新店開店的管理重點 新店開店流程 計劃階段 實施階段 新店開店的管理重點 計劃 商圈調查 開店計劃 商品SKU計劃 銷售計劃市場推廣計劃布局設計 開店預算 人員編制 工程改造方案 設備清單 新店開店的管理重點 實施 公司注冊 人員招聘 工程改造 設備采購 商品采購 市場推廣 證照辦理 培訓考核 驗收結算 安裝調試 商品收貨 公共關系 媒體宣傳 商品陳列 促銷計劃 開店 商品測試 開業慶典 新店開店的管理重點 進度控制 項目確定 開店前10周 項目經理 店長 到位 店內部門經理到位 進行計劃階段的各項工作 進行實施階段的各項工作 1 人員適時到位 特別注意 新地區開店前18周 采購進入 招聘 培訓在5周內完成 新店開店的管理重點 進度控制 2 主要控制點 開店前13周 數據專線申請 開店前9周 員工培訓 確定開店預算 提交新店系統設置和新增用戶申請 改造工程施工 開店前8周 主要設備訂貨 確定商品ITEMMIX 開店前7周 其它設備訂貨 制訂收貨計劃及商品陳列計劃 開店前10周 員工招聘 確定商品SKU計劃 開店前6周 完成土建工程 數據線路接通 POS服務器到貨 提交商品訂單 新地區應在采購進入時申請 開店前5周 工程完工 清潔 外立面裝修 主要設備到貨安裝調試 員工上崗 收貨陳列 開店前4周 店面裝飾 實施市場推廣計劃 開店前2周 生鮮試生產 開店前1周 正常商品收貨完畢 生鮮商品收貨 商品測試 制作價簽 外立面裝修完成 特別說明 生鮮部 客服部員工的招聘 培訓和上崗時間應滯后于店內其它部門2周 新店開店的管理重點 工程管理 規范 1 施工現場管理 有序 整潔 安全 新店開店的管理重點 工程管理 施工規范監督 2 施工質量管理 材料進場檢查 施工過程控制 工程質量驗收 重點 結構安全 電氣照明 防水排水 新店開店的管理重點 工程管理 據實結算 3 工程結算管理 質量扣款 工期扣款 控制預算外工程 新店開店的管理重點 工程管理 電力工程 4 重點工程項目 消防工程 施工臨時用電 開店前6周完成正式供電 緊急措施 租用箱式變壓器 及時向消防部門 建審科 上報備案 適時申請驗收 充分了解當地狀況 積極尋求業主 地方政府等關系的配合 新店開店的管理重點 設備管理 控制到貨時間 1 安裝調試 設備供應商負責 監督安裝過程 參與設備調試 新店開店的管理重點 設備管理 到貨初驗 型號 數量 外觀 配件 備件 文件等 2 設備驗收 安裝中驗 運行終驗 新店開店的管理重點 設備管理 設備文件管理 3 設備管理 專用工具管理 建立設備檔案 新店開店的管理重點 商品管理 SKU計劃 1 商品計劃 ITEMMIX 庫存計劃 影響布局方案 影響收貨計劃 商品陳列計劃 影響開業銷售業績 促銷計劃 影響開業銷售業績 銷售計劃 指導陳列 庫存控制 新店開店的管理重點 商品管理 計劃收貨 2 商品收貨 預約收貨 特殊拒絕 品類計劃 單品計劃 庫存計劃 主動預約 不拒絕散單 不拒絕被動預約 落實失約原因 單品量 50 品種 60 的送貨可拒絕收貨 及時錄入 當天收貨當天錄入 問題解決 問題單據 問題商品24小時內解決 經理負責 庫審監督 監督單據管理錄入狀況 匯總分析異常原因 跟蹤異常解決 向店長提交異常報告 異常記錄 記錄所有異常狀況 當日匯總上報異常記錄 協助收貨 商品部門派專人協助收貨 新店開店的管理重點 商品管理 據SKU計劃確定陳列區域 大區 動線 部門 過渡 類別 主題區 細類 位置 3 商品陳列 按商品分類原則進行商品陳列 制作細類陳列平面圖 制作單品陳列立面圖 排面圖 視覺重于文字 充分突出商品 加高層著重視覺效果 遵循陳列原則 嘗試新的陳列方式 促銷商品特殊陳列 新店開店的管理重點 商品管理 4 訂量追加 根據陳列需要 促銷狀況適時提出庫存意見 追加訂量 新店開店的管理重點 商品管理 5 商品標簽 開業前4天制作商品標簽 專人負責 各部門2 3人 不宜過多 正常商品 客服部測試小票 EDP分別制作 商品部專人完成 變價商品 EDP變價報告 每日更新制作 商品部專人完成 