾 用鹽酸中和后濃縮 用乙醇沉淀 離心后再用丙酮干燥而得精品 稱 魔芋精粉 以魔芋精粉為原料 用堿性甘露聚糖酶酶解轉化后 用超濾膜分離 精制 可得甘露低聚糖 三 烏龍茶提取物一 主要成分1 主要為各種茶黃素 兒茶素以及它們的各種衍生物 2 此外 還含有氨基酸 維生素C 維生素E 茶皂素 黃酮 黃酮醇等 二 性狀1 淡褐色至深褐色粉末 有特別香味和澀味2 易溶于水和含水乙醇 不溶于氯仿和石油醚3 pH4 6 7 0 三 生理功能主要具有減肥作用 烏龍茶中的可水解單寧類在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類發酵聚合物和縮聚物 對甘油三酯和膽固醇有一定結合能力 結合后隨糞便排出 而當腸內甘油三酯不足時 就會動用體內脂肪和血脂經一系列變化而與之結合 從而達到減脂的目的 四 制備方法1 由茶樹的葉子經半發酵法制成烏龍茶葉2 用室溫至熱的水 酸性水溶液 乙醇水溶液 乙醇 甲醇水溶液 甲醇 丙酮 乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后冷凍干燥而得 四 L 肉堿 1 肉堿的類型 肉堿有L型 D型和DL型 只有L 肉堿才具有生理價值 D 肉堿和DL 肉堿完全無活性 且能抑制L 肉堿的利用 不得含有或使用 美國FDA1993年禁用 一 類型及來源 2 食物來源 主要存在于骨骼肌 肝臟和心肌 乳等蔬菜 水果幾乎不含肉堿二 性狀1 分子結構為L 羥 三甲銨丁酸 白色晶體或透明細粉 略帶有特殊腥味 2 易溶于水 乙醇和堿 幾乎不溶于丙酮和乙酸鹽 3 有很強吸濕性 三 生理功能1 L 肉堿參與機體能量代謝 作為載體以脂酰肉堿的形式將長鏈脂肪酸從線粒體膜外運送到膜內 起到促進脂肪酸 氧化作用 作為載體以脂酰基肉堿的形式將線粒體內短鏈脂酰基 乙酰 丙酰 支鏈酰等 運送到膜外 起到調節線粒體脂酰基CoA CoA比率的作用 2 L 肉堿可將體內過量的和非生理的酰基排除體外 以消除酰基積累導致的代謝毒性 防止肌肉和血液中含有過量的丙酮酸鹽從而導致肌肉疲勞和痛性痙攣等現象發生 3 參與精細胞成熟過程 4 促進脂溶性維生素和鈣磷的吸收 四 制備方法1 可由酵母 曲霉 青霉等微生物的發酵培養液分離提取而得 含量為0 3 0 4mg g干菌體 2 也可由反式巴豆甜菜堿經酶法水解而得 或由 丁基甜菜堿經酶法羥化而得 五 丙酮酸鹽1 丙酮酸是生物體中重要的有機小分子化合物 是細胞進行有機物氧化供能過程中起關鍵作用的中間產物 在三大營養物質的代謝過程中起重要的樞紐作用 2 生理功能1 能夠加速脂肪消耗2 增加活動欲望 增強耐力和運動能力3 具有降糖 降血脂 消除和抑制自由基 抗疲勞等生理功能 3 生產方法1997年在美國開始投放市場 受到熱烈歡迎 1 天然提取法從蘋果中直接提取 但因含量少 成本高 應用很少 2 化學合成法利用化學合成生產丙酮酸由來已久 并且已實現工業化生產 但采用此法生產的丙酮酸是消旋體 進入人體后 僅有一半具有左旋結構的丙酮酸能被人體利用吸收 3 發酵法采用發酵法生產的丙酮酸相當于天然產物 具有可生物利用的旋光性 目前多采用此法 蔬菜水果類及其他類減肥功能食品 六 蕎麥1 蕎麥的營養成分特點1 蕎麥中脂肪含量低 油酸和亞油酸居多 蛋白質生物效價高2 維生素和微量元素豐富3 含較多蘆丁 黃酮類物質2 生理功能1 具有維持毛細血管彈性和毛細血管的滲透功能2 具有降血脂 降血糖的功能 七 紅薯1 紅薯的營養成分1 含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以及維生素C 甘薯維生素B1 B2的含量是大米的6倍 面粉的2倍 