便利店業務第二階段 課程目標 掌握便利店業務的理論 學習便利店業務系統表格 學習如何通過便利店達成顧客滿意 第一單元 掌握便利店業務的理論 1 商品的訂貨與收貨 2 商品的退貨 報廢 調撥程序 3 商品庫存管理 4 折扣 促銷品 抵用券管理 5 價格管理 6 便利店貨品安全 購物方式 自選購物 還有什么地方是這種購物方式 超市 便利店與超市的區別 距離 營業時間 便利 服務 Getwhatyouforget 原則補齊式訂貨的應用 訂貨前準備 填制訂貨單 收貨與入庫 追蹤供應商 訂貨流程 滿足正常營運所需貨物 減少資金占用 加快資金周轉 降低過期風險與變質損耗 商品的訂貨與收貨 篩選供應商與商品 準備訂單 計算訂貨量 訂貨前的準備 1 預估營業額2 分析銷售百分比3 確定進貨周期4 確定訂貨周期5 確定安全存量期6 延滯期 商品的訂貨 訂貨前準備 補齊式訂貨公式 星期 一二三四五六日一二三四五 一二三四五 一二 二日期 123456789101112 1516171819 2223 30訂到訂到貨貨貨貨 補齊式訂貨公式 延滯期 進貨周期 安全存量期 的總金額 千元用量 1000 庫存 千元用量 某商品每千元銷售的最大包裝數 千元用量 該商品銷售箱 包 數 以千為單位的營業額 補齊式訂貨公式練習 我油站上月便利店營業額為36500元 康師傅冰紅茶上月銷售數量為1340瓶 請問該商品的千元用量是多少 千元用量 1340 15 36 5 2 447 本月預估營業額為1350元 天 我站每月4日 17日訂貨 10日 23日到貨 目前庫存為55箱 請問此次訂貨量是多少 訂貨量 6 13 30 1350 2 447 1000 55 107箱 訂貨日 訂貨單 訂單保存 通知供應商 每月3 5日每月16 18日 根據不同供應商歸檔每月整理 便利店員填寫油站經理審核 發郵件傳真 為了讓供應商更好的為我們服務 每月底之前上報商品數量和種類統計表給便利店協調員 1 2 4 3 商品的訂貨 填制訂貨單 第二個工作日 主動出擊 第五個工作日 與油站確認訂貨單 到貨時間 確認供應商是否收到訂貨單并追蹤供應商到貨 供應商發貨 油站收貨 供應商 訂貨單發送前 訂貨單發送后 與供應商溝通庫存 新品推薦 贈品索取等事宜 與供應商溝通配送進度 訂單修改等事宜 油站經理 便利店員 供應商 商品的訂貨 追蹤供應商 保質期至少三分之二以上 飲料無滲漏 冰激凌 巧克力無融化 每月28日后不再接收貨物 不合標準的拒收 確認無誤后簽字 種類 數量有差異的報告經理 按商品送貨單核對 特殊商品開箱檢查 完美的貨物 檢查包裝 保質期 商品的收貨 便利店員在收貨后3個工作日內完成入庫 由便利店員 油站會計 油站經理簽字確認 入庫單編號原則 年 月 單號 如2012年4月第一筆入庫單編號為120401 商品名稱 規格 進價必須與供應商送貨單保持一致 稅率 大多商品為17 油 米 面等商品為13 不確定時及時詢問供應商 3個工作日內完成 入庫單號 商品名稱 規格 稅率 商品的收貨 制作入庫單 填制 加油站便利店商品退貨單 注明商品條碼 商品數量等 流程 根據不同供應商歸檔 原則 退貨程序取決于公司與供應商簽訂的協議 所有貨品必須保證包裝良好 供應商回收后可再銷售 便利店員郵件通知供應商并確認 商品的退貨 油站層面 公司層面 貨物回庫 填寫商品報廢表 油站經理 會計簽字 區域經理檢查實物 報廢銷毀 拍照片 更新貨卡和臺賬 區域財務經理將相關材料提供給總部財務 進行賬務處理 商品的報廢 發送照片 郵件回復 實物管理 最大限度的降低過期 損壞 霉變等各種損耗 有效地節約空間和勞動力 日常維護實物交接商品出庫 原則記錄形式日常操作 班盤周盤月盤 庫存周轉天數庫存周轉率 賬面記錄 庫存盤點 庫存周轉 商品庫存管理 商品庫存管理 實物管理 日常維護 