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文檔簡介

課題1 果酒和果醋的制作,引入： 創設情景： “欣賞有很多方式，品華東莊園，體會人生魅力”這是一則推銷葡萄酒的廣告詞，美酒飄香，韻味十足；酸度較低的果醋是一種新興的飲料，適量飲用可以降低血壓，還可以美容養顏等，在享用它們的同時，你知道這樣的果酒和果醋是怎么釀造出來的嗎?下面我們來學習果酒和果醋制作的相關知識。,一、基礎知識 簡述果酒和果醋的制作原理。 二、實驗設計 1、討論課本P4圖1-4a和圖1-4b兩個裝置圖，看它們是否符合果酒和果醋的實驗原理，有沒有需要改進的地方？怎樣改？改了后是否更能體現果酒和果醋的原理，討論并設計本小組的發酵裝置。 2、分析果酒和果醋的發酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？,3、為什么制葡萄酒時，要將溫度控制在1825？而制葡萄醋時，卻將溫度控制在3035？制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？ 4、你認為應該從哪些方面防止發酵液被污染？ 三、課題成果評價 如何判斷果酒和果醋的制作是否成功？,當堂檢測： 1、利用酵母菌發酵生產酒精時，投放的適宜原料和在生產酒精階段要控制的必要條件分別是( ) A玉米粉和有氧 大豆粉和有氧 C玉米粉和無氧 大豆粉和無氧 2、嚴格控制發酵條件是保證發酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高，產量多的理想產物，通常所指的發酵條件不包括( ) A溫度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制 3、下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是( ) A含糖量高的培養基 B溫度20左右 CpH=25 DpH=6,4、利用醋酸菌制作葡萄醋的過程中，下列說法不正確的是 ( ) A不斷通入空氣 B時間控制在78天左右 C醋酸菌最適的生長溫度是3035 D是否有果醋產生，可用重鉻酸鉀來檢驗 5、生產果醋用的乳酸菌等細菌都具有的特征是（ ） A都是異養生物 B僅在有水條件下繁殖 C僅在有氧條件下生長 D生存溫度都超過 80,6、下面是果酒和果醋醋作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題,（1）完成圖1中的實驗流程。 （2）沖洗的主要目的是 ，沖洗應特別注意不能 ，以防止菌種的流失。 （3）圖2裝置中的充氣口在 時關閉，在 時連接充 氣泵，并不斷向內 。 （4）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由 產生的 ，在果醋發酵時排出的

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