而甘薯的維生素C含量是蘋果 葡萄 梨的10 30倍 比桔子還高 2 含有大量黏性蛋白 它是一種多糖蛋白的混合物 屬于膠原和粘多糖類物質3 含有豐富的膠原纖維素 2 紅薯的藥用價值1 能夠降低血清膽固醇 逐步促進體內脂肪的消除紅薯中含有豐富的膠原纖維素 有阻礙體內多余的碳水化合物轉變為脂肪的特殊作用 這種膠原膳食纖維素在腸道中不被吸收 吸水后使大便軟化 便于排泄 預防腸癌 膠原纖維與膽汁結合后 能降低血清膽固醇 逐步促進體內脂肪的消除 2甘薯具有防癌的作用 3 能增進機體健康 防止疲勞 使人精神充沛甘薯中的黏液蛋白在機體內顯示出神奇的生理機能 可以防治心血管脂肪沉積 維護動脈血管壁的彈性 減少皮下脂肪的堆積 預防肥胖病 可以防止肝 腎和結締組織萎縮 可以和無機鹽類結合形成骨質 使軟骨保持一定的彈性 對預防膠原病頗具功效 日本科學家對130種植物研究得出甘薯抑制膽固醇功效最大 也是甘薯中一種脂質和糖類相結合物質的作用 近年來 美國墨西哥大學發現甘薯內含有類似雄性激素的物質 它對人體特別對皮膚有益 八 大蒜大蒜是含硫化合物的混合物 可以減少血中膽固醇和阻止血栓形成 有助于增加高密度脂蛋白 九 海帶海帶富含牛黃酸 食物纖維藻酸 可降低血脂及膽汁中的膽固醇 十 燕麥燕麥含有豐富的亞油酸和皂甙素等 可防治動脈粥樣硬化 十一 蘋果蘋果因富含果膠 纖維素和維生素C 有非常好的降脂作用如果每天吃兩個蘋果 堅持一個月 大多數人血液中的低密度脂蛋白膽固醇 對心血管有害 會降低 而對心血管有益的高密度脂蛋白膽固醇水平會升高 實驗證明 大約80 的高脂血癥患者的膽固醇水平會降低 另外 其他富含纖維素 果膠及維生素C的新鮮綠色蔬菜 水果和海藻 諸如芹菜 洋蔥 韭菜 香菇 冬瓜 甘藍 青椒 山楂 鮮棗 柑橘以及紫菜 螺旋藻等 均具有良好的降脂作用 十二 瘦素 瘦素是新近發現的一種蛋白質激素 主要由脂肪細胞分泌 肥胖動物或者人群由于obese基因的突變 導致瘦素無法正常分泌 引發肥胖癥 瘦素具有降低動物食欲 提高能量代謝效率 增加能耗 減少脂儲 減輕體重等作用 瘦素缺乏能夠導致生殖器官萎縮 甚至出現終身不育 1 生理功能 2 瘦素抵抗 部分肥胖者體內并不缺乏瘦素 相反其瘦素水平高于正常人群 表明體內存在瘦素抵抗 1 瘦素由血液運輸到腦中的通道障礙 2 瘦素在血液中與血清成分結合而減弱瘦素的生物學作用 3 瘦素信號轉導通路缺陷 4 瘦素受體的下游缺陷 市場上適宜于單純性肥胖人群的功能食品 肥胖的控制首先要注意日常飲食習慣 這里給大家一些提示 每天吃復合維生素 尤其是當吃的水果和蔬菜不足時 少量多餐 一天5 8次 按時吃飯 避免一次吃太多 不要吃得太快 要細嚼慢咽 喝酒前先想想 酒精含熱能高 不含營養素 刺激脂肪蓄積 減弱意志力 會導致錯誤選擇食物 每天飲水6 8杯 如果你知道自己不能控制吃某些食物 干脆不吃 不吃小條狀的食物 這些食物容易使你記不住己吃了多少 不吃別人的東西 多吃魚和去皮的禽肉 雞 鴨等 少吃紅肌肉 多吃蔬菜和全谷類食物 盡量吃低脂食物 吃好了就沒有必要把盤 子里的東西都吃完 可以剩下保存好 下次再吃 體育運動是減肥不可缺少的措施 對于單純性獲得型肥胖者 在運動的基礎上 選用一些經國家衛生部批準的具有減肥功能的保健食品 可達到良好的作用 對于伴有高血脂型的肥胖者 也可選用一些具有調節血脂功能的保健食品 對于伴有高血壓或高血糖型的肥胖者 應在血壓穩定或血糖穩定的前提下再去考慮減肥 生姜粥 中醫常把食物分為陰陽兩性 生姜是屬於陽性食物 體重的增減 在很大程度上取決於所吃食品 是陰性還是陽性 陰性食品增加能量輸入 陽性食品增加能量輸出 西醫所謂的 基礎新陳代謝率 BASALMETABOLISM 是指當身體完