商品清潔衛生 儲存條件 通風 防潮 商品品相 品質 必須同時建立庫房和便利店兩本臺賬必須分開保管 不可置于同一本中 建立單獨貨卡 便利店員負責制 貨物分區碼放 交班收銀員更新貨卡 接班收銀員進行盤點 當班員工負責實物數 商品庫存管理 實物管理 庫房 便利店 根據剩余保質期排定出庫及陳列優先順序庫房到貨架 先進先出 剩余保質期少的商品先出庫貨架陳列 對于只有一個陳列面的單品 根據剩余保質期的多少 由前向后陳列對于有多個陳列面的單品 根據顧客消費習慣陳列對即將到期商品的陳列 置于熱區 減少同種單品的選擇范圍 不建議有多個陳列面可將即將到期商品臨時陳列到顧客熱點購買區域 商品庫存管理 商品出庫 商品庫存管理 賬面記錄 原則 當前庫存 期初庫存 當期進貨 調撥 銷售數 記錄形式 紙質版貨卡和電子版進銷存臺賬 日常操作 抽查實物 貨卡 臺賬 商品庫存管理 賬面記錄 登記貨卡 記錄臺賬 責任人 交接班主管盤點對象 庫房外所有商品盤點方法 貨卡與實物核對 班盤 細心 細心 再細心 01 周盤 02 月盤 03 商品庫存管理 庫存盤點 責任人 油站經理盤點對象 貴重商品盤點方法 臺賬 貨卡與實物三方核對 責任人 油站經理與油站會計 兩人必須在場盤點對象 便利店所有商品盤點方法 臺賬 貨卡與實物三方核對 商品庫存管理 庫存周轉 商品庫存管理 庫存周轉 庫存周轉天數 按照一定時間內某單品的銷售速度 庫存周轉率 將現有庫存銷售完畢所需要的時間 目標 45天 商品庫存管理 庫存周轉 庫存周轉天數 上月底盤點庫存 月底盤點庫存 2 當月銷售成本 當月天數 如何降低庫存周轉天數 補齊式訂貨控制庫存 提升各單品 尤其是高周轉天數單品 銷量 時間范圍 庫存周轉率 庫存周轉天數 按照陳列指引正確陳列 按照商品促銷信息進貨 核對來貨價格 按照促銷價格檢查POS后臺設定促銷價 周期性促銷商品 即將到期且無法更換的商品 商品折扣管理 剩余四周時間 填寫跟蹤表 根據庫存考慮折價 區域營運經理批準 日常加強促銷力度 保持追蹤直至售完 原則 促銷品 臨期商品 便利店員驗貨填寫促銷品入庫單會計登記促銷品領用臺賬 會計負責登記領用數量和結存數量主管在促銷品發放狀況及控制表中登記數量 賬實相符 每班交接 01 02 交班時主管填寫促銷品進銷存接班主管負責盤點并簽字確認油站經理及會計每周至少抽查兩次區域營運經理和區域財務經理巡站抽查 03 商品促銷品管理 收貨 領用 發放 每班交接 登記抽查 回收裝訂 核對檢查 經理會計 每班員工 當班主管 油站會計 抵用券視同現金 不得虛報謊報 商品抵用券管理 價簽 定價 調價 促銷 商品價格 全面服務 盡可信賴 公司統一制定價格 當地發改委或物價局核準的價簽 接到公司通知后由便利店員進行設定 統一向便利店協調員發調價申請 商品價格管理 食品安全定義與類型定義 保護食品不受污染 杜絕細菌在食品內滋生 避免過期產品上架銷售 其涉及面包括 食品的采購 處理食品的各個環節 食品加工和食品出售等食品污染類型 由細菌引發 即 微生物的繁殖 由化學品引發 比如 清潔劑污染食品 由異物引發 比如 石子 金屬 便利店貨品安全 食品的日常管理食品必須存放在食品專用存儲區內 比如 冰箱 冷室和存儲室內 食品須與化學品 清潔設備或者個人物品分開陳列儲存 應盡量放在距離地面15 20厘米以上處 從而減少食品污染的機率 并有利于進行清潔 過期商品 包裝破損商品須及時撤出貨架 并按商品報廢程序處理 儲存和出售食品的環境應當達到規定的溫度 5 零下18 零下26 大于70 便利店貨品安全 常見問題 1 麥德龍收貨時商品的保質期如何檢查 商品規格和商品收貨數量如何確定 2 直供商所送商品外包裝嚴重破損如何處理 3 與直供商訂貨多日后還是未到貨如何處理 4 直供商商品分批次送貨 但入庫單隨著第一批所到商品一起到 該如何入庫 5 公司于供