EDP監督回收 變價管理 開店前一周 所有采購變價商品必須有書面變價通知提交店內 開店前3天 采購變價商品 200個 開店前2天 采購變價商品 100個 開店前1天 采購變價商品 50個 特別注意 客服部與商品部的配合程度決定商品價簽制作效率 新店開店的管理重點 商品管理 6 商品測試 店長為商品測試組織人 客服部為主要實施部門 開業前一周開始每天不少于一次的全面商品測試 商品部門提供區域編碼 EDP提供數據對比分析 客服部經理負責異常匯總 行政部經理負責異常分析 解決 跟蹤 提示 路展 RoadShow 引廠進店 Concession 的商品編碼測試 新店開店的管理重點 商品管理 7 商品促銷 采購部開業前五天提交開店促銷商品清單 商品部依清單進行特殊陳列 開店前三天商品部 客服部經理負責對開業促銷商品進行重點測試 商品部經理及時對開業促銷商品庫存進行調整 促銷方式 價格 買贈 活動 推展 促銷部在開業前三天負責落實各項促銷活動的準備狀況 新店開店的管理重點 生鮮自制品管理 1 單品計劃 根據設備狀況 生產能力和加工水平確定單品 充分掌握當地習慣和競爭對手的狀況 依商品SKU計劃編制生鮮自制品計劃 新店開店的管理重點 生鮮自制品管理 2 資料錄入 確定自制品稅率狀況 開店前5周向采購部提交自制品清單 采購部以統一虛擬價格 進 售價 錄入系統 錄入完成后店內EDP即可將生鮮自制品系統資料生成電子稱PLU碼 為方便管理和記憶 電子稱PLU碼可與商品系統ITEM號同號 電子稱PLU碼生成后 即可下傳電子稱進行首次傳輸檢測 新店開店的管理重點 生鮮自制品管理 3 食譜卡管理 根據自制品清單制作食譜卡 依食譜卡進行成本核算 依食譜卡進行試生產 據試生產結果調整食譜卡 新店開店的管理重點 生鮮自制品管理 4 毛利控制 確定主要競爭對手和次要競爭對手 及時掌握競爭對手的價格狀況 適時調整毛利水平和競爭品種 嚴格按食譜卡組織生產 有效控制損耗 加強收貨 棄貨管理 新店開店的管理重點 生鮮自制品管理 5 系統變價 根據試生產和市調結果確定商品成本和售價 開店前一周向采購部提交自制品價格清單 采購部據店內提交的清單在兩日內完成系統變價 新店開店的管理重點 生鮮自制品管理 6 數據傳輸 商品測試 采購部完成開店前系統變價后 店內EDP次日下載數據即可進行電子稱數據傳輸 EDP每次進行傳輸后 生鮮部應及時打印全部電子稱價簽進行POS測試 測試結果必須在一小時內由生鮮部經理上報店長 PLU碼首次生成后即可進行傳輸測試和POS測試 此時只能測試系統傳輸狀況和POS識別性 也就是系統資料設置的正確性 生鮮商品測試必須有生鮮部經理負責 生鮮部 客服部主管以上人員進行測試 提示 收貨部POS必須時時處于Training狀態 商品測試必須使用SALES狀態 新店開店的管理重點 生鮮自制品管理 7 促銷計劃 生鮮部經理負責促銷商品的重點測試 陳列計劃和庫存控制 開業前10天向市場部提交經店長和采購高級經理簽字確認的促銷清單 新店開店的管理重點 生鮮自制品管理 8 試生產 提前準備試生產原料和品嘗意見征集表 開業前10天進行自制品試生產 每個單品每次須得到不少于5個員工的品嘗意見 根據品嘗意見調整食譜卡 根據食譜卡進行試生產 開業前三天由部門經理確定食譜卡 新店開店的管理重點 系統管理 在第一次下載全部商品信息和下載價簽后 EDP應每天下載更新價簽信息 數據線路接通后 進行首次傳輸 開店前一天凌晨清空歷史銷售數據 之后的所有POS測試均使用Training狀態 開業前一天二次傳輸 每次傳輸前一天與信息部確認具體時間 特殊要求的數據更新傳輸 提前3天向信息部申請 新店開店的管理重點 報表運用 ReceivingSummary 收貨日總結報告 為庫審提供庫存審核依據 為商品部陳列提供指導 Runbook 庫存 0收貨已錄入 庫存 0未收貨或收貨未錄入 庫存 0庫存錯誤 在POS系統中過濾無中文描述的商品資料 向采購續訂提供修改依據 進行商品測試時 POS流水記錄與Runbook中庫存