第四章生命中的基礎有機化學物質 第2節糖類 課時2 本節課的主要授課內容是雙糖 蔗糖和麥芽糖 和多糖 淀粉和纖維素 首先通過課件展示幾幅雙糖和多糖的圖片并導入新課 然后講授蔗糖和麥芽糖的分子式和物理性質 提出蔗糖和麥芽糖化學性質的探究問題并用實驗驗證 講授淀粉和纖維素的物理性質 化學性質及其用途 列表比較蔗糖和麥芽糖 淀粉和纖維素的區別和聯系 對于蔗糖水解產物及其驗證 蔗糖和麥芽糖的性質 課件中均插入了微課視頻 實驗操作過程清晰 現象明顯 教學效果非常好 3 雙糖 蔗糖 1分子葡萄糖和1分子果糖 麥芽糖 2分子葡萄糖 分子式 c12h22o11 同分異構體 二 蔗糖與麥芽糖 1 物理性質 白色晶體 白色晶體 甘蔗 甜菜 發芽的谷粒和麥芽 有甜味100 有甜味32 二 蔗糖與麥芽糖 蔗糖 麥芽糖化學性質探究 1 作為雙糖 它們應該可以水解為單糖 用什么試劑檢驗水解產物單糖的存在 2 兩者水解實驗的催化劑 檢驗水解產物之前必須先進行何種操作 目的何在 3 水解實驗將采取什么加熱方式 4 蔗糖 麥芽糖本身會不會像單糖那樣具有還原性呢 或者說 能否發生銀鏡反應和斐林反應呢 如何用實驗解決問題 實驗 糖類的水解 蔗糖 麥芽糖 半藥匙 3ml水 3滴稀硫酸 水浴煮沸2min 取出1ml 以氫氧化鈉溶液中和到堿性 加入新制的氫氧化銅 加熱 現象 無磚紅色沉淀 磚紅色沉淀 蔗糖 麥芽糖 麥芽糖水解 蔗糖水解 還原糖 二 蔗糖與麥芽糖 1ml蔗糖水 1ml麥芽糖水 加入新制的cu oh 2加熱 無明顯變化 磚紅色沉淀 蔗糖中無醛基 麥芽糖中含有醛基 麥芽糖是還原糖 蔗糖不是還原糖 科學探究p82 1ml蔗糖水 1ml蔗糖水 稀硫酸 水浴加熱一段時間 naoh溶液中和稀硫酸 加入cu oh 2 加熱 無明顯變化 磚紅色沉淀 蔗糖無醛基 水解產物中含有醛基 科學探究p82 蔗糖 麥芽糖 相似點 不同點 官能團 化學性質 水解產物 來源 1 組成相同 同分異構體2 都屬于二糖3 水解產物都能發生銀鏡 斐林反應4 都有甜味 不含 cho 水解 含有 cho 水解反應 銀鏡反應 與新制cu oh 2反應 葡萄糖 果糖 2分子葡萄糖 甘蔗 甜菜 主要由淀粉的水解而來 多糖 淀粉 多個葡萄糖分子脫水形成 纖維素 多個葡萄糖分子脫水 分子式 c6h10o5 n n不同 不是同分異構體 淀粉和纖維素每個葡萄糖單元有三個羥基 c6h7o2 oh 3 n 三 淀粉和纖維素 13 1 淀粉 1 物理性質 無嗅無味的粉末狀物質 不溶于冷水 糊化作用遇碘顯藍色 三 淀粉和纖維素 淀粉水解 2 化學性質 水解 非還原糖 三 淀粉和纖維素 淀粉的化學性質 淀粉 i2 藍色 用于檢驗淀粉或i2的存在 淀粉是非還原性糖 不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應 水解 c6h10o5 n 淀粉 nh2onc6h12o6 葡萄糖 思考3 如何檢驗淀粉部分水解 用銀氨溶液生成銀鏡或用新制的氫氧化銅反應生成紅色沉淀 思考4 如何檢驗淀粉已經完全水解 思考1 利用淀粉制葡萄糖 除了用酸作催化劑外是否可以用酶 思考2 如何檢驗淀粉尚未水解 用碘水 是不顯藍色 用銀氨溶液生成銀鏡 用碘水顯藍色 3 淀粉的應用 三 淀粉和纖維素 2 纖維素 1 物理性質 白色 無嗅 無味具有纖維狀結構 一般不溶水和有機溶劑 酸堿鹽使其溶脹 溶解 三 淀粉和纖維素 纖維素硝酸酯 硝酸纖維 纖維素酯化 硝化 2 化學性質 水解 非還原糖 三 淀粉和纖維素 3nho occh3 濃硫酸 o occh3 o occh3 o occh3 c6h7o2 3nh2o 纖維素醋酸酯俗稱 醋酸纖維 纖維素的化學性質 c6h10h5 n nh2o nc6h12o6葡萄糖 非還原性糖 無 cho不顯還原性 可發生水解 但比淀粉水解困難 用90 的濃硫酸作催化劑 酯化反應 1 制造纖維素硝酸酯 硝酸纖維 根據含n量分為火棉 含n量較高 用于制造無煙火藥 膠棉 含n量較低 用于制賽璐珞和噴漆 2 制造纖維素乙酸酯 醋酸纖維 不易著火 用于制膠片 3 制造黏膠纖維 naoh cs2處理后所得 其中的長纖維稱人造絲 短纖維稱人造棉 纖維素的用途 6個方面 4 棉麻纖維大量用于紡織工業 5 木材 稻草 麥秸 蔗渣等用于造紙 6 食物中的纖維素有利于人的消化 3 纖維素的應用 三 淀粉和纖維素 淀粉 纖維素的結構和物理性質比較 淀粉纖維素 c6h10o5 n c6h10o5 n n值由幾百 幾千幾千個葡萄糖單元個葡萄糖單元 白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水 熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機溶劑 十幾萬 幾十萬幾十萬 幾百萬 1不是同分異構體2不是同系物3均屬天然高分子化合物 相對分子量 相互關系 物理性質 通式 結構 淀粉 纖維素的化學性質比較 無醛基 無醛基每個單元中有三個羥基 1遇碘單質呈藍色2無還原性3能水解成葡萄糖 1無還原性2能水解成葡萄糖 比淀粉難 3酯化反應 食用制葡萄糖和酒精 制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙 思考 如何設計實驗檢驗纖維素水解已經開始 取少量反應液 滴加幾滴硫酸銅溶液 再加入過